Japanska hrana
 

Posebnosti i tajne najneobičnije kuhinje na svijetu počele su se otkrivati ​​sasvim nedavno. Postoji mišljenje da su tome uglavnom zaslužna dva talentovana kuhara koja su živjela i radila u dvadesetom vijeku. Prvi je Kitaji Rodzandzin, koji je u povijest lokalne kuhinje ušao kao čovjek koji je svoj obrok odlučio dopuniti kvalitetnom uslugom (uz muziku i slatke Kineskinje) i prelijepim jelima koja je i sam napravio. Drugi je Yuki Teiichi, poznat kao osnivač restorana Kitte. Razrijedivši tradicionalna kineska jela evropskim elementima, potom je dugo radio na tome da njihov izgled dovede do savršenstva i, kao što je vrijeme pokazalo, uspio u tome. Ali sve je počelo mnogo ranije.

istorija

Kažu da je moderna japanska kuhinja stara preko 2500 hiljada godina. Broj nije izabran slučajno. Prema legendi, upravo u to vrijeme bog Inarisama je u svoje osoblje donio rižu, koja je od tada počela rasti na ovim zemljama i koja je kasnije postala karakteristika japanske kuhinje. Zanimljivo je da je ova žitarica od najranijih dana mještana bila i vrijedan prehrambeni proizvod i simbol prosperiteta, koji su vođe čuvali u okurama - štalama.

Uprkos činjenici da je od tada ispod mosta proticalo puno vode, čini se da pirinač nije izgubio svoj poseban značaj. Čak se i danas Ministarstvo finansija ove zemlje naziva Okurase, ili Ministarstvo štala.

Teško je vjerovati da su stari Kinezi u početku visoko cijenili meso, a to nije pretpostavka, već rezultati arheoloških istraživanja. Kasnije je nestašica divljači na otocima natjerala njih da probaju druge sastojke, uključujući ribu. Zajedno s njima, preci modernih Japanaca jeli su školjke, morske alge i sve vrste plodova mora. Prema naučnicima, upravo je ova dijeta omogućila današnjim stanovnicima zemlje izlazećeg sunca da steknu ponosnu titulu nacije dugovječnih.

 

Proučavajući podrijetlo razvoja japanske kuhinje, naučnici su bili zapanjeni koliko su stari znali svojstva hrane koju jedu. Prosudite sami:

  • jeli su ribu i ostale morske organizme sirove bez ikakvih šteta po zdravlje. Jednostavno zato što su u to vrijeme već bili začinjeni wasabijem - japanskim hrenom;
  • već su naučili pušiti meso;
  • stvorili su prirodne frižidere, koji su u to vrijeme bili iskopani rupe do 3 m dubine;
  • znali su sačuvati hranu koristeći sol kao konzervans;
  • okusili su pufer ribu nekoliko hiljada godina prije naše ere i, sudeći prema rezultatima iskopavanja, uspješno je uveli u svoju prehranu.

U XNUMX - XNUMX stoljeću naše ere japanska kuhinja se donekle promijenila. Na nju je utjecala Kina, zahvaljujući kojoj su se mještani zaljubili u soju, rezance i zeleni čaj. Štaviše, Japanci su uspjeli usvojiti filozofiju stanovnika Nebeskog carstva, u okviru koje se meso nije jelo, a samo jedenje mesa smatralo se praktički grijehom, jer je pokazalo nepoštivanje životinjskog svijeta. Najzanimljivije je to što su se takvi pogledi zadržali u lokalnoj kuhinji sve do XNUMX. Stoljeća.

Kasniji period u razvoju japanske kuhinje takođe je od velikog interesa za naučnike. Poklopilo se s aktivnim razvojem nauke, umjetnosti i kulture. Tada je stvoren poseban set pravila ponašanja za stolom i počele su se pratiti prve promjene u posluživanju i posluživanju jela.

Pojavom samuraja, ponašanje za stolom i sposobnost pravilnog hranjenja postali su umjetnost. Uočena je i interakcija s Europljanima, što je dovelo do uvođenja mesnih jela u lokalnu kuhinju. Međutim, stara vjerovanja ili predanost tradiciji ponekad su prevladavali, barem je takav bio dojam. Prema nekim literarnim izvorima, ponekad u Japancima, jedan miris svinjetine ili govedine mogao bi izazvati nesvjesticu.

Kako god bilo, danas se japanska kuhinja smatra jednom od najstarijih, najraznovrsnijih, ukusnih i zdravih. Mnoga njena jela su se učvrstila ne samo na jelovnicima popularnih restorana, već i u ishrani pojedinih porodica. Kažu da je tajna njenog uspjeha u pažljivom odabiru proizvoda, ljepoti serviranja jela i posebnom odnosu prema hrani općenito.

Značajke

Tokom godina svog postojanja, u japanskoj kuhinji su se pojavile i karakteristične osobine:

  • Obavezna podjela obroka na početak, sredinu i kraj, dok u japanskoj kuhinji ne postoji stroga oznaka prvog i drugog jela.
  • Sezonalnost. Kažu da meštani ne vole sitost, ali se zadovoljavaju malim. Zato radije kuhaju različita jela isključivo od sezonskih proizvoda i to u malim količinama.
  • Šarenilo. U ovoj zemlji vole „jesti očima“, pa zato pridaju veliku važnost dizajnu jela.
  • Iskrena ljubav prema pirinču. Vjerujući u svoje izuzetne prednosti, ova se žitarica ovdje sa zadovoljstvom konzumira tri puta dnevno: kao dio svih vrsta jela, pa čak i alkoholnih pića (sake).
  • Posebna pažnja na morsku hranu, uključujući alge. Ovdje jedu sve vrste ribe, ali zanimljivo je da lokalni kuhari moraju pohađati posebnu školu da bi razvili vještine kuhanja fugua.
  • Rijetka upotreba mesa i mliječnih proizvoda za ishranu. Yakitori – pileći ćevap sa povrćem – ugodan je izuzetak od pravila.
  • Iskrena ljubav prema povrću.

Osnovni načini kuhanja:

Zbog činjenice da lokalni kuhari pokušavaju što manje promijeniti ono što je već sjajno, u japanskoj kuhinji nema toliko tradicionalnih metoda kuhanja:

Japanska kuhinja nije samo suši. Bajno je bogat svim vrstama jela, a među njima se posebno ističu:

Sushi Edomae. Njihova glavna razlika je u načinu kuhanja. Izrađene su na isti način kao u razdoblju Edo, koje datiraju od 1603-1868.

Fugu riba. Ista riba, čiji postupak kuhanja zahtijeva oprez i vještinu kuhara, inače se trovanje ne može izbjeći. Najčešće je to dio takvih jela kao što su: sashimi, yaki, karaage. Zanimljivo je da je sami Japanci jedu najviše 1-2 puta godišnje zbog visoke cijene.

Kuzhira. Jelo od kitovog mesa. Nije redovan za lokalnim stolovima, ali je popularan. Istina, kako bi se izbjegli nesporazumi uzrokovani bijesom pri pogledu na takvu poslasticu na jelovniku, restorani unaprijed upozoravaju turiste na to. Štaviše, na engleskom.

Wagyu. Govedina s ogromnom količinom masti, zbog čega izgleda kao mramor. Jela od njega su nevjerojatno skupa, jer nije neuobičajeno da se krave Kobe zalijevaju pivom i masiraju da dobiju takvo meso.

Neobično voće i bobice. Na primjer, četvrtaste lubenice, dinje Yubari, koje se uzgajaju u regiji s privatnim snježnim padavinama.

Otoro. Jelo od riže napravljeno od nevjerojatno masne tune koja se doslovno topi u ustima.

Kaisekijeva kuhinja. Svojevrsna japanska verzija visoke kuhinje sa preko 100 godina istorije. Dio je to punog obroka, postupak pripreme i slaganja jela za koji se smatra cijelom umjetnošću.

Tempura. Jelo koje zapravo dolazi iz Portugala. Upravo u nekom trenutku, lokalno stanovništvo je vidjelo kako portugalski misionari kuhaju povrće u tijestu i preradili su recept na svoj način. U njihovoj verziji, riba i gljive se također prže u tijestu.

Kornjače s tri kandže. Ploča masnog, kornjačastog mesa poput želea. Izuzetno je cijenjen zbog visokog sadržaja kolagena i ljekovitih svojstava. Kaže se da ova delicija povećava libido i poboljšava mušku snagu.

Bez sumnje, japanska kuhinja je zanimljiva i ukusna. Ali što je najvažnije, vrlo je raznolika. Najbolja potvrda toga su vrhunska neobična jela koja mogu obeshrabriti Europljane. Smiješno je što uspješno koegzistiraju zajedno sa stvarnim djelima kulinarske umjetnosti, a ponekad su i popularni. Među njima:

Plesna hobotnica. Iako nije živ, prerađen je posebnim soja sosom zbog kojeg se pipci lagano pomiču.

Basashi je konjsko meso. Omiljena domaća poslastica, koja se često servira sirova. U nekim restoranima posjetiteljima se može ponuditi kušanje komada različitih dijelova životinje - od grive, trbuha, peciva.

Natto je izuzetno skliska soja sa karakterističnim "mirisom".

Inago-no-tsukudani je japanska delikatesa napravljena od skakavaca i drugih insekata, konzumirana sa slatkastim sojinim umakom.

Shirako. U stvari, ovo je sjeme školjki i ribe, koje se također konzumira sirovo.

Zdravstvene blagodati japanske kuhinje

Mudrost generacija i poseban odnos prema hrani učinili su autentičnu japansku kuhinju jednom od najzdravijih na svijetu. Potonje je podržano minimalnom toplinskom obradom proizvoda, zahvaljujući kojoj zadržavaju maksimum korisnih tvari, odsutnošću masne hrane i zdravstvenim stanjem samih Japanaca. Među njima nema gojaznih, ali ima mnogo vitkih, aktivnih i veselih ljudi. A njihov prosječni životni vijek prelazi 80 godina.

Na osnovu materijala Super cool slike

Pogledajte i kuhinju drugih zemalja:

Ostavite odgovor