Kako prepoznati životinjske sastojke u hrani

Već dugi niz godina borci za prava životinja pokušavaju na udaru ili na prevaru da zabrane upotrebu sastojaka životinjskog porijekla u industriji, ali zasad uzalud. A ako mesojede ova pitanja malo zanimaju, onda vegetarijanci koji se namjerno odriču mesa, mlijeka ili jaja mogu nastaviti koristiti njih ili njihove derivate, a da za to ni ne znaju. Takve situacije možete eliminirati i ostati neuvjereni tako što ćete naučiti kako ih definirati. Štoviše, ovo nije tako teško kao što se čini.

Prehrambeni dodaci: šta su oni i zašto ih izbjegavati

Možda je industrijska proizvodnja nezamisliva bez aditiva u hrani. Pomažu da se poboljša ukus prehrambenih proizvoda, promeni njihova boja i konačno produži rok trajanja. Ovisno o porijeklu, svi se dijele u nekoliko tipova, ali vegetarijanci su, na osnovu svojih uvjerenja, zainteresirani za prirodne suplemente životinjskog porijekla. Jednostavno zato što se prave od sirovina koje daju životinje. Najčešće jeste životinjske masti ili njih pigmentne ćelije... Prvi se koriste za izradu emulgatoria ovo drugo - boje... U međuvremenu, takvi se sastojci često proizvode od hrskavice, zdrobljenih kostiju ubijenih životinja ili enzima koji se izlučuju iz njihovih želuca.

Kako prepoznati životinjske sastojke u hrani

Najsigurniji način utvrđivanja porijekla sastojaka je kontaktiranje tehnologa. Činjenica je da, uz aditive životinjskog ili biljnog porijekla, postoje i kontroverzni sastojci koji se mogu napraviti od jedne ili druge sirovine. Istina, podaci o njima uvijek su naznačeni na paketu, iako su ponekad pomalo zastrti, što može zbuniti čak i iskusnog vegetarijanca. Stoga, da bismo se pozabavili time, vrijedi proučiti čitav popis aditiva za hranu životinjskog porijekla, kao i specifičnosti njihove upotrebe tamo gdje je to moguće.

Životinjski sastojci u hrani

Prema ontarskom vijeću za stoku, industrija koristi 98% životinjskih organizama, od čega 55% čini hrana. Šta je ovo i kuda idu? Postoji puno opcija.

• - sama supstanca koja se dobija iz kostiju, tetiva i hrskavice životinja nakon njihove smrti tokom dugotrajnog ključanja. Nastaje zahvaljujući kolagen, sastavni dio vezivnog tkiva, koji se pretvara u gluten… Tečnost dobijena nakon kuvanja se isparava i bistri. Nakon hlađenja pretvara se u žele, koji se zatim suši i koristi u procesu pravljenja marmelade, brašna i slatkiša. Glavne prednosti želatine određuju njena svojstva: prozirna je, bez ukusa i mirisa, a u isto vrijeme lako pretvara konditorsku masu u žele. U međuvremenu, malo ljudi zna da biljna želatina ima ista svojstva, što je poželjnije za vegetarijance. Pravi se od agar-agara, kore citrusa i jabuke, alge, rogača. Osoba koja je jednom odustala od mesa trebala bi se voditi konditorskim proizvodima napravljenim od biljne želatine.
• Abomasum ili sirište. Može biti životinjskog porijekla, ako se dobije iz želuca novorođenog teleta, ili biljnog, mikrobnog ili mikrobakterijskog karaktera. Sve tri posljednje metode proizvode sastojak koji vegetarijanci mogu konzumirati. Abomasum je tvar koja se široko koristi u proizvodnji sireva i nekih vrsta svježeg sira. Njegova glavna prednost, zbog koje je cijenjen u prehrambenoj industriji, je njegova sposobnost razgradnje i prerade. Zanimljivo je da ovaj enzim nema analoga i da se ne proizvodi umjetno, pa je prilično skup. Međutim, na sreću, ne primjenjuje se uvijek. Na tržištu se i dalje mogu pronaći sirevi napravljeni s dodatkom sastojaka biljnog porijekla, kao što su: Adyghe ili Oltermanni itd. Prije svega, daju im se aditivi neživotinjskog porijekla, koji su označeni nazivima: Fromase, Maxilact, Milase, Meito Mikrobna sirila.
• Albumin je supstanca koja nije ništa drugo do osušeni serumski proteini. Koristi se umjesto skupljeg bjelanjka pri pečenju pekarskih proizvoda, kolača, kolača, jer se dobro tuče stvarajući pjenu.
• Pepsin je najčešće dodatak životinjskog porijekla, pored onih slučajeva kada ga prati poštapalica „mikrobno“. Samo u ovom slučaju to je „dozvoljeno“ vegetarijancima.
• Vitamin D3. Aditiv životinjskog porijekla, jer je sirovina za njegovu proizvodnju.
• Lecitin. Ove će informacije prvenstveno zanimati vegane, jer se životinjski lecitin pravi od jaja, dok se soja proizvodi od soje. Uz njega možete pronaći i biljni lecitin, koji se također aktivno koristi u prehrambenoj industriji.
• Carmine. Može se označavati imenima karminska kiselina, kohineal, E120... To je boja koja džemovima, pićima ili marmeladama daje crvenu nijansu. Dobija se iz tijela ženki Coccus cactus ili Dactylopius coccus. Oni su insekti koji žive na mesnatim biljkama i njihovim jajima. Nepotrebno je reći da se za proizvodnju 1 kg tvari koristi ogroman broj ženki, sakupljenih neposredno prije polaganja jaja, jer u tom razdoblju dobivaju crvenu boju. Zatim se njihova kućišta suše, obrađuju svim vrstama tvari i filtriraju, dobivajući prirodnu, ali skupu boju. U isto vrijeme, njegove nijanse ovise isključivo o kiselosti okoliša i mogu varirati od narančaste do crvene i ljubičaste.
• Ugalj, ili UGLJENO CRNI (ugljikovodik). Označeno oznakom E152 i može biti biljni ili životinjski sastojak. Njegova sorta je Carbo Animalis, koji se dobija spaljivanjem leševa krava. Može se naći na etiketama određenih proizvoda, iako je zabranjena za upotrebu od strane nekih organizacija.
• Lutein, ili LUTEIN (E161b) - napravljen je od, međutim, u nekim slučajevima se može dobiti od biljnih materijala, na primjer, mignonette.
• Kriptoksantin ili KRIPTOKSANTIN sastojak je koji se može nazvati E161s i biti napravljeni od biljnih i životinjskih sirovina.
• Rubixanthin ili RUBIXANTHIN je dodatak prehrani koji je na ambalaži označen ikonom E161d a mogu biti i životinjskog ili neživotinjskog porijekla.
• Rodoksantin ili RHODOKSANTIN sastojak je na ambalaži označen kao E161f i napravljen od obje vrste sirovina.
• Violoksantin ili VIOLOKSANTIN. Ovaj aditiv možete prepoznati označavanjem E161e... Može biti i životinjskog i neživotinjskog porijekla.
• Canthaxanthin, ili CANTHANTHIN. Označeno oznakom E161g i dvije je vrste: biljnog i životinjskog porijekla.
• Kalijev nitrat ili nitrat je sastojak koji proizvođači najčešće označavaju E252… Tvar ima negativan učinak na tijelo, jer u najboljem slučaju jednostavno povećava krvni tlak, a u najgorem doprinosi razvoju raka. Istovremeno se može napraviti i od životinjskih sirovina i od neživotinjskih sirovina (kalijum nitrat).
• Propionska kiselina ili PROPIONSKA KISELINA. Poznato po etiketama E280... U stvari, to je nusproizvod proizvodnje octene kiseline koji se dobija tokom fermentacije. Međutim, postoji mišljenje da u nekim slučajevima može biti sastojak životinjskog porijekla. Ipak, neophodno je to izbjegavati ne samo iz ovog razloga. Činjenica je da je propionska kiselina kancerogena.
• Kalcijum malati, ili MALATI. Označeno oznakom E352 i smatraju se sastojcima životinjskog porijekla, iako je mišljenje kontroverzno.
• Polioksietilen sorbitan monooleat, ili E433... Postoje sumnje u vezi ovog dodatka prehrani, jer se priča da se dobiva upotrebom svinjske masti.
• Di- i monogliceridi masnih kiselina, ili MONO- I DI-GLICERIDI MASNIH KISELINA. Označeno markiranjem E471 a formiraju se od nusproizvoda mesne industrije, kao što su, ili od biljnih masti.
• Kalcijum fosfat ili koštani fosfat, koji je poznat po oznaci E542.
• Mononatrijum glutamat ili MONOSODIUM GLUTAMATE. Nije ga teško pronaći na ambalaži, jer je tamo označen oznakom E621… Porijeklo sastojka je kontroverzno, jer se u Rusiji dobiva iz otpada od proizvodnje šećera. Ipak, to nije razlog da mu ostane vjeran, jer, prema američkoj javnosti, mononatrijev glutamat dovodi do razvoja poremećaja pažnje, pa čak i kod školaraca. Najčešće se prva manifestira u obliku oštrih, nerazumnih želja za jelom, čak i ako postoji određena hrana. Međutim, do danas su to samo nagađanja koja nisu potvrđena u službenoj nauci.
• Inozinska kiselina ili INOZINSKA KISELINA (E630) Je sastojak dobiven iz životinjskog i ribljeg tkiva.
• Natrijumove i kalijumove soli L-listeina ili L-CISTEINA I NJEGOVIHIDROHLRIDI - I KALIJEVE SOLI je aditiv koji je označen naljepnicom E920 i, prema nepotvrđenim izvještajima, izrađuje se od životinjske dlake, ptičjeg perja ili ljudske kose.
• Lanolin, ili LANOLINE - sastojak koji je označen oznakom E913 i predstavlja tragove znoja koji se pojavljuju na vuni ovaca.

Nepotrebno je reći da je popis štetnih, pa čak i opasnih sastojaka koji su nepoželjni ne samo za vegetarijance, već i za obične ljude, beskrajan, jer se stalno nadopunjuje. Kako zaštititi sebe i svoje zdravlje u ovim uslovima? Pažljivo pročitajte etikete, skuhajte ga sami ako je moguće i koristite samo prirodne aditive za hranu, na primjer mahune vanilije umjesto umjetnog vanilina, i nikada se ne vješajte lošem, već samo uživajte u životu!