Prhko tijesto je relativno jeftino i jednostavno za pripremu. Lako, ako znate neke tajne, jer se tijesto često iskaže tvrdo ili obrnuto - nakon kuhanja uopće ne zadržava oblik.
- Maslac i tekućina za tijesto moraju biti hladni.
- Što više ulja, to će kora biti mrvičasta.
- Brašno se mora prosijati bez greške - nikada nemojte zanemariti ovo pravilo!
- Što je mrvica sitnija (puter + brašno) to je bolje.
- Obratite pažnju na proporcije: maslac u odnosu na brašno 1 do 2.
- Gnječenje treba biti ručno, ali brzo, tako da se ulje ne počne topiti od topline ruku.
- Pokušajte koristiti prah umjesto šećera - tijesto će biti mrvljivije.
- Jaja dodaju čvrstoću, ali ako to zahtijeva recept, ostavite samo žumance.
- Dosljednost u receptu: pomiješajte brašno sa sodom i šećerom, pa dodajte maslac i sameljite. I tek na kraju dodajte jaje-voda-pavlaka (jedno).
- Tijesto stavite u hladnjak najmanje 30 minuta prije valjanja.
- Razvaljajte tijesto od sredine do rubova, debljina sloja pijeska je obično od 4 do 8 mm.
- Pećnicu treba dobro zagrijati na 180-200 stepeni.