sadržaj
Simbol plodnosti i obilja, neizostavan Bacchusov pratilac na svim slikama renesanse. Grožđe danas vole odrasli i djeca zbog svog slatkog okusa i blagotvornih svojstava koja pozitivno djeluju na organizam. ”Zdrava hrana blizu mene” razumije da li grožđe može biti štetno, kako se koristi u medicini i kulinarstvu, a također daje savjete o odabiru i čuvanju ovih bobica.
Vrste grožđa
Postoji oko 8 sorti grožđa. Pojavu novih sorti dugujemo naporima uzgajivača.
Grožđe se može klasifikovati na mnogo načina. Na primjer, postoji koštičavo voće grožđe i grožđe bez sjemena (grožđice).
Podijeljeno prema boji bijel (Bazhena, Bijelo čudo, Talisman), crno (Zabava, Moldavija, Jesenska crna) i crven (Helios, Kardinal, Desert). Štaviše, bijelo grožđe je zapravo svijetlozelene nijanse.
Takođe, grožđe može biti stono, tehničko i univerzalno.
stolni razred konzumiraju se uglavnom svježi. Njeni plodovi su lepi, ukusni i imaju veliku korist za organizam.
tehnički razred koristi se za pravljenje vina, kompota, sokova, konjaka. Bobice takvog grožđa su manje, ali vrlo sočne.
Univerzalna sorta Pogodno i za vino i za hranu.
Istorija pojave grožđa u ishrani
Istorija grožđa seže mnogo milenijuma u prošlost. To su potvrdili i arheolozi, koji su tokom iskopavanja otkrili posudu sa slikom grozda, staru oko 8 godina. U staroj Grčkoj, još u 000. vijeku, bila su popularna vina za koja se posebno uzgajalo grožđe.
Prema hronikama, Jermenija je već u XX veku bila poznata po svojim pićima od grožđa.
U našoj zemlji prvo polaganje vinograda datira iz 1613. godine.
Sastav i kalorije
– Grožđe, posebno tamno obojene sorte, sadrži mnoge korisne supstance, kao što su flavonoidi, polifenoli, vitamini C, E, P (rutin), grupe B – B1, B2, B4, B5 i B6, B9, kao i mikro i makro elementi – selen, cink, bakar, gvožđe, kalcijum, kalijum, magnezijum, mangan, aluminijum, bor, jod i kobalt i drugi, – komentari glavnog doktora austrijskog Doma zdravlja Verba Mayr Irina Popova.
Kalorijski sadržaj grožđa ovisi o njegovoj sorti. Što je slađe, to je više kalorija. Na primjer, sorta Sultana je najkaloričnija među ostalima i sadrži 270 kcal na 100 grama. Prosječan kalorijski sadržaj grožđa je mnogo niži.
| Kalorični sadržaj za 100 grama | 75 kcal |
| proteini | 0,6 G |
| masti | 0,6 G |
| Ugljikohidrati | 15,4 G |
Blagodati grožđa
Grožđe je blagotvorno za ljudski organizam zbog visokog sadržaja minerala, vitamina, polifenola, flavonoida.
„Polifenoli su moćni antioksidansi, nalaze se uglavnom u kožici grožđa“, objašnjava Irina Popova. – Antocijani daju boju crnim bobicama, blokiraju stvaranje oksidanata u organizmu, štite organizam od stvaranja ćelija raka. Polifenoli grožđa stimuliraju rast bakterije Akkermansia muciniphila, koja pomaže u stvaranju zaštitnog sloja crijevne sluznice, koji štiti od razvoja upale.
Prednosti grožđa za žene
Grožđe sadrži supstance koje smanjuju mogućnost razvoja malignih tumora materice i dojke. Osim toga, korisno je da trudnice jedu grožđe za jačanje imuniteta i poboljšanje rada probavnog trakta.
Prednosti grožđa za muškarce
Za muškarce, grožđe je korisno za prevenciju razvoja raka prostate, povećanje potencije i blagotvorno djelovanje na genitourinarni sistem.
Prednosti grožđa za djecu
Grožđe je prirodan i ukusan multivitaminski kompleks. Redovna konzumacija bobičastog voća u hrani ispunjava djetetov organizam velikom količinom vitamina koji su korisni za imunitet, vid i nervni sistem.
Šteta za grožđe
– Grožđe sadrži dosta šećera, u 100 grama – 15 (3 kašičice) – kaže Irina Popova. – Oštećuje zidove krvnih sudova i ulcerira ih. Grožđe se ne preporučuje osobama sa intolerancijom na fruktozu, može izazvati i nadimanje, nadimanje, poremećaj sna, stolicu, povećanu osjetljivost na bol. Trebali biste ograničiti upotrebu grožđa kod dijabetesa, kao i onih koji kontrolišu težinu i žele smršaviti. Visok glikemijski indeks (GI) ovog proizvoda povećava apetit, može dovesti do prejedanja i unosa kalorija. Grožđe sadrži 18% dnevne vrijednosti vitamina K (više u tamnom grožđu), pa je za osobe koje uzimaju antikoagulanse potrebno ograničiti konzumaciju grožđa na 100 grama dnevno.
Grožđe sa sjemenkama ne treba koristiti za divertikularnu bolest crijeva i upalne bolesti probavnog sistema. Ne preporučuje se davanje grožđa djeci mlađoj od pet godina, jer dijete može slučajno udahnuti bobicu. Preporučljivo je jesti ove bobice odvojeno od ostalih proizvoda ili ih kombinirati sa slatkim voćem ujutro. Grožđe se ne smije konzumirati s drugom hranom, jer to može dovesti do procesa fermentacije u crijevima i latentne upale.
Upotreba grožđa u medicini
Irina Popova govori o tome kako se grožđe koristi u medicini:
– Ampeloterapija (terapija grožđem) – metoda dijetetske terapije, koja se sastoji u liječenju bolesnika grožđem ili sokom od grožđa. Grožđe sadrži flavonoide, resveratrol i proantocijanidine u svojoj kori i sjemenkama, ima izražena antioksidativna svojstva i stabilizira staničnu membranu. Ove supstance se koriste u proizvodnji dijetetskih suplemenata i preporučuju se za uzimanje kurseva prema indikacijama koje odredi lekar.
Ekstrakt grožđa se često koristi u kozmetologiji i trihologiji, dodaje se proizvodima za njegu kože i kose. Ulje se koristi za njegu masne i problematične kože. Preporučuje se upotreba ulja sjemenki grožđa kod streptodermije i drugih dermatoloških oboljenja. Takođe ima dobra svojstva zacjeljivanja rana, može se koristiti za manje lezije kože, opekotine, posjekotine. Vitamin C također blagotvorno djeluje na kožu, koji je neophodan za sintezu kolagena i elastina, sprječavajući pojavu bora.
Upotreba grožđa u kulinarstvu
Grožđe je svestran proizvod od kojeg se može napraviti ukusan kompot, odličan dodatak mesu, finom vinu i začinjenom desertu.
Salata sa grožđem i piletinom
U tako neobičnoj kombinaciji, grožđe je vrhunac ovog jela.
| grožđe | 1 svežanj |
| Pileći file | 1 grudvica |
| jaje | 4 komad. |
| Tvrdi sir | 100 G |
| Majonez ili pavlaka | 1 pakiranje |
Skuvati pileća prsa i jaja. Ohlađena prsa sitno iseckati. Narendajte jaja na krupno rende. Sir narendajte na sitno rende. Svako grožđe prepolovite u tolikoj količini da je dovoljno da stavite sloj u zdjelu i ukrasite salatu. Nakon pripreme komponenti buduće salate, rasporedite slojeve.
1) Dio piletine. Podmažite sloj majonezom ili kiselim vrhnjem.
2) Dio grožđa.
3 jaja. Podmažite majonezom ili pavlakom.
4) Ostatak piletine. Podmažite majonezom ili pavlakom.
5) Sir. Dobro premažite majonezom ili pavlakom.
Salatu ukrasite preostalim grožđem i poslužite.
Pošaljite svoj recept za jelo s potpisom putem e-pošte. [Email protected]. Zdrava hrana blizu mene će objaviti najzanimljivije i najneobičnije ideje
Smoothie od grožđa sa mlekom
Takav koktel može se pripremiti i za malo izbirljive. Djeca ga vole zbog slatkog okusa, a roditelji zbog njegovih korisnih svojstava.
| mlijeko | 1 staklo |
| grožđe | 2 šolje (ili prirodnog soka od grožđa) |
| Sladoled | 150-200 g |
Pomiješajte sastojke i umutite blenderom dok ne postane glatka. Sipajte u čaše i uživajte u ukusnom i zdravom napitku.
Kako odabrati i uskladištiti grožđe
Birajte grožđe koje se uzgaja što bliže mestu gde živite. Takve bobice se manje obrađuju hemikalijama prije transporta. Grožđe kupujte u sezoni zrenja - cijena za njega u ovom trenutku je najniža.
Provjerite zrelost bobica. Da biste to učinili, protresite grozd: ako nekoliko bobica otpadne, onda je zrelo. Obratite pažnju na crne tačke na bobici – one takođe ukazuju na zrelost ploda.
Birajte cijele grozdove. Ako se grožđe prodaje u grančicama ili pojedinačnim bobicama, to znači da su ga već sortirali i prosijali pokvarene plodove. Stoga je takav proizvod dugo pohranjen na policama.
Za dugotrajno skladištenje odaberite grožđe kasnih sorti - takve bobice mogu ležati sigurno do šest mjeseci. Plodovi moraju biti cijeli, bez oštećenja. Prostorija za skladištenje – tamna i hladna, temperatura – ne više od +5 stepeni, vlažnost – ne više od 80%. Grožđe je najbolje skladištiti u visećem stanju ili u kutijama.
Temperatura skladištenja bobičastog voća u frižideru nije veća od +2 stepena. Grožđe se može zamrznuti prvim pranjem, sušenjem i razlaganjem u posude. Bobice se čuvaju do 7 mjeseci.