Kako skuvati jaja

Kuvana jaja su jedno od najlakših i najhranljivijih obroka za sebe. Osim toga, navikli smo da ih dodajemo u salate, supe, mesne štruce, pa čak i pravimo umake na njihovoj osnovi. Proizvod je postao toliko uobičajen da više ne razmišljamo o ispravnoj tehnologiji kuhanja jaja. Ali ovo je važno - ako se kuha pogrešno, proizvod ne samo da može izgubiti sve svoje prednosti, već i nanijeti štetu tijelu.

”Zdrava hrana blizu mene” zajedno sa šefom kuhinje razume kako birati, čuvati i kuvati jaja.

Kako odabrati jaja

Odabir jaja u trgovini treba pristupiti vrlo pažljivo. Potrebno je otvoriti pakovanje i pregledati svako jaje – mora biti bez pukotina, prljavštine i perja, sa glatkom i cijelom ljuskom. Svako jaje mora biti označeno maksimalnim rokom trajanja i kategorijom jajeta.

Rok trajanja je određen prvim slovom oznake:

• “D” – dijetetsko jaje, može se čuvati najviše 7 dana;
• “C” – sto, kada se čuva u frižideru, ostaje svež do 90 dana.

Važno je napomenuti da su dijetalna i konzumna jaja isti proizvod, a ne različite sorte, kako mislite. Jedina razlika je u njihovim godinama.

Drugo slovo oznake označava kategoriju jaja, koja se određuje prema težini proizvoda:

• “3” (treća kategorija) – od 35 do 44,9 g;
• “2” (druga kategorija) – od 45 do 54,9 g;
• “1” (prva kategorija) – od 55 do 64,9 g;
• “O” (odabrano jaje) – od 65 do 74,9 g;
• “B” (najviša kategorija) – jaje je teže od 75 g.

Prilikom odabira važno je uzeti u obzir da jaja iste kategorije moraju odgovarati jedno drugom po težini i veličini.

 “Kada kupujete jaja, morate obratiti pažnju na tri faktora: vrijeme proizvodnje, proizvođača i mjesto skladištenja”, dijele šef kuhinje Aleksej Kolotvin. – Vrijeme proizvodnje mora biti naznačeno na ambalaži. Što je jaje svježije, to je bolje, naravno. Proizvođača treba birati prema sljedećem principu: tko je bliži geografskom položaju prodajnom mjestu, tome dajemo prednost. Mjesto skladištenja mora biti suho, čisto i bez stranih mirisa. Jaja, poput sunđera, upijaju sve neželjene ukuse.

Kako kuhati meko kuhana jaja

Meko kuvana jaja su odlična opcija za doručak ne samo za domaćinstvo, već i kao poslastica za goste. Nudimo gotovo savršen recept za meko kuhana jaja.

1. Pripremite jaja unapred tako što ćete ih ostaviti da se zagreju na sobnu temperaturu. 
2. Sipajte vodu u šerpu i prokuhajte. Važno je da veličina posude odgovara broju jaja – ako skuvate dva jaja, nemojte ih stavljati u šerpu od tri litre.
3. Umočite jaja u kipuću vodu i malo smanjite temperaturu.
4. Krčkajte tačno 6 minuta, a zatim sklonite sa vatre.
5. Napunite hladnom vodom, promenite nekoliko puta dok se jaja ne zagreju.

Aleksej Kolotvin dodaje:

– Kod ovog načina kuhanja jaja treba potopiti u već posoljenu vodu, a vatru smanjiti tek nakon 30 sekundi kuhanja u kipućoj vodi.

Kako skuvati tvrdo kuvana jaja

Upravo su tvrdo kuvana jaja neophodan sastojak mnogih salata i supa. Izgledalo bi tako teško? Ali čak i ovdje je važno ne pretjerati jaja, inače će protein postati pregust i gotovo bezukusan, a žumance će biti prekriveno ružnim sivim cvatom. 

1. Ostavite jaja na sobnoj temperaturi oko sat vremena.
2. U šerpu sipajte vodu tako da potpuno prekrije jaja. Stavite na vatru, dodajte kašiku soli i stavite jaja u vodu.
3. Pustite da proključa, smanjite vatru i dinstajte 8-10 minuta.
4. Ocijedite vruću vodu, napunite ledenom vodom i ostavite da se ohladi.

Kako skuvati jaja da se lako gule

Često ne mislimo da čišćenje jaja direktno zavisi od temperature proizvoda i vode, kao i od načina kuvanja. Po pravilu izvadimo jaja iz frižidera, brzo ih bacimo u vodu, stavimo na vatru i krenemo svojim poslom. Ali ako trebamo nabaviti besprijekorna jaja, na primjer, za ukrašavanje salate, postoji nekoliko jednostavnih pravila.

1. Prije kuhanja, obavezno izvadite jaja iz frižidera i ostavite ih da se zagreju na sobnoj temperaturi.
2. Najbolje je jaja već umočiti u kipuću posoljenu vodu.
3. Nakon kuhanja, jaja se moraju uroniti u ledenu vodu, po potrebi je zamijeniti nekoliko puta kako bi se proizvod potpuno ohladio.

   – Gotova jaja se moraju hladiti u ledenoj vodi najmanje 15 minuta – predlaže Aleksej Kolotvin.

4. Jaja je najbolje oprati pod tekućom hladnom vodom.

Kako skuvati poširana jaja

Poširano jaje može se sa sigurnošću pripisati kategoriji gurmanskih jela. U Francuskoj su se po prvi put kuvala jaja bez ljuske pre čak četiri veka, dok je recept u našu zemlju došao tek u XX veku. Danas mnogi objekti – od skromnih kafića do gurmanskih restorana – nude raznovrsna jela, čiji je glavni sastojak poširano jaje.

Na prvi pogled može se činiti da je priprema takvog jela akrobatika, nedostižna u običnom životu. Dijelimo recept kako brzo i jednostavno skuhati poširano jaje.

1. Sam proizvod mora biti svjež. Umočite jaje u posudu sa vodom sobne temperature. Ako jaje ostane ležati na dnu, slobodno ga koristite za kuvanje.
2. Sipajte još vode u šerpu, po želji dodajte so i sirće (4 supene kašike na 1 litar vode) – sprečićete širenje proteina. Zagrijte vodu dok se ne pojave mjehurići, ali ne prokuhajte. 
3. Prvo razbijte jaje u malu posudu, kašikom napravite lijevak u vodi i počnite pažljivo ulijevati jaje u njega. Koristite kašiku da pokupite protein za širenje i namotajte ga oko jajeta.
4. Kuvajte ne više od 4 minute dok jaje ne počne da pliva.

– Ako vam se ne sviđa ukus sirćeta, onda ga možete bezbedno zameniti limunovim sokom – efekat će biti isti – deli svoje lično iskustvo Aleksej Kolotvin. – Da ne biste oštetili jaje, bolje ga je sipati ne u sam lijevak, već bliže rubu posude. Ako želite da žumance bude veoma tečno, kuvajte jaje 1,5-2 minuta. Da bude gušće – kuhajte oko 4 minute. Jaje pažljivo izvadite šupljikavom kašikom, premjestite na papirnati ubrus presavijen u nekoliko slojeva i lagano upijajte. 

Kako skuvati prepeličja jaja

Tradicionalno se vjeruje da su prepeličja jaja mnogo zdravija od kokošjih. To je lako dokazati činjenicama. Pre svega, prepeličja jaja u odnosu na kokošja sadrže 1,5 puta više vitamina A, B1 i B2, duplo više gvožđa, bogatija su magnezijumom, fosforom i kalijumom. Osim toga, prepeličja jaja ne izazivaju alergijske reakcije, pa se mogu davati djeci čak i kao dopuna već od 7-8 mjeseci. Istraživanja također potvrđuju da je manje vjerovatno da će jaja prepelice biti pogođena salmonelom (crijevnom bakterijom koja uzrokuje akutnu infekciju i oštećenje gastrointestinalnog trakta). Proces kuhanja prepeličjih jaja je vrlo jednostavan.

1. Jaja prethodno izvadite iz frižidera da budu na sobnoj temperaturi.
2. U šerpu sipajte hladnu vodu, u nju stavite jaja, dodajte pola kašičice soli. Važno je da nivo vode u potpunosti pokrije jaja, pa čak i da bude malo viši.
3. Pustite da proključa i kuvajte još 4 minuta – tako ćete moći da sačuvate najviše hranljivih materija.
4. Skinite sa vatre, prelijte hladnom vodom i ostavite 5 minuta.

Ukusni i jednostavni recepti sa kuvanim jajima

Punjena jaja sa tunjevinom

Punjena jaja su jednostavan, brz za pripremu i ukusan zalogaj. Nadjev se jednostavno može sastojati od žumanca sa sosom i začinima, ili mu možete dodati povrće, kobasicu ili ribu. Fokusiraćemo se na posljednju opciju.

Kuvana jaja ohladimo u ledenoj vodi i pažljivo ogulimo, pokušavajući da ne oštetimo protein. Prepolovimo ih, izvadimo 4 žumanca i u posebnoj posudi pomiješamo tunjevinu, majonez i začine. Polovine jaja napunite filom i stavite na tanjir za serviranje. Preostala 2 žumanca narendajte na krupno rende i njime ukrasite punjena jaja.

Škotska jaja

Alternativni recept za mesnu štrucu su škotska jaja. U ovoj interpretaciji, jaja se mogu poslužiti na stolu i kao predjelo i kao glavno jelo.

U mleveno meso dodati seckani ili sitno iseckani beli luk, posoliti, pobiberiti i promešati. Mleveno meso podeliti na 6 jednakih delova i u svaki deo umotati oguljeno jaje. Kuglice uvaljajte u brašno, umočite u razmućeno jaje, zatim u prezle i pržite u tiganju 3-5 minuta. Pržene kuglice raširimo na pleh i pečemo u rerni još 5-10 minuta dok ne budu potpuno pečene. Po želji možete ukrasiti zelenilom.

Sos od kuvanih jaja

Ovaj umak se može dodati mesu i ribi, začiniti salatom, pa čak i samo namazati na kruh. Uz to će jelo ispasti zadovoljnije i sočnije. I što je najvažnije, sos se priprema brzo i jednostavno.

Kuvana jaja ohladimo, ogulimo i odvojimo žumanca od proteina. U posebnoj posudi umutite žumanca zajedno sa jogurtom, limunovim sokom, maslinovim uljem i belim lukom. Vjeverice se sitno nasjeckaju i šalju u sos. Možete dodati so, biber ili začinsko bilje po ukusu.

Popularna pitanja i odgovori