Meso je osnova za veliki broj jela, uključujući hladna predjela i gotova jela. Svaki će gurman razlikovati pravu šunku od tek skuvane svinjetine bez posebne tehnologije, a još više od pršuta, šunke, špica i drugih popularnih zalogaja. Šta su svinjski grickalice poznati u cijelom svijetu i po čemu se razlikuju jedni od drugih?
Pršut
To je italijanska vrsta šunke – parmska šunka ili pršuta. Jedite ga u čistom obliku, narezane na tanke, gotovo prozirne tanjure. Za proizvodnju pršuta koriste se najviše dvije godine, mlade svinje, a starija životinja; tamniji i aromatičniji će biti pršuta. Pršuta se od ostalih grickalica razlikuje manjom količinom soli i puno šećera.
šunka
Španska šunka slična italijanskom pršutu, ali za njezino kuhanje koriste posebnu pasminu - crne svinje. Mesna šunka ispadne tamne boje i složenijeg je okusa zbog posebne prehrane svinja.
slanina
Slanina nije vrsta šunke i ne pravi se od svinjskog mesa, već od trbušnog dela svinjskog mesa. Ovo meso je masnije, a u procesu kuvanja se dimi, ostavljajući nekoliko dana u prostoriji punoj dima. Zrela slanina ima jak ukus i miris. Slanina se ne jede u čistom obliku i dodaje se kao aroma u jela, prethodno pržena.
mrljica
Špek je šunka slična pršuti, ali bogatijeg ukusa i mnogo dimljenija. To je suvo meso za kuvanje koje uzimate šunku sa tankim slojem masti. Za kuvanje slanine koristite kleku, beli luk i crni biber. Ispada tamno meso sa živopisnim crvenim rezom. Peg se koristi u čistom obliku ili dodaje aromu pečenju i drugim složenim jelima.
Zemlja šunke
Seoska šunka se jede zajedno sa slatkim poput meda – otkriva maksimum njenog ukusa. Seosko dimljeno i sušeno; rezultat je slano tamno crveno meso koje se zatim prži i dodaje u jela. Šunku narežite na debele kriške, poput kobasica.
Ham City
Ova šunka je napravljena da bi se koristila u budućnosti kao dodatak koji jelu daje bogatstvo. Ovo meso se umotava u bavarske kobasice ili piletinu. Okusiti grad slatko i dimljeno; pa se prije pripreme obično peče.