sadržaj
Cipal je rod morskih riba. Najčešći su cipal i bijeli cipal, iako ih ukupno ima do 100 vrsta. Iako siva riba obično ne prelazi 90 cm i 7 kg, ima izduženo tijelo, velike ljuske i smeđe pruge sa strane. Živi uglavnom u morima tropskih i suptropskih zona. Ukusna riba iz Crnog i Azovskog mora, cipal s Kaspijskog mora najmanje je masna. Mrijest se događa između maja i septembra.
aplikacija
Prvo, cipal ima nježno bijelo meso i pripada elitnim sortama ribe. Kosti u ribama su samo velike, pa nema problema s njihovim raščlanjivanjem i čišćenjem. Drugo, s njim možete napraviti juhe, pečene sa začinima, kotletima i još mnogo toga. U trgovinama najčešće možete pronaći dimljeni ili konzervirani cipal - u ulju ili rajčici, ali se prodaje i u sušenom obliku, usoljen. Osim bijelog mesa, kulinarski stručnjaci razlikuju ukusni kavijar od cipela, kao i taloženje masti u trbušnoj šupljini - "mast". Svinjsku mast možete koristiti za pripremu zasebnog izvrsnog jela. Odlično se slaže s umakom od bijelog vina i lukom, odličnog je okusa u ribljoj juhi.
Cipal možete i pržiti dok ne postanu hrskavi u vrelom ulju nakon što ste ga ispekli u prezlama. Riba je odlična za tepsije, posebno sa vrganjima. Proizvod je pogodan za hladno pušenje. Cipal se može peći na otvorenoj vatri. Ovo je svestran proizvod, čija priprema ima stotine recepata i metoda. Riba se odlično slaže sa nekoliko različitih proizvoda, tako da je teško pokvariti jelo.
Korisne karakteristike
Prvo, cipal je prilično hranjiv i visoko kaloričan. 100 g sirove ribe sadrži 124 Kcal, kuvana - 115 Kcal, pržena - 187 Kcal, dinstana - 79 Kcal. Sadrži razne vitamine i minerale koji su korisni za ljudsko tijelo. Riba je jedna od onih sorti koje su bogate omega-3 uljem. 100 g proizvoda sadrži 4-9% masti i 19-20% proteina, ovisno o vrsti.
Drugo, blagodati cipla poznati su svima od davnina, prirodno, jer je bogat korisnim mineralima i elementima u tragovima, te supstancama koje imaju veliku vrijednost za ljudsko tijelo. Takođe, za korisna svojstva cifa zaslužne su mnoge masti i aminokiseline, koje potrošaču donose i izuzetne koristi.
Blagodati cipla doprinijele su njegovom širenju u kulinarskom poslu danas po cijelom svijetu. U bilo kojem velikom ribljem restoranu možete pronaći mnoštvo jela pripremljenih uz dodatak cipla; poželjno je ovu ribu peći u foliji zajedno s povrćem ili pržiti na otvorenoj vatri, pripremljenu na ovaj način. Pomaže smanjiti rizik od srčanih aritmija kod ljudi.
Činjenice o ishrani
Kalorija cifala je 88 kcal
Energetska vrijednost cifa (odnos proteina, masti, ugljenih hidrata - bju):
- Proteini: 17.5 g (~ 70 kcal)
- Masnoća: 2 g. (~ 18 kcal)
- Ugljikohidrati: g. (~ 0 kcal)
Omjer energije (b | f | y): 80% | 20% | 0%
Šteta od cipla
Šteta cipla može se očitovati samo ako je osoba alergična na ribu, tada je poželjno ograničiti upotrebu cipla.
Zanimljivosti o ciplu
Prvo, cipal je vrlo okretna riba. Zahvaljujući svom usmjerenom tijelu, može raditi nezamislive salte i u vodi i iskačući iz nje. Drugo, to se najčešće događa ako se riba boji ili želi savladati bilo kakve prepreke. Da, to može doslovno pobjeći mrežama ako ima sreće. Stoga zaista vrijedi postaviti mreže. Profesionalni lovci na cipal čak smišljaju posebne metode ribolova kako ne bi izgubili novac od malog ulova.
Primjene za kuhanje
Riba je dobra sušena, kuhana, dimljena, konzervirana, soljena, pečena, dinstana. Izvrsna jela od cipla mogu se naći u nacionalnoj kuhinji Turaka, Talijana i Rusa.
Popularna jela od ribe:
- Ukha - mrkva, korijen celera, luk, peršin dodaju se glavnom sastojku.
- Buglama - riba se dinsta u kotliću s krumpirom, lukom, paprikom, češnjakom, rajčicom, ukrašena začinskim biljem, začinjena začinima.
- Mađarski cipal - trup se puni svinjskom mašću i polaže na jastuk od krompira, paradajza, paprike, prelije kiselom pavlakom i maslacem i peče u pećnici.
- Pečena riba - uzima se crveni cipal, navlaži se limunovim sokom i maslacem i peče u pećnici.
- Cipal od tijesta - Odeska verzija kuhanja ribe uključuje uvaljanje u jaje i mrvice kruha te prženje na tavi.
- Riba s majonezom - meso se drži u salamuri, posipa limunom, umoči u majonezu, položi na pleh, peče.
Sa čime se kombinira cipal?
- Sa agrumima.
- paprika, papar, majčina dušica.
- Sa peršunom, lukom, crnom rotkvicom, paradajzom, komoračem.
- suncokret, maslinovo ulje.
- Piletina.
- bijeli luk.
- Sa ružičastom rotkvicom.
Imajte na umu da će riba imati bolji okus ako prilikom prženja koristite mješavinu maslaca i biljnog ulja. Kuhano meso imat će bolja hranjiva svojstva ako je biber i sol na samom kraju kuhanja.
Punjeni cipal „Dama s mora“
Sastojci za punjeni cipal „Gospodarica mora”:
- Cipal (1.2-1.5 kg) - 1 komad
- Mrkva (2 kom. Za punjenje + 2 kom. Za riblje ukrase) - 4 kom.
- Luk (3 kom. Za punjenje + 2 kom. Za grickalice) - 5 kom.
- Začin (za ribu) - 1 pakovanje.
- Sirće (vino) - 1 kašičica.
- Maslinovo ulje - 3 tbsp. l.
- Zelje (peršin i kopar) - 1 svežanj.
- Sol (i mljeveni crni biber po ukusu)
- Losos (blago zasoljen 250 g za punjenje + 150 g za grickalice) - 400 g
- Biljno ulje (za prženje fila) - 100 g
- Dvopek (prezla) - 4-5 tbsp. l.
- Griz (za punjenje) - 3 kašike. l.
- Krastavac (svježi d / grickalice) - 2 komada
- Majonez - 50 g
Vrijeme kuhanja: 90 minuta
kuvanje
Prvi deo
- Očistite ribu, prerežite trbuh, crijeva, uklonite škrge.
- Pripremite umak: začin za ribu pomiješajte s maslinovim uljem i vinskim octom, dodajte prstohvat soli i mljeveni crni biber, promiješajte.
- Ovim umakom istrljajte ribu na vrhu i unutar trbuha. Narežite svježu mrkvu (2 kom.) Na kovanice, izlijte preostali umak i promiješajte. Ostavite da se marinira sat vremena.
- Izrežite meso ili trbuh lososa, pomiješajte s peršinom i koprom; ako je u ribi bilo kavijara, izrežite ga i pomiješajte s masom.
- Dok se riba i mrkva mariniraju, pripremite nadjev. Rendati šargarepu (2 kom.), 3 kom. Luk narežite na pola prstena i pržite na biljnom ulju dok se napola ne skuha - povrće pomiješajte s lososom i začinskim biljem, soli i paprom po ukusu. Pirjajte 2-3 minute, dodajte griz (dat će učinak kavijara), dobro promiješajte. Maknite s vatre i ohladite.
- Stomak cipla napunite ohlađenim filom.
- Zašijte nitima.
Drugi dio
- Mariniranu mrkvu uvaljajte u prezlu i pržite s obje strane na biljnom ulju. Smiri se.
- Okrenite trbuh ribe, napravite poprečne rezove na vrhu. Zarežite kovanice od mrkve u rezove, ubacite jedan „novčić“ u usta naše „Gospe“. Prebacite ribu u podmazan pleh, pospite mrvicama, stavite u zagrejanu rernu i pecite na 180 stepeni 45-50 minuta.
- Napravio sam krunu od luka za gotovu ribu, naslikao oči i trepavice majonezom, a pored nje položio sam „morsko bogatstvo“ - ovo je predjelo od kolutova krastavaca, luka i komada slanog lososa . Poslužite na stolu uz bilo koji omiljeni prilog; Poslužio sam sa cijelim oljuštenim krompirom, kuhanim lovorovim listom i lukom.
- Kuhanje predjela koje ide uz pečenu ribu i kuvani krompir.
Da bismo to učinili, moramo krastavce narezati na izdužene krugove, luk - na kolutove, lagano slani losos - na komade. - Dodamo našu ukusnu grickalicu: na krastavac stavite prsten luka, na vrh komad lososa, na losos iscijedite „biser“ majoneze. Ukrasite koprom i peršinom.
- Organizirala sam odmor za svog voljenog supruga, jer on jako voli ribu. A moja slatka kćerka, mala Victoria, poskočila je od oduševljenja, prisjećajući se, dobro, u kojoj je bajci vidjela takvu "životinju". Zatim, prisjetivši se, zamišljeno je rekla: "AAA, ovo je princeza žaba." A mi smo se smijali nakon večere - evo, kažu, ono što je ostalo od žablje princeze! A glava ribe je iz nekog razloga ostala !: - D
