Haddock

Opis

Ova sjeverna riba omogućuje vam kuhanje toliko zanimljivih jela da svoje goste možete beskrajno iznenaditi. Haddock je savršen za smeđe pečenje na roštilju, pečenje u pećnici, riblji fileti sastojci su salate, a možete i kuhati originalne paštete.

Industrijska riba poput vahne pripada porodici bakalara. Sjemenka živi u sjevernim morima Atlantika i Arktičkog okeana. Ova riba nastanjuje i obalu Evrope, Sjevernu Ameriku, oko Islanda, te Norveško i Barentsovo more - u susjednom Arktičkom okeanu. Gotovo je nemoguće sresti vahnu u desaliniziranom Baltičkom ili Bijelom moru. Ova riba živi uglavnom u slanim morima.

Važnica je, po ulovu, na trećem mjestu među svim bakalarima. Ispred su samo bakalar i miomir. Sjeverno i Barentsovo more, obale Nove Škotske i Engleske - gdje je vahnja važno ribolov. Iako se nalazi u Međunarodnoj crvenoj knjizi, godišnje ulovi približno 0.5-0.7 milijuna tona ove ribe.

Haddock je relativno velika riba. Dužina ribe je 50-70 centimetara, prosječna težina pudlje je 2-3 kilograma. Ali događa se da primjerci uđu u ribarske mreže čije dimenzije dosežu 15-19 kilograma težine i 1-1.1 metara dužine. Tijelo pikača je sa strane blago spljošteno i relativno visoko. Srebrna riba razlikuje mliječno bijeli trbuh, tamno siva leđa s jorgovanom nijansom i svjetlije strane.

Tik ispod stražnje strane duž trupa, vahnja ima crnu vodoravnu liniju. Pokraj glave sa svake strane nalazi se tamna ovalna mrlja. Upravo je ta mrlja svojevrsni identifikacijski znak za ovu vrstu ribe. Na njoj se vahnje prepoznaju, okupljaju se u velika jata. Ovakvo ponašanje omogućava im da ranije uoče grabežljivce, posebno velike grabežljive ribe i tuljane.

Karakteristična karakteristika pikača su 2 analne i 3 leđne peraje (prva je viša od druge dvije).
Ova sjevernjačka riba je svježa u supermarketima. Takođe, možete je kupiti sušenu i dimljenu. Ali najčešće se zamrzne. Kao dijetalna hrana, meso vahnje ima visoku vrijednost - bijelo je, nije masno i vrlo je nježnog okusa.

Haddock sastav i korisna svojstva

Budući da je meso vahnje, kao i kod drugih bakalara, nemasno, idealno je za dijetalnu prehranu. Vaga skladišti masti u jetri. Proizvođači masti od bakalara se tope i koriste u medicinske svrhe.

Haddock je bogat proteinima, vitaminom B12 i selenom. Riba sadrži piridoksin, natrijum, kalijum, brom, gvožđe, cink, jod, fluor, vitamine B i A i D.

Kao i većina ostalih riba, i Haddock je bogat esencijalnim aminokiselinama; njegove masti sadrže omega-3 polinezasićene masne kiseline - alfa-linolensku i eikosapentaensku. Te kiseline su neophodne za normalno funkcioniranje očiju i mozga; omogućavaju nižim nivoima holesterola u krvi da se nose sa upalnim procesima u tijelu.

Meso hadžoka ne sadrži netopivi protein elastin, što mu omogućava mnogo bržu i lakšu (u odnosu na životinjsko meso) probavu u gastrointestinalnom traktu.

Sadržaj kalorija

• 100 grama vahnje sadrži u prosjeku 73 kcal.
• Proteini, g: 17.2
• Masti, g: 0.2
• Ugljikohidrati, g: 0.0

Šteta i kontraindikacije

Haddock je kontraindiciran onima koji imaju individualnu netoleranciju.

Zanimljivosti

Haddock je prilično vrijedna morska riba koja može oduševiti svakog ribara. Izvrsnog je okusa i ne zahtijeva trikove u hvatanju, tako da na mjestima gdje prolazi možete uživati ​​u procesu ribolova bez puhanja štapom za spremanje. Ispričat ćemo vam nekoliko zanimljivih činjenica o ovoj ribi kako biste uvijek pokazali svoje znanje.

Haddock je vlasnica vrlo izvanrednog izgleda, koji je teško zbuniti sa bilo čim drugim. Na primjer, leđne peraje podijeljene su na tri. Druga i treća u potpunosti ponavljaju oblik peraja na trbuhu, ali prva, trokutasta i visoka, vrlo je slična leđnoj peraji morskog psa.

Ova riba vodi život na dnu, obično ne tone na dubinu veću od 100-200 metara. Štoviše, vrlo rijetko plovi daleko od kopna. Međutim, postoje izuzeci. Slučajevi vahnje zabilježeni su na dubini od jednog kilometra i prilično daleko na pučini.

Istorija i geografija

Iako se vahnja nalazi na trećem mjestu na svijetu po ulovu bakalara, njen stav u različitim zemljama može biti suprotan. Ako su u Rusiji, Njemačkoj i nekoliko drugih država, vahnja očito inferiorna u popularnosti od bakalara, onda se, na primjer, u Velikoj Britaniji vahnja cijeni mnogo više.

Postoji čak i nekoliko legendi povezanih s ovom ribom. Većina Britanaca vjeruje da je karakteristična crna mrlja na boku haddocka otisak Svetog Petra. Ali stanovnici Fileya u Yorkshireu imaju potpuno suprotne pretpostavke.

Prema lokalnoj legendi, odlučivši naštetiti ribarima i brodograditeljima, zli duh ili čak vrag krenuo je graditi most u gradu. Posao je bio u punom jeku, ali odjednom je duh spustio čekić u vodu. Zlikovac se naljutio i pocrnio od bijesa. Ali svi njegovi pokušaji da pronađe instrument u vodi omeli su iznenadno jato haddoka.

Umjesto čekića, prsti su cijelo vrijeme grabili srebrnastu ribu na čijim su bokovima zauvijek ostali ugljenični otisci. Od tada, haddock nosi takav znak.

A u Škotskoj je poznata i voljena dimljena vahnja iz grada Arbroath, čija je pojava, ako ne čudo, onda sigurno sretna nesreća. Jednom u lučkom području i u skladištima u kojima su bile uskladištene bačve napunjene slanom pikantom, došlo je do jakog požara.

Požar je bjesnio cijelu noć, a kada su stanovnici ujutro došli u pepeo, u izgorjelim bačvama pronašli su mirisnu dimljenu ribu. Od tada se ovdje pili vahnja na otvorenoj vatri i potpisom Arbroath Smokie smatra se samo riba koja se kuha ne više od četiri kilometra od grada.

Haddock je prilično čest u sjevernim vodama. Ulovljen je kod obala Nove Engleske i Škotske, u Sjevernom i Barentsovom moru. I islandski ribari i Amerikanci s druge strane Atlantskog okeana bave se ribolovom vahnje.

Haddock aste kvalitete

Meso bijele pusnice ima gustu elastičnu konzistenciju i ugodnog okusa s karakterističnim jodnim okusom. Haddock tolerira kuhanje i pogodan je za mnoge načine kuhanja.

Kulinarska vrijednost ribe također raste jer u njoj praktički nema malih kostiju i tvrdih vlakana. Međutim, dugotrajno izlaganje vrućini može utjecati na izgled jela i okus ribe. Haddock počinje da se ljušti; meso gubi sočnost i okus.

Pri odabiru ribe treba obratiti pažnju na njenu svježinu. Zamrzavanjem, posebno s povremenim odmrzavanjem, isušuje se vahnja, posebno fileti i prikladna hrana ove gurmanske ribe.

Haddockova jetra manje je bogata masnoćama od jetre bakalara, ali njezin je okus i aroma vrlo sličan ovom proizvodu. Savršen je kako u dijetskoj hrani, tako i u proizvodnji gurmanskih jela.

Primjene za kuhanje

Svježa pitokinja mirisana na more prava je poslastica za kulinarske specijaliste. U Engleskoj se šale da jedino što od toga ne mogu skuhati je desert jer je pikinja predobra u ostalim jelima.

Kuvana riba sa krompirom, začinjena maslacem i svežim peršunom, sva su ova jela poput ljudi u Skandinaviji. Podanici Kraljice Velike Britanije ne mogu živjeti bez ribe i čipsa, pržene vahnje i kriški krumpira. Lagano pivo ili tek stečeno tradicionalno pivo uvijek će pristajati uz ovo jelo. Riba se odlično slaže sa šerijem ili drugim bijelim vinom.
Blagi ukus haddonije skladno kombinira ljute i začinjene umake, sve vrste začina i priloge.

Vahnja na pari bit će delikatno i zaista dijetetsko jelo; kuvano meso će uhu dodati ukus i sitost. Riba pržena do zlatno smeđe boje ili pečena sa sirom ili povrćem bit će odlična porodična večera.

Odsustvo malih kostiju u vahnji i prilično velik prinos filea omogućava od ove ribe izradu kotleta i polpeta, nadjeva za knedle i ribljih pita i tepsija. Findon haddocks dimljena haddock cijenjena je u zapadnoj Europi i Americi. A u Norveškoj i na Islandu, točno na ulicama s pogledom na luku, možete vidjeti kako se suha vaška priprema nacionalno jelo - ribe.

Pržena vahnja sa zelenim čili umakom

Sastojci

• pola limunovog soka
• sol
• šaka listova bosiljka
• 4 grančice nane
• 4 fileta ribe (vahnja, bakalar, oslić ili tuna)
• 7 kašika l. maslinovo ulje
• Za umak:
• 2-3 češnja belog luka
• 1 žlica. l. dijon senf
• maslinovo ulje
• 4 kašike. l. kapare
• 2 ljute zelene čili papričice
• pola konzerve fileta inćuna
• maslac - 1 tbsp. l.
• nasjeckani peršin
• 1 kg mladog krompira

KORAK ZA KUHANJE KORAK PO KORAK

• Korak 1 Prerežite krompir po dužini.
• Korak 2 Umočite u maslinovo ulje i sol. Stavite na lim za pečenje i pecite 40 minuta na 200˚S, okrećući jednom nakon 20 minuta.
• Korak 3 Kada je krompir kuhan, začinite ribu. Zagrijte maslac na tavi i pržite ribu na jakoj vatri 2 minute sa svake strane do izražene zlatne boje.
• Korak 4 Prebacite u pleh i pecite 5 minuta.
• Korak 5 Stavite sve sastojke umaka, osim ulja, limuna i papra, u blender i brzo istucite, ulijte maslinovo ulje, a zatim začinite limunovim sokom i paprom. Poslužite na stolu.