Globalno tržište bilježi porast u prodaji proizvoda bez glutena. Mnogi potrošači su ga napustili, smatrajući da je bezglutenska dijeta zdravija i tvrdeći da se zbog nje osjećaju bolje. Drugi smatraju da im odstranjivanje glutena pomaže da izgube težinu. Danas je u trendu bezglutenski. Gluten je uobičajeno ime za proteine koji se nalaze u pšenici, raži, zobi i tritikaleu. Gluten pomaže hrani da zadrži svoj oblik djelujući kao ljepilo. Nalazi se u mnogim proizvodima, čak i u onima u kojima je teško posumnjati u njegovo prisustvo. Kao što znate, kruh se smatra „proizvodom života“, ali sve vrste kruha koje sadrže pšenicu, raž ili ječam također sadrže gluten. A pšenica je u stanju da prodre u mnoga jela, kao što su supe, razni umaci, uključujući soju. Gluten se također nalazi u mnogim proizvodima od cjelovitih žitarica, uključujući bulgur, pir i tritikale. Osobe s celijakijom trebaju dijetu bez glutena kako bi izbjegli štetne učinke glutena na njihovo zdravlje. Međutim, većina ljudi koji traže dijetu bez glutena ne pati od intolerancije na gluten. Za njih, dijeta bez glutena možda nije optimalna, jer hrana bez glutena sadrži smanjene količine važnih nutrijenata, uključujući vitamine B, kalcijum, gvožđe, cink, magnezijum i vlakna. Gluten nije štetan za zdrave ljude. Upotreba proizvoda od cjelovitih žitarica (koji sadrže gluten) također je povezana sa smanjenim rizikom od dijabetesa, kardiovaskularnih bolesti i određenih vrsta raka. Kod celijakije dolazi do neadekvatnog odgovora imunog sistema na gluten, sluznica se prekriva resicama. Sluznica tankog crijeva postaje upaljena i oštećena, a normalna apsorpcija hrane postaje nemoguća. Simptomi celijakije uključuju dijareju, gastrointestinalnu nelagodu, mučninu, anemiju, jak osip na koži, nelagodu u mišićima, glavobolju i umor. Ali često celijakija ima malo ili nimalo simptoma, a može se dijagnosticirati samo 5-10% slučajeva. S vremena na vrijeme, stres od operacije, traume ili ekstremni emocionalni stres mogu pogoršati netoleranciju na gluten do tačke u kojoj simptomi postaju očigledni. Kako možete znati da li imate celijakiju? Pre svega, krvni test pokazuje prisustvo antitela povezanih sa abnormalnom reakcijom imunog sistema. Ako su rezultati testa pozitivni, radi se biopsija (uzimaju se komadići tkiva za mikro- i makroskopski pregled) kako bi se potvrdila upala sluznice tankog crijeva.
Potpuno bez glutena znači izbaciti većinu vrsta kruha, krekera, žitarica, tjestenine, konditorskih proizvoda i mnogih prerađenih namirnica iz svoje prehrane. Da bi proizvod bio označen kao „bez glutena“, ne smije sadržavati više od dvadeset dijelova na milijun glutena. Namirnice bez glutena: smeđi pirinač, heljda, kukuruz, amarant, proso, kinoa, manioka, kukuruz (kukuruz), soja, krompir, tapioka, pasulj, sirak, kinoja, proso, strelica, tetlička, lan, chia, yucca, gluten -bez zobi, brašna od orašastih plodova. Dijeta sa smanjenim sadržajem glutena može poboljšati zdravlje gastrointestinalnog trakta. Ovo može biti zbog smanjenog unosa teško probavljivih jednostavnih šećera (kao što su fruktani, galaktani i šećerni alkoholi) koji se često nalaze u hrani sa glutenom. Simptomi bolesti crijeva mogu nestati čim se smanji unos ovih šećera. Gluten ne doprinosi gojaznosti. I nema pouzdanih dokaza da dijeta bez glutena dovodi do gubitka težine. S druge strane, proizvodi od cjelovite pšenice bogati vlaknima mogu pomoći u regulaciji gladi i kontroli težine. Ljudi bez glutena mogu lako smršaviti jer počnu da jedu više voća i povrća i unose manje kalorija. Uglavnom su bezglutenske alternative skuplje, što također doprinosi smanjenju potrošnje. Za većinu ljudi jedenje cjelovitih žitarica (uključujući pšenicu) nije nezdravo, ali u većoj mjeri znači bolju ishranu i manji rizik od kroničnih bolesti kao što su kardiovaskularne bolesti i dijabetes.