Zamorčići

Opis

Zamorčići su afrička ptica koja se u Evropi pojavila u davnim vremenima. Tada su na to zaboravili i tek u 15. stoljeću portugalski moreplovci ponovo su u Europu doveli pegatke. Rusko ime dobio je od riječi „car“, budući da se u Rusiji prvi put pojavio kao ukras kraljevskog dvora.

Zamorci su teški oko kilogram - jedan i pol kilograma. Njegovo meso, prema stručnjacima, ima ukus kao meso fazana. Njegovo meso ima manje masti i vode od piletine.

Što se tiče sastava proteina, meso zamorca je puno zasićenije od mesa ostalih udomaćenih ptica; sadrži oko 95% aminokiselina. Takav mesni proizvod koristan je u stalnoj prehrani odraslih i djece; posebno je korisno za bolesne, penzionere i trudnice. Meso cezara bogato je vitaminima topivim u vodi (uglavnom grupe B), kao i mineralima.

Vrste i sorte

Divlji rođaci domaćih zamorca žive u Africi i tamo služe kao objekt lova. U Europi su poznate samo domaće zamorice - odnosno pripitomljene obične zamorce.

Tijekom godina selekcije uzgojeno je nekoliko pasmina domaćih zamorčića. U Rusiji su poznate pasmine Volga bijele, Zagorske bijele grudi, krem ​​i sive pjege. Mnogo aktivnije nego u Rusiji, gvineje se uzgajaju u zemljama Srednje Azije, Transkavkazije, u Italiji, Francuskoj, Ukrajini; u tim zemljama poznate su njihove vlastite pasmine domaćih zamorčića.

Kako odabrati i čuvati

Većina pegatki koje se prodaju u Rusiji stare su tri mjeseca (tačnije, uzgajaju se u dobi od 75-80 dana), meso im je suše. Zamorčići uzgojeni prije 3.5, 4 ili 5 mjeseci je više debeo.

Meso zamorca ima plavkastu boju, jer ima malo masnoće. Pritisnite meso prstom - rupa na njemu trebala bi nestati. Ako rupa ostane, to ukazuje na lošu kvalitetu proizvoda. Ne kupujte smrznuto meso sa puno leda.

Bolje je meso peradi čuvati u frižideru najviše dva dana. Ohlađenu zamorčicu stavite u vakuumsku posudu i čuvajte na donjoj polici hladnjaka do dva dana.

Bolje je meso zamorčića čuvati u zamrzivaču najviše tri mjeseca.

Sastav i sadržaj kalorija

U odnosu na druge vrste mesa peradi, meso zamorca je manje masno i vodenasto (slično mesu divljih ptica), što ga čini visoko cijenjenim. 100 grama proizvoda sadrži:

• proteini - 21 g,
• masti - 2.5 g,
• ugljeni hidrati - 0.6 g,
• pepeo - 1.3 g
• Sve ostalo je voda (73 g).

Energetska vrijednost - 110 kcal.

Izgled i ukus

Da biste razlikovali trup zamorca, morate znati kako izgleda. Evo glavnih karakteristika: Težina. Perad je dozvoljeno klati u pravilu u dobi od 3-5 mjeseci, tako da je teška malo - do 1.5 kg. Naravno, što je ptica starija, trup joj izgleda debeljuškasti. Koža. Koža trupa zamorca je vrlo tanka, pa se kroz nju vidi crveno meso zbog čega trup može izgledati smeđe.

Uz to, koža je tamnija od kože piletine, jer sadrži veliku količinu mioglobina - proteina koji po strukturi i funkciji podsjeća na hemoglobin. Boja. Meso ima plavkastu nijansu, ali ne bojte se toga, jer je ova boja zbog male količine masti u njemu.

File zamorca sadrži veliku količinu hemoglobina, pa može imati smeđu boju. Nakon termičke obrade meso posvijetli i postane gotovo bijelo. Kosti. Zamorčići imaju manje kostiju u odnosu na piletinu. Pored toga, nisu toliko velike, što čini da trup izgleda prilično minijaturno.

Meso zamorca ima okus fazana ili divljači, a ne piletine, jer ima manje tečnosti (samo 74.4 g na 100 g) i veću gustinu vlakana. Osim toga, nije tako masno kao piletina.

Blagodati zamorca

Meso topaca sadrži mnoge hranjive tvari koje mogu pomoći u održavanju ljudskog imuniteta. Nakon konzumiranja jaja, proces asimilacije hrane se poboljšava. Kuvana hrana ima nemastan i sočan ukus u poređenju sa piletinom ili patkom. Meso biserki sadrži:

• amino kiseline;
• histidin;
• treonin;
• valin;
• Vitamini B;
• minerali - sumpor i hlor;
• vitamini PP i C.

Korisna svojstva prirodnog proizvoda, i trupova i jaja, dobivenih s farme, zasićuju ljudsko tijelo proteinima i aminokiselinama potrebnim za obnavljanje rada gastrointestinalnog trakta. Za ljude koji pate od visokog holesterola, prirodna hrana je neophodna za zdravu prehranu. Mesno jelo u kombinaciji s terapijskom prehranom omogućava vam brzo obnavljanje ljudskog imunološkog sistema i uspostavljanje internih metaboličkih procesa.

Korisna svojstva takvog proizvoda pomoći će ljudima s bolestima krvožilnog sistema za pravovremenu prevenciju. Vitamini B sadržani u hrani dobivenoj od zamorca poboljšavaju terapiju ljudima koji rizikuju anemiju i bolesti centralnog nervnog sistema. Prirodni sastojak uravnotežene prehrane zaštitit će oči, želudac i kožu od neželjenih alergijskih reakcija u periodu ozbiljnog liječenja.

Blagotvorna svojstva kvalitetnih proizvoda i jaja pomažu ne samo pacijentima ili osobama s određenim bolestima, već i zdravim odraslima ili djeci. Ukusna jela koriste od umora ili u periodu sezonskih nedostataka vitamina. Minerali sadržani u mesu (hlor, sumpor, mangan, kalijum, magnezijum i kalcijum) pomažu u brzom suočavanju sa prehladom i gripom, koji preti odraslima i deci sa oslabljenim imunološkim sistemom.

Šteta i kontraindikacije

Meso zamorca dragocjen je proizvod koji ne može naštetiti ljudskom tijelu, jer u njegovom sastavu nema štetnih tvari. U međuvremenu, morate shvatiti da je ovo proteinski proizvod koji se ne može zloupotrijebiti, jer će u suprotnom želudac biti preopterećen, što može dovesti do takvih neugodnih simptoma: osjećaj prejedanja i težine u trbuhu; poremećaj probavnog sistema; mučnina.

Što se tiče kontraindikacija, one uključuju samo individualnu netoleranciju na komponente sadržane u mesu.

Zamorčići u kuhanju

Drevne i moderne kuharice sadrže stotine recepata za kuhanje mesa zamorca. Najukusnija i hranjiva jela pripremaju se od mlade peradi (stare 100-120 dana), a zrelije zamorce odlikuje žilavo i suho meso kojemu su potrebne dodatne biljne i životinjske masti da bi poboljšalo ukus.

Careva živina ima savršen ukus za bilo koji način kuhanja: pečenje i dinstanje, pečenje i pečenje na žaru, pušenje i sušenje. Ali neobična aroma divljači najslikovitije se otkriva u onim slučajevima kada se zamorčići peku sa začinskim biljem i voćem na otvorenoj vatri.

Evropske kulinarske škole preporučuju pečenje pekarnica na roštilju ili pečenje na žaru nakon mariniranja u sirupu od voća i bobica 12-15 sati. Trup zamorca natopljen marinadom sa začinima i dimljen od dinja kleke jelo je s potpisom španskih i portugalskih kuhara.

Koliko zemalja - toliko opcija za kuhanje zdravog mesa zamorca:

• U Iranu - meso marinirano u medu, cimetu i mješavini paprike, pečeno na otvorenoj vatri i posluženo s rižom;
• U Italiji - prženi komadi peradi začinjeni su s puno tradicionalnog bilja ili biserki punjenih svježim sirom, začinskim sirom i začinskim biljem kuhaju se u pećnici;
• U Azerbejdžanu se za vjerske praznike za trpezu priprema pilav sa zamorcima, ljutom paprikom i cilantrom;
• U Grčkoj preferiraju zdraviju prehranu i poslužuju tocku u vlastitom soku ili prženu s maslinama, cherry rajčicama i puno ljute svježe paprike.

Zamorčići u pećnici s bijelim lukom i bijelim vinom

Za recept za zamorče trebat će vam:

• zamorčići (ili piletina) - 1 kom. (oko 1.8 kg)
• beli luk-2-3 glavice
• puter - 10 g
• maslinovo ulje - 1/2 kašike
• ružmarin - 6 grana
• ružmarin (lišće) - 1 kašika (s toboganom)
• suvo bijelo vino - 1 čaša
• sol po ukusu
• mljeveni crni papar - po ukusu.

Koksanje

1. Zamorčiće operite, dobro osušite papirnatim ubrusom i natrljajte trup solju i paprom.
2. Na tavi otopite puter i maslinovo ulje. Zamorče stavite u ulje i pržite okrećući trup s jedne strane na drugu oko 15 minuta. Zamorčići bi trebali ravnomjerno smeđe. Prženu trup stavite na tanjur i prekrijte folijom kako bi zamorčići bili topli.
3. Stavite karanfilić belog luka i grančice ružmarina u ulje koje je ostalo nakon prženja zamorčića. Zagrijavajte ih u ulju dok se ne pojavi začinska aroma.
4. Vratite zamorča natrag u posudu, pospite nasjeckanim lišćem ružmarina
5. i ulijte bijelo vino u tavu oko zamorca. Protresite sadržaj posude, pustite da se malo znoji i maknite sa štednjaka.
6. Sada postoje dvije mogućnosti. Alternativno, pokrijte posudu folijom i pecite zamorče u tavi. Ili, kao što sam to učinio, zamorče prebacite u posudu koja ne peče, dodajte mu beli luk sa ružmarinom i vino koji su bili u tavi. Pecite (poklopljeno) 1 sat u pećnici zagrijanoj na 190C. Zatim uklonite poklopac (ili foliju) i pecite još 10 minuta dok meso ne porumeni.
7. Gotove biserke prebacite u jelo i za to skuhajte pire od češnjaka. Da biste to učinili, ogulite režnjeve češnjaka pečene u vinu i usitnite nožem. Sol po ukusu. Gotovim biserkama poslužite pire krompir sa bijelim lukom u bijelom vinu.

Prijatno!