Točeno pivo je cijenjeno zbog svježine i ugodnog okusa. U specijaliziranim trgovinama danas možete pronaći proizvode zanatskih pivara u velikom broju stilova, uključujući IPA, Porter i Staut. Takva pića se obično flaširaju u plastične boce i zatvaraju hermetičkim čepovima. Zatim ćemo shvatiti koji je rok trajanja točenog piva i može li se uzeti kao rezerva.
Kako se pivo čuva na prodajnim mjestima
Prodavnice obično prodaju pasterizirano pivo, koje ostaje svježe šest mjeseci ili više. U velikim fabrikama piće se zagrijava, što dovodi do smrti mikroorganizama.
Druga metoda dezinfekcije je temeljna filtracija. Pivo se propušta kroz sistem filtera koji zadržavaju ostatke kvasca i druge nečistoće. Neke visokoalkoholne sorte se ne kvare dugo. Jaki stouti, porteri i belgijski ale mogu se čuvati i do godinu i po, jer alkohol sprečava razvoj gljivica.
Sa točenim pivom situacija je mnogo komplikovanija. Piće se u barove i prodajna mjesta dostavlja u bačvama koje prodavac mora čuvati na određenoj temperaturi:
- jake sorte - od 13 do 15 ° C;
- "živo" pivo - od 2 do 5 ° C;
- bezalkoholno – od 7 do 10°C.
Vrlo je važno pridržavati se režima, jer će se na preniskim temperaturama okus pokvariti. Pretopla prostorija podstiče rast mikroorganizama, pa se pivo brzo kvari. Na prodajnim mjestima kupcima se obično nude "žive" sorte. To znači da su održive kulture kvasca očuvane u pivu, proizvod ne prolazi pasterizaciju i ne sadrži konzervanse.
Rok trajanja točenog piva određuje proizvođač. Prema ruskim standardima, dobavljač je dužan kupcima na veliko dostaviti tehnološko uputstvo koje navodi pravila za transport i skladištenje proizvoda. „Žive“ sorte bi trebalo da se čuvaju u izotermnim posudama pod pritiskom CO2. U dokumentima za isporuku proizvođač navodi rok trajanja tokom kojeg piće mora biti prodato.
Pivo se može čuvati u zatvorenim bačvama do mjesec dana. U tom periodu piće ne gubi svoje kvalitete i ostaje svježe. Kada se rezervoar otvori, mnogo zavisi od opreme bara ili ispusta. Ako je sistem pod tlakom ugljičnim dioksidom, tada pivo treba prodati u roku od najviše tjedan dana, ali se 3-4 dana općenito smatra idealnim. Ako pivo dođe u kontakt sa vazduhom, ono gubi svojstva nakon 9-10 sati.
Koliko dugo traje pivo u plastičnim flašama?
Pivo se puni u tamne plastične boce. Piće se dovodi u slavinu pod pritiskom ugljičnog dioksida iz cilindara. Ponekad prodavači koriste mješavinu plina s dodatkom dušika. U budućnosti, boca je čvrsto zatvorena plastičnim čepom, tako da piće ima minimalan kontakt s kisikom.
Ako planirate čuvati kontejnere na određeno vrijeme, provjerite s prodavcem o vrsti piva. Piće se ne mora nužno pokazati "živim" - filtrirane, pa čak i pasterizirane sorte često se flaširaju u trgovinama.
Zatvorene boce nefiltriranog piva mogu se čuvati do 5 dana. Napitak sa aktivnim kvascem treba piti najviše tri dana.
Da pivo ne izgubi svojstva:
- čuvati posude u frižideru u uspravnom položaju;
- ne stavljajte boce u odjeljke na vratima kako biste izbjegli temperaturne fluktuacije;
- ne ostavljajte pivo na svjetlu, jer sunčeve zrake podstiču aktivnost mikroorganizama.
Prodavac će uvijek uvjeriti da je piće svježe, ali ova izjava rijetko je istinita. Bačve se mogu skladištiti dugo vremena i malo je vjerovatno da maloprodaja naručuje dnevnu zalihu proizvoda. Međutim, uz odgovarajuću temperaturu, piće ne gubi svoje kvalitete.
Najčešći uzrok kvarenja piva je prljav sistem punjenja. Na cjevovodu i slavinama bez odgovarajuće njege nakupljaju se ostaci kvasca i mikročestice prljavštine koje mogu ući u plastičnu bocu i uzrokovati crijevne smetnje.
Prvi znak pokvarenog piva je neprijatan, pljesniv ili truo miris. Okus takvog pića će se razlikovati od originalnog buketa na gore, najčešće se pojavljuju kisele, travnate ili metalne note. Obilje i potpuni nedostatak pjene, pahuljica ili taloga u boci dobar su razlozi za odbijanje kupovine. Uvijek saznajte datum flaširanja i rok trajanja piva u bačvama. U pouzdanim ustanovama lako će prezentirati dokumente i dati potrebne informacije.