sadržaj
Ukratko o piću
Grappa – jako alkoholno piće, tradicionalno u Italiji, proizvedeno destilacijom komine grožđa. Grapa se često pogrešno naziva rakijom, iako je to netačno. Rakija je proizvod destilacije sladovine, a rakija je pulpa.
Grapa ima blijedu do duboku jantarnu boju i kreće se od 36% do 55% ABV. Odležavanje u hrastovim bačvama nije obavezno.
Grapa može otkriti karakteristične note muškatnog oraščića, arome cvijeća i grejpa, naznake egzotičnog voća, kandiranog voća, začina i hrastovog drveta.
Kako se pravi grapa
Ranije grapa nije bila nešto posebno, jer se proizvodila za odlaganje vinarskog otpada, a glavni potrošači su bili seljaci.
Vinarski otpad uključuje pulpu – to je istrošena pogača od grožđa, peteljke i koštice bobičastog voća. Kvaliteta budućeg pića direktno ovisi o kvaliteti pulpe.
Međutim, grappa je viđena kao izvor velike zarade i pokrenuta je masovna proizvodnja. Istovremeno, pulpa, koja je ostala nakon proizvodnje elitnih vina, sve je više postajala sirovina za nju.
U proizvodnji rakije uglavnom se koristi komina od crvenih sorti grožđa. Zalijevaju se vodenom parom pod pritiskom kako bi se dobila tekućina u kojoj nakon fermentacije ostaje alkohol. Komina bijelih sorti se rijetko koristi.
Slijedi destilacija. Mogu se koristiti i destilatori za destilaciju bakra, alambike i kolone za destilaciju. Budući da bakrene kocke ostavljaju maksimum aromatičnih tvari u alkoholu, u njima se proizvodi najbolja grapa.
Nakon destilacije, grapa se može odmah flaširati ili poslati na odležavanje u bačvama. Bačve koje se koriste su različite – od čuvenog hrasta limuzina iz Francuske, kestena ili šumske trešnje. Osim toga, neke farme insistiraju na grapi na bilju i voću.
Klasifikacija grapa prema starenju
Mlada, Vianka
Giovani, Bianca – mlada ili bezbojna prozirna grapa. Flašira se odmah ili kratko odležava u rezervoarima od nerđajućeg čelika.
Jednostavne je arome i ukusa, kao i niske cene, zbog čega je veoma popularan u Italiji.
Refined
Affinata – naziva se i „bio je na drvetu“, jer joj je period starenja 6 mjeseci.
Ima delikatan i skladan ukus i tamnu nijansu.
Stravecchia, Rizerva ili Very Old
Stravecchia, Riserva ili Very Old – “vrlo stara rakija”. Postiže bogatu zlatnu nijansu i jačinu od 40-50% za 18 mjeseci u buretu.
Odležavao u buradima
Ivekiata in botti da – “odležan u buretu”, a iza ovog natpisa je naznačena njegova vrsta. Okus i aromatični kvalitet grape direktno zavise od vrste bureta. Najčešće opcije su bačve za porto ili šeri.
Kako piti grappu
Bijela ili grapa sa kratkom ekspozicijom tradicionalno se hladi na 6-8 stepeni, a plemenitiji primjerci se poslužuju na sobnoj temperaturi.
Obje verzije koriste poseban stakleni pehar nazvan grappaglass, koji je u obliku tulipana sa uskim strukom. Piće je moguće poslužiti i u čašama za konjak.
Nije preporučljivo piti grappu u jednom gutljaju ili u čašama, jer će se tako izgubiti note badema, voća, bobičastog voća i začina. Poželjno ga je koristiti u malim gutljajima kako bi se osjetio cijeli buket arome i okusa.
Sa čime piti grappu
Grapa je svestrano piće. Savršeno se nosi sa ulogom digestiva, prikladan je pri mijenjanju posuđa, dobar je kao samostalno piće. Grapa se koristi u kulinarstvu – prilikom kuvanja škampa, mariniranja mesa, pravljenja deserta i koktela sa njom. Grapa se pije sa limunom i šećerom, uz čokoladu.
U sjevernoj Italiji popularna je kafa sa rakijom, Caffe Corretto – “ispravna kafa”. Ovaj napitak možete probati i kod kuće. trebat će vam:
Fino mljevena kafa – 10 g
Grapa - 20 ml
Voda – 100-120 ml
Četvrt kašičice soli
Šećer po ukusu
Pomiješajte suhe sastojke u turskom loncu i zagrijte na laganoj vatri, a zatim dodajte vodu i skuvajte espresso. Kada je kafa gotova, sipajte je u šolju i pomešajte sa rakijom.
koja je razlika između grappa i chacha
Relevantnost: 29.06.2021
Oznake: rakija i konjak