Zečje meso

Opis

Zec je najčešći tip sitne divljači. Živi gotovo svuda. Usamljeni način života. Prehrana izlazi navečer, u sumrak ili rano ujutro. Živi, u pravilu, u mjestima svog rođenja.

U slučaju opasnosti, udaljava se od naseljenih mjesta ne više od 2 km, a zatim se vraća. Zimi se brdski zečevi spuštaju u nizije. Zec ima svoje staze u staništu.

Zec je vrlo čista životinja. Voli češljati kosu šapama i prati jezikom. Na pašnjacima zečevi stalno skaču gore -dolje. Otkrivši opasnost, kucaju šapama. Ujutro se vraćaju s hranjenja i skrivaju se u jazbini. Leđima se penju u jazbinu, zaplećući tragove nasuprot vjetru. Za jazbinu zec bira sunčana, zaštićena od vjetra mjesta, mirna, suha.

Može biti pod drvetom, grmljem, u suvoj travi, na oranicama i u ozimim kulturama itd. Boja zeca dobro skriva u svom staništu. 3 zečeva prehrana je raznolika biljna hrana. Zimi se hrani ozimim usjevima i korijenjem ostavljenim na poljima, kao i suvom travom.

Voli grickati koru sa drveća, posebno sa bagrema, drveća s mekim deblom voćaka. S ovom štetom možete se boriti vezanjem stabala drveća s početkom zime. Najukusnije meso je meso zečeva ne starijih od godinu dana. Mladi zeci imaju punašne noge, kratki vrat i meke uši.

Zečje meso prekriveno je folijom iz koje se mora osloboditi oštrim nožem. Trebate ostaviti samo tanki sloj kože. Žilav je i stoga ga treba staviti u marinadu najmanje 10 sati prije upotrebe, što će mu dati dodatnu mekoću. Marinada može biti vodena otopina sirćeta ili biljni ocat ili sirutka.

Okus zečeva ovisi o karakteristikama vrsta, načinima plijena, starosti i, konačno, o promjenama uzrokovanim na ovaj ili onaj način skladištenja. Zečje meso je gusto, gotovo bez masti i ima specifičan okus. Nepravilno skladištenje ima ogroman uticaj na kvalitet mesa.

Ako se smrznuti trup duže vrijeme drži na otvorenom ili u zatvorenom prostoru, gubi puno vode i meso postaje tamno pri izlaganju zraku i / ili svjetlu. Kad se skladišti na vrlo niskim temperaturama (-25 i niže), onda pri odmrzavanju takvo meso ne zadržava sok.

Da biste održali optimalne kvalitete zečjeg mesa, morate:

iscijediti što više krvi
čuvajte smrznute trupove u uskim vrećama, na ne baš niskim temperaturama

Starost zeca može se odrediti na sljedeći način - mladom zecu se lako mogu slomiti prednje noge, ima debela koljena, kratak i debeo vrat i meke uši. Stari zečevi su dugi i mršaviji.

Kalorija i sastav zečjeg mesa

Zec se odlikuje visokim sadržajem proteina i masti i sadrži 182 kcal na 100 g. Ova se vrsta mesa smatra lakom i dijetalnom u usporedbi s drugim vrstama (zečje, svinjsko).

Nutritivna vrijednost na 100 grama:

• Proteini, 21.3 g
• Masnoća, 11 gr
• Ugljikohidrati, 1.3 g
• Jasen, - gr
• Voda, 66.5 g
• Kalorija 182 kcal

Korisna svojstva zeca

Osobitost zeca je nizak udio masti. Uprkos tome, zec je vrlo hranjiv. Stoga se može smatrati dijetalnom vrstom mesa.

Ova vrsta mesa je vrlo zdrava. Sadrži bogat vitaminsko-mineralni kompleks.

Zec će biti koristan bilo kojoj osobi, ali se posebno preporučuje u dječjoj hrani i prehrani starijih osoba.

Zec je indiciran za bolesti jetre, bilijarnog trakta, hipertenziju, alergije, bolesti probavnog sistema.

Opasna svojstva zečjeg mesa

Zec je proteinski proizvod. Konzumacija u velikim količinama može potaknuti razvoj gihta i artritisa. Djeca mogu razviti neuro-artricnu dijatezu.

Ova štetna svojstva zeca povezana su s visokim sadržajem purinskih baza u njemu, koje se u procesu asimilacije pretvaraju u mokraćnu kiselinu. Mokraćna kiselina dovodi do gihta, kao i naslaga soli i stvaranja kamenja. Najviše od svega, ide u zglobove, tetive i bubrege.

Zec je kontraindiciran kod psorijaze i psorijatičnog artritisa, što se objašnjava visokim sadržajem aminokiselina u kuniću, koje se u ljudskom tijelu pretvaraju u cijanovodične kiseline, koje smanjuju kiselost u tijelu. Smanjenje kiselosti izaziva pogoršanje ovih bolesti.

Zec može izazvati alergijsku reakciju, pa se morate usredotočiti na individualnu toleranciju proizvoda.

Zec u kuhanju

Zečje meso u kuhanju i zečje meso zahtijevaju prethodnu obradu-namakanje u octu, octeno-povrtnoj marinadi ili u mliječnoj surutki nekoliko sati (do 10-12 sati). Zatim se priprema dinstanjem (ali ne kuhanjem ili pečenjem). Zec - ljekovito, dijetetsko, mliječno meso visokih gastronomskih svojstava.

S obzirom na visoku biološku vrijednost i nježnost zečjeg mesa, preporučuje se za ishranu djece, dojilja, starijih osoba, kao i osoba koje pate od alergija na hranu, hipertenzije, bolesti jetre i želuca itd. U smislu kemijskog sastava, protein sadržaj u zecu je veći nego u ovčetini, govedini i svinjetini, a manje masti i kolesterola.

Bjelančevine iz zečjeg mesa ljudi apsorbiraju 90%, dok se goveđe meso apsorbira 62%. U zečjem mesu ima mnogo korisnih elemenata za ljude: vitamini PP, C, B6 i B12, željezo, fosfor, kobalt, kao i kalij, mangan, fluor. Natrijeve soli prisutne su u mesu u vrlo malim količinama, što ga čini, uz ostala svojstva, zaista nezamjenjivim u dijetalnoj i dječjoj hrani.

Zec je nemasno meso koje ima okus poput zečjeg mesa. Međutim, zečje meso je žilavije, aromatičnije, tamnije boje i nešto veće lešine. Zec je distribuiran širom Evrope, Azije i istočne Afrike. Također je aklimatiziran u Argentini, Australiji, Sjedinjenim Državama i Novom Zelandu. Aklimatizacija kunića na Novom Zelandu dovela je do nepopravljivog oštećenja poljodjelskih krmiva i tamo se smatra štetočinom.

Zec u pećnici

• Sastojci:
• 2 zečje stražnje noge
• 1 luk
• 1-2 listova lovora
• crni biber so po ukusu
• 6 kašike pavlake
• 4 kašike zrna senfa
• krompir

kuvanje

1. Za početak, zec mora biti namočen hladnom vodom (možete dodati malu količinu soli) kako biste uklonili miris divljači.
2. Nakon namakanja meso napunite vodom, dodajte sol, luk, malo bibera i lovorov list.
3. Šaljemo tavu na vatru i kuhamo zeca dok ne omekša.
4. Gotovo meso ohladite na sobnoj temperaturi. Šaljemo zeca u posudu za pečenje.
5. Podmažite ga pavlakom.
6. Pospite solju i puno ukusnih i aromatičnih začina.
7. Podmazati slojem sjemenki gorušice.
8. Oljušteni krompir dodajte u pleh i pošaljite u rernu.
9. Kuhajte na 180 stepeni oko 30-40 minuta.
10. Gotovo meso poslužite toplo sa krompirom.

Uživajte u kuvanju!