sadržaj
Skuša je riba iz porodice skuša. Ključna razlika ribe je ta što skuša nema crveno, već sivo meso; deblji je, veći, a nakon kuhanja ispada grublji i suhlji od rođaka. Spolja su takođe različiti; ako je trbuh skuše srebrnast, onda je druga riba siva ili žuta s mrljama i prugama. Skuša se dobro prži, peče, kuva, kao deo supe i dodaje u salate; za roštilj, savršen je.
istorija
Ova je riba bila popularna među starim Rimljanima. U to doba riba je bila mnogo skuplja od običnog mesa. Mnogi su ga pokušavali uzgajati u ribnjacima, a vlasnici bogatih imanja čak su i opremili piscine (kaveze s morskom vodom provedene kroz kanale). Lucius Murena je prvi izgradio poseban bazen za uzgoj ribe. U to doba skuša je bila popularna u kuhanom, dinstanom, pečenom, prženom na ugljenu i na žaru, a radili su čak i fricassee. Garum sos, koji su napravili na bazi ove ribe, bio je u trendu.
Sadržaj kalorija skuša
Velika količina masti u skuši izaziva sumnju u niskokalorični sadržaj. Stoga se vrlo rijetko koristi u dijetalnoj prehrani. Ali ovo je samo psihološki aspekt, jer je komplicirano debljati se od skuše. Zapravo, čak i najdeblja riba imat će mnogo manje kalorija od bilo koje hrane od brašna ili žitarica.
Dakle, sirova riba sadrži samo 113.4 kcal. Španska skuša, kuhana na vrućini, ima 158 kcal i samo sirova - 139 kcal. Sirova kraljevska skuša sadrži 105 kcal, a kuvana na toploti - 134 kcal. Možemo zaključiti da ova riba može biti sigurna tijekom dijete jer nijedna žitarica ne može zamijeniti ogromnu količinu hranjivih sastojaka ove ribe.
Nutritivna vrijednost na 100 grama:
- Proteini, 20.7 g
- Masti, 3.4 g
- Ugljikohidrati, - gr
- Jasen, 1.4 gr
- Voda, 74.5 g
- Sadržaj kalorija, 113.4
Korisne osobine skuše
Meso skuše sadrži mnoge lako probavljive proteine, riblju mast i razne vitamine (A, E, B12). Sadrži korisne elemente u tragovima: kalcij, magnezij, molibden, natrij, fosfor, željezo, kalij, nikal, fluor i klor. Konzumiranje ovog mesa pozitivno utječe na srce, oči, mozak, zglobove i krvne žile. Nutricionisti tvrde da meso skuša može značajno smanjiti razinu kolesterola.
Kako odabrati skuša
Ribu birajte samo bistrih, prozirnih očiju i ružičastih škrge. Kada prstom pritisnete trup, udubljenje bi se trebalo odmah izravnati. Svježa skuša ima slab, pomalo slatkast miris; ne smije biti neugodno ili jako riblje.
Izgled ribe trebao bi biti mokar i sjajan, a ne dosadan i suh, a prisustvo trupova krvi i drugih mrlja na trupu također nije prihvatljivo. Što je mjesto gdje se skuša prodaje udaljenije od ulova, to manje vrijednosti ima. A razlog je mogućnost trovanja ustajalom ribom.
Bakterije proizvode otrov iz prisutnih aminokiselina, što uzrokuje mučninu, žeđ, povraćanje, svrbež, glavobolju i otežano gutanje. Ovo trovanje nije kobno i prolazi za jedan dan, ali svejedno je najbolje odabrati svježu ribu.
Kako čuvati
Pomoglo bi ako skušu čuvate u staklenoj posudi, posipate zdrobljenim ledom i prekrivate folijom. Skuša možete u zamrzivač čuvati tek nakon što ste je temeljito očistili, isprali i osušili. Tada morate ribu smjestiti u vakuumsku posudu. Rok upotrebe nije duži od tri mjeseca.
Odraz u kulturi
Popularna je na različite načine u različitim zemljama. Uobičajeno je da ga Britanci jako peku, a Francuzi radije peku u foliji. Na istoku je skuša popularna lagano pržena ili čak sirova sa zelenim umakom od hrena i soje.
Primjene za kuhanje
Skuša se u modernom kuhanju najčešće soli ili puši. Međutim, iskusni kuhari savjetuju da se meso kuha na pari, jer u tom slučaju zadržava sočnost i praktički ne gubi vitamine koje sadrži. Poslužite ribu na pari sa sjeckanim začinskim biljem i povrćem, lagano poprskanu limunovim sokom. Tradicionalno jevrejsko jelo, tepsija od skuše, je ukusna, a restorani često služe odreske kuhane u foliji na roštilju ("kraljevska" skuša).
Korejska pržena skuša
Sastojci
- riba (skuša) 800 gr
- 1 tsp šećera
- 2 kašičica soja sosa
- 1 limeta (limun)
- sol
- crvena paprika 1 tsp
- brašno za pohanje
- biljno ulje za prženje
KORAK ZA KUHANJE KORAK PO KORAK
Ogulite, filetirajte, u potpunosti uklonite sve kosti. Pomiješajte šećer, sol, biber, soja sos, sok limete, stavite ribu u umak 1-2 sata. Zagrijte ulje, uvaljajte ribu u brašno i pržite, položite na kuhinjsku krpu. Prijatno!
