Ulje senfa - opis ulja. Zdravstvene koristi i šteta

Opis

Gorušičino ulje se proizvodi od tri vrste sjemenki gorušice: bijele, sive i crne. Tačno vrijeme početka uzgoja gorušice nije pouzdano poznato, ali čak se u Bibliji spominje i sjeme gorušice.

Senf je u Europi poznat još od drevne grčke civilizacije, ali se uzgajao kao kultura, a gorušičino ulje proizvodilo se od sjemena mnogo kasnije.

Početkom devetnaestog stoljeća, Nijemac Konrad Neutz uzgojio je novu sortu senfa, koja se kasnije nazvala Sarepta, a razvio je i prvu tehnologiju u Rusiji za preradu sjemena gorušice u ulje. 1810. godine u Sarepti je otvorena mlinica za senf.

Sredinom devetnaestog vijeka, ulje i prah gorušice Sarep bili su prepoznati kao najbolji na svijetu.

Istorija senfinog ulja

Kroz vjekovnu istoriju svog postojanja, senf je dobro poznat začin u mnogim zemljama, ne samo zbog svog izvrsnog okusa, već i zbog svojih nevjerovatnih ljekovitih svojstava.

Noseći na drevnom indijskom jeziku naziv „uništavanje gube“, „zagrijavanje“, senf je već u prvim milenijumima naše ere našao široku primjenu u narodnoj medicini drevne Grčke i Rima (prvi spomen čudesnih svojstava divljeg gorušice datira još iz vremena do 1. vijeka prije nove ere).

Istočna Kina smatra se domovinom sive gorušice (Sarepta), iz koje je ovaj začin prvo došao u Indiju, a potom odatle "migrirao" u druge zemlje Azije i južne Evrope.

Proces prerade sjemena gorušice u ulje je dvije vrste: prešanje (toplo ili hladno prešanje) i ekstrakcija (ekstrakcija supstance iz rastvora pomoću posebnih rastvarača).

Sastav gorušičinog ulja

Gorušičino ulje, koje spada u vrijedna jestiva biljna ulja, odlikuje se visokim sadržajem biološki aktivnih tvari neophodnih za ljudsko tijelo svaki dan (vitamini (E, A, D, B3, B6, B4, K, P), polinezasićene masne kiseline kiseline (vitamin F), fitosteroli, klorofil, fitoncidi, glikozidi, esencijalno ulje gorušice itd.).

Sastav senfa sadrži značajnu količinu linolne kiseline (koja pripada grupi Omega-6) i linolne kiseline, koja je po svom djelovanju na ljudski organizam slična polinezasićenim omega-3 kiselinama koje se nalaze u lanenom ulju ili ribljem ulju.

Gorčično ulje sadrži antioksidans vitamin A. Od vitamina topljivih u mastima, vitamin E također zauzima važno mjesto u senfovom ulju (po svom sadržaju, senf je nekoliko puta veći od suncokretovog ulja).

Senf je takođe odličan izvor vitamina D (ovog vitamina topljivog u mastima ima 1.5 puta više u ulju senfa nego u suncokretovom ulju). Senf ulje sadrži vitamin B6, a također potiče sintezu ovog vitamina od strane crijevne mikroflore. Vitamin B3 (PP), koji je dio gorušičinog ulja, neophodan je za provedbu energetskog metabolizma u ljudskom tijelu.

Senfino ulje je takođe veoma bogato holinom (vitamin B4). Vitamin K („antihemoragični vitamin“) sadržan u ulju senfa pomaže u sprječavanju krvarenja. Sastav senfa karakterizira i visok sadržaj biološki aktivnih tvari fitosterola ("biljnih hormona").

Gorušičino ulje sadrži i veliku količinu fitoncida, hlorofila, izotiocijanata, sinegrina, esencijalnog senfinog ulja - supstanci sa moćnim baktericidnim i antitumorskim svojstvima.

Proizvodnja gorušičinog ulja

Proizvodnja gorušičinog ulja sastoji se od nekoliko faza, a prva je priprema sjemena. Prvo se sjeme gorušice prerađuje od nečistoća pomoću posebne opreme.

predenje

Tehnologija hladnog prešanja datira od davnina do danas. Koristi se za proizvodnju visokokvalitetnih i čistih ekološki prihvatljivih proizvoda. Međutim, ova metoda ne dozvoljava ekstrakciju više od 70% ulja iz sirovina.
Često se u mnogim industrijama koristi tehnologija vrućeg prešanja koja omogućava proizvodnju do devedeset posto ulja. Odvija se u dvije faze:

Primarno prešanje, pretvaranje sjemena u ulje i kolač.
Sekundarno prešanje, koje praktički ne ostavlja sadržaj ulja u kolaču.
Nakon toga slijedi ekstrakcija. Ovaj način dobivanja nafte poznat je od kraja devetnaestog stoljeća, Nijemci su prvi to smislili. Zasnovan je na metodi ekstrakcije ulja iz sjemena pomoću posebnih rastvarača. Rastvarač, prodirući u ćelije sjemena, uklanja ulja izvana.

Prerada nafte

Rafiniranje ulja (ili destilacija) istiskuje otapalo iz ulja, što rezultira nerafiniranim senfovim uljem.
Da bi se dobilo rafinirano ulje, mora proći sljedeće faze pročišćavanja:

• Hidratacija.
• Rafiniranje.
• Neutralizacija.
• Zamrzavanje.
• Deodorizacija.

Nažalost, nemoguće je kuhati senfino ulje kod kuće, jer je ovaj proces povezan s upotrebom posebne opreme.

Blagodati i štete za organizam

Ulje gorušice ima puno elemenata korisnih za ljudsko tijelo. Među njima su vitamini grupe A, B, D, E i K, kao i minerali, masne kiseline poput Omega-3 i Omega-6. Uz to, sadržaj ovih kiselina u senfovom ulju vrlo je uravnotežen, za razliku od suncokretovog ulja, u kojem se Omega-6 nalazi u suvišku, a Omega-3 je, naprotiv, vrlo mali, što nije baš dobro za zdravlje.

Senfino ulje blagotvorno djeluje na ljudsko tijelo, doprinosi:

• Poboljšanje rada želuca i crijeva.
• Normalizacija rada srca.
• Uništavanje parazita u jetri i zubnih bakterija;
• Jačanje imunološkog sistema.
• Poboljšanje vida.
• Čišćenje respiratornog trakta od prehlade.
• Potiče cirkulaciju krvi tokom masaže.
• Regeneracija i obnova oštećene kože.
• Jača kosu i poboljšava stanje kože.

Šteta senfinog ulja

Ulje senfa može naštetiti ljudima koji imaju kiselinski želudac, nepravilan srčani ritam, kolitis i pankreatitis.

Kao i bilo koji drugi proizvod, i senf se ulje mora konzumirati umjereno, jer u protivnom može naštetiti čak i potpuno zdravoj osobi.

Kako odabrati i čuvati senfino ulje?

Pri odabiru senfinog ulja vrlo je važno obratiti pažnju na etiketu i informacije koje sadrži, kao i na vrstu bočice. Kvalitetno ulje treba biti:

• Prvo okretanje.
• Sa sedimentom.
• Neokrnjena (rok trajanja ne više od 12 mjeseci).

Senfno ulje možete čuvati nakon što otvorite bočicu samo u frižideru tako što ćete čvrsto zategnuti čep.

Primjene za kuhanje

Ulje senfa koristi se u kuhanju kao alternativa suncokretovom ulju. Najčešće se koristi za pripremu različitih jela:

• Pržite i dinstajte na njemu.
• Koristi se u salatama kao preliv.
• Koristi se kao dodatak kiselim krastavcima i konzervama.
• Dodajte pecivu.

Ulje senfa široko se koristi u kuhanju širom svijeta, ali ne biste ga trebali zloupotrijebiti, dnevna stopa takvog ulja za osobu je 1-1.5 žlice.

Upotreba gorušičinog ulja u kozmetologiji i dermatologiji

Poboljšavajući funkciju epitela sluznice i kože, posjedujući baktericidna, antifungalna, antivirusna i zacjeljujuća svojstva, gorušičino ulje je u narodnoj medicini učinkovit lijek za liječenje kožnih bolesti poput seboreje, akni, atopijskog dermatitisa , alergijske i pustulozne lezije kože, lišajevi, herpes, psorijaza, ekcemi, mikoze.

Zbog visokog sadržaja fitosterola, koji blagotvorno utječu na hormonsku pozadinu, vitamini mladosti E i A, polinezasićene masne kiseline, baktericidne tvari (hlorofil, fitoncidi), koji aktiviraju kožnu cirkulaciju krvi, glikozid sinegrin, ulje senfa uspješno se koristi u kozmetologiji dugi niz godina. kao proizvod za njegu kože lica i tijela.

Kada se nanosi, gorušičino se ulje brzo i duboko upija u kožu, pridonoseći aktivnom hranjenju, omekšavanju, čišćenju i vlaženju kože, a također savršeno štiti kožu od pojave bora i preranog starenja povezanog s nedostatkom ženskih spolnih hormona ili uz prekomerno izlaganje ultraljubičastim zrakama.

Ulje gorušice dobro je poznato u kućnoj kozmetologiji kao sredstvo za jačanje i revitalizaciju kose (redovita topikalna primjena ulja senfa utrljavanjem u vlasište i nanošenjem na kosu pomaže u sprječavanju gubitka kose i prevremenog sijedenja). A zbog svog „zagrijavanja“, lokalnog nadražujućeg svojstva, senf se često koristi u raznim masažnim uljima.

U odjeljku „Kozmetički recepti na bazi gorušičinog ulja“ možete saznati o raznim opcijama korištenja senfinog ulja u kućnoj kozmetologiji.

Načini primjene

Za liječenje i prevenciju većine bolesti navedenih u odjeljku "Upotreba gorušičinog ulja u prevenciji i liječenju raznih bolesti", preporučuje se unutra senfino ulje - 1 kašičica 3 puta dnevno.

Odjeljci naše web stranice „Ljekoviti recepti na bazi senfinog ulja“ i „Kozmetički recepti na bazi gorušičinog ulja“ govoriće vam o različitim načinima vanjske primjene gorušičinog ulja u kućnoj kozmetologiji i narodnoj medicini.

O karakteristikama i prednostima kulinarske upotrebe senfinog ulja možete saznati u odjeljku „Upotreba senfinog ulja u kuhanju“.