Senf - opis začina. Zdravstvene koristi i šteta

Opis

Senf je začin napravljen od mljevenih sjemenki gorušice, vode i octa. Ima opori začinski ukus. Boja senfa kreće se od blijedo žute do maslinasto žute.

Senf postoji već stoljećima. Nije ni čudo, jer ova biljka ima ogroman broj blagotvornih svojstava, kako u pogledu kulinarske, tako i ljekovite vrijednosti.

Ljudi koji su savladali ovu kulturu sjajni su ljudi, jer su mogli cijeniti ne samo izvrstan ukus začina, već i ljekovita svojstva same biljke. Ti originalni recepti preživjeli su do danas u malo izmijenjenom obliku, što ni najmanje ne umanjuje blagodati senfa.

istorija

Senf je jedan od najstarijih začina na svijetu, koristio se u hrani i u Europi i u Kini. Povijesna domovina gorušice obično se naziva Rimsko carstvo.

Senf - opis začina. Zdravstvene koristi i šteta

Istina, u početku, umjesto octa i vode, zdrobljenoj gorušici dodan je sok od grožđa. Neki su koristili i kumin, origano, kopar, korijander, med i biljno ulje.

Hipokrat je gorušicu koristio kao lijek, pripremljen od nemedicinskih kupki protiv prehlade i raznih virusa. Aleksandar Veliki je svoje vojnike hranio senfom tako da su bili "vrući" u borbi.

Senf je također sastavni dio evropske kuhinje danas. Ali Nijemci i Francuzi vole manje oštru senf, koja je praktički slatka.

Hemijski sastav i sadržaj kalorija

Poznato je dosta sorti gorušice, ali su njihov kemijski sastav i hranjiva vrijednost gotovo jednaki. Ne zaboravite da sve vrste imaju jednog pretka, što znači da je genetski kod svih ovih biljaka isti. Evo popisa sastojaka koji čine nama poznato začin:

  • esencijalno ulje;
  • proteini;
  • ugljeni hidrati;
  • masti;
  • probavna vlakna;
  • škrob;
  • šećer;
  • mironska kiselina (derivat u obliku soli).

Listovi gorušice, posebno mladi, bogati su vitaminima, od kojih glavni pripadaju skupinama E i B. Sadrže i pristojnu količinu mineralnih soli.

Nutritivna vrijednost senfa izravno ovisi o obliku u kojem je. Ako govorimo o svježoj biljci koja još nije počela uvenuti, tada je sadržaj kalorija 162 kcal na 100 grama proizvoda. Ako je gorušica već kuhana kao začin, tada je vrijednost niža - 67 kcal.

Senf - opis začina. Zdravstvene koristi i šteta

Međutim, biljka djeluje kao pomoćno "jelo", pa uz njezinu pomoć još uvijek neće biti moguće zadovoljiti dnevne potrebe za kalorijama, proteinima, mastima, ugljikohidratima i vitaminima.

Vrste senfa

Senf ima samo tri sorte. Čovječanstvo je odavno savladalo proizvodnju i upotrebu sljedećih biljnih vrsta:

Bijela gorušica. Uprkos „pričljivom“ imenu, boja mu je žuta, vrlo bogata. Ljudima koji su navikli na ljute začine možda se neće svidjeti - mogu ga sigurno namazati na hljeb i jesti u obliku sendviča.

Crna (francuska). Čak se i iz imena može razumjeti njegovo evropsko porijeklo. Kao što je gore spomenuto, biljka je prilično termofilna, tako da najbolje uspijeva u Italiji i u južnim provincijama Francuske. Od crne gorušice prave se najpoznatiji i najfiniji začini.

Sarepta (ruski). Ostala imena su kineska, smeđa, indijska. Dobro uspijeva u stepama Volge i u Ukrajini. Takođe, dobre berbe se beru u Centralnoj Aziji.

Što se tiče kulinarskih kvaliteta, podsjeća na crnu sortu, ali ima jaču aromu. Ta se gorušica prodaje u trgovinama kao žuti prah.

Brassica nigra Koch, Brassica alba Boiss, Brassica juncea Czern
Tu prestaju prirodne sorte senfa. Sve ostale sorte su podvrste ove tri glavne biljke. Od njih se prave poznati začini poput dižonske "kreme", senfa i kreolske delicije.

Prednosti senfa

Senf - opis začina. Zdravstvene koristi i šteta

Senf je bogat proteinima, organskim kiselinama, skrobom. Vitamini grupe B, vitamini A, E, D blagotvorno djeluju na organizam iznutra i izvana. Isti vitamin E snažan je antioksidans, sprječava prerano starenje i odgovoran je za elastičnost i čvrstoću kože.

Kalijum, kalcijum, magnezijum, cink, fosfor jačaju kardiovaskularni i nervni sistem. Senf normalizuje nivo holesterola u krvi, štiti tijelo od slobodnih radikala.
Na primjer, bijela gorušica posebno je korisna za vaskularnu sklerozu i bolesti jetre i žučnog mjehura. Stoga se preporučuje za hipertenzivne bolesnike.

Crni senf ublažava bolove kod reume. Bogato je kalijumom. Senf Sarepta bogat je karotenom, askorbinskom kiselinom, kalcijumom i gvožđem. Pomaže kod prehlade i upalnih procesa u zglobovima.

Šteta od senfa

Senf može prouzrokovati individualnu netoleranciju. Osim toga, začini su kontraindicirani za ljude s gastritisom, povišenom kiselinom u želucu, čirima i bolestima dvanaesnika.

Oprez je potreban i onima kojima je dijagnosticirana bolest bubrega ili sumnja na upalu pluća.

Senf je zdrav u malim količinama. Ako ga jedete puno, onda dolazi do iritacije sluznice, zidova želuca i probavnog trakta.

Upotreba senfa u medicini

Esencijalna ulja sadržana u senfu potiču probavu, dobro se zagrijavaju i ubrzavaju protok krvi. Djeluju zagrijavajuće, baktericidno.

Senf je odličan antioksidans. Sadrži vitamin C, beta-karoten, koji podržavaju imunitet, štite od negativnih utjecaja okoline i podržavaju vizualne funkcije našeg tijela (posebno vid sumraka).

Senf - opis začina. Zdravstvene koristi i šteta

Senf sadrži omega-3 i omega-6, linolnu kiselinu. Oni štite od razvoja ateroskleroze, jačaju kardiovaskularni sistem. Suzbiti truljenje mikroflore. Korisna je za ljude koji pate od nadimanja i za one koji slabo apsorbiraju tešku hranu. Senf razgrađuje proteine ​​i pomaže probavi.

Krom je mineral u tragovima koji pomaže insulinu da glukozu premjesti u stanice. Sprečava rezistenciju na insulin, što je jedan od uzroka prekomjerne težine. Senf takođe ima kontraindikacije. U Europi se senf prelije hladnom vodom i postane sladak. Mekši je i ima manje kontraindikacija.

Više gori. Ona ima više kontraindikacija. Jasno iritira: gastritis, kolitis, čir, bubrežni problemi. Dnevna norma za zdravu osobu je jedna ili dvije kašičice, kako ne bi došlo do pogoršanja

Primjene za kuhanje

Začinski senf koristi se u piletini, puretini, teletini i ribi. Njegovo glavno svojstvo tokom termičke obrade je da sprečava protok mesnog soka. U isto vrijeme čini jelo pikantnim, a okus bogatim.

Također, senf se koristi kao samostalni začin za hljeb, kobasice i kobasice. Začin se dodaje raznim umacima i marinadama.

U kozmetologiji

Koža i kosa - to su glavna područja primjene senfa od modnih žena, kao i od drugih ljudi koji žele izgledati mlado i lijepo. Biljka se odlikuje svojim „nadražujućim“ svojstvom, zbog čega se stimulira stvaranje novih folikula dlake.

Dakle, senf usporava ćelavost, a u nekim vam slučajevima omogućuje obnavljanje kose. Oblog od senfa u prahu uklanja akne i iritaciju, a osim toga pomaže u normalizaciji ravnoteže masti.

Maska za kosu sadrži:

  • dvije kašike praha;
  • jedan žumanjak (sirov);
  • dvije kašičice šećera.
  • Sve su komponente pomiješane, rezultirajuća kaša se ravnomjerno raspoređuje po kosi. Masku treba držati najviše 40 minuta.

Senf maska ​​za jačanje i rast kose

Senf - opis začina. Zdravstvene koristi i šteta
Umak od senfa u staklu na drvenim stolovima

Maska za lice sadrži:

  • 5 kašika senfa u prahu;
  • 10 ml limunovog soka;
  • 2 ml ulja jojobe.
  • Smjesa se nanosi na čistu kožu, nakon 7 minuta ispire se s puno vode.

Senf u svakodnevnom životu

Senf je poznat po svojoj sposobnosti da rastvara gotovo sve mrlje i razgrađuje masnoće. Ovu imovinu domaćice koriste u pranju posuđa i rublja. Podrazumijeva se da treba koristiti senf u prahu, a ne ukusno začiniti. Dodaje se izravno u bubanj mašine za pranje rublja, posipajući ga prljavim rubljem (potrebno je 50 grama).

Za ručno pranje potrebno je 30 grama praha po litri vode. Otopina se mora infuzirati 3 sata, nakon čega se stvari u njoj isperu. Senf takođe dobro upija neugodne mirise. Ako žuti prah stavite u ormar (zamotan u krpu), tada će "aroma" pljesnivosti i vlage nestati sama od sebe i to brzo.

poljoprivreda

Senf je opor i ima antibakterijska svojstva. Neki insekti je se plaše. Nije iznenađujuće što se u sferi "dacha i povrtnjaka" koristi za suzbijanje štetočina. Dopušteno je koristiti samo sjeme zakopano u zemlju. Pored antiseptičkih svojstava, imaju sposobnost akumuliranja azota, što je vrlo korisno za korijenski sistem gajenih biljaka.

Kako odabrati kvalitetnu gorušicu i gdje je kupiti

Senf - opis začina. Zdravstvene koristi i šteta

Dobar proizvod možete kupiti bilo gdje. Ponekad u velikim supermarketima prodaju iskren surogat, a na tržnicama prodaju izvrsne začine. Ne trebate paziti na mjesto kupovine, već na izgled senfa, njegovo pakiranje i sastav naznačeni na etiketi. Što manje sastojaka to bolje. Čak i ocat iz gore opisanog recepta slabo odgovara industrijskoj gorčici. Pa odbaci:

  • umaci od senfa;
  • začini u vrećama i plastičnim vrećicama;
  • proizvod koji se prodaje po težini.

Preporučuje se kupovina samo senfa koji je zapakiran u zatvorene staklene posude. Ali čak i u ovom slučaju, pogledajte datum isteka - začin koji je istekao, čak i ako ne dovodi do trovanja, zasigurno će pokvariti ukus hrane.

Uzgajanje senfa kod kuće

Za srednje geografske širine ruska gorušica (Sarepta) je optimalna. Dobro se ukorjenjuje u svim vrstama tla, podnosi nagle promjene temperature. Jedino ograničenje je da biljka ne voli jako vlažno tlo, pa močvare nisu pogodne za senf.

Staklenik se može koristiti samo u proljeće, odmah nakon sadnje. Činjenica je da je optimalna temperatura za uzgoj 18 stepeni, ako je toplije, tada će listovi naše kulture brzo postati grubi.

Za gorušicu treba izdvojiti zasebnu gredicu, koju je najbolje sijati sredinom marta ako se koristi staklenik, ili sredinom aprila na otvorenom terenu. Razmak između sjemena mora se držati oko 22 centimetra, a treba ih posaditi na dubinu od 1.5 cm.

Nema jakog zalijevanja - zalijevajte odmah nakon sadnje i zalijevajte malo svaka 2-3 dana. Prve sadnice bit će spremne za berbu za 15-20 dana, ovisno o vremenu. Ovi su tuševi izvrsni u salati, probajte, nećete požaliti!

Piletina sa senfom

Senf - opis začina. Zdravstvene koristi i šteta

Meso peradi je sočno i pikantnog ukusa. Senf i mnogi začini daju piletini sladak i oštar okus. Gotovo svi sastojci se koriste za oko, pa od kuhara ovisi koliko bibera, meda ili senfa dodati. Piletina se može poslužiti uz krompir, povrće ili salate.

  • Piletina - 1 komad
  • Slana po ukusu
  • Mljeveni crni biber - po ukusu
  • Mljeveni cimet - po ukusu
  • Senf - po ukusu
  • Med - po ukusu

Temeljito isperite i osušite piletinu. Pomiješajte med, senf, sol i papar odvojeno u posudi. Ovom smjesom naribajte piletinu iznutra i izvana. Sakrijte ostatke u džepove koji nastanu. Zamotajte piletinu u foliju i pecite 30-40 minuta u rerni na 180 stepeni.

Ostavite odgovor