mlijeko

Opis

To je tečnost koju proizvode mliječne žlijezde ljudi i sisara. Sadrži veliki broj hranljivih sastojaka neophodnih za rast i razvoj organizma. Mlijeko sadrži masti, proteine, vitamine i minerale. Boja mlijeka može se kretati od bijele do žute i plave. Ovisi o sadržaju masti. Zbog sadržaja laktoze, ima lagano slatkast okus. Mlijeko sadrži više od 100 korisnih komponenata u svojim sastavima, uključujući 20 uravnoteženih masnih i aminokiselina, laktozu i minerale.

sorte

Mlijeko je jedna od prvih namirnica koja je počela vaditi stara naselja ljudi nakon pripitomljavanja životinja. Ovisno o tradiciji i povijesnim preferencijama, kao hranu koju su ljudi konzumirali, mlijeko koza, krava, deva, magaraca, bizona, ovaca, zebri, ženskih irvasa, jakova, pa čak i svinja.

• Kravlje mlijeko Najčešći je u Europi, SAD -u i Australiji. Proteini u mlijeku se vrlo dobro apsorbiraju, a nutritivno je litar kravljeg mlijeka sličan 500 g mesa. Sadrži i dnevnu dozu kalcijuma. Manifestacije netolerancije na kravlje mlijeko ljekari preporučuju zamjenu kozjim.
• Kozje mleko najčešći je širom svijeta. O prednostima i nutritivnim svojstvima mlijeka, pisali su stari grčki filozofi. Ljudi proizvode jogurt, maslac, sir, jogurt, sladoled i dodaju čokoladu. U poređenju sa kravljim mlekom, kozje mleko ima poseban miris i ukus, zbog lojnih žlezda. Glavna karakteristika kozjeg mlijeka je jednaka raspodjela vrhnja po cijelom tijelu.
• Mlijeko konja proširila se među narodima Istoka. Napravljen je od kobiljeg mlijeka, poznatog po mnogim korisnim svojstvima. Sadržaj masti u mlijeku znatno je lošiji od kravljeg i ima plavu nijansu. Sastav kobiljeg mlijeka vrlo je sličan majčinu mlijeku, pa je dobro proizvesti neke adaptirane mliječne pripravke za dojenčad za umjetno hranjenje.
• Bivolje mlijeko dobar je za pravljenje fermentisanih mlečnih proizvoda, posebno mocarela sira, Italija, Indonezija, Indija, Egipat, Azerbejdžan, Dagestan, Jermenija i Kuban. Ovakvo mlijeko gotovo da ne sadrži kozein, ali ima više u odnosu na kravlje, količinu proteina, masti, minerala i vitamina.
• Kamilje mleko nedavno postao prilično popularan u Evropi. U Švicarskoj ga koriste za pripremu delicija od čokolade. Na istoku je takvo mlijeko popularno za kuhanje tradicionalnih jela - šubata. Kamilje mlijeko sadrži vitamine C i D, što je tri puta više od kravljeg mlijeka.
• Ovčije mlijeko uobičajen je u Grčkoj i Italiji te među istočnim narodima. Mlijeko sadrži vitamine B1, B2 i A, koji su 2-3 puta veći od krave. Od toga prave kefir, jogurt, sir i maslac.
• Magareće mleko je jedno od najzdravijih na svijetu. Njegova korisna svojstva poznata su još iz doba Rimskog carstva. Da bi spasilo mladost, ovo mlijeko je najbolje za pranje i abdest. Takvo je mlijeko prilično rijetko i skupo, jer magarac dnevno daje mlijeko ne više od dvije litre.
• Mlijeko sobova je popularan među stanovnicima Sjevera. U poređenju sa kravljim mlekom, sadrži više proteina (3 puta) i masti (5 puta). Ljudsko tijelo nije naviklo na ovu vrstu mlijeka. Komplikovano je za varenje, pa je najbolje razblažiti ga vodom. Proizvodi votku sa sirom i mlijekom - Arak.

Oblici mlijeka

Postoji nekoliko oblika mlijeka:

• svježe mlijeko - samo mlijeko koje je još toplo Paradoksalno, ali u ovom mlijeku ima podosta različitih crijevnih bakterija, pa liječnici preporučuju pijenje mlijeka dva sata nakon mužnje, posebno djeci mlađoj od godinu dana. U to vrijeme većina bakterija umire;
• pečeno mlijeko - ovo mlijeko kuhari izlažu termičkoj obradi na temperaturi od 95 ° C 3-4 sata. U procesu kuhanja mlijeko ne smije kipjeti;
• suvo mlijeko - bijeli prah proizveden isparavanjem mlijeka;
• pasterizovano mleko - mlijeko, zagrijano na 75 S. Ovakva obrada omogućava da se mlijeko ne pokvari u roku od 2 sedmice;
• UHT mlijeko - mlijeko izloženo vrućini do 145 C. ubija sve klice i bakterije, ali smanjuje korisna svojstva mlijeka;
• kondenzovano mleko - mlijeko proizvedeno isparavanjem vlage do guste konzistencije i dodajte šećer.

Mlijeko je najbolje koristiti kao samostalni proizvod ili u kombinaciji sa žitaricama, čajem, kafom. Mlijeko se slabo apsorbira u kombinaciji s jajima, ribom, sirom i mesom. Za normalnu probavu mlijeka (250 g), treba ga piti u malim gutljajima 5-6 minuta.