Iverak je morska riba iz porodice ivera, podfamilija iverke, u kojoj postoji oko 28 rodova i 60 vrsta. Prepoznatljive osobine ove ribe čine je prepoznatljivom među hiljadama morske braće: ravno, spljošteno tijelo i oči s jedne strane. Asimetrično tijelo iverke ima dvostruku boju: strana ribe na kojoj provodi čitav svoj odrasli život je biserno bijela.
Strana okrenuta prema površini je tamno smeđa i prerušena u boju dna. Takva "oprema" štiti iver, koja ne samo da pliva, već i puže po dnu, preko kamenja i šljunka, ponekad se ukopavajući u pijesak do očiju. Njegova duljina samo u rijetkim slučajevima prelazi 60 cm, a samo u izuzetnim slučajevima 7 kg. Očekivani životni vijek je 30 godina.
istorija
U drevnom njemačkom analogu narodne priče "O ribaru i ribi", starac je mrežom ulovio ne zlatnu ribicu, već morsku nemani - ravnu ribu s očima smještenim s vanjske strane. Iverak je postala heroina ovog djela. Mnogo narodnih priča i legendi kružilo je o ovoj nevjerovatnoj ribi - izgled joj je bio tako nevjerovatan, a bijelo meso se pokazalo tako ukusnim.
Korisne karakteristike
Meso iverice je srednje masno, ali niskokalorično. Sadrži mnogo lipida (korisnih masnih kiselina), koji se razlikuju od običnih masti po tome što ne izazivaju tijelo na razvoj kolesterola. Tako se, jedući meso iverice, mogu uspješno zamijeniti umjetni i vrlo skupi vitamini, korisni po tome što su dodali omega-3 i omega-6 masne kiseline. Osim toga, iverka je izvrstan izvor prirodnih bjelančevina, koje se puno bolje apsorbiraju od bjelančevina iz govedine i piletine, pa se preporučuje uključivanje u prehranu djece i adolescenata, trudnica, sportaša ili ljudi koji se bave teškim fizičkim radom . Meso iverice vrlo je korisno za zdravlje mišića, kostiju i zuba.
Iverak je superiorniji od ostalih ribljih proizvoda u prisustvu pantotenske kiseline i piridoksina. Kalijum, natrijum, gvožđe, kalcijum, magnezijum, cink i drugi minerali, mikro- i makroelementi sadržani u ovoj morskoj ribi izuzetno su korisni za čoveka, koji:
- regulira metabolizam vode i soli;
- pomažu u pretvaranju glukoze u energiju;
- dobar su građevinski materijal za zube, kosti;
- učestvuju u stvaranju hemoglobina u krvi;
- osigurati funkcioniranje enzima;
- poboljšati mišićne i mentalne performanse.
Zanimljivosti:
- 1980. godine na Aljasci je ulovljena ivera teška 105 kg i dugačka dva metra.
Iver je jedina riba koju je okeanograf Jacques Picard primijetio na dnu Marijanskog jarka. Zaronivši na dubinu od 11 km, primijetio je male ravne ribe, dužine oko 30 cm, slične uobičajenoj iveri. - Postoji nekoliko legendi koje objašnjavaju ovu neobičnu vrstu ribe. Jedan od njih kaže: kada je Arhanđeo Gabrijel objavio Blaženoj Djevici da će se od nje roditi božanski Otkupitelj, rekla je da je spremna vjerovati u to ako riba, čija je jedna strana bila jedena, oživi. I riba je oživjela i stavljena u vodu.
- Samo se vidljive vrste iverice mogu maskirati, dok kod zaslijepljenih vrsta ta sposobnost nema. Zbog nedostatka ugljikohidrata i minimalnog sadržaja masti u ribi, meso iverke izvrstan je izvor proteina za izgradnju mišićne mase.
- 100 g kuvane iveri sadrži 103 kcal, a energetska vrijednost pržene iverice iznosi 223 kcal na 100 g.
aplikacija
Meso iverice može se kuhati, kuhati na pari, peći na plehu, u pećnici ili u loncima, puniti, dinstati, filetirati u kolute i pržiti (u vinskom umaku, u tijestu ili pohanju, s povrćem, škampima itd.). Njegovo meso često je glavni sastojak raznih salata. Iskusni kuhari savjetuju da tokom prženja prvo stavite filete iverice s tamnom stranom prema dolje - riba pržena na ovaj način ispada ukusnija. Povrće, ulje i začini savršeno naglašavaju izvorni okus mesa iverice.
Kako odabrati iverku
Proces odabira iverke ne razlikuje se od ocjenjivanja kvalitetne ribe drugih vrsta, ali postoje neke nijanse koje se moraju uzeti u obzir. Neke osobine izgleda i građe tijela pomoći će u određivanju svježe i zaista ukusne iverne.
Tijelo iverice je tanko, a karakteristična karakteristika je neobičan raspored očiju jedno do drugog samo na jednoj strani glave. Ribu je potrebno ispitati pri kupnji iz različitih uglova. Jedan dio je uvijek taman s karakterističnim narančastim mrljama, dok je drugi bijeli i prilično hrapav.
Velike jedinke iverke mogu dostići dužinu od 40 cm. Bolje je kupiti ribu srednje veličine. Što je starija ivera, to će meso biti žilavije. Iako rigidnost u ovom slučaju ne treba shvatiti doslovno. Kvalitetna iverka uvijek je nježna i sočna riba.
- površina ohlađene iverice treba biti ravna, bez oštećenja ili sumnjivih mrlja;
- ohlađene škrge iverice su uvijek ružičaste, a oči bistre;
- ako prstom pritisnete kožu ohlađene iverice, tada ne bi trebalo biti udubljenja (visokokvalitetna riba nakon prešanja uvijek poprimi svoj izvorni oblik i ne deformira se);
- kada se uspoređuje komercijalno dostupna iverka, bolje je dati prednost mesnijoj ribi;
- File iverke je uvijek bijel;
- Vaga iverice je blago hrapava s obje strane (iverka ne smije biti skliska na dodir ili imati premaz nalik sluzi);
- na svijetloj strani iveri mogu se primijetiti tamne mrlje ili mrlje (takve mrlje morate pogledati, ako jasno vidite da je ovo boja kože, onda možete kupiti ribu);
- peraje i rep iverke (bez obzira na pol i starost) uvijek imaju narančaste mrlje (ova nijansa je karakteristika boje);
- ako se iverka kupuje u paketu, tada trebate provjeriti ima li spremnika ili paketa (zapečaćena područja, suze i drugi nedostaci trebali bi biti razlog odbijanja kupnje ribe).
Pržena iverka
Pržena iverica poslužena sa čipsom od belog luka i ruzmarinom.
- Hrana (za 4 porcije)
- Iver, file - 4 kom. (Po 180 g)
- Češnjak (narezan) - 3 karanfilića
- Svježi ružmarin - 4 grančice
- Maslinovo ulje - 1.5 tbsp. l.
- Sol - 0.25 tsp
- Mljeveni crni papar - 0.25 kašičice.
- Mljevena paprika - 0.25 tsp
- Kriške limuna (opcionalno)
- Pire krumpir za ukrašavanje (nije obavezno)
Kako kuhati prženu iverku:
- Zagrijte veliku tavu na umjerenoj vatri. Podmazati uljem. Dodajte češnjak i ružmarin i pržite uz povremeno miješanje oko 3 minute. Prebacite beli luk i ružmarin na papirnati ubrus. Ostavite ulje u tavi.
- Povećajte toplotu ispod posude. Filete iverke pospite solju, paprikom i biberom sa svih strana. Stavite ribu u zagrijanu tavu, pržite oko 3 minute sa svake strane.
- Prženu iverku stavite na 4 posude za serviranje i prelijte čipsom i grančicama ružmarina. Prženu iverku poslužite sa limunskim klinovima. Kao prilog možete poslužiti pire krompir.