sadržaj
"Na hladnom postoji životvorna snaga!" - pa bih htio započeti članak o brzom zamrzavanju.
Zamrzavanje je jedan od najboljih načina za očuvanje vitamina. Zahvaljujući njoj imamo priliku da dobijamo sveže, a najvažnije kvalitetno voće i povrće tokom cele godine. Zamrzavanje voća, povrća, bobičastog voća, gljiva i začinskog bilja omogućava dugotrajno čuvanje proizvoda u praktično nepromijenjenom obliku.
Opšti opis metode
Da bi smrznuti proizvodi ispunili sve zahtjeve GOST-a, potrebno je voditi računa o kvaliteti sirovina. To implicira važnost osiguravanja biološke čistoće budućih mrazeva. Svi pokvareni i oštećeni dijelovi biljke moraju se ukloniti. Sve kontaminirajuće čestice su odabrane. A zgnječene bobice treba zamrznuti odvojeno od cijelih.
Budući da je osjetljivo bobičasto voće kao što su maline, kupine i dud sklono brzom soku, potrebno ih je prvo obraditi.
Kako se nakon odmrzavanja proizvodi ne bi pretvorili u neshvatljiv nered, već ostali privlačni ne samo za želudac, već i za oči, potrebno je da se brzo zamrznu. Ova metoda vam omogućava da zadržite nepromijenjen izgled smrznute hrane. Kao rezultat brzog smrzavanja, voće, povrće, gljive i začinsko bilje izloženi su ekstremno niskim temperaturama, koje dostižu -25°C.
Zbog tako niske temperature, tečnost sadržana u plodu smrzava se tako brzo da kristali leda stvoreni u ćelijama ne mogu dugo rasti. Umjesto toga, formiraju se mnogi mali kristali. Kao rezultat takvog smrzavanja, sačuvan je izgled voća i povrća, kao i visok ukus i hranjiva vrijednost.
Trenutno postoje specijalizirane linije za brzo zamrzavanje. S njihovim proizvodima možete se upoznati u velikim supermarketima, u odjelu poluproizvoda. Ovdje se nalazi veliki izbor voća i povrća, od zelenog graška i paprike do jagoda, malina i crne ribizle.
Zahtjevi za smrznuto povrće, voće i gljive su sljedeći:
- Smrznuta hrana mora se dobro odvajati jedna od druge,
- nemaju led, što ukazuje na visoku vlažnost zraka tokom smrzavanja,
- mora imati prirodni oblik koji odgovara određenom povrću ili voću.
Količine koje mogu zamrznuti industrijske linije za zamrzavanje mogu se kretati od nekoliko desetina do hiljada kilograma na sat.
Kod kuće možete koristiti konvencionalne frižidere sa suhim zamrzavanjem. Svi proizvodi, ako su prethodno oprani, moraju se osušiti. Da biste to učinili, potrebno ih je položiti na čist, suh ručnik, negdje na propuhu. Nakon otprilike pola sata biće spremni za smrzavanje. Da biste to učinili, osušene namirnice stavite u plastične vrećice s bravom i rasporedite ih u tankom sloju u zamrzivaču. Debljina vrećice jednaka je debljini jedinice proizvoda. Nakon što je voće ili povrće u vrećama zamrznuto, vrećice se mogu slagati jedna na drugu.
Prednosti svježe smrznute hrane
Jesti smrznutu hranu dobro je za gotovo sve. Sa svježim smrznutim voćem i povrćem možete postati zdraviji, jači i vedriji tokom zimske sezone. Zaista, nedavna istraživanja naučnika dokazala su vrlo visok stepen očuvanja vitamina u pravilno smrznutoj hrani.
Smatra se da svježe povrće i voće zimi sadrže manje vitamina od svježe ubrane i brzo smrznute hrane.
Opasna svojstva svježe smrznute hrane
Ograničenja u konzumaciji svježeg smrznutog voća i povrća ista su kao i kod svježe ubranog.
Neželjeno ih je koristiti svježe za osobe s gastrointestinalnim problemima, posebno s disbiozom.
A strogo je zabranjeno koristiti one koji su alergični na ovo ili ono svježe voće ili povrće.