Hake

Opis oslića

Oslić (Merluccius) pripada istoimenoj porodici, uključuje 11 vrsta riba. Oslić živi u Atlantskom i Tihom okeanu na dubinama od 100 do 1000 metara. Veličina ribe oslića ovisi o vrsti, staništu. Prosječna dužina može doseći od 30 centimetara do jedan i po metar; težina je oko 3 kg. Oslić je grabežljiva riba; prehranu čine male ribe.

Najvažnije komercijalne vrste oslića su:

• Evropski oslić, pronađen na istoku Atlantskog okeana, u Crnom i Sredozemnom moru;
• Srebro živi na obali Sjeverne Amerike;
• Tihookeanski oslić, rasprostranjen u Tihom okeanu i moru Borengue;
• Argentina, stanište joj je obala Južne Amerike;
• Cape živi uz obalu Južne Afrike, Angola.

Oslić je najkorisniji, najukusniji i najprikladniji predstavnik pasmina bakalara. Njegovo meso sadrži tone vitalnih vitamina, minerala, proteina i masti.

Kako izgleda oslić i gdje živi?

Oslić je morski grabežljivac koji pripada porodici Salmonidae. Živi u vodama Tihog i Atlantskog okeana na dubini od 20 do 300 m i odabire kontinentalni pojas za optimalno postojanje.

Boja tijela ima srebrnaste nijanse. Bokovi i trbuh nešto su lakši od leđa. Dužina uzorka je obično od 30 do 70 cm. Izduženo tijelo s jednom dugom i kratkom leđnom perajom. Glavna karakteristika su velika usta s kratkom gornjom vilicom.

Sastav oslića

Posno meso zdrave morske ribe je nježno i lagano, a mali broj kostiju nakon toplotne obrade možete odvojiti bez puno napora. Proizvod je dobar izvor zdravih proteina i širokog spektra vitamina i minerala.

Energetska vrijednost i sastav oslića:

Poznavajući hemijski sastav proizvoda, može se shvatiti da li je u skladu sa principima zdrave prehrane i pozitivno utječe na dobrobit. Zdrava riba sadrži veliku količinu vitamina, mikro i makroelemenata, kiselina.

• Sadržaj kalorija 86 kcal
• Proteini 16.6 g
• Masti 2.2 g
• Ugljikohidrati 0 g
• Dijetalna vlakna 0 g
• Voda 80 g.

Koristi od oslića

Ako obratite pažnju na sastav korisnih vitamina, minerala i prirodnih spojeva koji se nalaze u osliću, tada ćete odmah postati svjesni jedinstvenosti blagodati ribe oslića za ljudsko tijelo.

Sastav ribe oslića bogat je vitaminima PP, B, A i E. Korisna mineralna jedinjenja u obliku elemenata poput fosfora, gvožđa, joda i kalcijuma, kao i prirodni i visoko svarljivi proteini koji zasićuju vaše tijelo. Sve ove koristi od ribe oslića pojačane su esencijalnom masnom kiselinom Omega-3 koja se nalazi u izobilju u ribi ikra.

Stoga možete dobiti dvostruku korist i od oslića i od njegovog kavijara. Profesionalni kuhari ribe reći će vam da najukusnija jela dolaze od pržene ribe oslića. Izrežu ga, isjeku na komade, posole i poškrope limunovim sokom. Ribu prže na ulju (po mogućnosti na maslinovom ulju), kao i u tijestu. Za prilog uz prženi oslić, kuvani krompir je prilično dobar. Oslić se odlično slaže s umacima od vrhnja ili vrhnja sa začinskim biljem.

Oslić je izvrstan izvor proteina; sadrži najvažnije makro i mikroelemente: kalcijum, fluor, kalijum, natrijum, fosfor, magnezijum, sumpor, gvožđe, jod, cink, klor, bakar, hrom, kobalt, molibden, mangan i nikal. Ova riba sadrži mnogo vitamina, na primjer, E, C, PP, A, B1, B2, B6, B9. Oslić sadrži zdrave zasićene masne kiseline, koje blagotvorno djeluju na čitav organizam.

Vitamini u ribi pomažu u regulaciji metabolizma, pospješuju oslobađanje toksina iz tijela i sprečavaju razvoj karcinoma.
Mnogo ukusnih i zdravih jela možete pripremiti od ove ribe. Oslić sadrži malo masnoće, ali ipak je malo masniji i nježniji od bakalara, pa ga zato kulinarski stručnjaci više cijene.
Oslić je odličan pomagač kod bolesti štitnjače, sluznice i kože. Također je u stanju regulirati razinu šećera u krvi i izvrstan je antioksidans.

Slijedeći savjete naučnika, obavezno dodajte barem minimalnu količinu oslića, lososa ili ananasa na svoj stol. Uostalom, čak i male porcije ribe, uz redovitu upotrebu, potpuno će zasititi vaše tijelo zdravim omega-3 masnim kiselinama. Upamtite da nedostatak ovih kiselina može dovesti do poremećaja rada kardiovaskularnog sistema, dijabetesa, hipertenzije, depresije, a kao posljedica toga bit će smanjena i reproduktivna funkcija, a nervni sistem slomljen.

Kako odabrati kvalitetnu trup oslića?

1. Dužina trupa oslića može doseći 1.5 m, ali najčešće je 30-40 cm.
2. Svježi oslić zadržava svoj ukus i slabo miriši; stoga se u industriji brzo podvrgava smrzavanju (cijela trup ili file). Kvalitetni smrznuti oslić trebao bi biti umjereno težak. Ako vaga pokazuje masu koja je mnogo veća nego što sugerira veličina ribe, to znači da u pulpi ima previše leda.

Opasna svojstva oslića

Oslić je dobar za sve, čak i za djecu. Ali ipak postoji jedna kontraindikacija - alergije, kao i individualna netolerancija na morsku hranu. Istovremeno, vrlo je važno da je riba zamrznuta samo jednom i pravilno uskladištena u skladu s tehnologijom. Inače, oslić iz bloka leda nakon odmrzavanja pretvorit će se u masu bez strukture, okusa. Dakle, morate naučiti razlikovati svježe smrznuti oslić i trom loš ukus.

Budući da nekoliko puta smrznuta riba gubi svoj ukus i korisna svojstva, tada je prilikom kupnje morate osigurati da više nije smrznuta. Da biste to učinili, obratite pažnju na težinu ribe. Oslić je u pravilu nakon smrzavanja prekriven ne baš debelim slojem leda koji ga štiti od isušivanja. Težina ribe mora odgovarati njenoj veličini.

Ako je pretežak za vlastite dimenzije, znači da su proizvođači koristili puno leda za njegovo glaziranje, što će ga učiniti neukusnim. I ako je oslić prilično lagan, dakle, davno je smrznut i najvjerojatnije je za to vrijeme presušio.

Istorija i geografija ribe

U ribarskoj industriji oslić je postao široko poznat sredinom 20. stoljeća. Naravno, ova riba bila je ljudima poznata mnogo ranije, ali ne u takvom obimu. Oslić je tako brzo osvojio ljubav potrošača da su se 80-ih godina XX vijeka njegove zalihe znatno smanjile. Zbog toga je ulov ribe neko vrijeme smanjen, a ulovljena riba je manja nego prije.

Osob je danas u komercijalnom ulovu na prvom mjestu, a Europljani ga smatraju najboljim predstavnikom pasmine bakalara.

Oslić je najčešći u Tihom i Atlantskom okeanu. To su istočni Atlantik, obale Sjeverne Amerike, Novi Zeland i Patagonija, Afrika od Južne Afrike do Angole, atlantska obala Južne Amerike, pacifičke obale Čilea i Perua.

Kvalitet okusa

Oslić ima ugodan nježan ukus - u tom pogledu podsjeća na bakalar, ali je masniji. Miris svježeg oslića je izražen, ali ne traje dugo, pa se brzo zamrzava. Meso ove ribe je niskokoštano i nježno, ima bijelu ili kremastu boju.

Primjene za kuhanje

Oslić je široko popularan u kuhanju. Postoji mnogo mogućnosti za njegovo pripremanje i kombiniranje s drugom hranom.

Zbog nježne konzistencije fileta oslića možete dobiti izvrsno mljeveno meso. Pogodan je za kuhanje kotleta, zraza, svih vrsta tepsija, suflea, pudinga, pašteta, kobasica.

Kako bi se okus i aroma što više sačuvali, popularan je način prženja oslića u tijestu od jaja. Još jedan popularan način pravljenja oslića je prženje u prezli. Za to nisu dobre samo obične mrvice kruha, već i sir. Pohani štapići možete napraviti od ribljih filea - izvrsna alternativa kotletima.

Oslić ne samo da možete pržiti, već i peći. Tako da riba nije suha, bolje ju je peći u foliji ili dodati juhu. Luk, masline, začinsko bilje, razno povrće, začini, sir mogu biti dodatni sastojci.
Oslić može biti savršena baza za razne hladne zalogaje i salate. Ribu za takva jela je bolje kuhati, rjeđe peći ili pržiti. Ova se riba odlično slaže sa sirom, krumpirom ili rižom, svježim ili kiselim krastavcima, jajima, gljivama i raznim začinskim biljem. Za preljev koristite limunov sok, razne umake, majonez, kiselo vrhnje.

Pristalice zdrave prehrane više vole kuhati oslić ili ga kuhati na pari.
Kao i mnoge druge vrste ribe, oslić je pogodan za pravljenje juha - riblje čorbe, kiselih krastavaca, krem ​​supe.

Oslić skuhan na bilo koji način odlično se slaže s mnogim prilozima. To može biti krumpir ili drugo povrće kuhano, prženo, pirjano ili pečeno, pirinač, heljda, zelje. Među raznim začinima, crni biber, lovorov list, klinčići, češnjak, bosiljak, ružmarin, majčina dušica, sjemenke kima, matičnjak najbolje odgovaraju osliću. Peršin, ljutika, kopar, celer, svježi bosiljak, rikola obično se biraju od zelenila za ovu ribu.

Oslić je popularan u mnogim zemljama, pa različite kuhinje svijeta imaju svoje posebnosti u pripremi. U Španiji se oslić često kombinira s prženim škampima, paprikom i maslinama. Govoreći o njemačkoj kuhinji, radije kuhaju oslića s krumpirom i lukom. U Bugarskoj se krem ​​supa pravi od oslića, paradajza, začinskog bilja i začina. Čileanci radije rade ćevape od oslića, dok ih Francuzi vole dinstati s bijelim vinom i začinima ili ispeći pod omletom.

Pri kuhanju, čorba, marinada ili sos - oslić se često dodaje soja, paradajz, pavlaka ili senf. Bijelo vino ili pivo također će poslužiti umjesto sosa.

Mnogi ljudi vole oslić zbog male količine kostiju koje se lako odvajaju od kuhane ribe.

Može zamijeniti druge vrste bijele ribe, na primjer, bakalar, vahnju, pollock, navagu. Oslić je vrijedan ne samo u uobičajenom kuhanju, već i u dijetetskoj prehrani.

Recept za oslić u umaku od paradajza

Sastojci

• Za kuhanje oslića u umaku od rajčice u pećnici trebat će vam:
• oslić - 700 g (3 kom.);
• mrkva-2-3 kom .;
• luk - 2 kom .;
• sok od paradajza (domaći) - 600 ml ili 4-5 tbsp. l. paradajz sos, razrijeđen u 500 ml vode;
• paradajz pasta - 1 kašika l.;
• šećer - 1-2 kašike. l.;
• pavlaka - 2 kašike. l. (nije obavezno);
• sol, crni biber - po ukusu;
• limunov sok po ukusu;
• biljno ulje za prženje;
• brašno za pohanje ribe.

Koraci kuhanja

1. Odmrznite ribu, uklonite ljusku (ako postoji), odrežite peraje. Odmrznite ribu, uklonite ljusku (ako postoji), odrežite peraje.
   Oslić narežite na jednake komade.
2. Ribu dodajte po ukusu, sol, crni biber i limunov sok. Ostavite da djeluje 15-20 minuta.
3. Ribu dodajte po ukusu, sol, crni biber i limunov sok. Ostavite da djeluje 15-20 minuta.
   Oljuštenu šargarepu naribati.
4. Oguljeni luk sitno nasjeckajte.
5. Oguljeni luk sitno nasjeckajte.
   Na tavi zagrijte 2-3 kašike biljnog ulja i dodajte mrkvu i luk.
6. Pržite povrće na biljnom ulju uz povremeno miješanje dok ne porumeni.
7. Dodajte sok od paradajza (ili sos od paradajza razblažen vodom), paradajz pastu, sol i šećer da biste okusili prženo povrće, promiješajte i zagrijte rezultirajući sos od paradajza nekoliko minuta na laganoj vatri.
8. Ako volite glatkiji umak od rajčice, možete ga probušiti miješalicom.
9. Porcione komade oslića uvaljajte u brašno, a piletinu skinite sa viška brašna.
10. Pržite ribu na biljnom ulju na zagrijanoj tavi s obje strane dok ne porumeni.
11. U loncu od lijevanog željeza ili pržionici (poput moje), raspored, naizmjenični slojevi: umak od paradajza, zatim komadi oslića i tako dalje do vrha, gornji sloj treba da se sastoji od umaka od paradajza.
12. Preliti kiselom pavlakom i rasporediti po površini umaka od paradajza.
13. Pokrijte poklopcem i stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stepeni na 25-30 minuta. Ukusni oslić u umaku od paradajza je spreman.
14. Jelo se izvrsno slaže s rižom, pireom od krompira i, naravno, svježim povrćem i začinskim biljem.
15. Oslić, kuvan u umaku od rajčice u pećnici, izvrsno se slaže s rižom, pireom od krompira i, naravno, sa svježim povrćem i začinskim biljem.

Prijatno!