Kako odabrati zrelu i slatku lubenicu

Kako razlikovati zrelu lubenicu

zvuk

Ako pokucate na lubenicu, zrela će vam odgovoriti zvonkim zvukom. A ako je odgovor gluv, voće nije dovoljno sočno. Ili je počupan nedozreo, ili se već počeo sušiti iznutra. 

Ovaj savjet je vjerovatno svima poznat. I ono naj, možda, nepogrešivo. Međutim, mnogi još uvijek ne razumiju: uspjeli su izvući tupi ili zvučni zvuk iz lubenice. Pa šta da kažem? Razumijevanje dolazi s praksom. Kucnite 10 lubenica, vidite razliku. 

Peel

Zrela lubenica, koja je dostigla zrelost na dinji, ima tamno zelenu, gustu boju. Teško ga je gurnuti noktom. Ali ako je prugasta uklonjena s dinje prije vremena, kora nije imala vremena da dobije gustoću i lako ju je ogrebati. 

Naravno, u kvalitetnoj lubenici kora ne bi trebala biti izgrebana, probušena, ispucana, ne smije imati smeđe mrlje truljenja. Izrezane lubenice i one od kojih je odrezan komad da bi se pokazala pulpa bolje je ne kupovati. Nožem se u pulpu unose mikrobi, koji odmah počinju raditi na kvarenju proizvoda. Ako je takva lubenica stajala na suncu pola dana, uskoro će se pokvariti. Pa niko ne zna koliko je prodavčev nož bio čist, da li je, na primer, uneo E. coli u sočnu pulpu. 

Žuta mrlja

Da, mora postojati žuta mrlja na zelenoj koži dobre lubenice. Što je svetlije i intenzivnije obojene, to bolje. Spot je mjesto gdje je lubenica ležala na dinji. A da mu je sunce bilo dovoljno, mrlja je žuta. Ako nije dovoljno – ostaje blijedo, bjelkasto. I što je više sunca, to je slađa pulpa.

konjski rep i "dugme" 

Narodna mudrost kaže: zrela lubenica ima suv rep. Praksa pokazuje: dok lubenice sa dinjama stignu do kupca u centralnoj Našoj zemlji, rep će u svakom slučaju imati vremena da se osuši. 

Mnogo je važnije stanje "dugma" - mjesta odakle dolazi rep. Ovo „dugme“ u zreloj lubenici takođe treba da bude suvo, kruto. Ako naiđete na primjerak sa zelenkastim "dugmom", potražite drugi proizvod. Možda čak i od drugog prodavca. 

pulpa

Svetao, sočan, pri pažljivom ispitivanju – zrnast. Ako je rez gladak, sjajan, bobica je ili nezrela ili je počela da fermentira. Boja pulpe u različitim varijantama može varirati. Sada postoje čak i žute lubenice. 

Okrugla ili ovalna

Postoji mišljenje da su okrugle lubenice "djevojčice", slađe od ovalnih, koje su navodno nastale od muških cvjetova - "dječaka". Zapravo, jajnici se nalaze samo na ženskim cvjetovima. Dakle, sve su devojke. Samo nemaju svi dobar “karakter”. 

veličina

Jako zavisi od sorte i mesta odakle je doneta. Ali ako odaberete jednu seriju (a jedan prodavač, po pravilu, ima jednu seriju), veća je vjerovatnoća da ćete naletjeti na zrelu lubenicu ako kupite primjerak veličine nešto veće od prosječne. 

Bolje je ne uzimati divove i ološe – postoji veliki rizik da su ili očupani zeleni ili prehranjeni hemikalijama. 

Usput, zrela lubenica dovoljno velike veličine ne teži previše. Nezrelo ima drugačiju gustinu. U vodi će se, na primjer, utopiti. I zreli će se pojaviti. Istina, i prezrela, i osušena. Dakle, previše svijetli prugasti bi trebali upozoriti. 

Optimalna težina je 6 – 9 kg. 

Elastičnost

Da biste odabrali zrelu i slatku lubenicu, uzmite je u ruku i lupite dlanom po strani. Od zrele lubenice povrat ćete osjetiti drugom rukom. Elastično je, elastično. Nezrela lubenica je mekana, ritam se gasi. 

Šta su lubenice

Postoje samo dvije vrste lubenice: divlja, koja raste u Africi, i kultivirana – ona koja se uzgaja na dinjama širom svijeta. Sve ostalo, različito po vanjskoj boji, boji mesa i težini, su sorte i hibridi. 

Odanost tradiciji 

Najpopularnije sorte u našoj zemlji su sorte koje uzgajaju domaći uzgajivači: Astrakhan, Bykovsky, Chill. Ove lubenice su okrugle ili izdužene. Okrugle imaju svijetle, jasne pruge. Za izdužene, uzorak nije tako jasan, pruge se mogu spojiti s općom bojom. Meso je crveno ili jarko grimizno. Ovisno o sorti, lubenica može imati tanku ili, obrnuto, deblju koru, velike crne ili male sive sjemenke. 

Slatka egzotika

Osim zelenoprugastih, tu su i lubenice tamnozelene, bijele kože, pa čak i s mramornim uzorkom, kada zelene žile formiraju jedva primjetne uzdužne pruge na svijetloj pozadini. 

Poznata je japanska sorta crnih lubenica "densuke". Zapravo, uopće nisu crne, samo kora ima toliko tamnu nijansu zelene da vizualno djeluje crno. Zbog svog egzotičnog izgleda i malog obima proizvodnje, ove lubenice se smatraju najskupljim na svijetu. 

Boja pulpe lubenice takođe varira. Pored "klasične" crvene i ružičaste, može biti žuta, narandžasta i bijela. Najčešći od "nestandardnih" bobica sa žutim mesom. Ranije su ih u našu zemlju donosili iz azijskih zemalja, sada se već uzgajaju i kod nas. 

Radi pogodnosti 

Ako ne volite da vadite kosti iz pulpe lubenice, probajte voće bez sjemenki. Protivnici GMO proizvoda ne moraju da brinu: takve sorte su rezultat selekcije, a ne genetskog inženjeringa. 

Lubenica je bogata magnezijumom: 100 grama sadrži 12 mg ovog elementa u tragovima, što je oko 60% dnevne potrebe. Magnezijum sprečava stvaranje kamena u bubregu i blagotvorno deluje na funkcionisanje nervnog sistema. Takođe je neophodan za normalnu apsorpciju kalijuma, natrijuma, kalcijuma i drugih korisnih materija. Lubenica je bogata i folnom kiselinom, odnosno vitaminom B9, koji je uključen u rad krvotoka i imunološkog sistema čovjeka. 

Zanimljivo je da pulpa lubenice sadrži aminokiselinu citrulin. Supstanca je dobila ime po latinskom nazivu za lubenicu (citrullus), iz koje je prvi put izdvojena. Ova aminokiselina pomaže u širenju krvnih žila i sprječava bolove u mišićima nakon vježbanja.

Jedenje lubenice je korisno kod nefritisa, gastritisa, bolesti jetre i žučnih puteva, hipertenzije.

Ali postoje i kontraindikacije. Ovu bobicu ne treba jesti kod bubrežnih kamenaca i žučne kese, kod nekih bolesti gastrointestinalnog trakta, kod cistitisa i prostatitisa.

Trudnice u kasnijim fazama trebaju biti oprezne s lubenicama. Zbog diuretičkog efekta ovog voća, prirodni nagoni žene mogu se javiti češće nego inače.

Saveti Rospotrebnadzora

Svake godine, prije početka sezone prodaje lubenica, stručnjaci Rospotrebnadzora upozoravaju na važne točke.

• Lubenice morate kupovati samo u trgovinama, na pijacama i posebno opremljenim tikvicama. Ne treba kupovati lubenice na ulicama i stajalištima javnog prevoza. Bobica upija štetne tvari sadržane u izduvnim plinovima, pa može biti opasna za ljude. 
• Plodovi trebaju ležati na paletama i ispod šupa. 
• Prodavci moraju imati medicinsku dokumentaciju. 
• Zatražite dokumente koji potvrđuju kvalitet i sigurnost lubenica i dinja: tovarni list, sertifikat ili deklaraciju o usklađenosti, za uvozne proizvode – fitosanitarni sertifikat. U dokumentima takođe treba navesti odakle potiču tikve. 
• Ne kupujte izrezanu ili oštećenu lubenicu. Na mjestu posjekotine ili pukotine na kori, razmnožavaju se štetni mikroorganizmi. Da, i nož može biti jednostavno prljav. Prodavcima je zabranjeno rezati komad radi testiranja i trgovati na polovice. Zrelost lubenice najbolje je provjeriti tapkanjem. A ako niste sigurni da ćete ga brzo pojesti, bolje je izabrati manji plod.
• Lubenicu ili dinju prije upotrebe treba oprati tekućom vodom i sapunom.
• Rezano voće se čuva u frižideru ne više od jednog dana – za to vreme treba da se jede. 

Popularna pitanja i odgovori

Razgovarali smo o lubenicama  glavni ljekar medicinsko-nutritivnog centra, dr. Marina Kopytko.