sadržaj
Opis
Gusčje meso rjeđe je od piletine ili patke. Prednosti i štete guskog mesa daleko su od toga da su svima poznati, ali upućeni ljudi to jako cijene. Zaista, za zdravlje to je pravo skladište minerala i vitamina. Uzgoj gusaka težak je proces u usporedbi s pilićima, posebno u industrijskim razmjerima. Ne zahtijevaju samo posebne uvjete zatočenja, već i posebnu njegu, pa se gusko meso rjeđe nalazi u korpi sa namirnicama.
Meso domaće guske tamne je boje. To je zbog činjenice da su ptice prilično pokretne, stoga u njihovim mišićima ima puno krvnih žila. Takođe se razlikuje od piletine po tome što je malo žilavija.
Budući da je ova ptica vodena ptica, ima posebno dobro razvijenu tjelesnu masnoću. Štiti ih od hipotermije, pružajući dobru toplotnu izolaciju. Ako se guska dobro i pravilno hrani, njezino meso sadrži oko 50% masti. Posebnost gusaka je u tome što je njihova mast zdrava. A ako je pileća mast izvor štetnih karcinogena, tada energiju dobivamo iz gusje masti, između ostalog uklanja nagomilane toksine i radionuklide iz tijela.
Meso je bogato vitaminima (C, B i A) i mineralima (selen, cink, magnezijum, gvožđe, kalcijum i mnogi drugi).
Uz to, gusje meso sadrži veliki broj aminokiselina, zahvaljujući kojima se u našem tijelu proizvode antitijela za borbu protiv različitih bakterija i virusnih infekcija.
Sastav i sadržaj kalorija
Gusje meso može izgledati pretjerano masno. Ali samo koža ima visok sadržaj kalorija. Sadrži oko 400 kcal na 100 g. Ako ga odvojimo od kože, tada će kalorijski sadržaj gusjeg mesa u 100 g biti samo 160 kcal.
Meso guske sadrži u 100 g: 7.1 g masti i 25.7 g proteina. U njemu nema ugljenih hidrata.
korist
Svi moraju znati koje su blagodati gusjeg mesa:
Pozitivno djeluje na živčani sistem i čitav probavni trakt;
Kod bolesti žučnih kamenaca doprinosi holeretskom efektu;
Aminokiseline sadržane u gusci sprečavaju razvoj onkoloških bolesti i blagotvorno djeluju na jačanje imunološkog sistema. Guska ih sadrži ogroman broj;
Guščje meso nije ništa manje korisno jer pomaže u povećanju hemoglobina u krvi. I upravo zbog ove značajke, preporučuje se korištenje za osobe s anemijom. Iznutrice, srce i jetra, posebno su dobre za to.
Naučnici iz Amerike proveli su niz specifičnih studija u kojima su bile uključene neke francuske provincije. Kao rezultat toga, otkrili su da tamo gdje su ljudi redovito jeli gusku, praktično nije bilo kardiovaskularnih bolesti i očekivani životni vijek bio je znatno duži.
Gusko meso šteti
Zbog činjenice da je gusje meso vrlo masno, potiče debljanje i može pogoršati simptome pretilosti. Preporučljivo je suzdržati se od upotrebe kada:
- bolest gušterače;
- simptomi ateroskleroze;
- prisustvo dijabetesa.
Kako odabrati gusku
Postoji nekoliko preporuka nakon kojih možete kupiti zaista zdravo i ukusno meso guske:
- na koži ne smije biti oštećenja i perja. Žuta je s blago ružičastim odsjajem;
- ako je koža ljepljiva, oči su utonule, a boja kljuna je blijeda, to ukazuje na oštećenje proizvoda;
- visokokvalitetni proizvod je gust i elastičan. Kad se pritisne prstom, meso bi se trebalo što brže oporaviti;
- meso u grlu je mekše i nježnije od bilo čega drugog;
- bolje je dati prednost velikom trupu. Mala guska je tvrda i suha;
- starost se može odrediti bojom šapa. U mladih jedinki su žute i s godinama postaju crvene;
- gusja mast mora biti prozirna. Ako je žuta, to znači da je ptica stara.
Staro gusje meso je mnogo suše i čvršće od mlade guske. Sadrži i znatno manje vitamina. Prednosti se značajno smanjuju ako se nepravilno skladišti, više puta zamrzava i odmrzava.
Može se čuvati u zamrzivaču do 2 mjeseca. Na temperaturama do 2 stepena može se čuvati najviše 3 dana.
Gusje meso u kuhanju
Pitanje što se može kuhati od gusjeg mesa ne postavlja se od iskusnih domaćica. Od nje se prave ukusna, zdrava i hranjiva jela.
Najčešće jelo je pečena punjena lešina. Punjenje može biti vrlo raznoliko: kupus, krompir, sušeno voće, orasi, voće, gljive ili razne žitarice.
Sve dijelove možete koristiti i za pripremu bogate juhe. Od mljevenog mesa stvorit će se hranjivi i ukusni kotleti, polpete, zrazy.
Postoje određene suptilnosti kuhanja, kad se nanese, kuhano jelo će se pokazati sočnijim i nježnijim:
trup morate natrljati solju (bolje je zamijeniti soja sosom), začinima i začinskim biljem i ostaviti na hladnom mjestu preko noći (oko 8 sati);
marinirati meso guske u slaboj otopini sirćeta ili bilo kojoj drugoj marinadi;
ako pečete cijelu lešinu, tada morate probiti noge i prsa. Ovim trikom za kuhanje sav višak masnoće iscurit će u posudu.
Meso divljeg predstavnika gusaka ne razlikuje se od domaćeg mesa po načinu kuhanja.
Najčešće se priprema za praznike. Ako je lijepo i pravilno pripremljen, tada će blagodati za tijelo biti neprocjenjive. Sočno i ukusno meso ojačat će tijelo i zasititi ga aminokiselinama i vitaminima.
Božićna guska s jabukama i suvim šljivama
Sastojci
- guska, spremna za kuhanje (utroba i čupanje) 2.5-3 kg
- pileća juha ili voda 300 ml
- mažuran (po želji) prstohvat
- biljno ulje (za podmazivanje živine)
- sol
- svježe mljeveni biber
- Za punjenje
- jabuke (po mogućnosti Antonovka) 3-5 kom
- suhe šljive 100-150 g
priprema
- Operite gusku, dobro osušite i odrežite višak masnoće.
- Odrežite vrhove krila.
- Zavucite kožu na vrat i učvrstite čačkalicama.
- Gusku natrljajte majoranom, solju i svježe mljevenim biberom iznutra i izvana.
- Pokrijte pticu prozirnom folijom i stavite u frižider preko noći ili na 10-12 sati.
- Pripremite punjenje.
- Operite jabuke, jezgro ih sjemenkama i narežite na velike klinove.
- Operite i osušite suhe šljive. Bobice možete prepoloviti ili ostaviti cijele.
- Pomiješajte jabuke sa suvim šljivama.
- Gusji trbuh napunite jabukama i suvim šljivama (ne utapkavajte).
- Odrežite trbuh čačkalicama ili zašite.
- Gusku dobro premažite maslinovim ili biljnim uljem.
- Da biste ptici dali kompaktan oblik, povežite joj krila i noge debelim koncem.
- Odrezane krajeve krila stavite na lim za pečenje (najbolje duboki lim za pečenje).
- Položite gusku na krila.
- Nasjeckajte čačkalicom kožu na nogama i dojkama - ovo će otopiti višak masnoće tijekom pečenja.
- Ulijte vruću čorbu ili vodu u pleh, pokrijte lim folijom i stavite u rernu zagrejanu na 200 ° C na 30 minuta.
- Zatim smanjite temperaturu na 180 ° C i pecite gusku 2.5-3.5 sata ili duže, ovisno o težini ptice. Svakih 20-30 minuta kožu na nogama i dojkama treba probušiti i sipati rastopljenom mašću na gusku.
- 30-40 minuta prije kuhanja uklonite foliju, pustite pticu da porumeni i dođite do pune spremnosti.
- Izvadite gusku iz pećnice, iscedite masnoću iz lima za pečenje i pustite pticu da odstoji 20 minuta.
- Rasporedite punjenje na veliki pladanj, na to stavite nasjeckanu gusku i poslužite.
Prijatno!
ED