šunka

Opis

Ovisno o načinu pripreme, šunka se može kuhati, kuhati-dimiti, dimiti-peći, nekuhati dimiti i sušiti, a razlika između svih njenih vrsta utvrđuje se istovremeno prema načinu prerade svinjskog mesa, njegovoj pasmini i regionalnim ideje o idealnoj kvaliteti i okusu, kao u slučaju s Parmom, na primjer.

Glavno je drugačije: šunka je apsolutno nezamjenjiv proizvod u kuhinji koji može zamijeniti ili nadopuniti meso, samostalno u toplim i hladnim jelima ili čak obavljati čisto dekorativnu funkciju.

Vrste šunke

Kuvana šunka

šunka

Kuhana šunka najčešće se priprema od svinjske šunke s dodatkom luka, mrkve, korijena i začina, a prije toga odležava u salamuri, što mesu daje meku i jednoličnu konzistenciju.

Kuvana i dimljena šunka

šunka
Autorska prava ZakazUA www.zakaz.ua

Tehnologija proizvodnje je sljedeća: svinjski but se natapa u marinadi ili salamuri nekoliko sati, zatim se dugo dimi, a zatim kuva sa začinima. Kuvano-dimljena šunka obično ima blijedo ružičastu boju i zlatnu, grubu koru.

Šunka „Schwarzwald“

šunka

Švarcvaldska šunka je švarcvaldska sirova dimljena šunka intenzivne arome i grube crno-smeđe kore koja nastaje dimljenjem na piljevini i šišarkama smreke i kasnijom dugotrajnom preradom na visokim temperaturama.

Bresaola šunka

šunka

Bresaola je talijanska sušena šunka napravljena od ukiseljene govedine koja sazrijeva na svježem zraku osam tjedana i poprima plemenit okus. Kod kuće u Lombardiji, bresaola se često koristi za izradu carpaccia.

Ćureća šunka

šunka

Pureći fileti, poput svinjskog buta, natapaju se u marinadi ili salamuri nekoliko sati, nakon čega se kuhaju uz dodatak bilja i začina. Puran šunka je nemasna, gotovo dijetalna.

Serrano šunka

šunka

Serrano šunka je ista šunka, razlikuje se od iberijske pasmine svinja i njihove prehrane. Serrano jamon ima bijelo, a ne crno kopito.

York šunka

šunka

Svinjski but u proizvodnji prave York šunke prvo se soli suho, bez natapanja u salamuri, a zatim se puši i suši, što meso čini toliko gustim i postojanim da se može čak i dinstati.

Dimljena šunka

šunka

Gotovo sve vrste šunki lagano se puše toplo i hladno, a u najjeftinijoj verziji i s tečnim dimom. Mala kriška šunke, prepečena s lukom, dodati će dimljeni okus vašoj supi ili prženju.

Dimljena šunka na kosti

šunka

Šunka na kosti ima bogatiji i složeniji ukus, jer kosti tokom obrade meso dodatno aromatiziraju i pročišćavaju. Takvu šunku potrebno je pažljivo rezati: kost se često omekša toliko da se mrvi i može ući u hranu.

Parma šunka

šunka

Parmska šunka je suvo sušena šunka iz Parme, za čiju proizvodnju se koriste samo tri pasmine svinja, uzgajanih striktno u regijama Srednje ili Sjeverne Italije, čija trupla imaju najmanje 150 kg. Meso se drži u posebnoj salamuri tri sedmice, a zatim se suši na planinskom zraku 10-12 mjeseci. Kao rezultat ovog tretmana, svinjski but težak 10-11 kilograma smanjuje se na sedam.

Pršut

šunka

Pršut na italijanskom znači "šunka" - i osim same šunke i soli (i čistog planinskog vazduha) ništa drugo se ne koristi za proizvodnju pršuta.

Šunka

šunka

Jamon, ili iberijska šunka, glavna je španska mesna poslastica, a glavni proizvođač je Jamón de Trevélez. 1862. španska kraljica Izabela II probala je Trevelesov jamon i dopustila da se šunka utisne njenom krunom. Grad Treveles nalazi se na nadmorskoj visini od 1200 metara, a osim soli, vazduha i svinjskog mesa, u proizvodnji ove vrste suhog pršuta ne koriste se druge komponente.

Korisne karakteristike

Šunka nije zdrava hrana. Potiče apetit, hranjiv je i hranjiv međuobrok koji se često nalazi na svečanom stolu. Ni mrzitelji zdrave prehrane ne mogu odoljeti izvrsnom ukusu šunke.

Šteta i kontraindikacije

Suvomesnati i dimljeni proizvodi, kada se zloupotrebe, doprinose nastanku hroničnih opstruktivnih bolesti pluća. Američki naučnici su otkrili da su ljudi koji preferiraju šunku, sirove dimljene kobasice i kobasice, slaninu skloni emfizemu i hroničnoj upali bronhija.

Na Univerzitetu Columbia istraživači su anketirali 7,352 učesnika. Starost učesnika u studiji iznosila je u prosjeku 64.5 godina. Upitnik je sadržavao pitanja koja se odnose na prehranu ljudi.

Prema riječima menadžera projekta Rui Jianga, pokazalo se da ljudi koji konzumiraju mesne prerađevine više od 14 puta mjesečno imaju 78% veću vjerovatnoću da boluju od kronične opstruktivne bolesti pluća. A ako se potrošnja mesnih prerađevina smanji na 5-13 puta mjesečno, vjerovatnoća obolijevanja se povećava samo do 50% u odnosu na ljude koji te proizvode ne konzumiraju.

Ovaj efekat se objašnjava činjenicom da se nitriti dodaju takvim mesnim proizvodima kao što su konzervansi, antimikrobni agensi i za fiksiranje boje. A visoke koncentracije ovih supstanci mogu oštetiti pluća.

Sastav šunke

šunka
  • Proteini 53.23%
  • Masti 33.23%
  • Ugljikohidrati 13.55%
  • Energetska vrijednost: 180 kilokalorija

Hemijski sastav šunke karakteriše visok sadržaj proteina, masti, pepela, vitamina (A, B1, B3, B5, B9, B12, C), makro- (kalijum, kalcijum, magnezijum, natrijum, fosfor) i mikroelemenata (gvožđe, mangan, bakar, cink, selen).

Kako izabrati

Pri odabiru šunke treba uzeti u obzir niz faktora. Prije svega, izgled je ove mesne poslastice. Kućište mora biti neoštećeno, suvo, glatko i čisto, čvrsto se mora prilagoditi sadržaju. Pored toga, morate obratiti pažnju na njegovu vrstu. Proizvođači trenutno koriste prirodna ili umjetna kućišta.

Prva je jestiva i ima neku hranjivu vrijednost, a uz to omogućava sadržaju da „diše“. Istodobno, šunka s prirodnim kaputom ima kraći rok trajanja. Glavni nedostatak umjetnog omotača je nepropusnost zbog koje se ispod njega stvara vlaga koja može negativno utjecati na organoleptička svojstva šunke.

Još jedan faktor pri odabiru šunke je boja i ujednačenost njenog reza. Najkvalitetniji proizvodi odlikuju se prigušenim nijansama svijetlocrvene boje, bez ikakvih sivih mrlja. Osim toga, treba obratiti pažnju na aromu. Šunka je karakterističnog mirisa, bez ikakvih nečistoća.

skladištenje

Rok trajanja šunke znatno varira ovisno o tehnologiji proizvodnje, upotrijebljenim sastojcima, vrsti omotača i kvaliteti ambalaže. Optimalna temperatura za čuvanje ove mesne delicije je 0-6 stepeni Celzijusa.

šunka

U takvim uvjetima i u odsustvu oštećenja kućišta, može zadržati sve svoje izvorne organoleptičke kvalitete 15 dana. Rok trajanja može se produžiti na 30 dana ako je šunka smrznuta. Istovremeno je važno poštovati određeni temperaturni režim - ne viši od minus 18 stepeni Celzijusa.

Sa čime se kombinira šunka

Šunka se odlično slaže sa većinom namirnica, prvenstveno povrćem (krompir, kupus, šargarepa, mahunarke), gljivama, fermentisanim mlečnim proizvodima, pecivima i testeninama, lisnatim povrćem, kao i bezalkoholnim pićima i pićima koja sadrže alkohol.

Talijanska šunka kod kuće

30 SERVISIRANJE SASTOJKA

  • Svinjski but 2
  • Karanfil 15
  • ZA SALON:
  • voda 1
  • Ruzmarin suh 5
  • Bosiljak 5
  • Češnjak 15
  • Papar u zrnu 5
  • Anis 2
  • Morska sol 100
  • Sol 5

Način kuhanja

šunka

Šunka je svima omiljeno mesno jelo. Šunka se može poslužiti na svečanom stolu, kao i dopuniti porodični meni radnim danima. Iako šunku možete kupiti u bilo kojoj trgovini, okus domaćeg mesa ne može se upoređivati ​​s njom. Kuhajući šunku kod kuće, možete biti 100% sigurni u kvalitetu mesa i začina, jer sastav neće sadržavati konzervanse i druge štetne aditive. Italijanska šunka zaslužuje posebnu pažnju, ispada da je posebno aromatična i sočna.

  1. Pripremite salamuru. Ulijte potrebnu količinu vode u lonac, pošaljite je na vatru. Kad voda proključa, dodajte sušeni bosiljak i ružmarin, pola anisa, zrno crnog bibera. Ogulite češnjak, izrežite svaki klinčić na nekoliko dijelova, pošaljite ga nakon začina. Kuhajte salamuru 2-3 minute, a zatim je potpuno ohladite. Filtrirati ohlađenu salamuru kroz sito. U hladnu salamuru ulijte morsku i nitritnu sol.
  2. Operite svinjetinu pod mlazom vode i pošaljite je u hladnjak dok se salamura hladi. Nakon 3-4 sata, salamura bi se trebala potpuno ohladiti. Sada zalijepimo klinčić po cijeloj površini mesa. Stavimo salamuru u kulinarski špric i njome punimo svinjetinu s obje strane. Stavimo meso u lonac, napunimo ga preostalom slanom vodom.
  3. Pokrijte tanjirom ili poklopcem manjeg promjera, tako da je meso u potpunosti uronjeno u salamuru. Ostavljamo 20-24 sata u frižideru. U tom vremenskom periodu meso povremeno vadimo i trljamo rukama kako bi se salamura što bolje širila kroz vlakna.
  4. Sad meso treba dobro iscijediti. Za ovo koristimo cjevasti zavoj. U nju stavimo komad svinjetine, krajeve vežemo s obje strane. Visimo u dobro provetrenoj sobi. Sobna temperatura treba biti oko 15-17 stepeni. Ako je vani ljeto, možete ga objesiti, na primjer, u podrum. U ovom položaju odlazimo 8 sati.
  5. Nakon što protekne potrebno vrijeme, stavite meso u pećnicu na rešetku, postavite posudu za sakupljanje soka ispod dna. Podesili smo temperaturu na 50 stepeni. Postepeno povećavamo temperaturu na 80 stepeni. Temperatura unutar gotove šunke ne smije prelaziti 75 stepeni. Stoga koristimo kulinarski termometar. Kuhanje je prilično dugo, meso u pećnici provede najmanje 8 sati. Zatim ostavite šunku da se ohladi, ostavite u frižideru 8-10 sati.

Probaj! Ovo je nevjerovatno!

Ostavite odgovor