Langoustines

Opis

Ne tako davno, langoni su bili praktično nepoznati većini naših građana, ali sada ove delicije sve više stječu povjerenje na tržištu.

Odlikuje ih nježno meso, nježni okus i impresivna veličina, što ih čini praktičnim za kuhanje, a izvrsno izgledaju čak i na svečanom stolu. Osim toga, langoni su vrlo korisni. Ukratko, ove morske plodove svakako vrijedi bolje upoznati.

Naučnici ove rakove pripisuju vrstama Nephrops norvegicus i Pleoticus (Hymenopenaeus) muelleri. Potonji su nešto svjetliji, crveniji od „Norvežana“, ali u gastronomskom smislu vrste su identične.

Langoustines

Kao i drugi viši rakovi, langustini preferiraju čistu vodu bogatu kisikom i besplatnu. Vole kamenito dno s mnogo uskih šahtova, pukotina i drugih skloništa. Vode tajnovit način života, izbjegavajući blisku blizinu i sa drugim jezičarima i sa drugim stanovnicima mora. Kao hranu preferiraju manje rakove, njihove larve, mekušce, riblja jaja i njihovo meso (obično strvine).

Riječ "Argentinac" u imenu sugerira gdje se nalaze ove ukusne škampi. Zapravo su obalne vode Patagonije (regija koja uključuje južnu Argentinu i Čile) središte industrijskog ribolova na langoste. Ali stvarno područje rasprostranjenja čamca je mnogo šire, uključujući vode Sredozemnog i Sjevernog mora.

Karakteristike imena

Langusti su dobili ime po sličnosti sa kanonskim jastogom. U isto vrijeme, zbog relativne novine, ponekad se nalaze pod različitim imenima - kao što se zovu u drugim zemljama. Na primjer, za Amerikance to su argentinski škampi, za stanovnike srednje Evrope norveški jastozi (jastozi).

Talijanima i njihovim najbližim susjedima poznatiji su kao škamp, ​​a stanovnicima Britanskih ostrva kao dablinski škampi. Stoga, ako vidite jedno od ovih imena u knjizi recepata, imajte na umu da govorimo o langostima.

Veličina langostina

Langoustines

Veličina je jedna od glavnih razlika između argentinskih škampa i najbližih srodnika: jastoga i jastoga. Langoustini su mnogo manji: njihova maksimalna dužina je 25-30 cm s težinom od oko 50 g, dok jastog (jastog) može narasti do 60 cm i više, jastog-do 50 cm.

Langoustine ga čini idealnim za roštilj, tavu, pećnicu ili paprikaš. Ove se delicije dobro drže na rešetki i ražnju, prikladne su za rezanje i sjajno izgledaju na svečanom stolu.

Langostini su dostupni u raznim veličinama. Obratite pažnju na oznake:

  • L1 - velika, sa glavom - 10/20 kom / kg;
  • L2 - srednji, sa glavom - 21/30 kom / kg;
  • L3 - mali, sa glavom - 31/40 kom / kg;
  • C1 - veliki, bez glave - 30/55 kom / kg;
  • C2 - srednji, bez glave - 56/100 kom / kg;
  • LR - kalibrirana veličina - s glavom - 15/70 kom / kg;
  • CR - kalibrirana veličina - bez glave - 30/150 kom / kg.

Sastav i sadržaj kalorija

Langoustines

Langoustine meso sadrži mnoge hranjive tvari, uključujući fosfor, cink, željezo i selen. Sto grama proizvoda sadrži 33 posto RDA za jod i bakar, 20 posto za magnezij i oko 10 posto za kalcij.

  • Cal 90
  • Masti 0.9g
  • Ugljikohidrati 0.5g
  • Proteini 18.8g

Blagodati langustina

Biće zanimljivo znati da se langustin smatra niskokaloričnim proizvodom. S obzirom da sadrži samo 98 kcal na 100 g proizvoda, langostin je ne samo moguće, već je potrebno koristiti i tokom dijete.

Sastav mesa koji langosti svojom čestom upotrebom pomažu u jačanju kostiju i kose. Također poboljšava vid i stanje kože, povećava imunitet, mozak djeluje produktivnije i poboljšava se metabolizam. Naučnici su pokazali da langusti zamjenjuju antidepresive.

Baš kao i činjenica da ako potpuno napustite životinjsko meso i zamijenite ga mesom morskih plodova, učinak će biti još veći i bolji. Langoustinovo meso u svom sastavu može u potpunosti zamijeniti bilo koje drugo meso. Lakoća asimilacije morskih plodova doprinosi dobrom i brzom zasićenju tijela svim korisnim mineralima.

Šteta i kontraindikacije

Individualna netolerancija na proizvod.

Kako izabrati

Langoustines

Langoste na policama modernih morskih plodova mogu se podijeliti u dvije vrste: srednje jastučne (oko dvanaest centimetara) i velike (do dvadeset pet). Tokom transporta ovih rakova često se javljaju određene poteškoće, jer oni ne mogu postojati bez vode.

A nepoželjno je zamrzavati langoste, jer kada se zamrznu, njihovo meso postaje vrlo rahlo i gubi većinu svog divnog okusa. Ali na prodaju postoje smrznute i kuhane jagode. Pri odabiru morskih plodova, kvalitetu trebate odrediti prema mirisu.

Odsustvo karakterističnog ribljeg mirisa u naboru između repa i ljuske ukazuje na svježinu. Kvalitetno lango meso, smješteno u repnom dijelu, ima vrlo profinjen, pomalo slatkast i nježan okus.

Kako čuvati

Langoustine je najbolje pripremiti odmah nakon kupovine. Ali ako ste kupili smrznute morske plodove, oni se i dalje mogu čuvati u zamrzivaču stavljanjem u plastičnu vrećicu.

Kako kuhati langone

Langoustines

Od mnoštva morskih plodova, langosti su među najfinijim i najukusnijim delicijama s najdelikatnijim ukusom. Za razliku od rakova, jastoga ili jastoga, škampi imaju šuplje kandže (bez mesa). Glavna delikatesa je rep rakova.

Da biste pravilno pripremili langost, mora se kuhati, rezati, kuvati, začiniti i pravilno služiti.

Škampi se kuhaju tako da se meso dobro odvoji od ljuske, najvažnije je ne prekomjerno se eksponirati, inače će langustin imati okus poput gume. Zapravo se ne radi o kuhanju, već o oparenju kipućom vodom, jer rakove treba u malo kiše uroniti u kipuću vodu doslovno 30-40 sekundi.

Nakon vađenja iz kipuće vode, langosti se trebaju odmah isjeći, odvajajući meso od hitina. „Izdvajanje“ mesa je sljedeće: odvajamo rep od ljuske, zatim lagano pritisnemo tupom stranom noža u sredinu repa, nakon čega meso istisnemo iz hitinske „cijevi“.

Imajte na umu da se ljuska i kandže mogu ponovo koristiti kao mirisni začin za pripremu čorbe ili egzotičnog umaka od morskih plodova.

Meso repa jastoga sastojak je mnogih evropskih jela. Talijani ih dodaju u rižoto, Španjolci u paelju, Francuzi više vole bouillabaisse (bogata riblja supa koja sadrži nekoliko vrsta morskih plodova).

Usput, u japanskoj kuhinji postoje i jela od lagustina, na primjer, tempura, gdje se nježno meso poslužuje u svijetlom tijestu.

Najlakši način za pripremu i posluživanje škampi kod kuće je langoustine na roštilju s povrćem. Da bismo to učinili, prvo "izvadimo" meso iz repa, zatim ih navlažimo marinadom od njihovog maslinovog ulja s nanom i bosiljkom, stavimo meso i povrće na roštilj. Nekoliko listova zelene salate i umak od kremastog sira pružit će lijepo i ukusno posluživanje.

Ostavite odgovor