Feta i Brynza

Brynza i feta dva su potpuno različita sira, a razlikuju se kako u tehnologiji pripreme, tako i u ukusu, izgledu i konzistenciji. Razgovarajmo o svim razlikama u redu.

Opis fete

Krenimo od porijekla sira. Brynza je grčki sir napravljen od mješavine ovčjeg i kozjeg mlijeka. Ponavljamo: grčki sir. Grčki. Grčki. I samo Grčka ima pravo proizvoditi Brynzu prema klasičnom receptu. A sve što se u našim supermarketima prodaje od ukrajinskih proizvođača nije Brynza, već samo njegova jadna sličnost.

Opis Brynza

Brynza je ukiseljeni sir koji se širi širom Ukrajine i poznat je izvan svojih granica u Rumuniji, Moldaviji, Slovačkoj, Bugarskoj i drugim evropskim zemljama. Sir ima mnogo zajedničkog sa turskim pejnirom (tačnije, bejaz pejnir, što se prevodi kao „bijeli sir“).

Pojava i rasprostranjenost sira Brynza na teritoriji istočne Evrope povezana je s Vlašima - tako se kolektivno nazivaju preci istočnoromaničkih naroda (Rumunji, Moldavci, Istro-Rumunji i drugi). Ali izum njene legende pripisuje se arapskom trgovcu koji je na put krenuo s vinskom kožom napunjenom mlijekom, a zatim umjesto tečnosti otkrio ugrušak neobičnog ukusa.

Sir se spominje i u Homerovoj Odiseji, što potvrđuje drevno porijeklo ovog proizvoda. Smatra se da se ovaj sir proizvodi više od 7000 godina.

Sir se može praviti od mlijeka krava, bivola, ovaca, koza ili mješavine različitih vrsta mlijeka. Tokom postupka pripreme, mlijeko se fermentira pomoću sirišta ili pepsina. Nastala skuta se odvoji od sirutke i stavi u salamuru radi sazrijevanja. Za dugotrajno starenje koriste se bačve u kojima se sir Brynza čuva pod prešom.

Tijelo gotovog sira ima boju od bijele do žućkaste, može biti ili homogeno ili "ukrućeno" na rezu ili sadržavati rijetke šupljine proizvoljnog oblika. Okus i tekstura sira Brynza ovise o mlijeku od kojeg je pripremljen, te starosti - trajanju odležavanja u bačvi.

Takav sir može sazrijeti za nekoliko dana, a zatim će biti mlad i nježan, do 6-12 mjeseci, a zatim će biti začinjen, pikantan, slan. Kozji sir obično ima najsvjetliji miris. A posebnost sira od ovčjeg mlijeka je njegov okus, koji "grize" vrh jezika. To se objašnjava sadržajem enzima u mlijeku.

Razlike između sira Brynza i Fete

Konzistencija fete je glađa i kremastija, dok je feta sir rastresit i podsjeća na komprimirani svježi sir. Dva sira se također razlikuju u boji: feta uvijek ima snježno bijelu nijansu, ali sir brynza može biti bijeli ili blago žućkasti.

Feta je začinjena i blago kisela. Ali okus brynza sira može se promijeniti, jer sve ovisi o razdoblju njegovog odležavanja u posebnom rastvoru. Što dulje sir brynza leži u salamuri, to je njegov okus intenzivniji i opori. Ponekad je prilično slano i začinjeno.

Feta se prodaje i skladišti isključivo u salamuri. U ovom obliku pogodan je za upotrebu nekoliko mjeseci ili čak godinu dana. Ali rok trajanja sira brynza u salamuri je mnogo kraći, samo do 60 dana. I da, sir brynza može se čuvati bez salamure. Međutim, vrlo kratko: sir umotan u foliju ili prozirnu foliju treba jesti u roku od nekoliko tjedana.

Druga razlika između feta sira i Brynze je u njihovim hranjivim svojstvima. Brynza sadrži vrlo veliku količinu natrijuma (što ga čini vrlo slanim po ukusu), kao i sumpora, fosfora i kalijuma. Konzumacija feta brynza pozitivno utječe na stanje kože, zuba, vida i koštanog tkiva, kao i na aktivnost probavnog sistema.

Ali feta ima mnogo veći sadržaj proteina, kalcijuma, holina i vitamina A. Ovaj sir smanjuje razinu holesterola u tijelu i povećava zaštitne funkcije ćelija. Uz to, feta pomaže u borbi protiv trovanja hranom, jača srce i imunitet.

Sadržaj kalorija u sirevima je također različit: u feti ima jedan i po puta više kalorija nego u brynza siru. Ispada da je s jedne strane sir brynza manje kaloričan, što znači da je praktički dijetetski proizvod. Ali s druge strane, sir brynza je slaniji i nije pogodan, na primjer, za ljude s kardiovaskularnim bolestima. A feta zbog visokog sadržaja kalorija nije pogodna za dijetu.

Vrste i sorte Brynza

Sir Brynza je drugačiji. Može se napraviti od kozjeg, ovčjeg, kravljeg ili bivoljeg mlijeka. Sir Sir Brynza od kozjeg mlijeka je najmekši, a sir od ovčjeg mlijeka ima zrnastu strukturu. Sirovine mogu biti pasterizovane ili neprerađene. Ako se koristi pasterizovano mleko, sir sazrijeva za 3 nedelje. Ako se sirovina ne obradi unaprijed, treba je držati u salamuri dva mjeseca.

Sir Brynza može biti prirodan ili s umjetnim dodacima. Prirodni proizvod sadrži samo mlijeko, starter kulturu, mliječne enzime i sol. Veštački, u njega se mogu dodati konzervansi ako je sir u početku malo soljen.

Korisna svojstva Brynze

Sir Brynza smatra se jednim od najzdravijih sireva. Sadrži vitamine PP, E, C, B, A, kalijum, natrijum, gvožđe, fluor, kalcijum, sumpor, fosfor, magnezijum. Za razliku od tvrdih sireva, sir Bryndza sadrži više proteina i mnogo manje masti. Ovo svojstvo omogućava upotrebu ovog proizvoda u dijetalnoj prehrani.

100 grama feta sira sadrži dnevni unos kalcijuma, što je važno za jačanje kostiju i zuba. Sadržaj fluorida i kalcijuma čini ovaj sir korisnim za trudnoću, rahitis, osteoporozu i frakture. Sir bi trebali jesti starije osobe, kao i bolesti nervnog sistema. Ako redovno jedete ovaj sir, koža će vam postati glađa i elastičnija.

Okusne kvalitete Brynze

Budući da proces izrade feta sira uključuje zrenje u salamuri, njegov ukus je slan i sočan, podsjeća na fermentisane mliječne proizvode. Ovčiji sir je oštriji, dok je kravlji sir nježniji i kremastiji.

Što sir duže sazrijeva, to će biti slanijeg okusa.

Primjene za kuhanje

U kuhanju sir Brynza koristi se kao zaseban proizvod i uključuje se u razna jela. Ovaj sir je popularna grickalica u svim zapadnoevropskim zemljama. Služi se uz glavna jela, služi kao punjenje za pite i sendviče, dodaje poseban ukus raznim salatama, prilozima, juhama i žitaricama. U salatama i predjelima sir Bryndza dobro se slaže sa svježim povrćem i laganim prelivima.

U nacionalnoj kuhinji Bugara postoji jelo od brynza brynza pečeno u foliji, posuto crvenom paprikom i nauljeno. Još jedno bugarsko jelo, patatnik, pravi se od feta sira, krompira, crvene paprike i jaja. Umjesto kruha, u Bugarskoj se često koriste tortilje sa ovim slanim sirom, a milinka, pečena u omletu sa feta sirom, popularna je u seoskoj kuhinji. Od prvih jela u ovoj zemlji, feta sir se dodaje u juhu od luka s junećom juhom. Crvena paprika punjena je ovim sirom i svježim sirom - ovo bugarsko jelo zove se burek chushki.

• Slovačka kuhinja uključuje knedle od bryndze od sira, krompira, masti, dimljenog svinjskog mesa i brašna. Na Balkanu se musaka priprema od feta sira, mljevenog mesa, povrća, jogurta i začina.
• U Slovačkoj, Češkoj i nekim poljskim regijama mliječno piće - žinčica proizvodi se od sirutke koja je ostala od proizvodnje feta sira. Poljaci koriste ovaj slani sir kao nadjev za knedle - kuvane kuglice krompira.
• Karpatska kuhinja ima i nekoliko jela sa feta sirom. Lepinje sa tako slanim punjenjem nazivaju se knyshi, a kukuruzna kaša servirana sa sirom naziva se kuleshi.
• Ukrajinska kuhinja ima prilog od banoša - pravi se od feta sira, kukuruznog griza, slanine ili svinjskog trbuha i pavlake.
• Srbi imaju nacionalno jelo zvano Ushtips. To su kotleti od mljevenog mesa, prsa, feta sira i začina.
• Na Kavkazu se feta sir često dodaje raznim pečenim proizvodima, na primjer, khychins, khachapuri, tsakharajin, somun.
• U grčkoj kuhinji postoji jelo saganaki - ovo je sir Brynza pečen u foliji s rajčicom, začinskim biljem i maslinama. Još jedno grčko jelo, Spanakopita, je pita od lisnatog tijesta punjena slanim sirom, špinatom i začinskim biljem. Patatopitta se pravi od feta sira, tvrdog sira, krompira i dimljene kobasice - svojevrsne tepsije. U nacionalnoj kuhinji Grka postoji mnogo varijacija pita od feta sira - takva se jela obično pripremaju u rustikalnom stilu,
• Sir Brynza popularan je i među Francuzima. Može se dodati jelima poput ratatouillea, milfaya (peciva), cocotte kruha, otvorenih kolača.
• U ruskoj kuhinji feta sir se dodaje žitaricama, salatama, raznim pecivima - tortama od sira, pitama, palačinkama, pici.
• Rendani sir se može koristiti za pečenje mesa, živine ili povrća. Sir Brynza pogodan je za pravljenje svih vrsta tepsija, zatvorenih i otvorenih pita, omleta. Daje poseban ukus raznim umacima i prelivima.
• Jela koja uključuju feta sir odlično se slažu sa krompirom, patlidžanom, belim lukom, lukom i pšeničnim hlebom. Slanost sira savršeno ističe okus ovih proizvoda.
• Zbog svog originalnog okusa i korisnosti sir Brynza cijene mnogi narodi. Dodaje se svim vrstama jela, priprema na razne načine i konzumira kao zasebna grickalica.

Ukusa ima mnogo, ali Feta je uvijek jedan

Idealna feta je sir od kozjeg ili ovčjeg mlijeka. On je nežan. Ima duboku bijelu boju u kojoj je dozvoljeno prisustvo suptilnih kremastih nijansi. Aroma Feta bogata je, duboko skuta, a okus joj se topi u ustima, ostavljajući dugački mliječni, kao da je zasićen nečim neuhvatljivim aftertasteom.

Odležala najmanje tri mjeseca, Feta ima prilično visok sadržaj masti i ugodne teksture, koja unatoč vanjskoj krhkosti ne dopušta da se sir pretvori u pastoznu masu ili da se slobodno širi poput prerađenog sira na kruhu.

Ali sve je ovo idealno. Zapravo možete pronaći čak 3 sorte feta, koje imaju svoje osobite karakteristike.

• Tip 1 - ovo je zapravo originalna Feta.
• Tip 2 - sir koji se pravi po principu Feta, ali se temelji na kravljem mlijeku. Ova tehnologija vam omogućava da sačuvate poznatu strukturu, gustu, ali istovremeno, raspadajuću se, ali prirodno, mijenja ukus izvornog proizvoda.
• Tip 3 - sir koji se priprema upotrebom svih savremenih tehnologija (filtracija, pasterizacija, prešanje itd.). Rezultat ove proizvodnje je sir koji, osim lijepog imena Feta, nema nikakve veze s originalnim proizvodom.

Razlika u tehnologiji kuhanja i originalnom proizvodu određuje ne samo okus Fete i njenu strukturu, već i svojstva ovog grčkog sira.

Korisna svojstva Fete

Originalna Feta je uravnotežen skup vitamina, mikro i makro elemenata za ljudsko tijelo. Ovo je prilično mastan sir (do 60% masti), koji sadrži elemente koji ne samo da mogu normalizirati rad gastrointestinalnog trakta i jetre, već i temeljito očistiti tijelo od neželjenih parazita, normalizirati procese hematopoeze ili se riješiti posljedica disbioze.

Ali samo je originalni Feta proizvod obdaren takvim svojstvima. Njegove sorte, zahvaljujući upotrebi modernih tehnologija, nažalost, nemaju takav ljekoviti učinak i jednostavno su koristan mliječni proizvod koji mogu konzumirati svi koji nemaju kontraindikacije na laktozu.

Feta - sir za "grčku salatu" i ne samo

"Grčka salata" vrlo je drevan i vrlo koristan izum naših predaka. Danas možemo reći da je postalo kolektivno ime, budući da je njegov glavni princip - kombinacija slanog sira, povrća, začinskog bilja, začinskog bilja, maslinovog ulja i limuna - u osnovi mnogih mediteranskih salata, čiji je neizostavan sastojak Feta

No, grčki sir nije dobar samo za ovu vrstu salate. Odlično se slaže s apsolutno svim povrćem, uključujući i fermentirano - kiseli kupus ili kiseli kupus, krastavce, rajčicu i voće - kruške, grožđe

Feta je ukusna i s kruhom - svježim ili prženim u obliku tosta. Ili jednostavno uz vino, posebno crveno.

Davno su ovim sirom osvojili svijet i pite, gdje se feta koristi kao punjenje mediteranskim ili poznatijim biljem - mentom, špinatom. Po istom principu, Feta se često može naći u punjenju za pizzu ili torte od sira, strečingu i ostalim pečenim proizvodima, što vrlo povoljno naglašava njen mliječno-slani ukus.

Ne možete bez ovog sira i ribe, kojima se servira odvojeno ili kao prilog, u obliku iste salate. Ili pripremaju posebne riblje paštete, iako u ovom slučaju već govorimo o njegovim sortama, jer je lijep sir lijepog imena sam po sebi lijep i originalan i možda ne tolerira takvu blizinu.