sadržaj
Postoji mnogo vrsta paprike - crvena, crna, bijela, ružičasta, slatka, jalapenos. Kako odabrati onu koja najbolje pristaje jelu? Ovaj začin se pravi od različitih biljaka i njihovih dijelova. Jedna stvar ih spaja: oštrina začina.
Crni biber
Najsvestranija vrsta paprike proizvodi se od nezrelog voća lozovog papra. Plod crnog bibera se bere, kuha, suši na suncu dok ne pocrni. Crni papar je najgorči od svih žitarica jer sadrži alkaloid piperin, a začinska aroma začina daje eterično ulje.
Crni biber u zrnu dodaje se juhama i varivima na početku kuhanja, što mu daje više okusa. Mljeveni biber dodaje se jelu na kraju.
Beli biber
Beli biber se proizvodi od plodova istog pamuka. U ovom slučaju zreli plodovi. Namočene su u vodi tjedan dana, a zatim proizvođači skinu kožu i osuše ih na suncu.
Bijeli biber nije tako ljut kao crni. Ima toplu, duboko začinsku aromu. Bijeli biber je bolje dodati usred postupka kuhanja, pa je morao otkriti ukus. Odlično se slaže s kuhanim jelima i francuskim receptima.
Zelenog papra
Treća vrsta biljke paprike piper nigrum. Plodovi su blago nezreli, osušeni na suncu i namočeni u sirćetu ili salamuri radi sočnosti. Zelena paprika ima ljut, opor ukus. Ovo je najmirišljavija paprika i grašak; ima ugodan biljni miris.
Zeleni biber brzo gubi svoj okus, pa se ne zadržava dugo. Odlično se slaže s receptima azijskih jela, mesom ili kiselim krastavcima i marinadama.
Ružičasti biber
Ružičasti biber je osušena bobica južnoameričkog grma koja se naziva "smrtnost sinusa". Naziva se paprom zbog sličnosti oblika s uobičajenim sortama paprike.
Ružičaste bobice nisu previše začinjene, blago kiselog i ljutog okusa. Delikatna aroma brzo isparava jer se mljevenje ove vrste papra ne preporučuje. Ružičasti biber odlično se slaže s odrescima i drugim mesnim jelima, plodovima mora, laganim umacima i umakom.
Sečuanski biber
Ovaj grubi zeleni grašak su suhe ljuske bobica biljke Zanthoxylum Americanum. Kada se ukloni: neukusan je i ima gadnu teksturu pijeska. Sama ljuska je samljevena i malo se zagrijava na suhoj tavi kako bi poboljšala okus.
Sečuanska paprika ima ukus sličan anisu i limunu, osećaj "hladnoće" na jeziku. Dodaje se u kineske i japanske mješavine začina. Dodana sečuanska paprika obično se nalazi na kraju kuhanja.
Crveni kajenski papar
Crvena paprika se priprema od sušenih i samlevenih plodova čili paprike. Oštriji je od crnog, pa ga dodajte vrlo pažljivo. Daje oštrinu sadržanu u enzimu paprika kapsaicin. Crvena paprika ima pikantan okus, ali suptilno, "prigušuje" mirise drugih začina. Bolje je dodati ga nekoliko minuta dok ne omekša.
Kajenski biber - dodir meksičke i korejske kuhinje. Odlično se slaže sa mesom i povrćem. Pahuljice papra su aromatičnije od mljevene tvari.
Jalapeno papar
Jalapeno sorte čili paprike, koja je manje akutna. Okus jalapena je topao, začinjen, pomalo zeljast. Jalapeno žitarice koriste se u meksičkim jelima, posebno dobro kombinirane s grahom. Trebali biste ga dodati za otprilike 15-20 minuta prije kraja kuhanja.
Jalapenosi se često kisele u octu koji mu daje lijep slatkast i začinjen okus. Jalapenos možete dodati pici ili sitno nasjeckati i pomiješati s vašim omiljenim umakom za jarke boje.
Slatka crvena paprika
Crvena slatka paprika ima minimalnu količinu kapsaicina, tako da nije hitno. Paprika se priprema od sušenog voća slatke paprike, često korištenog u meksičkoj i mađarskoj kuhinji.
Biber daje jelu bogatu crvenu boju, pogodnu za meso, perad, supe i variva. Papriku ne možete pržiti na tavi; najvjerojatnije će izgorjeti i izgubit će sav ukus.