Nekada sam više volela da kuvam variva, ali kada sam osetila ritam kuvanja i ukus pečenja, zaista sam se zaljubila u ovo jelo. Proces pranja i rezanja povrća je dobar umirujući proces na kraju radnog dana. Pečenje se dobija kao rezultat tri uzastopna koraka: 1) Prvo treba da propržite začine (na primer, čili papričice, beli luk i ljutiku) na biljnom ulju. 2) Zatim dodajte povrće i čorbu (u nekim receptima se koristi dinstano povrće). 3) Da jelo bude gusto, na kraju kuvanja dodajte sos ili kukuruzni skrob. U prvoj fazi dajemo ulju okus i aromu. Na drugom – kuvamo povrće, a na trećem – dobijemo gusti sos. Za pečenje je najbolje koristiti vok tankih stijenki. Tanke metalne stijenke vrlo dobro provode toplinu, što vam omogućava brzo kuhanje povrća. Ako kuhate u velikoj laganoj posudi, vaši pokreti bi trebali biti vrlo brzi i energični. Promiješajte povrće velikom metalnom lopaticom. Najbolji način da dobijete majstorsku klasu za hot pot je da odete u kineski restoran i vidite kako ga kuvaju. Ovo je veoma uzbudljiv prizor. Tehnika pečenja pečenja Postoje vrlo jednostavni recepti za vegetarijansko prženje – na primjer, pečenje od jednog povrća, ali postoje i složeni – s tofuom, rezancima i drugim proizvodima. Bez obzira na broj i raznovrsnost sastojaka, tehnika pripreme pečenja je ista: 1) Sve sastojke dobro operite i isecite, povrće po potrebi blanširajte i stavite u različite posude. Pre nego što počnete da kuvate, trebalo bi da imate sve pri ruci. 2) U woku zagrijte biljno ulje i njime premažite stranice lonca. (Da biste saznali da li je ulje dovoljno vruće, možete staviti mali komadić svježeg đumbira u šerpu, kada postane svijetlosmeđe, to znači da se ulje zagrijalo). 3) Dodajte začine (šalotka, đumbir, beli luk, ljuspice crvene paprike) i odmah počnite da mešajte. Ovaj proces traje od 30 sekundi do 1 minute. 4) Dodajte povrće i nekoliko prstohvata soli i snažno miješajte kuhinjskom lopaticom. Mešanjem sa sredine šerpe povrće će se brže ispeći. 5) Po potrebi doliti juhu ili vodu u kojoj su namočene pečurke, soja sos, tofu i drugi slični sastojci. 6) Zatim, u nekim receptima, potrebno je pokriti lonac poklopcem i kuhati povrće dok ne omekša. Nakon toga morate napraviti malu udubinu u sredini povrća i dodati razrijeđeni kukuruzni škrob. Kada se skrob zgusne i potamni, potrebno je sve izmiješati. 7) Na kraju kuvanja dodati lagane začine (prženi susam, puter od kikirikija, cilantro, pržene sjemenke ili orasi), kušati, posoliti ili soja sos po ukusu i poslužiti. Izvor: deborahmadison.com Prijevod: Lakshmi
2022-11-11