Vegetarijanska ishrana može biti bezbedna za sve koji se podvrgavaju lečenju raka. Međutim, ima smisla konsultovati se sa nutricionistom kako bi se napravio ispravan plan ishrane. Nadamo se da će informacije sadržane u ovom članku pomoći u planiranju vegetarijanske prehrane koja zadovoljava specifične prehrambene potrebe pacijenata.
Problemi u ishrani oboljelih od raka
Dijagnoza raka i naknadno liječenje mogu dovesti do loše apsorpcije hrane i tekućine, gubitka težine i nutritivnih nedostataka. Pacijenti često imaju povećanu potrebu za kalorijama i proteinima, a istovremeno, u pravilu, dolazi do smanjenja apetita.
Problemi s kojima se suočavaju oboljeli od raka
Suva usta Bol u grlu i ustima Gubitak ili promjena okusa Mučnina sa ili bez povraćanja Smanjen apetit Zatvor ili dijareja Osjećaj težine nakon jela ili pića
Hemoterapija se daje za ubijanje ćelija raka. Nažalost, to ne oštećuje samo tumor, već i neka zdrava tkiva, uključujući i sluzokožu gastrointestinalnog trakta. Dok neki od lijekova izazivaju samo blage nuspojave, drugi mogu uzrokovati da se osjećate loše.
Učinci terapije zračenjem mogu biti slični onima povezanim s kemoterapijom, ali su obično ograničeni na dio tijela koji se liječi. To znači da zračenje u glavi, vratu, grudima i abdomenu može dovesti do širokog spektra bolnih efekata.
Jedan od najvažnijih aspekata pripreme hrane za oboljele od raka je potreba da se udovolji njihovim potrebama. Navike u ishrani se mogu promijeniti, kao i sposobnost žvakanja ili gutanja. Pacijent treba da ima pristup hrani i tečnosti onoliko često koliko želi.
Ako je pacijent u kliničkom okruženju, kao što je bolnica, potrebno je komunicirati s pacijentom nekoliko puta dnevno. Grickalice trebaju biti dostupne u svakom trenutku.
Često pacijenti koji su podvrgnuti kemoterapiji ili terapiji zračenjem doživljavaju sljedeće: Mogu jesti samo sirovu hranu. Kuhanje pojačava okus tako da se sirova hrana može bolje podnositi.
Može podnijeti samo toplu hranu ili hladnu hranu. To može biti posljedica fizičke nelagode zbog upale grla ili usta, ili pojačanog osjećaja okusa. Može poželjeti blagu hranu ili vrlo začinjenu hranu.
Možda želite da jedete jednu vrstu hrane, kao što je smoothie od banane, ili nekoliko obroka za redom. Može se osjećati ugodnije samo nakon malih obroka.
Imajući to na umu, zapamtite da im trebamo ponuditi hranu s visokim sadržajem proteina i kalorijama u obliku koji mogu uzeti.
Evo nekoliko savjeta za zadovoljavanje potreba vegetarijanca s rakom:
Sastojke kuhajte posebno, kuhajte na pari, pecite na roštilju ili poslužite ohlađene, po želji pacijenta. Na primjer, šargarepa, gljive, celer i luk mogu se tanko narezati; spanać i kupus se mogu iseckati; tofu se može iseći na kockice. Aromatizirani proizvodi poput nasjeckanih orašastih plodova, nutritivnog kvasca, svježeg ili sušenog začinskog bilja, salsa, veganska pavlaka, isjeckani veganski sir ili soja sos mogu se ponuditi zasebno. Ova kombinacija se može brzo pripremiti ako pacijent preferira toplu ili hladnu hranu.
Za poboljšanje ukusa
Ako pacijent ima pojačan osjećaj ukusa, tofu se može začiniti s malo soka od narandže ili javorovog sirupa, ili vrlo malom količinom nutritivnog kvasca.
Ako je osjet okusa prigušen, ponudite pacijentu tofu ili tempeh mariniran u talijanskom dresingu s origanom i bosiljkom.
Ako pacijent ne može objasniti što želi, pacijentu možete ponuditi kocke tofua i razne začine kao što su chutney, salsa, javorov sirup, sok od narandže, senf, nutritivni kvasac ili sušeno bilje u prahu.
Hrana za pacijente sa bolovima u ustima i grlu
Izbjegavajte “tvrdu” hranu poput orašastih plodova ili tosta. Mogu iritirati upaljena usta i grlo.
Nemojte posluživati kiselu hranu kao što je paradajz ili citrusno voće, ili hranu sa sirćetom.
Sol takođe može iritirati usta ili grlo.
Izbjegavajte "začinjenu" hranu poput čilija i paprika.
Ponudite hladne, ne hladne, zelene ili biljne čajeve; vrlo meki čaj od đumbira; sokovi – breskva, kruška, mango, kajsija, eventualno razrijeđeni gaziranom vodom.
Narežite zrelo svježe voće kao što su kruške, banane, breskve, kajsije i mango.
Serbet sa pireom od banane, breskvama, kajsijama ili mangom.
Ponudite slatka i slana jela uz tofu.
Poslužite supu toplu, ne vruću, kao što je miso ili čorba od pečuraka.
Probajte pire krompir sa sojinim mlekom, veganskim margarinom, nutritivnim kvascem i suvim peršunom.
Meki voćni pire u kombinaciji sa sojinim jogurtom može se zamrznuti u pojedinačnim čašama i poslužiti kao sladoled ili kao smrznuti desert.
Savjeti za kuhanje i povećanje kalorija i proteina
Dodajte nutritivni kvasac u smutije, vruće žitarice, supe, prelive za salatu, mafine.
Puree! Na primjer, pire od kuhanog pasulja može se dodati u supu od povrća za dodatnu ishranu; pire kuvano povrće kao što je boranija može se dodati prelivima za salatu; a u jogurt se može dodati i voćni pire.
Ako koristite veganske mješavine za puding, umjesto vode možete dodati sojino, pirinčano ili bademovo mlijeko.
Možete dodati voćni sok u ledeni čaj, ukrasiti kašu voćem, dodati kuglicu veganske kisele pavlake u činiju supe, poslužiti džem od jabuka ili vegetarijanski sladoled uz tortu ili pogačice itd.
Melasa je izvor gvožđa i može se dodati u pekarske proizvode.
Avokado je bogat “dobrim” kalorijama i nutrijentima; pokušajte ih uključiti u ishranu pacijenta, ovisno o toleranciji. U danima kada uopće nemate apetita, kombinacija tofua i avokada odlična je nutritivna opcija za malu veličinu.
Evo nekoliko ideja za jela koja se mogu ponuditi kao grickalice ili mali obroci:
Smoothies. Ne zaboravite dodati sok od jabuke, sos od jabuke, šerbet, sojino ili bademovo mlijeko i tofu. Ako se dobro podnosi, dodajte i zrele banane ili nutritivni kvasac u smutije. Koktel se može poslužiti samostalno ili kao umak za vegansku pitu ili cupcake.
Humus. U humus se može dodati nutritivni kvasac. Koristite humus kao preljev za salatu ili umak za prženi tofu ili seitan.
Musli mogu sadržavati sušeno voće, orašaste plodove i kokos za dodatne kalorije i proteine.
Bagels. Birajte đevreke sa nadjevima kao što su grožđice. Poslužite ih sa veganskim krem sirom, sušenim ili smrznutim voćem ili seckanim svežim povrćem. Maslac od kikirikija može se obogatiti seckanim suvim voćem ili dodatnim seckanim orašastim plodovima.
Zamrznuti vegetarijanski deserti mogu se poslužiti sa rendanim kokosom i sušenim voćem.
Voćni nektari – od breskve, kajsije, kruške ili manga – mogu se poslužiti kao predjelo.
Kokosovo mlijeko ili makaruni s puno kokosa u listićima će dodati malo kalorija i masti.
Supe od povrća. Ako je žvakanje teško, pripremite pire od povrća, mahunarki i testenine, supu. Zamijenite malo vode pasiranim tofuom i kuhanim pasuljem. Kao začin koristite nutritivni kvasac.
Soja jogurt. Poslužite ga uz sušeno voće i voćni pire kao predjelo ili smrznuti desert.
Puter od kikirikija. Ulje od kikirikija, soje, suncokreta i lešnika mogu se dodati u smrznute deserte, peciva i tost.
Dodajte nutritivni kvasac, javorov sirup, koncentrat soka od jabuke i tofu u svoju kašu.
Pirinač i testeninu skuvajte u povrtnom temeljcu, a ne u vodi. Pire krompir ili pire od tikvica mogu se začiniti margarinom, veganskom pavlakom, nutritivnim kvascem ili sojinim mlekom. Vitaminizirane žitarice ili pirei mogu se koristiti kao "tajni" sastojci u kruhu i supama.
Bademova kafa
1 šolja pripremljene kafe 2/3 šolje bademovog mleka (ili sojinog mleka sa ¼ kašičice ekstrakta badema) 1 kašika šećera ½ kašičice ekstrakta badema 1 kašičica javorovog sirupa 1 kašičica seckanih badema, po želji
Pomiješajte kafu, mlijeko, šećer, ekstrakt badema i sirup. Za pripremu toplog napitka zagrijte smjesu na šporetu. Za hladno piće dodajte led ili zamrznite.
Ukupne kalorije po porciji: 112 Masti: 2 g Ugljeni hidrati: 23 g Proteini: 1 gram Natrijum: 105 mg Vlakna: <1 mg
Smoothies sa čokoladom
2 kašike nearomatiziranog sojinog jogurta ili mekog tofua 1 šolja sojinog ili bademovog mleka 1 kašika javorovog sirupa 2 kašike nezaslađenog kakao praha ½ kriške integralnog pšeničnog hleba 3 kockice leda
Stavite sve sastojke u blender. Mešajte 15 sekundi. Bilješka. Ovaj napitak će se početi odvajati za oko 10 minuta i treba ga odmah popiti ili promiješati prije serviranja.
Ukupne kalorije po porciji: 204 Masti: 7 grama Ugljeni hidrati: 32 g Proteini: 11 g Natrijum: 102 mg Vlakna: 7 grama
Pasta supa
4 kašike maslinovog ulja ½ šolje seckanog veganskog mesa 1 šolja seckanog crnog luka ½ šolje seckanog celera 1 čen belog luka, mlevenog 1 kašika crvene paprike 1 kašika žalfije 4 šolje temeljca od pečuraka 2 funte (oko 5 šoljica) seckanog paradajza iz konzerve (1/2 šolje paradajza iz konzerve) ) kuvani beli pasulj 10 oz (oko 1 pakovanje) testenine
U loncu zagrejte ulje i pržite slaninu 5 minuta. Dodajte luk i celer, kuvajte dok povrće ne omekša. Dodajte beli luk, crvenu papriku i žalfiju, kuvajte 1 minut.
Dodajte juhu, paradajz i pasulj. Pustite da proključa na jakoj vatri. Izlomite tjesteninu na male komadiće, dodajte ih u lonac i smanjite vatru na srednju. Kuvajte bez poklopca 10 minuta ili dok testenina ne omekša. Napomena: Ovu supu možete jesti u pire.
Ukupne kalorije po porciji: 253 Masti: 7 grama Ugljeni hidrati: 39 g Proteini: 10 g Natrijum: 463 mg Vlakna: 2 grama
Supa od gljiva sa šargarepom (20 porcije)
Malo biljnog ulja 1 funta (oko 2 šolje) veganskog gulaša ili mlevenog mesa 2 šolje seckanog celera 2 šolje seckanog luka 3 šolje seckanih svežih pečuraka 1 galon (oko 8 šoljica) biljnog temeljca 2 lovorova lista 1 šolja narezane na kockice 10 unci šargarepe1 ( ¼ šolje) sirovog ječma
Zagrijati ulje, dodati mljeveno meso, celer, luk i šampinjone, dinstati oko 3 minute. Dodajte ostale sastojke. Pustite da provri, poklopite i kuvajte dok ječam ne omekša, oko 45 minuta.
Ukupne kalorije po porciji: 105 Masti: 1 gram Ugljikohidrati: 19 g Proteini: 7 grama Natrijum: 369 mg Vlakna: 5 grama
Juha od slatkog krompira (20 porcije)
1 šolja seckanog celera 1 šolja seckanog crnog luka ¾ šolje seckane šargarepe 2 čena mlevenog belog luka 1 galon (oko 8 šoljica) čorbe od povrća 3 funte (oko 7 šoljica) svežeg slatkog krompira, oguljenog i isečenog na kockice 1 kašika mlevenog cimeta 1 kašičica mlevenog oraha 1 kašičica mlevenog oraha mljeveni đumbir 2 supene kašike javorovog sirupa 1 šolja tofua
Pirjajte celer, luk, šargarepu, beli luk u velikoj šerpi na malo ulja dok povrće ne omekša, oko 2 minuta. Dodajte ostale sastojke, batat i začine. Pirjajte poklopljeno dok krompir ne omekša, oko 45 minuta.
Stavite supu u blender ili procesor hrane dok ne postane glatka. Vratite na vatru, dodajte sirup i tofu, promiješajte i sklonite s vatre.
Ukupne kalorije po porciji: 104 Masti: 1 gram Ugljikohidrati: 21 g Proteini: 2 grama Natrijum: 250 mg Vlakna: 3 grama
Juha od bundeve (12 porcije)
Bundeva ovom receptu daje "kremasti" izgled i ukus. 3 šolje bundeve iz konzerve (bez dodataka) ili pirjane i pasirane sveže bundeve 2 šolje čorbe od povrća 1 kašika veganskog margarina 1 kašika brašna 1 kašika veganskog smeđeg šećera 1 kašičica crnog bibera ½ kašičice limunove korice
Bundevu i začine dinstajte zajedno u srednjem loncu na laganoj vatri, dodajte čorbu. Pomešajte margarin i brašno da napravite preliv (gustin). Polako sipajte sos u bundevu, mešajući dok ne postane glatko. Dodajte šećer, biber i koricu. Stir.
Ukupne kalorije po porciji: 39 Masti: 1 gram Ugljikohidrati: 7 grama Proteini: 1 gram Natrijum: 110 mg Vlakna: 2 grama
Bundevice
Bundeva je bogata vlaknima i hranljivim sastojcima i daje lepu teksturu mnogim jelima.
Malo biljnog ulja 3 šolje nebeljenog brašna ½ kašičice praška za pecivo 1 kašičica sode bikarbone 1 kašičica cimeta 1 kašičica muškatnog oraščića 1 kašičica karanfilića 1 kašičica đumbira 2 šolje šećera 1 šolja smeđeg šećera ¾ šolje putera ili pire od banane ½ šolje meke konzerve banane na fufu bez dodanog šećera) ili pirjana svježa bundeva 2 šolja grožđica ½ šolje seckanih oraha (po želji)
Zagrijte rernu na 350 stepeni. Možete ispeći dva velika ili 24 mala. Prosejati brašno, prašak za pecivo, sodu i začine. U zdjeli miksera pomiješajte šećer, puter ili banane i tofu. Dodati bundevu i dobro promešati. Postepeno dodavati brašno i mešati. Dodajte grožđice i orahe.
Pecite 45 minuta ili dok ne bude gotovo, ostavite da se ohladi pre nego što izvadite iz pleha.
Ukupne kalorije po porciji: 229 Masti: 7 grama Ugljeni hidrati: 40 g Proteini: 2 grama Natrijum: 65 mg Vlakna: 1 gram
kekse od bundeve (48 kolačića)
Ovi jedinstveni kolačići su dobri bilo kada, a posebno u jesen. Malo biljnog ulja 1 šolja veganskog margarina 1 šolja šećera 1 šolja konzervisane ili kuvane bundeve 3 kašike pasirane banane 1 kašičica ekstrakta vanile 2 šolje nebeljenog brašna 1 kašičica praška za pecivo 1 kašičica cimeta 1 kašičica mlevenog đumbira ½ kašičice đumbira ½ kašičice čajne kašike sve suvo grožđe ½ šolje seckanih orašastih plodova
Zagrijte rernu na 375 stepeni. Podmažite lim za pečenje uljem. U većoj posudi pomiješajte margarin i šećer. Dodajte bundevu, bananu i vaniliju i promiješajte.
U posebnoj posudi pomešati brašno, prašak za pecivo i začine. Dodajte ih u smjesu od bundeve i promiješajte. Dodajte grožđice i orahe. Položite kolačiće na lim za pečenje. Pecite kolačiće 15 minuta.
Napomena: ove kolačiće nemojte prepeći jer mogu postati čvrsti. Odlično se slažu s toplim ili hladnim čajem, mlijekom i kafom.
Ukupne kalorije po porciji: 80 Masti: 4 grama Ugljikohidrati: 11 g Proteini: 1 gram Natrijum: 48 mg Vlakna: <1 grama
desert od narandže (1 porcija)
Kombinacija mlijeka, šerbeta i veganskog sladoleda je desert nevjerovatne kremaste teksture.
¾ šolje bademovog mleka (ili sojinog mleka sa 1/4 kašičice ekstrakta badema) ½ šolje šerbeta od narandže ¼ šolje veganskog sladoleda od vanile 1 kašika koncentrata narandže ¼ šolje mandarina iz konzerve
Stavite mlijeko, šerbet, sladoled i koncentrirajte u blender. Mešati dok se ne dobije homogena masa. Zamrznite, ukrasite mandarinama.
Ukupne kalorije po porciji: 296 Masti: 8 grama Ugljeni hidrati: 52 g Proteini: 3 grama Natrijum: 189 mg Vlakna: 1 gram
Voćna salata sa avokadom i salsom (6-8 porcije)
Salsa 1 šolja oguljenog i iseckanog zrelog avokada ½ šolje običnog sojinog jogurta 3 kašike soka od jabuke ½ šolje zdrobljenog ananasa ili kajsija Pomiješajte sve sastojke, ohladite. Salata 1 šolja pasiranih banana 3 kašike nektara breskve 1 šolja narezanog zrelog manga 1 šolja zrele papaje isečene na kockice
Rasporedite voće u slojevima, mango i papaju na banane. Pre serviranja prelijte salsom.
Ukupne kalorije po porciji: 131 Masti: 4 grama Ugljeni hidrati: 24 grama Proteini: 2 grama Natrijum: 5 miligrama Vlakna: 4 grama
hladnog tropskog sosa (3 porcije)
1/3 šolje ohlađenog soka od manga ¼ šolje seckanih jagoda ili breskvi 2 kašike pasirane banane
Prije serviranja pomiješajte sve sastojke i stavite u hladnjak.
Ukupne kalorije po porciji: 27 Masti: <1 gram Ugljeni hidrati: 7 grama Proteini: <1 gram Natrijum: 2 miligrama Vlakna: 1 gram
sos od borovnica
1 ½ šolje smrznutih borovnica 2 supene kašike sirupa od trske ili pirinča 2 kašike soka od jabuke 2 kašike mekog tofua
Sve sastojke izmiksajte u blenderu ili procesoru hrane. Ohladite prije serviranja.
Ukupne kalorije po porciji: 18 Masti: <1 gram Ugljeni hidrati: 4 grama Proteini: <1 gram Natrijum: 5 miligrama Vlakna: <1 gram