Kozje meso

Danas kozarstvo postaje veoma popularno zanimanje. Uzgajivači dobijaju mliječne i mesne proizvode, životinjsku dlaku. Koze su nepretenciozne životinje, nije se teško brinuti o njima. Postoji predrasuda prema kozjem mesu, koja se svodi na to da ima neprijatan jak miris.

Ovo je zapravo zabluda. Opori miris nije svojstven mesu, već koži životinje koja upija prirodne izlučevine - urin i znoj. Kvalificirani poljoprivrednik zna tajnu dobivanja izvrsnog mesa bez stranih mirisa. Da biste to učinili, prilikom rezanja trupa životinje dovoljno je pažljivo ukloniti kožu, a zatim temeljito oprati ruke i nastaviti raditi. To će spriječiti širenje mirisa s kože na mesnu pulpu.

Osim toga, ako govorimo o takvoj pasmini koza kao Zaanen, onda u ovom slučaju meso, u principu, ne može imati strane mirise. Ova karakteristika, zajedno s visokom mliječnošću, karakteristična je karakteristika Saanen pasmine.

Naši preci znali su za nesumnjive blagodati kozjeg mesa od davnina. Ovo je najvrjednija dijetalna hrana koju konzumiraju mnogi narodi. Od davnina liječnici preporučuju kozje meso, jer ono sadrži mnogo vitamina i ima blagotvorna svojstva.

Ova vrsta mesa odlikuje se i činjenicom da je tijelo izuzetno lako probaviti, zasićujući ga potrebnim aminokiselinama i mikroelementima. Jedinstvenost kozjeg mesa je i u tome što ima mnogo manji sadržaj kolesterola i nezdravih masti, za razliku od tradicionalnog goveđeg ili svinjskog mesa.

Meso mladog klinca lako se razlikuje - lakše je od janjetine, a masnoća će najčešće biti bijela. Visokokvalitetno meso neće imati strane mirise i okuse. Zbog svojih jedinstvenih svojstava, kozje meso postalo je idealan prehrambeni proizvod za ljude bilo koje dobi - mogu ga jesti i djeca i odrasli.

Nedavno je stekao posebnu popularnost u Americi i Evropi, jer u potpunosti ispunjava zahtjeve trenda zdrave prehrane.

Sastav kozjeg mesa

Sadržaj kalorija u kozjem mesu iznosi 216 kcal na 100 g proizvoda. Ima visok sadržaj masti i proteina i dobro zasićuje tijelo. Umjereno, kozje meso ne uzrokuje gojaznost.

Nutritivna vrijednost na 100 grama:

• Proteini, 39.1 g
• Masti, 28.6 g
• Ugljikohidrati, - gr
• Jasen, - gr
• Voda, 5 g
• Kalorija, 216 kcal

Kako odabrati kozje meso

Prije svega, ne trebate tražiti kozje meso u trgovini. Svježi proizvod možete kupiti na tržištu, ili još bolje - direktno na farmi, na farmi koja uzgaja ove životinje. Važno je zapamtiti da je janjetina nešto tamnija od kozjeg mesa.

Najvrednije je meso posebno hranjene djece do jednog i po mjeseca. Gurmani napominju da najviše od svega meso divljih koza podseća na meso jednomesečnog deteta, koje je takođe posebno pripremljeno za klanje.

Najnježnije meso bit će kod životinja koje se od rođenja hrane posebno kozjim mlijekom, a nekoliko dana prije klanja u prehranu se uvode ražene i pšenične mekinje.

Smatra se da i odrasle valukhi (kastrirane koze) i proljetne koze također mogu dati meso izvrsnog okusa. Takve životinje preliminarno se prebacuju na posebnu prehranu kako bi se meso povećalo i dalo mu mekoću.

Postoji čak i mišljenje da je meso koze proizvođača vrlo pogodno za hranu. Samo trebate pravilno izrezati životinju i biti sposobni kompetentno pripremiti ukusna i zdrava jela. Površina svježeg, kvalitetnog mesa mora biti suha i ni u kojem slučaju ne smije imati tragove sluzi ili mrlja.

Miris mesa trebao bi biti ugodan, a samo meso, nakon što ga pritisnete prstom, trebalo bi mu vratiti ravnu površinu.

Pravila skladištenja

Zamrzavanje je najbolji način skladištenja bilo kojeg životinjskog mesa. Važno je zapamtiti da će meso trajati duže i bolje ako se prvo odvoji od kosti. Što se tiče kozjeg mesa, preporučuje se da se koristi u prva tri dana, odnosno koliko dugo zadržava sva svoja korisna svojstva što je više moguće.

Zanimljivosti o kozjem mesu

Ova životinja našla je svoje mjesto u drevnim legendama i ritualima. Tako je poznata izreka „žrtveni jarac“ postala popularna, dobivši odraz jednog od obreda velikih svećenika.

Dakle, za vrijeme opraštanja grijeha, svećenik je stavio ruke na glavu jarca, što je simboliziralo prijenos ljudskih grijeha na ovu životinju. Nakon ceremonije, koza je puštena u judejsku pustinju.

100 grama kozjeg mesa sadrži 216 kcal. Meso sadrži veliki procenat proteina i masti, koje tijelo savršeno apsorbira.

Blagodati kozjeg mesa

• količina masnih kiselina je usporediva sa njihovim sadržajem u jagnjetini i govedini, ali ima visoke nutritivne karakteristike
• visok sadržaj aminokiselina neophodnih za organizam
• značajno veći sadržaj vitamina kao što su A, B1 i B2, u odnosu na meso ostalih stočnih životinja
• značajno niži sadržaj masti i holesterola od govedine i svinjetine.

Nutricionisti savjetuju da u ishranu uključe kozje meso starijim osobama, kao i onima koji imaju visok rizik od razvoja ateroskleroze i srčanih bolesti. Redovna konzumacija kozjeg mesa korisna je i za one čiji je imuni sistem oslabljen nakon bolesti ili operacije.

Uz to, po ukusu su jela od kozjeg mesa (pod uvjetom da su kompetentno i pravilno pripremljena) mnogo veća od istih, ali kuhana od govedine ili svinjetine. Sada je kozje meso sve popularnije u moskovskim restoranima i kafićima. Sjeckana na sitne komade, posoljena i posuta začinima, služi se pržena, dinstana ili kuvana.

Šteta od kozjeg mesa

Jeste li se ikad zapitali kakvu štetu ovo meso nanosi tijelu. Šta nam se dešava. Odgovor je jednostavan - nema štete !!! Ovo meso je korisno za apsolutno sve, ali u razumnim granicama.

Kozje meso u kuhanju

Da biste dobili ukusno, hranjivo i zdravo jelo, kozje meso mora biti prethodno marinirano. Za marinadu trebat će vam litra suhog bijelog vina, 0.5 litara vinskog octa, malo luka i mrkve, celer, par režnjeva češnjaka, peršun i drugo začinsko bilje.

Sitno sjeckanom zelenilu dodajte nekoliko zrna papra (crnog) i prstohvat sjemenki kima, ne zaboravite na lovorov list. Nakon toga meso isječeno na sitne komade rasporedimo u keramičku posudu, napunimo dobivenom smjesom, napunimo octom i vinom i ostavimo jedan dan na hladnom mjestu.

Ovako marinirano meso bit će sočno i mekano, bez obzira na daljnji način kuhanja.

Paprikaš od kozjeg mesa u kari sosu

Sastojci za recept:

• 2.7 kg. nasjeckano na komade od kozjeg mesa veličine 4 cm za dinstanje (plećka)
• 4 gomolja krompira Yukon Gold, velike i oljuštene i isječene na kockice
• 4 kašike. luk, iseckan na pola prstena
• 1 veliki paradajz, sjemenke i sjeckane
• 2 žlice. l. seckani đumbir
• 6 režnja češnjaka, zgnječena
• 6 kašika l. curry u prahu
• So i mleveni crni biber
• 6 kašika l. biljno ulje ili ghee ulje (vidi recept ispod)
• Voda od vrućeg umaka Cheryl po ukusu (vidi recept ispod)
• 1 svežanj vlasca, tanko narezan, za ukras

Ljuti umak Cheryl:

• 10 cijelih škotskih paprika, oprano i oljušteno
• 1 - 1.5 tbsp. stolni ocat
• 10 celih graška aleve paprike

Kuhanje recepta:

1. U velikoj posudi kombinirajte meso sa lukom, paradajzom, đumbirom, češnjakom, curryjem u prahu, solju i paprom.
2. Dobro promiješajte i ostavite da se marinira u hladnjaku preko noći.
3. Izvadite meso iz marinade.
4. U velikoj šerpi na srednje jakoj vatri dinstajte meso na 2 žlice. l sa svih strana podmažite ghee ili biljno ulje dok ne porumene.
5. Kad sve meso porumeni, izvadite ga i izlijte višak masnoće iz posude.
6. U lonac dodajte preostali ghee ili biljno ulje, ulijte svu preostalu marinadu, dodajte malo ljutog sosa i dinstajte 6 minuta.
7. Zatim vratite meso u tavu, dodajte vode toliko da pokrije meso i stavite da sadržaj tave proključa.
8. Pokrijte posudu poklopcem i stavite u pećnicu zagrijanu na 190 ° C na 1.5 sata.
9. Dodajte krompir u šerpu.
10. Vratite lonac u pećnicu i kuhajte 1/2 sata dok meso ne omekša.
11. Pirjajte umak na srednje jakoj vatri uz lagano pirjanje dok se ne zgusne.
12. Posolite i po želji dodajte još ljutog sosa. Meso ukrasite zelenim lukom.
13. Jelo se može poslužiti uz roti kolače ili bijeli pirinač.

Ljuti umak Cheryl:

1. Stavite papar u blender, prelijte 1 šoljom sirćeta i pirea.
2. Po potrebi dodajte preostali ocat.
3. Dodajte alevu papriku.
4. Čuvati u boci ili tegli u frižideru. Izlaz: 2 st.

Ghee ulje:

1. Stavite maslac u lonac s debelim dnom i stavite u pećnicu zagrijanu na 150 ° C na 1.5-2 sata.
2. Skupite pjenu s površine i ulijte tečnost u staklenu posudu, ostavljajući mliječni talog na dnu posude.
3. Ulje se može čuvati u frižideru do 6 mjeseci.