m.
1. Stvar ukusa
U sjemenkama lana okus je primjetan, blago orašast, a kod chia sjemenki gotovo neprimjetan. Stoga je prve najbolje koristiti u jelima koja će biti termički obrađena i imaju svoj jak ukus, dok druge treba rezervirati za profinjenija i sirova jela (npr. voćni smoothie). Ako uopće ne želite da vidite ili osjetite okus sjemenki u finalnom proizvodu, onda kupite bijelu chia – ove sjemenke će biti nevidljive i neprimjetne, a zadržati svoje blagotvorne kvalitete.
2. Umjesto jaja
Jedan kilogram lanenih ili chia sjemenki zamjenjuje oko 40 jaja! Obje ove sjemenke obavljaju glavne funkcije jaja u kulinarskom receptu: vežu i vlaže jelo, osim toga omogućavaju pecivu da se diže. I sve to bez lošeg holesterola.
Zamjena 1 jajeta:
1. Aparatom ili malterom (ako više volite ručnu obradu) sameljite 1 kašiku lanenih ili chia sjemenki. Imajte na umu da ako chia sjemenke nije potrebno drobiti (ionako će se u potpunosti probaviti), onda tijelo jednostavno ne apsorbira nemljevene sjemenke lana (međutim, to ne biste trebali činiti u budućnosti, prerađujući mnogo sjemenki odjednom – to im skraćuje rok trajanja, jer sjemenke sadrže ulje. Ako i dalje sameljete sjemenke za buduću upotrebu, onda dobivenu masu treba čuvati u hermetički zatvorenoj plastičnoj posudi u zamrzivaču ili barem u hladnjaku).
2. Dobijenu masu pomešati sa 3 kašike vode (ili druge tečnosti prema receptu) – uvek na sobnoj temperaturi. Ovo će započeti proces želiranja naše „čarobne“ smjese. Ostavite da odstoji 5-10 minuta dok se u čaši ne stvori žele, sličan razmućenom sirovom jajetu. Ovo će biti vezivno sredstvo u receptu.
3. Zatim koristite ovaj "žele" u receptu kao i svježe jaje.
3. Umesto margarina putera
Mnogi vegetarijanski i veganski recepti zahtijevaju neku vrstu putera ili veganskog margarina. A sadrže puno zasićenih masti, što nikako nije zdravo... I tu opet u pomoć priskaču lanene i chia sjemenke! Sadrže omega-3, zdravu vrstu masti, što nam je potrebno.
Ovisno o receptu, sjemenke se uvijek mogu zamijeniti polovinom ili cijelom potrebne količine putera ili margarina. Štoviše, prilikom kuhanja nakon takve zamjene, proizvod će čak i brže posmeđiti. Ponekad će vam u receptu trebati i manje brašna, jer. sjemena i tako daju prilično gustu konzistenciju.
1. Izračunajte koliko vam je potrebno zamjenskih sjemenki. Shema proračuna je jednostavna: ako sav maslac (ili margarin) zamijenite sjemenkama, tada potrebnu količinu pomnožite sa 3: tj. sjemenke treba uzeti po zapremini 3 puta više od ulja. Recimo, ako u receptu piše 13 šoljica biljnog ulja, onda umjesto toga dodajte cijelu šolju chia ili lanenih sjemenki. Ako odlučite da samo polovinu ulja zamijenite sjemenkama, onda ne množite količinu sa 3, već podijelite sa 2: recimo, ako je originalni recept imao 1 šolju putera, onda uzimamo 12 šoljica putera i 12 šoljica semenki .
2. Za pravljenje želea uzmite 9 delova vode i 1 deo izmrvljenih semenki, zamesite u šerpi ili činiji. Opet, potrebno je ostaviti smjesu da odstoji 10 minuta da se formira "žele".
3. Zatim kuhajte prema receptu. Ako ste zamijenili samo polovinu margarina putera – potrebno je pomiješati puter sa sjemenkama – pa kuhati kao da se ništa nije dogodilo.
4. Umesto brašna
Mljevene lanene ili chia sjemenke mogu zamijeniti dio brašna u receptu sa zdravijom alternativom, kao i povećati kalorijski sadržaj i nutritivnu vrijednost proizvoda. Uobičajeni način da se to uradi je da se 14 brašna u receptu zameni lanenim ili chia semenkama, a tamo gde u receptu piše „uzmite 1 šolju brašna“, dodajte samo 34 šolje brašna i 14 šoljica semenki. Takva promjena ponekad može zahtijevati prilagođavanje količine dodane vode i kvasca.
5. Umjesto ksantan gume
Ljudi koji su alergični na gluten znaju kako koristiti ksantan gumu u kuvanju: to je sastojak koji daje gustinu jelima bez glutena. Ali iz zdravstvenih razloga, bolje je zamijeniti ksantan gumu chia ili lanenim sjemenkama.
1. Omjer zamjene ksantan gume sjemenkama je 1:1. Veoma jednostavno!
2. Pomiješajte 1 porciju mljevenih lanenih ili chia sjemenki u blenderu sa 2 porcije vode. Na primjer, ako recept zahtijeva 2 žlice ksantan gume, upotrijebite 2 žlice chia ili lanenih sjemenki i 4 žlice vode. I onda insistiramo na našem "magičnom želeu" 10 minuta.
3. Zatim kuhajte prema receptu.
Laneno sjeme i chia će dodati poseban okus vašim vegetarijanskim ili veganskim jelima! Ovo je odlična zamjena za jaja, brašno, puter i ksantan gumu, koja će jesti učiniti još zdravijom i korisnijom!