sadržaj
Istorija limuna u ishrani
Zimzeleno drvo limuna daje mirisne plodove – limune. Pojavili su se kao rezultat križanja citrona i gorke narandže. Trenutno su divlji limuni nepoznati. Riječ je posuđena iz italijanskog "limone", a Italijani su uzeli perzijsku riječ, kojom je potonja označavala bilo koji citrus.
Ova biljka je porijeklom iz Kine, Indije i tropskih pacifičkih ostrva. Iz Pakistana i Indije, limun je dopremljen u Španiju, Italiju i na Bliski istok. Sadnice drveća došle su u našu zemlju u XNUMX veku. Tada je to bila rijetkost, a zbog stabala limuna stvorili su poziciju „čuvara limuna“.
Sada su lideri u uzgoju ovog voća Meksiko i Indija. Svake godine se ubere ukupno 14 tona limuna koji rastu u suptropskim zemljama.
Menton je domaćin godišnjeg festivala limuna. Postavljeno je nekoliko spomenika limunu: najveći u Kaliforniji doseže 3 metra. U regiji Nižnji Novgorod, skulpturalna kompozicija je posvećena Pavlovskom limunu, koji je jedan od simbola grada. U KSVIII veku, tamo je radio Pavlovsk Limonarium, uzgajajući limun u industrijskim razmerama.
Prednosti limuna
Pulpa i sok sadrže mnoge kiseline, posebno limunsku kiselinu, kao i pektin i šećer. U limunu postoji i želirni agens pektin, kao i karoten.
Limun ima blistav miris zbog eteričnih ulja. Nalaze se u sjemenkama, kori, pa čak i listovima. Ulje limuna sadrži fitoncide i ima baktericidni učinak, inhibira rast bakterija.
Smatra se da je limun lider u sadržaju askorbinske kiseline. Zapravo, nije ispred ostalih agruma, a za nekima i zaostaje. Ali vitamin C u limunu je vrlo postojan i ne razgrađuje se ni nakon 5 minuta zagrijavanja. Stoga se koristi limunovog vitamina C ne smanjuju u vrućem čaju ili petominutnom pekmezu.
Kiseli limunov sok, razrijeđen vodom, dobro pomaže kod povraćanja, ublažava mučninu tokom toksikoze trudnica. Kožu možete obrisati sokom i vodom - to smanjuje sadržaj masti, isperite usta od upale. Žuljevi i gruba koža mogu se omekšati pulpiranom limunovom korom.
Kada jedete limun, povećava se pokretljivost crijeva, povećava se kiselost želučanog soka. Stoga je limun koristan u hipoacidnim stanjima, kada nema dovoljno sopstvene kiseline.
Sastav i kalorijski sadržaj limuna
| Kalorični sadržaj za 100 grama | 34 kcal |
| proteini | 0,9 G |
| masti | 0,1 G |
| Ugljikohidrati | 3 G |
Šteta limuna
“Limun je veoma jak alergen, pa ga morate uzimati s oprezom, posebno za djecu. Ovo voće sadrži mnoge kiseline koje mogu izazvati dermatitis i oštetiti zubnu caklinu – bolje je isprati usta nakon konzumiranja limuna.
Limun sadrži i puno šećera, ne treba ih konzumirati kod dijabetesa i peptičkih čireva”, kaže gastroenterolog Olga Arisheva.
Upotreba limuna u medicini
Limun se koristio za beriberi, nedostatak vitamina C, skorbut. U narodnoj medicini limun se koristio za liječenje urolitijaze, gihta, reume, visokog krvnog tlaka i prehlade. Uz groznicu i temperaturu, limunada je pomogla utažiti žeđ.
Limunska kiselina služila je kao protuotrov za alkalna trovanja, neutralizirajući ga.
Ulje limuna se ekstrahuje iz kore limuna, koje se zatim koristi u kozmetičkoj industriji i za poboljšanje ukusa lekova. Tinktura od kore povećava apetit, smiruje i ublažava mučninu.
Citral se dobija iz ulja. To je ono što limunu daje karakterističan miris. Citral se koristi kao prirodna aroma, kao i u parfimeriji. Ulazi u sastav kapi za oči, snižava krvni pritisak.
U kozmetologiji, limunov sok i ulje jačaju nokte, poboljšavaju stanje kose, izbjeljuju kožu.
Upotreba limuna u kuvanju
Limun je veoma važan u kuhinjama mnogih naroda. Dodaju se ne samo u slatka jela, već i u začinjena ili slana. Na primjer, u Maroku vole slane limune.
Limunska kiselina je prirodni regulator kiselosti u industrijskim konditorskim i drugim proizvodima.
Krema od limuna
Ova slatko-kisela krema je pogodna kao sloj za kolače, dodaje se u kolače i eklere. Može se jesti i kao samostalan desert. Krema se čuva u frižideru do 2 nedelje.
| limunovi | 3 komad. |
| jaja | 4 komad. |
| šećer | 80 G |
| puter | 60 G |
Operite dva limuna i uklonite koricu sitnim ribanjem, ne dodirujući bijeli sloj. Pomiješajte koricu sa šećerom.
Iscijedite sok od svih limuna, dodajte u koricu. Odvojite žumanca od jaja – proteini nisu potrebni. Pomiješajte sa sokom i ostavite nekoliko minuta.
Zagrejte vrhnje u loncu sa debelim dnom na laganoj vatri, neprestano mešajući. Ovo će trajati oko 10 minuta. Zatim morate kremu procijediti kroz sito da skinete koricu.
U još vruću smjesu dodajte puter narezan na kockice i promiješajte. Nakon hlađenja sipajte u sterilisane tegle.
Preljev za salatu od limunovog soka
Kiseli začinjeni dresing za salate od povrća, pa čak i od citrusa. Preliv čuvajte u frižideru
| Biljno ulje | 125 ml |
| šećer | 10 G |
| limun (sok) | 1 komad. |
| Paprika crna mljevena | probati |
| so | 15 G |
| senf | na vrhu noža |
Iscijedite sok od limuna i uklonite sjemenke. Pomiješajte sok sa svim sastojcima – to možete učiniti u boci.
U istom dresingu možete marinirati ribu ili piletinu.
Pošaljite svoj recept za jelo s potpisom putem e-pošte. [Email protected]. Zdrava hrana blizu mene će objaviti najzanimljivije i najneobičnije ideje
Kako odabrati i čuvati limun
Pregledajte plodove – trebaju biti gusti, glatki i bez mrlja, sa svijetlo žutom korom. Trebalo bi da ima aromu limuna. Ako ga nema, limuni ili dugo leže ili su prekriveni voskom radi transporta.
Limuni se čuvaju u frižideru, umotani u papir, a zatim u kesu. Što se voće duže čuva, sadrži manje kiseline i više šećera.
Za dugotrajno skladištenje, limun možete uroniti u otopljeni parafin. Zatvoriće koru i zaštititi limun od isušivanja i gljivica.