Meksička kuhinja: povijest paprike hrane
 

Meksička kuhinja nije ništa manje poznata od talijanske ili japanske, na primjer, i ima jela koja je čine trenutno prepoznatljivom. Meksiko se prvenstveno povezuje s oštrinom i umacima - Meksikanci jako vole začinjenu čili papričicu.

Meksička kuhinja je kroz povijest bila mješavina španjolske i indijanske kulinarske tradicije. Indijanci su počeli da rade na teritoriji buduće prestonice sa proizvodima kao što su pasulj, kukuruz, ljuti čili, začini, paradajz i meksički kaktus. Španci su u 16. veku svojoj ishrani dodavali ječam, pšenicu, pirinač, meso, maslinovo ulje, vino i orašaste plodove. Naravno, ovi proizvodi nisu bili ograničeni na jelovnik, već su ovi sastojci bili osnova.

Vrući Španjolci također su donirali sir meksičkoj kuhinji, dovodeći domaće koze, ovce i krave na svoju teritoriju. Ovce Manchego smatraju se prvim meksičkim sirom.

Osnova menija

 

Kad kažemo Meksiko, mislimo na kukuruz. Poznate torte torte prave se od kukuruznog brašna, kukuruz se jede sa solju i začinima za prilog ili međuobrok, prave se začinjene ili slatke kaše - tamale. Za kuhanje koriste se i kukuruzni listovi u koje se kuhana hrana umotava nakon kuhanja. U Meksiku je popularan i kukuruzni škrob, i kukuruzno ulje, kao i kukuruzni šećer koji se dobija od posebnih sorti kukuruza.

Drugi najpopularniji prilog je grah koji pokušavaju skuhati sa što manje začinjene hrane. Njegov je zadatak popratiti ona začinjena jela koja Meksikanci toliko vole. Bijeli pirinač igra sličnu ulogu.

Meso i plodovi mora u Meksiku poslužuju se s raznim umacima, od kojih je najpopularniji salsa - na bazi rajčice i puno začina, kao i guacamole - pire od avokada. Meso je po mogućnosti svinjsko i goveđe, popularno je i perad, koje se sve prži na roštilju.

Ljuti začini Meksikanaca nisu samo poznati čili različitog stepena oštrine, već i bijeli luk, bilje, luk, lovorov list, jamajkanska paprika, sjemenke korijandera, papar u zrnu, majčina dušica, sjemenke kima, anis, klinčić, cimet i vanilija. U isto vrijeme, supe u Meksiku poslužuju se mekane i pomalo blagog okusa.

Paradajz je veoma popularan u meksičkoj kuhinji. U ovoj zemlji beru se odlične žetve najukusnijih paradajza na svijetu. Od njih se pripremaju salate, umaci, dodaju se pri kuhanju mesa i povrća, a piju se i sokovi te prave pire krumpir.

Među ostalim proizvodima od povrća, Meksikanci također preferiraju voće avokada sa svojstvenim okusom orašastih plodova. Umaci, supe, deserti i salate prave se na bazi avokada.

Meksičke banane, velike veličine, također se koriste u nacionalnoj kuhinji. Prže se na biljnom ulju, na njihovoj se osnovi kuha kaša, priprema se tijesto za tortilje, a meso i ukras umotani su u lišće banane.

Ljuta paprika

Čili papričica smatraju se vrhuncem meksičke kuhinje, a u ovoj zemlji uzgaja se više od 100 vrsta. Svi se razlikuju po ukusu, boji, veličini, obliku i intenzitetu pikantnosti. Za Evropljane je uvedena posebna skala za procjenu oštrine jela od 1 do 120. Više od 20 - pokušavate na vlastitu opasnost i rizik.

Najpopularnije sorte čilija:

čili inću - blagog okusa podsjeća na zelenu papriku;

čili serano - intenzivan, srednje opor ukus;

čili kajen (kajenski biber) - veoma ljut;

Chili chipotle je vrlo začinjena sorta i koristi se za marinade;

čili gualo - ljuta ljuta papričica;

čili tabasko - mirisni i ljuto začinjeni, koristi se za pravljenje umaka.

Meksička pića

Kažete da je Meksiko tekila, a to će dijelom biti istina. Dijelom i zato što ova zemlja u svojoj kulinarskoj tradiciji nije ograničena samo na nju. U Meksiku su popularni tečna čokolada, voćni sokovi, kafa, a od alkohola - pivo, tekila, rum i pulka.

Čokoladni napitak uopće nije poput našeg kakaa. Priprema se od otopljene čokolade, umutljene sa mlekom.

Tradicionalni meksički atol pića pravi se od mladog kukuruza koji se istiskuje iz soka i miješa sa šećerom, voćem i začinima.

Meksikanci od palminog lišća pripremaju tonik mate čaj koji sadrži puno kofeina.

A od fermentiranog soka od agave priprema se nacionalno piće. Izgleda kao mlijeko, ali ima okus surutke i sadrži alkohol. Tequila, koja je toliko popularna u cijelom svijetu, također se priprema od agave. Pije se s limunom i solju.

Najpopularnija meksička jela

Tortilja je tanka tortilja napravljena od kukuruznog brašna. Tortilja je u Meksiku dodatak bilo kojem jelu, poput nas hljeba. Meksikancima tortilja također može zamijeniti tanjur, postajući osnova za proizvoljno jelo.

Nachos - čips od kukuruzne tortilje. Nachos je često neutralnog ukusa i služi se uz vruće umake za alkoholna pića.

Taco je punjena tortilja od kukuruza, koja se tradicionalno pravi od mesa, graha, povrća, ali može biti i voće ili riba. Umak se priprema za tacose i posipa vrućim sirom.

Enchilada je slična tacosu, ali je manjih dimenzija. Puni se mesom, a dodatno prži ili peče sa čili umakom.

Za burito se koristi ista tortilja u koju se mljeveno meso, pirinač, grah, paradajz, salata umotaju i začine začinima i umakom.

Ostavite odgovor