Šur

Opis

Skuša (Trachurus) - morska jato, grabežljiva riba. Šar spada u klasu ribljih peraja, iz porodice šura, iz roda šura. Latinski naziv Trachurus dolazi od grčkog trachys, što znači grubo, i oura, što znači rep.

Riblja šura doseže dužinu od 30-50 centimetara i težinu do 300-400 grama. Istina, težina nekih pojedinaca može premašiti 1 kg. Na primjer, najveći ulovljeni pojedinac imao je 2 kg. Ali najčešće postoje manje ribe.

Tijelo ribe je vretenasto i izduženo, prekriveno malim ljuskama. Završava se tankim repnim peteljkom i široko rascjepkanom repnom perajom. Koštane ploče s bodljama nalaze se duž bočne linije; neke bodlje od ribe mogu biti usmjerene unatrag. Oni štite ribu od grabežljivaca.

Takođe, šur ima 2 leđne peraje; na repnoj peraji nalaze se 2 oštra zraka. Prosječni životni vijek ove ribe doseže oko 9 godina.

Vrste šura

Rod šura uključuje više od 10 vrsta. Glavni su sljedeći:

1. Obična šura (Atlantik) (Trachurus trachurus)
   Živi u Atlantskom okeanu i Sredozemnom moru, u sjeverozapadnom dijelu Baltičkog mora, u Sjevernom i Crnom moru, u obalnim vodama Argentine i Južne Afrike. Riječ je o školskoj ribi duljini oko 50 cm, težini oko 1.5 kg.
2. Sredozemni skuša (Crno more) (Trachurus mediterraneus)
   Živi na istoku Atlantskog okeana, u Sredozemnom moru, Crnom moru, Mramornom moru, u južnom i jugozapadnom dijelu Azovskog mora. Dužina ove vrste ove ribe doseže 20-60 cm. Bočna linija ribe u potpunosti je prekrivena koštanim pločicama. Boja leđa je plavkasto siva, trbuh je srebrnastobijel. Mediteranski dio oblikuje lokalizirane škole, koje uključuju osobe različitih veličina. Ova vrsta sastoji se od 2 podvrste: mediteranske (Trachurus mediterraneus mediterraneus) i crnog mora (Trachurus mediterraneus ponticus).
3. južni (Trachurus declivis)
   živi u Atlantiku, uz obalu Brazila, Urugvaja, Argentine, te uz obalu Australije i Novog Zelanda. Tijelo ribe doseže 60 cm. Glava i usta ribe su velike; prva leđna peraja ima 8 bodlji. Riba živi na dubinama do 300 metara.
4. Japanska šura (Trachurus japonicus) naseljava vode Južnog Japana i Koreje te Istočnokinesko more. U jesen se nalazi kod obala Primorja. Tijelo japanskog šura doseže 35-50 cm dužine. Riba naseljava na dubini od 50-275 metara.

Gdje živi šur?

Riba skuša živi u sjevernom, crnom i mediteranskom moru te u Atlantskom, Tihom i Indijskom okeanu. Međutim, nekoliko vrsta ove ribe ima pored obala Argentine, Australije i Južne Afrike. Ribe obično plivaju na dubini od 50 do 300 metara.

Kad nastupi hladno vrijeme, šur migrira u toplije vode na obale Australije i Afrike. U obalnim vodama Rusije živi šest vrsta porodice šura.

Vrijedna svojstva i sadržaj kalorija

Osim odličnog ukusa, šur je i zdrav. Njegovo meso sadrži do 20% proteina, ali malo masti. Ako se riba lovi ljeti i jeseni, u njoj se nalazi do 15% masti, au proljeće do 3%. Otuda i niskokalorični sadržaj – u 100 grama mesa ima samo 114 kcal. Ali istovremeno, meso sadrži mnoge vrijedne moralne tvari – natrijum, željezo, jod, kalcij, mangan, molibden, fosfor, sumpor, fluor, kobalt, bakar, krom i cink, nikal.

Uz to, postoji i velika količina vitamina A, E, folne kiseline, PP, C, B1, B2 i B6. Takav sastav, plus niskokalorični sadržaj, čine skuša ne samo ukusnim već i korisnom hranom za sve, čak i za ljude s prekomjernom težinom. Redovita konzumacija takve ribe značajan je doprinos vašem zdravlju.

Što se tiče masti, one su predstavljene nezasićenim masnim kiselinama, među kojima je posebno mnogo Omega-3 i Omega-6, a ove kiseline su izuzetno važne za rad srca, elastičnost krvnih žila, održavanje metabolizma i funkcioniranje imunološki sistem.

• Sadržaj kalorija 114 kcal
• Proteini 18.5 g
• Masti 4.5 g
• Ugljikohidrati 0 g
• Dijetalna vlakna 0 g
• Voda 76 g

Šteta i kontraindikacije

Ova riba ima neprijatno svojstvo da u sebi akumulira različite živine spojeve. Izuzetno su opasni za malu djecu, trudnice i dojilje jer ovi spojevi mogu štetiti stvaranju živčanog sistema. Šur je kontraindiciran osobama s individualnom netolerancijom na morske plodove.

Poseban ukus i aroma šura

Prvo, riba iz porodice Stavrid cijenjena je zbog svog ukusa. Drugo, srednje masno meso s malo kostiju ili bez kostiju nježne je teksture i lako se odvaja od kičme. Specifična aroma i lagana kiselost jasno se očituju tokom toplotne obrade ribe.

Šur je bogat hranjivim sastojcima i sadrži minimalnu količinu masti (ne više od 14 grama prije mrijesta). Stoga se meso osjetljive ribe može uključiti u dijetni meni i koristiti za hranu, podložno sistemu pravilne prehrane.

Upotreba šura u kuhanju

Skuša s krupnom soli, pržena na puno ulja, omiljeno je jelo američkih, norveških i turskih ribara. Međutim, gotovo svaka zemlja ima specifična nacionalna jela od sakuša:

• U Turskoj - sa limunom i začinskim biljem;
• Grčka - sa zelenim maslinama i ružmarinom;
• Na Islandu - s vinskim octom i kiselim lukom;
• Rusija i Ukrajina - blago soljena i blago osušena riba;
• U Japanu - ukiseljeno u pirinčanom sirćetu sa đumbirom i suvim začinskim biljem.

Svježi i smrznuti šur, zbog nedostatka kostiju i masti, savršen je za pripremu raznih jela:

• Mirisne dijetalne juhe od uha i ribe (tradicionalne i pasirane);
• Riba na žaru ili pečena u pećnici sa začinskim biljem;
• Prženo u paniranju kukuruza;
• Marinirano s rajčicom ili prirodnim octom;
• Riblje kotlete, polpete i sufle - meso je praktički bez kostiju, lako se odvaja od kičme i ugodno se sječe;
• Hladno / toplo dimljena riba;
• Konzervirana hrana s dodatkom ulja, paradajza ili u vlastitom soku za pripremu hladnih grickalica, sendviča ili kao poluproizvod za supe / glavna jela.

Da zaključimo, da biste u potpunosti otkrili okus i aromu šura uz očuvanje i zadržavanje svih korisnih tvari, ribu morate kuhati na visokim temperaturama s minimalnom količinom masti.

Šur u japanskom stilu

Sastojci

• šur - 3 kom.
• limun - 1/4 voća
• sol, papar - po ukusu
• puter - 3 kašike
• pavlaka - 1/2 šolje
• gomila peršuna ili kopra
• narandža (ili mandarina) - 1 kom.
• naribani sir-2-3 kašike.

Recept:

Za kuhanje japanskog šura potreban vam je…

Riba - isečena na filete i poprskana sokom isceđenim od limuna. Nasjeckajte zelje i lagano pržite na ulju. Zatim dodajte so, biber i stavite filete u lonac na prženu zelje. Prelijte kiselim vrhnjem, stavite kriške naranče, pospite sirom i pecite u pećnici 15-20 minuta. Poslužite uz kuvanu rižu.

Dobar tek!