Grouse

Opis

Ruga je predstavnik vrste pilića. U prirodi postoji oko 14 podvrsta ovih ptica. Postoji uobičajeni lješnjak (Bonasa bonasia) za lov; meso ove vrste se široko koristi u kuhanju.

Odrasli lješnjak postiže veličinu od 37-40 cm. Težina ptice je 300–400 g. Krila su kratka i zaobljena. Boja ženki i mužjaka praktički se ne razlikuje: crvenkasto-siva, šarena (na perju - crne ili sive poprečne valove). Boja perja ovisi o području u kojem ptica živi i pri čemu se maskira.

Tetrijeb živi u gustim vlažnim četinarskim šumama, u crnoj šumi (gdje ima johe, breze, jasike). Može se naći u sjevernom, zapadnom, središnjem dijelu Evrope (od Skandinavije do Pirineja), sibirskoj tajgi, na sjeveru Mongolije i istočnom Altaju, na Uralu, u južnoj Burjatiji; ova ptica se nalazi uz obalu Ohotsk, Sahalin, Koreja, Sjeverni Japan.
Dozvoljen je lov na lješnjake u jesen i zimu. Budući da sjede, ove ptice ne napuštaju šumu radi toplih krajeva.

Sastav mesa tetrijeba i sadržaj kalorija

Hranjiva vrijednost lješnjaka bogata je proteinima i mastima. Vitaminski sastav mesa je vrlo bogat, posebno vitaminima grupe B. Meso lješnjaka sadrži velike količine kalija, fosfora i natrija. Budući da lješnjaci žive na ekološki čistim mjestima, njihovo se meso smatra korisnijom zamjenom za meso peradi.

• Proteini 19.96 g
• Masti 18.62 g
• Ugljikohidrati 0.92 g
• Kalorični sadržaj 250.98 kcal (1050 kJ)

Blagodati mesa lješnjaka

Hranjiva vrijednost mesa lješnjaka je vrlo visoka jer sadrži mnogo proteina i masti. Meso tetrijeba izuzetno je bogato vitaminima, posebno grupe B, kao i mineralnim elementima (kalijum, magnezijum, fosfor, sumpor, gvožđe, cink, bakar, molibden, itd.).

Vrijednost mesa ove ptice raste zbog činjenice da lješnik živi samo u ekološki čistim područjima.

Opasna svojstva mesa lješnjaka

Meso tetrijeba apsolutno je sigurno za ljude. Alergijske reakcije su moguće zbog individualne netolerancije.

Kvalitet okusa

Meso tetrijeba je vrlo nježno. Uprkos visokoj hranjivoj vrijednosti, nemasan je. Posjeduje ugodan okus igala, koji je povezan sa ishranom ove ptice. Neki gurmani primjećuju orašast okus i blagu gorčinu u mesu. Nijanse okusa daju jelima od lješnjaka posebnu pikantnost. Izvanredan ukus proizvoda, kao i kratak period lova, čine da lješnjak postane delikatesa željena na svakom stolu.

Sirovo meso lješnjaka ima ugodnu bijelu boju s ružičastom bojom. Ako je meso potamnilo, ne biste ga trebali jesti - to ukazuje na nepravilno skladištenje.

Primjene za kuhanje

U kuhanju meso lješnika može se kuhati u polju ili kod kuće. U tom će se slučaju jela značajno razlikovati. Metode kuhanja lovaca uključuju jednostavnija jela. U domaćoj upotrebi meso lješnjaka od tetreba priprema se na izvrsne načine kako bi se naglasio njegov izvorni ukus.

Najčešći načini kuhanja lješnjaka u poljima su pečenje u glini, pečenje trupova na ražnju ili pripremanje variva. U bilo kojem od ovih slučajeva ptica nije iskasapljena, već kuhana cijela. Vjeruje se da je dok lješnjak nije u potpunosti pripremljen potrebno držati ga na vatri samo 20 minuta. Meso se može savršeno kombinirati s drugim šumskim darovima: bobičastim voćem i gljivama.

Kod kuće se savjetuje prethodno namočiti proizvod u vodu kako bi meso bilo mekše. Druga metoda prethodne obrade uključuje upotrebu mlijeka. Trupovi tetrijeba stavljaju se u lonac s mlijekom i pale na vatru. Čim mlijeko prokuha, lješnjaci se vade - spremni su za upotrebu. Ova metoda čini jelo sočnijim.

Postoji još jedan trik koji se koristi kako bi lješnjak bio sočniji. Neposredno prije kuhanja trlja se solju i puni svinjskom masti, narezanom na velike komade. Ne preporučuje se mariniranje mesa; mora se kuhati svježa.

Postoji mnogo načina kuhanja mesa lješnjaka: pirjanje, prženje, kuhanje, pečenje. Pecite lješnjake na jakoj vatri u dubokoj tavi u velikoj količini ulja ili na roštilju. Dodate li maslacu vrhnje ili vrhnje nakon prženja lješnjaka, zgusnete ga brašnom, dobit ćete divan umak kojim prije posluživanja možete preliti lješnjaka.

Kuhanje tetrijeba pogledajte na video ispod:

Peku se cijeli trupovi tetrijeba. Ovdje je glavna stvar ne pretjerivati ​​jelo, jer će u protivnom biti žilavo i neukusno. Kuhajte pečene lješnjake na najvišoj mogućoj temperaturi. Veće se trupove može puniti. Keramika se smatra idealnom za pečenje živine.

Perad je takođe pogodna za pravljenje supe. Posebno je dobra supa od gljiva sa lješnjakom. Kuvani file je komponenta za salate i predjela. Francusko jelo s potpisom - tartlete punjene mesom lješnjaka.

Lješnjakovi tetrijeb u pećnici

Sastojci:

• Tetrijeb - 3 komada
• Crno vino-150-200 mililitara (suvo ili polusuvo)
• Đumbir-1 komad (2-3 cm)
• Češnjak - 2 karanfilića
• Sol - 2/3 žličice
• Mljeveni crni papar - 2 prstohvata
• Začinjena suva tarva - 1 žličica (mješavina provansalskog bilja)
• Biljno ulje - 1 kašika. kašika

kuvanje

1. Za kuhanje nam treba nekoliko sastojaka.
2. Temeljito isperite lješnjake i potopite ih u hladnu vodu oko jedan sat.
3. Trljajte korijen đumbira na sitnoj ribežu.
4. Dodajte mu ulje, sol, biber, začinsko bilje i malo vina.
5. Pomiješajte u pastu.
6. Premažemo, trljamo rezultirajućom smjesom ptica.
7. Vratili smo ih u malu posudu za pečenje.
8. Dodajte vino i stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni na 30 minuta.