Leća

Opis

Leća nije samo biljka porodice mahunarki, već čitava legenda. Biblijska priča kaže da je jedan brat - Ezav - za tanjur ukusnog variva od leće prodan drugom bratu - Jakovu - njegovom prvorodstvu. U Izraelu ga ljudi smatraju svetim i prenose ga s velikim dijelom nasljedstva.

Je li leća zaista toliko ukusna? Da, i to je također korisno! Nije uzalud što je Francuzi, fini poznavatelji ukusne i zdrave hrane, uvijek uključuju u svoju prehranu.

Ova mahunarka prilično je zeljasta jednogodišnja biljka visine od 15 do 70 cm. Njegov jestivi grah je crni, smeđi, zeleni i crveni (ovisno o sorti). Leća ima jedinstvenu osobinu: nije sposobna akumulirati nitrate i radionuklide; stoga, čak i uzgajani na kontaminiranim područjima, uvijek ostaju ekološki prihvatljiv proizvod.

Matica mahunarki je vrlo nepretenciozna i može podnijeti kratkotrajne (do -5 ° C) mrazeve. Također podnosi dugotrajnu sušu zbog jako razgranatog korijenskog korijena, koji je prilično moćan za tako malu biljku.

Tanka, vrlo razgranata stabljika biljke posuta je uparenim lišćem. Izgleda poput pahuljastog grma, uspravnog ili polupuzećeg, sposobnog za proizvodnju ukusnog i zdravog graha koji s veseljem jedemo u punom razvoju. Po veličini graha ove se mahunarke razlikuju. Postoje krupno sjemenke (ploče) i sitno sjemenke (potonje je najnepretresnije i najotpornije na sušu).

Grm leće izgleda vrlo estetski ugodno u razdoblju cvatnje - sve u oreolu malih cvjetova s ​​pet latica različitih nijansi (ovisno o sorti), koji skromno izviruju iz pazuha zelenih listova. Mnoge vrste leće se samoprašuju; samo rijetke sorte imaju unakrsno oprašivanje.

Sastav i sadržaj kalorija

Leća sadrži veliki broj mikroelemenata: kalcijum, magnezijum, kalijum, fosfor, gvožđe, kao i masne kiseline Omega-3, Omega-6, koje utiču na zdravlje kože i kose, kao i na imunitet. Leća sadrži veliku količinu proteina, koje tijelo lako apsorbira.

• Sadržaj kalorija 352 kcal
• Proteini 24.63 g
• Masti 1.06 g
• Ugljikohidrati 52.65 g

Blagodati leće

Zrna leće su ljekovita; vrlo su popularni u narodnoj medicini. Infuzije i dekocije leće pomažu kod trovanja i plućnih bolesti. Pire od njega dobar je za kolitis i želučane bolesti. Juha može ukloniti toksine iz tijela i ima antitumorsko djelovanje.

A ako želite smršavjeti, obavezno uvrstite mahunarke u svoju prehranu! Rezultat vas neće dugo čekati jer je niskokaloričan, bogat vlaknima, a čak i mali dijelovi mogu uzrokovati brzo sitost.

Možete kuhati gotovo sve, od sočiva, od ukusnih juha i zdravog kruha do pilafa i kotleta. A posebno profinjeni kulinarski stručnjaci od toga uspijevaju napraviti čak i slatkiše))

Leća se odlično slaže s ribom, jajima, mesom, začinskim biljem i može biti izvrstan prilog. Kaša od leće je ukusna i bogata vitaminima, utječe na metabolizam i jača srce i krvne žile. Štaviše, leća zadržava svoja svojstva i nakon toplotne obrade.

Leća je bogata aminokiselinama, gvožđem, vitaminima B grupe. To je jedna od rijetkih namirnica na koju je naše tijelo genetski savršeno prilagođeno.

Evo samo nekoliko izvrsnih recepata:

• Krem supa od šargarepe sa sočivom
• Posni kotleti od leće - vegetarijanski recepti. Korizmeni meni
• Juha od leće s mesnom juhom - topli obilni ručak

Zbog svih svojih jedinstvenih svojstava zasluženo je zaslužila ime - kraljica graha. Pa, kako ne možete uzgajati tako korisnu biljku u zemlji? Posijmo leću!

Šteta od leće

Leću ne biste trebali jesti sirovu jer može prouzrokovati trovanje. Sirovi proizvod sadrži otrovne supstance koje se lako neutrališu namakanjem graha u vodi ili tokom bilo kakve toplotne obrade.

Ljudi koji imaju giht ili su skloni ovoj bolesti moraju ograničiti mahunarke. Sadrži supstance zvane purini. Kad se razgrade, oslobađaju mokraćnu kiselinu, a njezin povećani nivo može dovesti do gihta. Također bismo trebali imati na umu da proizvod može uzrokovati nelagodu u želucu i procese fermentacije; stoga, ljudi ne bi trebali jesti leću tokom pogoršanja bolesti gastrointestinalnog trakta i noću.

Upotreba leće u medicini

mahunarke mogu biti važan dio prehrane sportista, vegetarijanaca i ljudi koji postiju, jer sadrže mnogo lako probavljivih proteina koji gotovo u potpunosti mogu zamijeniti proteine ​​mesa.

Leća se svrstava u dijetetske proizvode. Može inhibirati apsorpciju brzih ugljikohidrata, čime blokira unos viška kalorija. Visoka količina vlakana može duže zadržati osjećaj sitosti i blokirati napade gladi.

Razni elementi u tragovima pomažu u ubrzavanju metabolizma, što pomaže u efikasnom smanjenju viška kilograma. Za dijetalnu prehranu, mahunarke je dobro izmjenjivati ​​s drugim jelima: žitaricama, mesom, mliječnim proizvodima, povrćem i voćem, tako da prehrana bude raznolika.

Upotreba leće u kuvanju

Jela od leće su u trendu; kuhaju se u polaganom šporetu, u pećnici i na šporetu; ne zahtijevaju puno kulinarskog iskustva.

Juha od sočiva

Ovo dijetetsko jelo pogodno je i za ručak i za laganu večeru.

Sastojci

• Crvena leća (ili druga brzo kuvana) - 200 gr
• Luk - 1 komad
• Paradajz pasta - 1 kašika
• Okrugli pirinač - 2 kašike
• Maslinovo ulje - 1 kašičica
• Sol, začini - po ukusu

Ogulite luk, nasjeckajte, pržite na maslinovom ulju dok ne porumeni. Dodajte pastu od paradajza, promiješajte. Leću i pirinač stavite u kipuću vodu (da pokrijete nekoliko prstiju što je više moguće) i dinstajte 15 - 20 minuta. Dodajte začine, luk sa paradajz pastom, pustite da zavri. Prije posluživanja pospite začinskim biljem.

Kako kuhati leću

Ove mahunarke i dalje su dobre za varivo i priloge (kuhari ih često miješaju s drugim žitaricama, na primjer, s rižom - imaju isto vrijeme kuhanja), brašno od leće dobro je za pečenje kruha; dodaju ga krekerima, kolačićima, pa čak i čokoladi.

Smeđa leća je najčešća. Prvo ga moramo namakati 8 sati, a zatim kuhati 30–40 minuta, pokušavajući ne prekuhati. Zimske supe su bolje sa smeđom lećom u Evropi i Sjevernoj Americi, dodajući povrće i začinsko bilje.

Zelena leća je nezrela smeđa leća, nije je potrebno namakati i ne treba dugo kuhati.

Najbrži način kuhanja je odabir crvene leće izvađene iz ljuske (ponekad se naziva i crvena leća) - samo 10-12 minuta. U kuhanju, crvena (đumbirska) leća gubi svijetlu boju i u trenu se pretvara u kašu, pa je bolje slijediti je i malo kuhati. Međutim, kaša je također ukusna, pogotovo ako je začinite uljem od češnjaka.

Nazvano po vulkanskom nalazištu u Francuskoj, gdje je uzgajano, leća Puy (aka francuska zelena) ima snažnu paprenu aromu i pikantan ukus. Osim toga, njegovo crno-zeleno sjeme praktički ne proključa, zadržavajući svoju elastičnost čak i u gotovom obliku. Najbolje ih je koristiti u salatama.

Beluga

Beluga crna leća je najmanja. Nazvali su ga zbog svoje sličnosti s kavijarom beluge (po jačini sjaja). Ukusan je i bit će gotov za 20 minuta, bez namakanja. Od beluge možete napraviti gulaš s komoračem, ljutikom i majčinom dušicom te ga hladnog staviti u salatu.

Vrijeme kuhanja ne ovisi samo o sorti već i o tome koristite li oguljenu leću ili ne. Na primjer, nasjeckana i oguljena leća popularna je u Aziji. U Evropi i Americi poznatiji je po indijskom imenu - urad dal. Spremni će za gotovo 10 minuta. Bez prethodnog namakanja.

Leća je vrlo popularna u Indiji, Pakistanu, na Mediteranu i u svojoj domovini - na Bliskom istoku. Ove mahunarke često se kuhaju s rižom jer im je potrebno približno isto vrijeme pripreme. Tradicionalnu arapsku kuhinju teško je zamisliti bez mudžadare - mješavine pirinča i mahunarki. A u Egiptu slično jelo ima naziv "kushari". Egipćani ga smatraju nacionalnim. U Indiji, leća s rižom ima naziv "kichdi". Juha od leće vrlo je popularna u Europi i Sjevernoj Americi, često se miješa sa svinjetinom ili piletinom.

Kako odabrati i čuvati leću

U trgovini možete naći sočivo suho i konzervirano, kao i brašno.

Postoji mnogo vrsta leće; najčešće su smeđe, crvene, beluga i pui sorte. Smeđe mahunarke su najpopularnije, a crvene se brže kuhaju od ostalih. Sorta Beluga ima sitna crna sjemena koja podsjećaju na kavijar. Najmirisnija leća je pui. Potrebno im je duže kuhanje od ostalih, ali zadržat će oblik i neće se raspasti, pogodno za lijepe salate. Za pravljenje vegetarijanskog hleba i pita. možete koristiti i brašno od leće.

Pri odabiru limenke konzervirane hrane treba obratiti pažnju na rok trajanja, sastav i izgled limenke. Ne smije se oštetiti. Ukupan broj zrna u odnosu na tečnost trebao bi biti veći od polovine.

Suva leća u vrećama čuva se oko dvije godine. Kada ga kupujete, morate procijeniti cjelovitost zrna i odsustvo parazita unutar pakovanja.

Limenke sočiva u konzervi i pakovane mahunarke treba čuvati na tamnom, suvom mjestu na hladnoj ili sobnoj temperaturi.

Za više informacija o leći pogledajte video ispod: