Kako napraviti pravi espresso

Espresso kafa je piće koje se dobija propuštanjem tople vode pod pritiskom kroz filter koji sadrži mlevenu kafu u prahu. U klasičnoj verziji na 7 ml vode uzima se 9-30 grama mljevene kafe zbijene u tabletu. Ovo je veoma jako piće.

Pravilo četiri M

U Italiji, rodnom mestu kafe, postoji posebno pravilo – „Pravilo četiri M“. Prate ga svi baristi, a evo kako to znači:

1. mishella je naziv za mješavinu kafe od koje se pravi espresso. Ne pokušavajte da uštedite na kafi, jer, kako kaže stara, škrtac plaća dva puta.

2. Maccinato – pravilno podešeno mljevenje, što je ništa manje važan faktor za pravljenje dobrog espressa.

3. Mašina – aparat za kafu ili aparat za kafu. Ovdje morate razumjeti 2 "istine": na izlazu temperatura vode treba biti 88-95 stepeni, a pritisak oko 9 atmosfera.

4. Bro – ruka. Možete puno pričati o tome, ali ruke bariste su glavna stvar u pravljenju pravog espressa.

Dakle, sada znate čime se vode baristi širom Italije. Vrijeme je da detaljnije shvatimo kako napraviti pravi espresso.

mljevena kafa

Svi ljubitelji kafe znaju da je za pravljenje espresa veoma važno pravilno mlevenje. Da biste napravili pravi espresso, mljevenje mora uvijek biti svježe. čemu služi? Nakon što mljevenje “pričeka” par minuta na zraku, eterična ulja će početi da isparavaju iz njega, a to će direktno uticati na ukus kafe.

Također je vrijedno zapamtiti da mljevenje utječe na okus: previše grubo – pojavit će se kiselkast okus, a previše fino – okus će biti gorak.

Formiranje tablete kafe

1. imalac – uređaj u koji se sipa mlevena kafa.

2. temperament – alat za presovanje mlevene kafe.

Držač je potrebno nasloniti na radnu površinu ili ivicu stola i uz malo napora pritisnuti kafu tamperom. Možete koristiti ugrađeni tamper mlinca za kafu. Preporučljivo je izbjegavati ponovno prešanje, inače će kafa odustati od dragocjenih hlapljivih tvari.

Ispravna tableta za kafu treba da bude savršeno ujednačena, na obodu držača ne bi trebalo da bude mrvica kafe.

Kako biste bili sigurni da je kafa pravilno pritisnuta, držač se može preokrenuti: tableta kafe ne smije ispasti iz njega.

Ekstrakcija kafe

Ovdje je važno voditi računa o vremenu, jer će to pokazati sve vaše ranije napravljene greške.

U ovoj fazi, sve što je potrebno je ugraditi držač u aparat za kafu i sačekati da espresso bude spreman. Glavni kriterijumi: ekstrakcija 1 šolje espresa (25-30 ml) – 20-25 sekundi. Pena treba da bude gusta i da ne otpadne u roku od 1,5-2 minuta.

Ako se čaša puni prebrzo, onda je potrebno smanjiti grubost mljevenja, a ako je obrnuto – dugo, onda mljevenje nije dovoljno krupno.

To je to, sada znate kako da napravite pravi espresso. Pridržavajte se ovih pravila i vaš espresso će uvijek biti popularan među gostima.

Relevantnost: 24.02.2015

Tagovi: Savjeti i životni hakovi