jastog

Opis

Jastog, ili, kako ga još zovu, homar (od francuskog homard) jedan je od najskupljih rakova na tržištu riba, jedan od najvećih, a ujedno i jedan od najrjeđih, otuda i vrlo visoka cijena.

Cijena kilograma svježeg proizvoda počinje od 145 eura / dolar. U Španiji se vade dvije vrste ove morske delicije: obični jastog i marokanski jastog.

Obični jastog je tamnocrvene boje sa simetričnim bijelim mrljama, au drugom slučaju ima prilično ružičastu nijansu i svojevrsno paperje preko ljuske. Kao što je već jasno iz naslova članka, crveni jastog posebno je cijenjen u gastronomskoj areni.

Jastog je porijeklom iz Kantabrije

jastog

Smatra se da se upravo na sjeveru Španije lovi najukusnija vrsta ovog divovskog raka, uprkos činjenici da se većim dijelom distribuira u toplim vodama Indijskog i Tihog okeana. Crveni jastog, koji se lovi na obali Kantabrije, naziva se i "kraljevskim" zbog neobično nježnog bijelog mesa.

To se objašnjava činjenicom da su rakovi prisiljeni stalno biti u pokretu kako bi se borili protiv jakih sjevernih struja. Osim toga, njihov glavni izvor hrane je posebna vrsta algi koja ima snažan utjecaj na okus mesa.

Službeno vađenje jastoga otvara se u letnjim mesecima na severu Španije, na Balearskim ostrvima, od kraja aprila do septembra. Zbog činjenice da populacija rakova nije prevelika, dozvoljeno je loviti jastoge samo veće od 23 cm; ovu veličinu obično dostignu u dobi od pet godina.

Sastav i sadržaj kalorija

Meso jastoga sadrži proteine, holesterol, kao i vitamine: holin, PP, E, B9, B5, A i druge. I minerali u većim količinama: selen, bakar, cink, fosfor, kalijum, natrijum, magnezijum, kalcijum.

  • Proteini: 18.8 g (~ 75 kcal)
  • Masti: 0.9 g (~ 8 kcal)
  • Ugljikohidrati: 0.5 g (~ 2 kcal)

Sadržaj kalorija na 100 g - 90 kcal

Blagodati jastoga

jastog

Jastog (jastog) smatra se jednom od najzdravijih proteinskih namirnica, sadrži manje kalorija, kolesterola i masti od nemasne govedine ili piletine, ali je istovremeno bogat aminokiselinama, kalijem, magnezijem, vitaminima B12, B6, B3, B2 , provitamin A, a takođe je i dobar izvor kalcijuma, gvožđa, fosfora i cinka.

Postoji mnogo recepata za pripremu jela od jastoga. U Francuskoj vole krofne punjene plodovima mora. Za njihovu pripremu koristi se juha od jastoga. U Japanu je meso jastoga sastojak knedli i sushija, dok se u drugim azijskim zemljama pirja u vodi s češnjakom i korijenom đumbira.

Meso jastoga takođe se može peći na roštilju ili kuvati sa začinima. U Španiji ćete se počastiti ukusnom paeljom s jastogom, u Italiji - lazanjom s njom. Bouillabaisse je popularan na jugu Francuske - prvo jelo od ribe i morskih plodova, koje također nije potpuno bez mesa jastoga.

Harm

jastog

Uprkos velikim prednostima jastoga, oni također mogu biti štetni za tijelo. Na primjer, uz pretjeranu upotrebu. Činjenica je da je sadržaj jastoga u jastogu prilično visok - oko 95 mg na 100 grama, što dovodi do razvoja kardiovaskularnih bolesti.

Kako čuvati jastoga

Jastozi, zvani jastozi, vrlo su hiroviti. Potrebna im je posebna pažnja za njihovo skladištenje. Jastoge ne možete dugo čuvati. Smatraju se kvarljivim jer ne žive duže od 2 dana, pa se ne preporučuje skladištenje velikih količina odmrznutih i oguljenih jastoga.

Ako se jastog čuva bez ljuske, meso se isušuje i vremenom se gubi, gubeći korisna svojstva. Pri odabiru jastoga obratite pažnju na njegovu ljusku. Trebao bi biti čist i bez tamnih mrlja. ako postoji, svježina rakova ostavlja mnogo želja, a kupnju takvog proizvoda treba odbaciti.

5 zanimljivih činjenica o jastogu

jastog
  1. U 19. stoljeću jastozi su bili isključivo mamac za ribu ili za prihranu polja.
  2. Britansko i italijansko zakonodavstvo štite životinje. Bacanje živog jastoga u kipuću vodu prijeti novčanom kaznom do petsto eura! Najhumaniji način je uspavanje jastoga. Stavljen u plastičnu vrećicu u zamrzivač na 2 sata, jastog postupno gubi svijest i umire.
  3. Ako nema hladnjaka, treba ga uroniti u kipuću vodu - najmanje 4.5 litre po jastogu, držeći ga u vodi drvenim kašikama 2 minute.
  4. Smrt nastupa za 15 sekundi. Ako recept zahtijeva kuhanje jastoga sirovim, uklonite ga nakon 2 minute.
  5. Najveći - sa 4.2 kg težine - prepoznat je kao jastog kojeg je ulovio slučajni ribarski brod. Nagradivši nadimak Posejdon, poslan je na javni prikaz u akvariju grada Newquay (Cornwell, UK).

Jastog u ulju od belog luka

jastog

Sastojci

  • Beli luk 2 karanfilića
  • Maslac 200 g
  • Iseckani peršun 1.5 kašičice
  • Jastog 2 komada
  • Limun 1 komad
  • Morska so po ukusu

priprema

  1. Zagrijte rernu na 220 stepeni.
  2. Nasjeckajte češnjak i sameljite ga u mužaru s 0.5 kašičice soli, a zatim pomiješajte s peršinom i maslacem.
  3. Jastoge stavite u veliki lonac kipuće slane vode, poklopite i kuhajte 3 minute. Prebacite na tanjur i pustite da odstoji 5 minuta (jastog ne smije biti potpuno kuvan).
  4. Lom malo razbijte, jastoga prepolovite po dužini i odlijepite utrobu. Jednom jastogu izvadite meso i režite na 8 dijelova. Stavite 2 žlice ulja belog luka u praznu ljusku i zagladite, a zatim stavite meso i stavite još 1 kašiku ulja na vrh. Ponovite sa drugim jastogom. Preostalo ulje rasporedite po ljusci. Prebacite na vatrootporne ploče.
  5. Zagrijte roštilj u pećnici i stavite ispod ploča na oko 4-5 minuta. Poslužite s limunskim klinovima.

Ostavite odgovor