Ginjinha – portugalski liker od trešanja

sadržaj

Ginjinha ili jednostavno ginha je portugalski liker koji se pravi od istoimenog bobica (tako se u Portugalu zovu višnje sorte Morello). Osim voća i alkohola, sastav pića uključuje šećer, kao i druge sastojke po nahođenju proizvođača. Ginginha liker je popularan u glavnom gradu Lisabonu, gradovima Alcobaça i Obidos. U nekim regijama receptura je fiksna i nepromijenjena, a sam liker je naziv zaštićen porijeklom (npr. Ginja Serra da Estrela).

Značajke

Ginginha je 18-20% ABV i predstavlja rubin-crveno piće smeđe nijanse, bogate arome trešnje i slatkog okusa.

Etimologija imena je vrlo jednostavna. Ginja je portugalski naziv za trešnju Morello. "Zhinzhinya" je deminutivni oblik, nešto poput "morelka trešnje" (nema tačnog analoga na ruskom).

Ginjinha – portugalski liker od trešanja
Ginginha se često čuva u barovima sa bobičastim voćem.

istorija

Unatoč činjenici da višnje na ovim prostorima rastu barem od davnina, pa čak i duže, liker se ne može pohvaliti drevnom istorijom i srednjovjekovnim porijeklom. “Otac” ginđine bio je monah Francisco Espineir (drugi izvori tvrde da je pronalazač pića bio običan trgovac vinom koji je recept preuzeo od pobožne braće samostana Svetog Antuna)). Francisco je u XNUMX veku došao na ideju da se višnje namače u aguardente (portugalska rakija), dodajući šećer i začine u dobijenu tinkturu. Piće je ispalo odlično i odmah je osvojilo ljubav stanovnika glavnog grada.

Međutim, prema drugoj verziji, lukavi monasi stoljećima uživaju u tinkturi trešnje, polako otkrivajući svoju tajnu laicima, pa se, možda, zapravo, zhinya pojavila mnogo ranije.

U Portugalu, "ginjinha" se naziva ne samo tinktura od slatke trešnje, već i vinske čaše "specijalizirane" za to.

Ginjinha – portugalski liker od trešanja
Ginjinha – najpoznatije piće od ginđine

Prvi bar-predak tradicije je legendarni A Ginjinha ili, drugim riječima, Ginjinha Espinheira u Lisabonu, koji je već pet generacija u vlasništvu iste porodice.

Moderni Portugalci još pamte kako su njihovi djedovi i bake koristili ginđinhu kao čudotvorni lijek za sve bolesti. U medicinske svrhe, tinktura trešnje davala se čak i maloj djeci.

Unatoč činjenici da se portugalski portugalski alkohol smatra „službenim“ portugalskim alkoholom, on se uglavnom proizvodi za izvoz, a sami stanovnici Lisabona ujutro stoje u redu u malim džinovima kako bi dan započeli čašom trešanja.

tehnologija

Zrele trešnje iz zapadnih regija Portugala beru se ručno, stavljaju u francuske hrastove bačve i pune rakijom. Ponekad se bobice unaprijed pritiskaju presom, ali u većini slučajeva to se ne radi. Nakon nekoliko mjeseci (tačan period je prema odluci proizvođača), bobice se uklanjaju (ponekad ne sve), a tinkturi se dodaju šećer, cimet i drugi sastojci. Sve komponente moraju biti prirodne, mirisi, boje i arome ne zadovoljavaju stilske standarde.

Ginjinha – portugalski liker od trešanja
Morello trešnje

Bilo šta sada može poslužiti kao alkoholna baza za ginya: ne samo destilat grožđa, već i razrijeđeni alkohol, ojačano vino i gotovo svaki drugi jak alkohol.

Kako pravilno piti Ginjinhu

Liker od rubin crvene trešnje služi se na kraju obroka kao digestiv, ponekad se pije iz posebnih malih šoljica prije obilnog obroka kako bi probudio apetit. U portugalskim tavernama, jinha se sipa u čokoladne čaše, koje se zatim koriste za grickanje porcije pića.

Ponekad u čašu uđe i alkoholizirana trešnja – međutim, uvijek možete zamoliti barmena da sipa liker “bez voća”. Ginginha se pije ohlađena na +15-18 °C, ali ako je vani vruć dan, bolje je piće poslužiti i hladnije – +8-10 °C.

Ginjinha – portugalski liker od trešanja
Posebna čokoladna šolja koja se može koristiti za grickanje pića

Portugalska „višnja“ odlično ide uz deserte – važno je samo da predjelo ne bude preslatko, inače će ispasti zamorno. Ginya se prelije sladoledom od vanile, začini voćnim salatama, razrijeđena porto vinom. Takođe, piće je deo mnogih koktela.

Gingin cocktails

  1. misionar. Sipajte 2.5 dijela jignyja, dio drambuija, ½ dijela sambuke u naslaganu sačmu u slojevima (prema nožu). Pijte u jednom gutljaju.
  2. Princezo. 2 dijela gingine i limunovog soka, 8 dijelova Seven Up ili bilo koje slične limunade. Proporcije se mogu mijenjati promjenom jačine.
  3. Imperija. Slojeviti koktel. Slojevi (odozdo prema gore): 2 dijela gignya, 2 dijela safari voćnog likera, XNUMX dijelova ruma.
  4. Prava suza. 2 dijela Ginginha, 4 dijela Martinija, ½ dijela limunovog soka. Sve izmešati u šejkeru, poslužiti sa ledom.
  5. kraljica st. Isabel. Promućkajte 4 dijela jignyja i 1 dio drambuie-a u šejkeru sa ledom, poslužite u čaši.
  6. Crveni saten. Pomiješajte gin sa suvim martinijem u omjeru 1:2. Dodajte led, poslužite u ohlađenoj čaši.

Poznati brendovi Ginjinha

MSR (osnivački inicijali Manuel de Sousa Ribeiro), proizvodi liker od trešanja od 1930. godine.

Smatran brendom broj 1, Ginja de Obidos Oppidum proizvodi gindžu od 1987. Brend je poznat po svom „čokoladnom džinu“ – tokom proizvodnje se u piće dodaje do 15% gorke čokolade, smrvljene u prah.

Ginjinha – portugalski liker od trešanja
boca za suvenir

Nema toliko velikih brendova, najčešće ginđinhu proizvode mali kafići, vinske čaše ili čak samo farme.

Ostavite odgovor