Da li je šećer štetan za ljudsko tijelo?
 

Sjetite se šta vam je baka govorila kao djetetu, u trenutku kada ste dugo sjedili na domaćem zadatku. Brižna baka ponudila se da pojede nešto slatko kako bi mozak radio. Veza „šećer - mozak radi“ postala je toliko jaka u svijesti ljudi da na kraju napetog sastanka iznenada primijetite da ste pojeli sve tablete koje su bile u posudi sa slatkišima nasuprot vama ...

Može li šećer izazvati ovisnost, je li zastrašujuće, je li dokazano da šećer šteti ljudskom tijelu?

Do posljednjeg trenutka branit ćete kremu od kreme za pravo da se redovito registrirate u svom životu i uvjeravate vas da vas to može učiniti sretnijima i pripremiti za posao ... Međutim, police supermarketa pršte teglama tamo gdje je napisano crno-bijelo „bez šećera“, „Nizak nivo šećera“, „fruktoza / sok od grožđa“ itd. Da li biste rekli da je ovo pametna marketinška smicalica i još jedan pokušaj da vas natjeram da potrošite više novca?

Štetu šećera naučnici su dugo dokazali. Da bismo u to vjerovali, dovoljno je znati da se troškovi liječenja i terapije za pacijente koji pate od bolesti uzrokovanih pretjeranom konzumacijom šećera procjenjuju na astronomski iznos - 470 milijardi dolara!

 

Šta je šećer

Ako šećer promatramo sa stanovišta nauke, onda je to slatkasto hemijska supstanca - saharoza, koja ima svojstvo otapanja u vodi. Saharoza se jede i u čistom obliku i kao jedan od sastojaka.

Šećer je lako asimilirani ugljeni hidrat sa značajnom energetskom vrijednošću (380-400 kcal na 100g).

Šećer (u različitim varijacijama) je doslovno posvuda - u višnjama, u soku od grožđa iz vrećice, u kečapu, pa čak i u češnjaku!

Šećer se događa:

  • prirodno, prirodno (nalazi se u povrću i voću);
  • Dodato (dodaje se hrani tokom kuvanja);
  • sakriven (možda nećemo ni pretpostaviti o njegovom prisustvu u proizvodu kupljenom u supermarketu - to su kupljeni umaci, pakirani sokovi).

Sorte šećera

Ako govorimo o njegovom najpoznatijem utjelovljenju, na policama trgovina postoje tri kategorije šećera: granulirani, tečni, smeđi.

Granulirani šećer

Izvor ove vrste šećera je šećerna trska ili šećerna repa. Ovisno o veličini kristala i području primjene, može biti nekoliko vrsta.

  • Granulirani šećer ili obični šećer ("živi" u svakoj porodici i u gotovo svim receptima).
  • Grubi šećer (veličina njegovih kristala veća je od granuliranog šećera). Stručnjaci ga časte zbog njegove sposobnosti da se, kada je izložen visokim temperaturama, ne razgradi na fruktozu i glukozu.
  • Pekarski šećer (njegovi kristali su gotovo savršeno homogeni). Koristi se u konditorskoj industriji.
  • Voćni šećer (u poređenju sa običnim granuliranim šećerom ima finiju kristalnu strukturu). Voćni šećer se često koristi za pripremu pića, deserta lagane i prozračne teksture (puding, panna cotta, žele).
  • Šećer u prahu (najčešći granulirani šećer, samo narendan ili dobro prosijan). Najčešće se šećer za posipanje koristi za ukrašavanje gotovih konditorskih proizvoda.
  • Ultrafini šećer (njegovi kristali su najmanje veličine). Koristi se za davanje slatkog okusa hladnim napicima, jer se otapa u tečnostima na bilo kojoj temperaturi.
  • Rafinirani šećer (to je isti redovni šećer, samo dodatno rafiniran i prešan u komade istog oblika i veličine). Zbog zahtjevnosti proizvodnog procesa, rafinirani šećer je skuplji od običnog granuliranog šećera. Uglavnom se koristi za zaslađivanje toplih napitaka.

smeđi šećer

Izvor ove vrste šećera je šećerna trska. Predstavnici ove grupe međusobno se razlikuju u boji (melasa, koja je dio smeđih šećera, odgovorna je za zasićenost boje: malo melase - svijetle boje, puno - tamne boje).

  • Demerara (njegovi kristali su veliki i tvrdi, boje zlatne heljde). Ova vrsta šećera miriše na melasu, pa se često koristi za dodavanje slatkoće kavi. Postoji lakša verzija Demerare: njena aroma je suptilnija (koristi se u tandemu s čajem ili desertima).
  • Mekani šećer (svijetle ili tamne boje). Mali kristali i nedostatak arome omogućavaju upotrebu ovog šećera u pečenju i pravljenju voćnih pita.
  • Muscovado (kristali su mu prilično mali, postoje svijetle i tamne nijanse). Posebnost ove vrste smeđeg šećera je aroma vanilije-karamele. Svijetli muscovado koristi se za proizvodnju osjetljivih kremastih deserta, a tamni - za pečenje intenzivnijih boja, kao i umaka.
  • Crni Barbados, ili „mekana melasa“ (melasa je sirupasta melasa tamne ili crne boje; sadrži razne elemente u tragovima). Ima vrlo bogatu aromu i vlažnu konzistenciju. Gurmani ga obično koriste u hladnim tekućim desertima, pečenim proizvodima tamnih boja ili umacima.

tečni šećer

  • Tečna saharoza (tečna konzistencija granuliranog šećera).
  • Amber tečna saharoza (može biti dostojna zamjena za neke vrste smeđeg šećera).
  • Invertni šećer (glukoza i fruktoza u jednakim omjerima - sastav ove vrste šećera). Dio je popularnih gaziranih pića.

Zašto želiš nešto slatko

Šećer se naziva "prerušenom drogom u XNUMX. Stoljeću". Ne vjerujete da šećer može izazvati ovisnost ništa manje od opojnih tvari? Razmislite zašto, na kraju večere, za vrijeme ispijanja čaja, ruka posegne za vazom s bežinom? Većina ljudi priznaje da smatraju da je proces jedenja nedovršen ako desert nije posljednji akord ... Zašto, kada u trenutku stresa ili agresije ne uživate u pilećim prsima s brokulom, već kozinaku u karameli?

To nije samo trivijalna navika. Navika je vrh sante leda. Najzanimljivije se krije unutra.

Slatkiši, poput slatkog mliječnog napitka, brzo podižu razinu šećera u krvi. Kako bi se ovaj skok sveo na najmanju moguću mjeru i sve postavilo na mjesto, gušterača brzinom munje počinje proizvoditi inzulin (ovaj protein protein prenosi glukozu do ćelija koje će ga koristiti za stvaranje energije).

Ali skok insulina nije jedino upozorenje. Šećer brzo izaziva promjene u mozgu. Da, dobro ste čuli, šećer kao poluga uključuje centre odgovorne za ovisnost. Naučnici sa Univerziteta Harvard nedavno su o tome saznali tokom istraživanja.

Odnosno, ovisnost o šećeru je neemotivni poremećaj prehrane. To nema nikakve veze sa navikom. Ovo je biološki poremećaj koji pokreću hormoni i neurotransmiteri (to su biološki aktivne hemikalije koje su odgovorne za prenos informacija s jednog neurona na drugi). Zbog toga nije lakše, a ponekad čak i teže odreći se slatkiša nego cigareta.

Stopa potrošnje šećera

Ako se dokaže da je šećer štetan, u principu možete zatražiti da se odreknete slatkiša u bilo kojem obliku. Nažalost, to će biti teško učiniti. Zašto? Jer ne možete ni zamisliti koliko zapravo šećera konzumirate.

Prema preporukama Američkog udruženja za srce, žene ne bi trebalo da unose više od 6 kašičica šećera dnevno, a muškarci ne bi trebalo da unose više od 9. Ove brojke vam se čine nevjerovatnim, jer pijete kafu bez šećera, a jedete “ prirodni” marshmallow. Ali šećer je prisutan u gotovo svim proizvodima koji se prodaju u supermarketima. Ne primjećujete, ali u prosjeku konzumirate 17 kašičica šećera dnevno! Ali u ishrani tvoje majke prije trideset godina bilo je pola šećera.

Šteta od šećera: 10 faktora koji negativno utječu na tijelo

Šećer je glavni faktor u razvoju gojaznosti i dijabetesa. Pored ovih ozbiljnih bolesti, šećer je štetan i time što uzima puno energije. Tijelo signalizira da je došlo do intoksikacije i počinje se aktivno rješavati ovog toksina kroz znojne žlijezde.

Šećerna pića su još štetnija, jer vrlo brzo pronose šećer kroz tijelo. Glavna opasnost leži u činjenici da šećer uzrokuje promjene u mozgu. Aktivira centre odgovorne za ovisnost. Uz to, šećer otupljuje osjećaj sitosti, a rafinirani šećer opasan je jer dehidrira stanice kože.

Lista nazvana „šteta šećera za tijelo“ je beskrajna. Istaknut ćemo 10 globalnih, uz rizik od pretilosti i dijabetesa.

  1. Šećer negativno utiče na srce

    Prije godinu dana grupa naučnika koju je vodio profesor sa Univerziteta u Kaliforniji (San Francisco) Stanton Glantz objavila je nalaze vlastite studije zasnovane na članku objavljenom prije pola stoljeća u britanskom časopisu New England Journal of Medicine.

    1967. godine proizvođači šećera (bili su dio Fondacije za istraživanje šećera) predložili su da se znanstvenici s Harvardskog sveučilišta, koji proučavaju vezu između konzumacije masti, šećera i razvoja kardiovaskularnih bolesti, usredotoče na rad na masti, a ne na šećer čija pretjerana upotreba, zajedno sa mastima, može izazvati srčane bolesti. Stručnjaci su šutjeli da je hrana s malo masnoće koju preporučuju bogata šećerom (što dovodi do suvišnih kilograma, a time i srčanih problema).

    Savremeni naučnici i SZO neprestano izdaju preporuke kojima se poziva na smanjenje količine dodanog šećera u hrani, nazivajući je jednom od glavnih namirnica štetnih za srce.

  2. Šećer negativno utječe na stanje mišićno-koštanog sistema

    Šećer može utjecati na omjer kalcija i fosfora u krvi: povećava razinu kalcija i istovremeno smanjuje razinu fosfora. Činjenica je da je fosfor odgovoran za apsorpciju kalcija, a kada ima malo fosfora, tijelo ne prima kalcij u potrebnoj količini. Kao rezultat toga, osteoporoza (bolest u kojoj kosti postaju krhke i sklone raznim ozljedama).

    Uz to, istraživanje američkih naučnika (objavljeno u The American Journal of Clinical Nutrition) pokazalo je da velike količine šećera u prerađenoj hrani povećavaju neugodne manifestacije artritisa.

  3. Šećer negativno utječe na rad bubrega

    Filtracija krvi jedna je od glavnih funkcija bubrega. U normalnim razinama šećera u krvi dobro rade svoj posao, ali čim ima puno šećera, bubrezi imaju teško vrijeme - počinju vježbati, što u konačnici dovodi do smanjenja njihove funkcije. Znanstvenici tvrde da su upravo iz tog razloga ljudi suočeni s bolestima bubrega.

    Američki i japanski stručnjaci otkrili su da česta konzumacija slatke sode neprestano povećava koncentraciju proteina u mokraći. A to može dovesti do izuzetno ozbiljnih posljedica.

  4. Šećer negativno utječe na zdravlje jetre

    Za šećer i masnoće kaže se da su opasniji za jetru od alkohola. Prema statistikama, više ljudi pati od bezalkoholne masne bolesti jetre nego od konzumacije alkohola. Životinjske masti u tandemu sa lako svarljivim šećerima djeluju na ljudsko tijelo poput alkohola - postepeno dovode do ciroze jetre, a ponekad i do raka.

  5. Šećer negativno utječe na vid

    Ako tijekom dana primijetite da se kvaliteta vida mijenja (postaje bolja ili lošija), trebate posjetiti liječnika. Ovaj simptom može ukazivati ​​na česti pad nivoa šećera u krvi.

    Tako, na primjer, kod povišene razine šećera, osoba može doživjeti zamagljen vid. To je zbog otoka sočiva. Ali ponekad zamagljen vid može ukazivati ​​na ozbiljnije probleme, poput razvoja katarakte, glaukoma i retinopatije.

  6. Šećer negativno utječe na stanje zuba i usne šupljine

    Sjećate li se glavnih savjeta stomatologa? Perite zube dva puta dnevno, isperite usta nakon svakog obroka, posebno ako ste okusili nešto slatko. Činjenica je da su za probavu i asimilaciju šećera potrebni vitamini B i kalcij. Šećer koristi naše zubno tkivo kao izvor ovih „sastojaka“. Tako polako, ali sigurno, caklina zuba postaje tanja, te postaju bespomoćni protiv napada hladnoće i vrućine. I također, šećer je omiljeno stanište mikroba, gdje se razmnožavaju kozmičkom brzinom. Nemojte se iznenaditi ako će vam zubar uskoro, ljubitelju slatkiša, reći dijagnozu - karijes.

  7. Šećer negativno utječe na stanje kože

    Možda svi znaju o štetnosti šećera za kožu. Vjerojatno ste primijetili da se nakon svečane gozbe s obiljem ugljikohidratne hrane i šećera (od limuna do kolača od meda za desert) na koži pojavljuje upala. Štaviše, prištići se mogu pojaviti ne samo na licu, već i po celom telu (na grudima, leđima). I sve bi bilo u redu da problem završi s aknama. Upalni proces, koji rezultira aknama, uništava kožu iznutra - uništava elastin i kolagen u koži. Ovi proteini sadržani u tkivima kože odgovorni su za održavanje njezine elastičnosti, hidratacije i tonusa.

  8. Šećer negativno utječe na seksualno zdravlje

    Starost, povećani stres, pogoršanje kvaliteta hrane utječe na erekciju. A ako u muškoj prehrani hranu koja sadrži značajne količine glukoze i fruktoze igra važnu ulogu, rizik od susreta sa erektilnom disfunkcijom značajno se povećava.

    Čak su prije 12 godina američki istraživači dokazali da višak glukoze i fruktoze može prekinuti rad gena koji regulira nivo estrogena i testosterona u tijelu. Njihova skladna ravnoteža je garant zdravlja muškaraca.

  9. Šećer negativno utječe na opskrbu čovjeka energijom

    Vjerovatno ste primijetili da se nakon obilnog obroka, čiji je konačni sporazum bio slatki desert, osjećate doslovno i figurativno iscrpljeno. Iako je, čini se, šećer izvor energije. Činjenica je da bez dovoljne količine hormona tiamina (šećer ga smanjuje), tijelo ne može normalno završiti proces probave ugljikohidrata. Pored toga, slatki slatkiši koji se jedu u trenutku kada nivo šećera u tijelu opada, dramatično povećavaju razinu inzulina u krvi (to se događa nakon povećanja šećera u tijelu). Zbog naglih skokova može se dogoditi napad hipolikemije. Njegovi znaci su poznati - mučnina, vrtoglavica, atamija svega što se dogodi.

  10. Šećer negativno utječe na stanje imunološkog sistema

    Posljednja stavka na našem rangiranju je po računu, ali ne i po vrijednosti. Imajte na umu da što više šećera unesete, više upala se javlja u vašem tijelu. A svaki upalni proces je napad na imunološki sistem. Situacija se usložnjava ako se osobi dijagnosticira dijabetes melitus. U ovom slučaju, šećer tijelo ne apsorbira i u njemu se akumulira. Takvo „blago“ ne dodaje blagodati - ozbiljno slabi snagu imunološkog sistema.

Kako i čime zamijeniti šećer

Mnogi ljudi iz svoje prehrane isključuju šećer, čije su blagodati i štete sada dovoljno proučavali naučnici. Ali, kako se ispostavilo, ne u potpunosti - ljudi traže zamjenu za nju i nalaze je u zamjenama za šećer ...

Da, čini se da šteta od zamjene šećera nije toliko očita, ali ipak postoji mjesto koje treba biti. Tijelo na to reagira oslobađanjem insulina, što je izuzetno štetno. To čini zato što pamti reakciju kada vam se čini da ste pojeli nešto slatko, ali stomak to nije primio.

Šteta šećerne trske je u tome što je njegova energetska vrijednost veća od one kod standardnog bijelog šećera, koji je prepun suvišnih kilograma. Sadržaj ugljikohidrata u njemu je jednak, pa jednostavno nema posebnog smisla zamijeniti jedan rafinirani šećer drugim.

Šta učiniti ako uopće nije moguće odreći se šećera? Postoji izlaz i humaniji. To je razvoj vlastite stope unosa šećera.

Već znate da čovjekova prehrana u prosjeku sadrži 17 kašičica šećera dnevno. To se događa ne samo kroz zaslađena pića u obliku čaja i kafe, inače bi se to moglo nekako kontrolirati.

Većina šećera u organizam ulazi kroz raznu hranu, poput muffina, deserta, jogurta, instant juha i druge ne baš zdrave hrane. Neće biti lako uzeti i smanjiti unos šećera na ovaj način, ali bit će potrebno ako brinete o svom zdravlju. Da biste to učinili, morat ćete se odlučno odreći slatkiša tijekom 10 dana. Ovaj korisni detoksikacijski program za tijelo pomoći će vam da se osjećate bolje, vratite malo težine u normalu, i što je najvažnije, riješite se ovisnosti o šećeru. A u budućnosti će vam biti mnogo lakše odreći se nepotrebnih slastica, kontrolirajući svoje želje.

Kako se zaštititi od štetnog djelovanja šećera

To je teško izvodljivo, ali moguće. Slijedeći ove smjernice, uskoro ćete osjetiti da ste manje ovisni o šećeru.

  • Izrežite dodani šećer (ako ste prethodno pili čaj s tri kocke rafiniranog šećera, postupno ga smanjujte dok okus vašeg omiljenog napitka ne izgleda ugodno bez dodatne slatkoće)
  • Nemojte zaslađivati ​​hranu tokom kuhanja (mliječna kaša), a po potrebi u gotovo jelo dodajte šećer. Na ovaj način ćete koristiti mnogo manje šećera.
  • Umake pripremite sami (samo tako možete biti sigurni da preljev Cezar ne sadrži pola čaše šećera).
  • Izbjegavajte slatka gazirana pića i sokove iz pakiranja (imajte na umu da šećer u napicima truje vaše tijelo brže nego u čvrstoj hrani).
  • Povremeno obavljajte detoksikaciju šećera. Uz njihovu pomoć ne samo da ćete smanjiti količinu šećera u tijelu, već i značajno smanjiti žudnju za njim, što će vam u budućnosti omogućiti kontrolu nad konzumacijom slatkiša i deserta.
  • Zamijenite slatkiše voćem i zdravim desertima. Ali imajte na umu da voće ima puno prirodnog šećera. Ne konzumirajte više od dvije do tri porcije (80 g) voća dnevno. Kao desert možete jesti sušeno voće i bobice (na primjer, jabuke, brusnice - bez šećera).
  • Vodite računa o održavanju nivoa hroma u tijelu. Krom uklanja višak glukoze. Krom je bogat morskom ribom, plodovima mora, orašastim plodovima, gljivama. Ako želite konzumirati hrom u obliku dodataka prehrani, obratite se svom liječniku.

Video o opasnostima šećera za ljudsko tijelo

https://www.youtube.com/watch?v=GZe-ZJ0PyFE

Ostavite odgovor