sadržaj
Opis
Jetra je vrsta nusproizvoda koji ima svoje karakteristike i vrijedna biološka svojstva. Jetra spada u delikatese i lekovite proizvode. Struktura tkanine, specifičan ukus, lakoća odvajanja hranljivih materija iz strome čine ovaj proizvod nezamenljivom osnovom za pripremu paštete i jetrenih kobasica.
Proteini u jetri sadrže istu količinu kao i u govedini, ali u smislu kvaliteta, ovaj protein se značajno razlikuje. Glavna karakteristika jetre je prisustvo proteina željeza u njenom sastavu. Glavni protein željeza u jetri, feritin, sadrži više od 20% željeza. Ima važnu ulogu u stvaranju hemoglobina i drugih pigmenata u krvi.
U jetri ima puno vode, pa se brzo pogoršava. Prije kuhanja mora se pažljivo ispitati, sve nepovjerljive stvari moraju se nemilosrdno uništiti. Jetra će se pokazati posebno nježnom ako je neko vrijeme držite u mlijeku prije kuhanja. Dodatna dva do tri minuta prženja goveđe jetre kvare ukus i čine ga žilavim i suhim.
Prije toplotne obrade, jetra se mora osloboditi žučnih kanala i filmova i temeljito isprati. Svinjsku jetru karakterizira blaga gorčina.
Vrste jetre
Razmotrite vrste jetre i dobrobiti jetre odvojeno. Najkorisnija riba je jetra bakalara. Njegova je korist u tome što nam pomaže u održavanju vida zbog vitamina A koji se u njemu nalazi. Vitamin A također održava dobro stanje naše kose, zuba, kože, ima imunološki učinak i održava našu pažnju i naše mentalne sposobnosti u dobroj formi. Količina vitamina D sadržana u jetri bakalara vrlo je velika, samo u ribljem ulju.
Jetra bakalara
Ulje jetre bakalara pomaže trudnicama. Zahvaljujući upotrebi jetre bakalara kod trudnice, beba razvija povećani imunitet na razne vrste bolesti. Iako je sadržaj kalorija bakalara tri puta veći od sadržaja jesetre, ranije su ljekari liječili srce kavijarom i jetrom bakalara, a anemiju kavijarom jesetre.
Sadržaj kalorija u konzerviranoj jetri bakalara iznosi 613 kcal na 100 g proizvoda.
Goveđa jetra
Blagodati goveđe jetre. Goveđa jetra bogata je i vitaminima B i A, korisna je kod bolesti poput bolesti bubrega, zaraznih bolesti, raznih povreda i opekotina, bolesti centralnog nervnog sistema, u prevenciji infarkta miokarda. Jela od goveđe jetre su takođe korisna i pospješuju regeneraciju hemoglobina, povećavaju imunitet.
Sadržaj kalorija u goveđoj jetri iznosi 100 kcal na 100 g proizvoda.
Pileća jetra
Pileća jetra bogata je folatima, što je korisno za razvoj i održavanje našeg krvožilnog i imunološkog sistema. Količina folne kiseline brže se smanjuje redovnom konzumacijom alkohola.
Blagodati jetre
U nekim krugovima postoji mišljenje da jetra ne treba jesti jer se kroz nju filtrira krv, a shodno tome jetra je „prljav” organ. Zapravo to nije slučaj, a jetra je vrlo korisna.
Blagodati jetre su prilično različite, dijelom i zato što jedemo jetru različitih vrsta životinja, ptica i riba, na primjer goveđu jetru, jetru bakalara, pileću jetru. Budući da se jetra u punom jeku koriste u našem kuhanju (jetrena pašteta, pržena jetra, kuhana jetra, jetra s gljivama, jetra s umakom i tako dalje), dobro je naučiti o blagotvornim svojstvima ovog divnog proizvoda. Dakle, blagodati jetre.
Prvo, jetra je korisna jer sadrži masu minerala (gvožđe, bakar, kalcijum, cink, natrijum itd.), Vitamine (A, B, C, B6, B12 itd.), Aminokiseline (triptofan, lizin , metionin), folna kiselina i tako dalje.
Drugo, dobrobit jetre je što samo jedna porcija jetre osigurava dnevnu, pa i mjesečnu potrebu za mnogim vitaminima.
Treće, jetra je korisna za trudnice, djecu, alkoholičare, kao i za pacijente sa aterosklerozom i dijabetesom.
Četvrto, supstanca sadržana u jetri - heparin, održava normalno zgrušavanje krvi, što je izuzetno korisno u prevenciji infarkta miokarda.
Peto, blagodati jetre je prisustvo vitamina A koji pomaže u liječenju bolesti mokraćnih kamenaca.
Oštećenje jetre
Međutim, ne smijemo zaboraviti da morate znati o oštećenju jetre, koje ona može nanijeti našem tijelu. Činjenica je da jetra sadrži ekstraaktivne supstance, poput keratina, koje se ne preporučuje jesti u starosti. Također može naštetiti jetri bijelog medvjeda, jer sadrži puno vitamina A, čiji je višak u tijelu prepun trovanja.
Sastav jetre
Sastav i sadržaj kalorija
Jetra sadrži:
- voda (70%);
- proteini (18%);
- masti (2-4%);
- ugljeni hidrati (5%);
- keratin;
- heparin;
- ekstraktivne supstance;
- aminokiseline: lizin, metionin, triptofan, tiamin;
- vitamini: A, B1, B2, B6, B9, B12, C, D, E, K;
- magnezijum;
- gvožđe;
- natrijum;
- cink;
- kalcijum;
- kalijum;
- selen;
- fosfor;
- bakar;
- jod;
- fluor;
- krom.
- Energetska vrijednost (kalorijski sadržaj) goveđe jetre je 100-127 kcal na 100 grama.
Stroganoffova jetra
Sastojci:
- (3-4 porcije)
- 600 g goveđe jetre
- 2 paradajz
- 1 luk
- 2 kašike pšeničnog brašna
- 100 ml. pavlaka ili kajmak
- 1 čaša vode
- biljno ulje za prženje
- sušeni ili svježi kopar
- sol, biber, lovorov list
- zelje za ukras
priprema
- Jetru počinjemo kuhati u Stroganoffovom stilu, naravno, sa samom jetrom. Može se koristiti jetra, svinjetina, janjetina ili govedina. Naravno, preporučujem govedinu. Ukusnije je, nježnije i puno zdravije, jer sadrži gotovo čitav niz vitamina potrebnih čovjeku.
- Jetru treba temeljito isprati iz krvi i narezati na velike komade. Bit će mnogo lakše ukloniti vanjske filmove s njih i presjeći žučne kanale. Ako se to ne učini, tada će neke kriške Stroganoff poslastice biti teško žvakati.
- Zatim se očišćena jetra iseče na male porcije. To ne bi trebale biti kocke (jer se neće dobro pržiti), već tanjurići ili slamke dužine 3-5 cm i debljine oko 1 cm.
- Nakon što se jetra pripremi, prelazimo na biljni dio jela. Ogulite luk, operite ga, isecite na pola prstena. Moj paradajz, prerezan na pola, ukloni peteljku, a zatim polovice narežite na velike kocke.
- Pripremni dio je gotov, pa nastavljamo s prženjem jetre. To radimo na jakoj vatri 5-6 minuta, neprestano miješajući sadržaj posude. Potrebna je jaka vatra kako bi se na komadićima jetre brzo stvorila hrskava kora koja će spriječiti istjecanje mesnog soka. Tako će komadići jetre iznutra ostati sočni i aromatični.
- Nakon što se jetra isprže, dodajte nasjeckani luk i paradajz u tavu. Smanjite vatru na srednju i zajedno kuhajte jetru i povrće. Činimo to na isti način 4-5 minuta, neprestano miješajući do pojave soka od povrća, koji će postati osnova za budući sos.
- Kada se sok pusti, sipajte dvije kašike brašna na vrh apetitne žuboreće smeše hepato-povrća. To treba učiniti na takav način da se brašno raspodijeli u tankom sloju po cijeloj površini posude i ni u kojem slučaju ne stvara nasip koji riskira da se pretvori u jednu gustu grudu.
- U posudu ulijte 100 ml odmah nakon brašna. pavlaka ili kajmak. Zatim pomiješajte sve sastojke.
- Nakon miješanja dodajte čašu čiste vode za piće (250 ml) u tavu i ponovo promiješajte našu buduću jetru u Stroganoffovom stilu.
čašu vode - Sada je vrijeme za sol i začine. Za ovu količinu sastojaka obično stavim 1 kašičicu soli, 1 kašičicu sušenog kopra, 1/3 kašičice mljevenog crnog bibera, četiri velika lista lovora.
- To su, takoreći, preferencije moje porodice, ali svaka domaćica treba sama probati jelo i prilagoditi količinu soli i začina svom ukusu.
- Da, potpuno sam zaboravio, ako umjesto sušenog kopra koristite svježi kopar, onda ne oklijevajte, možete ga staviti i više od žličice. Stroganoffovu jetru nećete pokvariti koprom.
- Nakon što se svi sastojci napune i pomiješaju, pokrijte posudu poklopcem i dinstajte Stroganoffovu jetru na laganoj vatri oko 8-10 minuta.
- Nakon ovog vremena jelo je gotovo. Samo ga moramo staviti na tanjure, posipati nasjeckanim biljem ili ukrasiti odvojenim granama. Sve može postati prilog za jetru u Stroganoffovom stilu: heljdina kaša, tjestenina, pire krompir i samo kuhani krumpir.