Mate – čaj Indijanaca, Inka i radoholičara

Malo nas je čulo za paragvajsku biljku božikovine. Vjerovatno zato što raste samo u Južnoj Americi, u Argentini i Paragvaju. Ali upravo ova nepretenciozna i neobična biljka ljudima daje mate – ili yerbu mate, piće koje je Indijancima predstavio plavooki bog Paya Šarume. Mate je vekovima pomagao najpre Indijancima koji su živeli u teškim uslovima selva, a potom i pastirima-gaučoima. Sada stanovnici megagradova, čiji život liči na vjevericu u kotaču, sve više pribjegavaju njenim jedinstvenim svojstvima. Osnažuje i grije, umiruje i hrani, a tradicija ispijanja podsjeća na pravi ritual – misteriozan i šarmantan, poput same Južne Amerike.

Mate se s pravom smatra najstarijim pićem na zemlji: već početkom sedmog milenijuma prije Krista južnoamerički Indijanci su ga poštovali kao dar bogova. Postoji legenda Indijanaca iz Paragvaja o prostirci. Nekako je plavooki bog Paya Šarume odlučio da se spusti sa planinskog sveta na Zemlju da vidi kako ljudi žive. On i nekolicina njegove pratnje dugo su hodali kroz selvu, bez hrane i vode, dok, konačno, nisu ugledali usamljenu kolibu. U njemu je živeo starac sa ćerkom čudesne lepote. Starac je ljubazno dočekao goste, poslužio svoju jedinu kokošku za večeru i ostavio ih da prenoće. Sljedećeg jutra, Paya Sharume je pitala zašto su živjeli tako povučeno? Uostalom, djevojci tako rijetke ljepote potreban je bogat mladoženja. Na šta je starac odgovorio da ljepota njegove kćeri pripada bogovima. Iznenađen, Paya Šarume je odlučio da se zahvali gostoljubivim domaćinima: naučio je starca da se bavi zemljoradnjom, preneo mu znanje o lečenju i pretvorio njegovu prelepu ćerku u biljku koja će pomoći ljudima ne svojom lepotom, već svojim blagodetima – u paragvajska božikovina.

U KSNUMX vijeku započela je evropska kolonizacija kontinenta, a španski monasi jezuiti su saznali za prostirku. Od njih je piće dobilo svoje istorijsko ime "mate", ali ova riječ znači sušenu bundevu - mati, od koje se pije "paragvajski čaj". Sami Indijanci Guarani su je zvali "yerba", što znači "trava".

Jezuiti su tradiciju ispijanja matea u krugu smatrali đavolskim ritualom, a samo piće je bilo napitak osmišljen da opčini i uništi, pa je kultura ispijanja matea brutalno iskorijenjena. dakle, Padre Diego de Torres je tvrdio da Indijanci piju mate kako bi učvrstili svoj dosluh sa đavolom.

Međutim, na ovaj ili onaj način, mate je – kao kuriozitet – počeo da prodire u Evropu pod nazivom „jezuitski čaj“.

В XIX stoljeća, nakon niza oslobodilačkih revolucija u Južnoj Americi, strunjača je ponovo ostala upamćena: kao simbol nacionalnog identiteta, zauzimala je ponosno mjesto za stolom ne samo običnih ljudi, već i nove aristokratije Argentine i Paragvaja. Postojala je salonska moda druženja. Dakle, uz pomoć kalabaša sa zatvorenim poklopcem, mlada dama je mogla pokazati previše upornom gospodinu da nije fin prema njoj. Slatki mate sa medom značio je prijateljstvo, gorak – ravnodušnost, mate sa melasom je govorio o čežnji ljubavnika.

Za jednostavne gaučose, pastire iz južnoameričke selve, mate je oduvijek bio više od pića. Mogao je utažiti žeđ na podnevnoj vrućini, grijati noću, hraniti snagom za novi dugi tjeranje stoke. Tradicionalno, gaučosi su pili bitter mate, jako skuvan – simbol pravog muškarca, lakoničnog i naviknutog na nomadski život. Kao što su primijetili neki istraživači južnoameričkih tradicija, za gaučo je bolje da ustane dva sata ranije nego što se očekivalo samo da bi polako popio mate.

Postoji mnogo tradicija pijenja, od kojih su sve regionalne prirode.

Za Argentinu, danas glavnog dobavljača pića, majčino piće je porodični događaj, samo za uski krug ljudi.

A ako ste pozvani u Argentinu za večernje druženje, budite sigurni da vam se vjeruje i smatrate voljenom osobom. Uobičajeno je šaliti se oko stola, dijeliti vijesti, a mate igra ulogu ujedinjujućeg faktora, dok se vrč od bundeve prenosi okolo. Vlasnik kuće lično skuva mate i prvo ga služi najpoštovanijem članu porodice.

Međutim, u Paragvaju je sa prvim gutljajem mate povezana sasvim druga priča: onaj ko ga napravi smatra se budalom. Svi učesnici matepita ga se odriču, a onaj koji je ipak imao takvu sudbinu uvijek će mu pljunuti preko ramena uz riječi: „Nisam ja budala, nego onaj koji ga zanemaruje“.

Brazilci kuvaju mate u velikoj bačvi, a onaj ko toči čaj za publiku zove se “cebador” – “stoker”. Ložač osigurava da u peći uvijek ima drva i uglja, a „čebador“ je odgovoran da gosti uvijek imaju piće u kalabašu.

Tek 30-ih godina XX veka na strunjaču ponovo skrenuo pažnju ne samo u svojoj domovini. Evropske naučnike zanimalo je da argentinski gaučosi tokom dugih gonjenja stoke mogu provesti dan u sedlu – bez odmora, pod užarenim suncem, koristeći samo infuziju paragvajske božikovine. U toku istraživanja koje je proveo Institut Pasteur u Parizu, pokazalo se da sirovina neupadljive biljke selve sadrži gotovo sve nutrijente i vitamine koji su čovjeku svakodnevno potrebni! Listovi paragvajske božikovine sadrže vitamin A, vitamine B, vitamine C, E, P, kalijum, mangan, natrijum, gvožđe i još oko 196 aktivnih elemenata u tragovima! Upravo ovaj “koktel” čini mate nezamjenjivim sredstvom u borbi protiv kroničnog umora, depresije i neuroze: istovremeno osnažuje i ublažava anksioznost. Mate je jednostavno neophodan za ljude koji imaju problema sa pritiskom: povećava nizak, a snižava visoki pritisak. A onda, mate je veoma ukusno piće sa slatkastim i istovremeno trpkim notama.

Koji je pravi način kuhanja mate? Tradicionalno se kuva u posudi od sušene tikve ali tebikako to zovu južnoamerički Indijanci. U Rusiji se ukorijenio naziv "kalabas" ili "calabash" (od španjolske "tikve"). Upravo bundeva, porozne strukture, daje otiraču jedinstven i prepoznatljiv okus.

Ali prije prvog matea, kalabaš treba oživjeti: za to se u njega ulije mate (otprilike polovina kalabaša se napuni suhom mješavinom), prelije vodom i ostavi dva ili tri dana. To se radi kako bi tanini sadržani u prostirci „proradili“ kroz poroznu strukturu tikve i očistili je od suvišnih mirisa. Nakon tog vremena, bundeva se očisti i osuši. Općenito, za kalabaš je neophodna odgovarajuća njega: nakon svake matepita, mora se temeljito očistiti i osušiti.

Još jedan neophodan element za pravilnu matepitu je bombilla – cjedilo kroz koje se piće polako pijucka. Tradicionalno se pravi od srebra koje je odlično dezinfekciono sredstvo, a s obzirom na južnoameričku tradiciju ispijanja mate iz jedne posude u krug, to je jednostavno neophodno. Štap je uronjen u posudu sa pićem, okreće se prema pojilu. Nakon toga smatra se neprihvatljivim pomicanje bombe, a još više izvlačenje.

I naravno, ne može se ne reći o asfaltu – poseban komšija sa uskim grlićem u kome se zagreva voda za mate. Voda se mora dovesti do ključanja, a zatim ostaviti da se ohladi na 70-80 stepeni.

Naravno, u modernom svijetu sve je rjeđe pronaći sate za ležerno ispijanje mate-a, ali mate se može skuvati i u običnoj francuskoj štampi. "Žest" će nestati, ali to neće utjecati na korisna svojstva proizvoda.

Mate, čaj Inka i jezuita, jedinstven je prirodni koktel koji ljudima daje paragvajsku božikovinu, nepretencioznu biljku koja raste u argentinskom selvi, protjeranu suncem. Piće hrabrih gaučosa i šarmantnih argentinskih senorita čvrsto je zauzelo svoje mjesto u kulturi metropole.

Naravno, u okviru savremenog života, gde je sve užurbano i nije jasno kuda i zašto žure, nema uvek vremena i prilike za pravo majčino piće. Međutim, neko ko cijeni calabash i bombilla mate neće moći piti mate napravljen u francuskoj štampi. Snobizam? Možda. Ali kako je lijepo, pijuckajući bombu, zamislite sebe kao hrabrog gaučoa, koji gleda u grubu selvu.

Tekst: Lilija Ostapenko

Ostavite odgovor