sadržaj
Gotovo neprimjetno, septembar je proletio sa svojom užurbanošću, sezonom baršuna i žaljenjem zbog ljetovanja. Oktobar je pred vratima, koji nas obećava razmaziti sa više sunčanih dana i uplašiti jesen lošim vremenom, baciti lišće i dati puno živopisnih utisaka iz šetnje jesenskim parkom ili šumom.
Oktobar je deseti mjesec u godini koji je dobio latinski naziv „okto“ - osam i prije Cezarove reforme kalendara - u starom rimskom kalendaru zaista je bio osmi mjesec. Ljudi s njim povezuju mnoštvo narodnih znakova, vjerovanja i nazivali su se drugačije: prljav, jesen, vjenčanje.
Prehrana u oktobru trebala bi riješiti dva problema - depresivno raspoloženje i jesenske prehlade. Stoga će nam racionalna, pravilno uravnotežena i organizirana prehrana pomoći u suočavanju s tim zadacima, a pridonijet će i prevenciji mnogih drugih bolesti. Vrlo je važno s početkom hladnog vremena, kada se apetit probudi i tijelo pohrani hranjive sastojke prije zime, ne zanositi se visokokaloričnom hranom, dajući prednost niskokaloričnim jelima s visokim nivoom hranjivih sastojaka .
Dakle, u oktobru se preporučuju sljedeće namirnice.
Turnip
Zeljasta je dvogodišnja biljka iz porodice kupusnjača. Mesnato korijensko povrće repe i bujna stabljika lišća raste u prvoj godini, a sjemenska mahuna u drugoj. Biljka ima glatki korijen žućkaste boje (težine do 10 kg i ∅ do 20 cm).
Domovina repa je teritorij zapadne Azije, gdje je bila poznata prije 4 milenijuma. Prije srednjeg vijeka, repa se smatrala "hranom za robove i siromašne", nakon čega je već bila poslastica za aristokratiju i trgovce. Sve do dvadesetog veka. ovo povrće bilo je slično krompiru, ali je kasnije postalo "nepopularno" i nezasluženo zaboravljeno u modernoj kuhinji.
Sirova repa sadrži 9% šećera, vitamin B2, C, B1, B5, PP, provitamin A, sterol, polisaharide, glukorafanin, gvožđe, bakar, mangan, jod, cink, fosfor, sumpor, biljni antibiotik, celulozu, lizozim.
Upotreba repe pomaže u čišćenju krvi i otapanju kamenaca u mjehuru i bubrezima, pomaže u apsorpciji i nakupljanju kalcija te usporava razvoj gljivica u ljudskom tijelu. Korisne komponente repa potiču lučenje žuči i opću aktivnost jetre, podržavaju pokretljivost crijeva, sprječavaju stagnaciju hranjivih tvari, snižavaju razinu kolesterola i potiču zacjeljivanje rana. Repa ima protuupalna, diuretička, analgetska, laksativna i antiseptička svojstva. Stoga je koristan za aterosklerozu, bolesti sluznice i kože, dijabetes, grlobolju, kašalj, giht i nesanicu.
Možete kuhati veliku raznolikost jela od repe, počevši od salata, juha i završavajući umacima s julienneom.
Cvekla
Pripada dvogodišnjim biljkama korjenastih povrtarskih kultura porodice Marevye.
U početku se uzgajana repa uzgajala na Mediteranu i jelo se samo lišće, a ne korijensko povrće. Ali stari Rimljani u istoriji su se isticali činjenicom da su prisiljena pokorena germanska plemena plaćala danak Rimu repu. Kao što dokazuju istorijski pisani zapisi, uzgajan je i u Kijevskoj Rusiji.
Cikla sadrži 14% ugljenih hidrata, glukoze, fruktoze, saharoze, pektina, vitamina (B, C, BB), karotenoida, folne, limunske, oksalne, jabučne i pantotenske kiseline, gvožđa, kalijuma, mangana, magnezijuma, joda, bakra, kobalta, fosfor, sumpor, cink, rubidijum, cezijum, klor, aminokiseline (betain, lizin, betanin, valin, histidin, arginin), vlakna.
Ovo korijensko povrće ima malu količinu kalorija - samo 40.
Cikla djeluje umirujuće, pospješuje crijevnu peristaltiku i smiruje upalu. Preporučuje se da se koristi kod nedostatka vitamina, skorbuta, anemije, ateroskleroze, hipertenzije, visokog krvnog pritiska.
U kuhanju se koriste i korjenasti usjevi i vrhovi repe. Koriste se za pripremu salata, juha, žitarica, gulaša od povrća, umaka, boršča, pa čak i sendviča.
Kiseljak
Pripada višegodišnjim zeljastim biljkama, a odlikuje se izbrazdanom stabljikom (do 100 cm), razgranatim kratkim korijenom. Listovi kiselice u obliku strelice vrlo su sočni i kiselog su okusa, a najbolje ih je jesti između maja i jula.
Po prvi put dokumentarni spomen kiselice pronađen je u francuskim dokumentima koji datiraju iz XII vijeka. U našoj zemlji tek nedavno su počeli jesti kiselicu, prije toga se smatrala korovom. Do danas znanost poznaje više od 200 vrsta ove biljke, ali samo nekoliko sorti (na primjer konjska i kisela kiselica) imaju ljekovitu i hranjivu vrijednost za ljude.
Kisela kiselina je niskokalorični proizvod jer sadrži samo 22 kcal.
Vrijednost kiselice je što sadrži ugljikohidrate, proteine, vlakna, tiamin, riboflavin, pantotensku, folnu, askorbinsku i oksalnu kiselinu, piridoksin, niacin, tokoferol, beta-karoten, filokinon, biotin, kalijum, bakar, kalcijum, natrijum magnezijum, hlor, fosfor, sumpor, gvožđe, mangan, jod, fluor, cink, azotne supstance.
Kisela kiselina djeluje antialergijski, adstringentno, analgetički, antitoksično, protuupalno, antiskorbutično i zacjeljujuće. Promovira bolju probavu, rad žučne kese i jetre, zacjeljivanje rana i zaustavlja krvarenje. Preporučuje se kod kardiovaskularnih bolesti, anemije, svrbeža i kožnih osipa.
Sorrel treba koristiti s oprezom u slučaju gihta, bubrežnih kamenaca, poremećaja metabolizma soli, upalnih bolesti crijeva i bubrega, trudnoće, gastritisa, čira na dvanaesniku i čir na želucu.
U kulinarstvu kiselica se koristi za salate, supe, boršč, pite i umake.
Kasne sorte grožđa
Grožđe pripada vinogradarskim kulturama porodice Vinogradov. U istoriji Zemlje, pripada najstarijim kultivisanim biljkama poznatim čovječanstvu. Naučnici vjeruju da je upravo uzgoj grožđa postao preduvjet za prijelaz primitivnih plemena u ustaljeni život.
Među najčešćim kasnim sortama grožđa su: Alphonse Lavalle, Aygezard, Asma Magaracha, Agadai, Brumei Nou, Jura Uzum, Vostok-2, Star, Dniester pink, Isabella, Karaburnu, Italija, Kutuzovsky, Kon-Tiki, moldavski crni, Nimrang Moldavija, Olesja, sovjetska kantina, Smuglyanka Moldavian, Tair, Chimgan, Shaumyani, Shabash i drugi.
Grožđe sadrži: jantarnu, limunsku, jabučnu, glukonsku, oksalnu, pantotensku, askorbinsku, folnu i vinsku kiselinu; tvari pektina; mangan, kalijum, nikal, magnezijum, kobalt, bor, aluminijum, hrom, cink, silicijum; riboflavin, Retinol, niacin, tiamin, piridoksin, filokinon, flavonoidi; arginin, lizin, metionin, cistin, histidin, leucin, glicin; Ulje grožđa; vanilin, lecitin, flobafen.
Grožđe i njegovi derivati preporučuju se kod rahitisa, anemije, plućne tuberkuloze, gastrointestinalnih bolesti, skorbuta, bolesti srca, iscrpljenosti organizma, kroničnog bronhitisa, hemoroida, gastrointestinalnih bolesti, gihta, bolesti bubrega i jetre, asteničkih stanja, krvarenja iz maternice, gubitka snaga, nesanica, bronhijalna astma i pleuritis, poremećaji metabolizma masti i minerala, dijateza mokraćne kiseline, trovanje morfijom, arsenom, strihninom, natrijum nitratom, bolesti mokraćne bešike, gnojni čirevi i rane, rast truležne crijevne flore, virus herpes simplex virusa, poliovirus …
U osnovi se grožđe jede sirovo ili sušeno (grožđice). Takođe se koristi za pripremu kompota, vina, sokova, mousse-a i konzervi.
šljiva
Pripada drveću sličnim biljkama podskupine badema ili šljive. Razlikuje se u kopljastim listovima neravnih rubova i ružičastim ili bijelim cvjetovima. Plod šljive je gusta kost zelene do tamnoplave boje s velikom košticom.
Azija se smatra domovinom šljive, ali sada se uspješno uzgaja na svim kontinentima Zemlje (osim na Antarktiku). Među glavnim sortama šljive razlikuju se slijedeće vrste: domaća šljiva, trn, šljiva, šljiva usssuri i hibrid kinesko-američke šljive.
Šljiva sadrži do 17% fruktoze, glukoze i saharoze, vitamine B1, A, C, B2, P, kalijum, fosfor, magnezijum, kalcijum, gvožđe, mangan, bor, cink, bakar, hrom, nikl, tanine, azotne i pektin supstance, jabučna, limunska, oksalna i salicilna kiselina, 42% masnog ulja, kumarini, karotenoidi, skopoletin, derivat kumarina, fitoncidi.
Upotreba šljive sprečava stvaranje krvnih ugrušaka, širi koronarne sudove, pojačava pokretljivost crijeva, potiče apetit, normalizira motorički-sekretornu funkciju gastrointestinalnog trakta i smanjuje apsorpciju holesterola. Preporučuje se kod ateroskleroze, tromboze, bolesti bubrega, gihta i reumatizma, anemije i kardiovaskularnih bolesti, crijevne atonije i zatvora, bolesti bubrega, hipertenzije.
Šljiva se koristi za izradu pita, salata, keksa, džemova, kolača, poslastica, kifli, konfitura, kolačića, šljivovice.
Jabuke „Šampion“
Jabuke su najčešća biljka stabla porodice Rosaceae, porijeklom iz modernog Kazahstana.
Sorta jabuka Champion pripada ranozimskim sortama češke selekcije, uzgojena je ukrštanjem sorti Renet Orange Koksa i Golden Delicious (1970).
Ovu sortu odlikuje visok nivo i pravilnost prinosa, otpornost na razne bolesti. "Šampion" ima velike, zaobljeno-ovalne plodove sa crveno-narančastim "prugastim" rumenilom. Pulpa jabuke je srednje gustine, vrlo aromatična i sočna, slatkasto-kiselog ukusa.
Ovo voće spada u niskokaloričnu hranu - 47 kcal i sadrži vlakna, organske kiseline, kalijum, natrijum, kalcijum, vitamin C, A, B1, PP, B3, magnezijum, gvožđe, fosfor, jod.
Jesti jabuke pomaže u snižavanju nivoa holesterola, normalizaciji probave, sprječava razvoj ateroskleroze, djeluje na tijelo podržavajuće, tonizirajuće, pročišćujuće i dezinfekcijsko sredstvo, stimulira mozak i jača živčani sistem. Jabuke se preporučuju kod nedostatka vitamina, dijabetesa melitusa i za prevenciju raka.
Jedu se sirovi, pečeni, kiseli, soljeni, sušeni, koriste se u desertima, salatama, glavnim jelima, umacima i pićima.
Lingonberry
Pripada višegodišnjim, niskim, zimzelenim i razgranatim grmovima iz roda Vaccinium, porodice Heather, koja dostiže visinu od 20 cm. Lingonberry se razlikuje po kožnatim, sjajnim malim listovima i bijelo-ružičastim zvonastim cvjetovima. Brusnice imaju karakterističan slatko-kiseli ukus i jarko crvenu boju.
Lingonberry je, kao samonikla bobica, raširen u tundri i šumskim predjelima umjerene klime. Po prvi put su pokušali uzgajati brusnice tokom vladavine carice Ruskog carstva Elizabete Petrovne, koja je naredila „da se pronađe prilika za uzgoj brusnice uz Sankt Peterburg“. Počeli su ga masovno uzgajati sredinom dvadesetog stoljeća. u Njemačkoj, SAD-u, Rusiji, Švedskoj, Finskoj, Holandiji, Bjelorusiji i Poljskoj.
Ova bobica je niskokalorični proizvod sa 46 kcal na 100 grama. Sadrži ugljene hidrate, organske kiseline (jabučnu, salicilnu, limunsku), tanine, karoten, pektin, vitamin E, C, A, glukozu, fruktozu, saharozu, gvožđe, kalijum, magnezijum, kalcijum, mangan, fosfor, benzojsku kiselinu. Listovi brusnice sadrže arbutin, tanine, tanin, hidrokinon, karboksilne kiseline, galnu, kvinsku i vinsku kiseline.
Lingonberry ima svojstva zacjeljivanja rana, tonika, antiskorbutika, antihelmintika, antiseptika, antibakterijskih i antipiretičkih svojstava. Preporučuje se za dijabetes, nedostatak vitamina, hipokiselinski gastritis, žuticu, dizenteriju, neurasteniju, naslage soli, tumore želuca, hepato-holecistitis, unutrašnja i maternična krvarenja, reumatizam, plućnu tuberkulozu, hipertenziju, enteritis.
Svježe brusnice koriste se za pripremu voćnih napitaka, želea, sokova, konzervi, natopljene - za mesna jela.
Pšenično proso
Za proizvodnju prosog zrna (ili prosa koriste se sorte oljuštenog prosa.
Proso pripada hipoalergenim žitaricama, koje tijelo lako apsorbira, pa se preporučuje kod preosjetljivosti na probavu. Proso sadrži: škrob, proteine, esencijalne aminokiseline (valin, tretnin, lizin, leucin, histidin), masti, vlakna, vitamine B1, PP, B2, cink, fosfor, kalijum, magnezijum, natrijum, jod, kalijum, brom i magnezijum .
Smatra se da prosona krupica daje snagu, jača organizam, ima lipotropni, diuretički i dijaforetski učinak i uklanja antitijela iz tijela. Preporučuje se za prevenciju zatvora, liječenje ateroskleroze, dijabetesa melitusa, bolesti jetre, vodenice, oštećenih i slomljenih kostiju, za zacjeljivanje rana.
Od prosene krupice pripremaju se supe, žitarice, palačinke, žitarice, proso, irvasna mahovina, kystyby, kupus, polpete. Takođe se koristi za punjenje pita, živine i ribe.
opušteno
Ili, kako se još naziva, Dalekoistočni cipal pripada školovanju poluanadromnih riba iz roda Kefal-liza iz porodice Kefalev. U početku su pelengasi živjeli u zaljevu Petra Velikog u Japanskom moru, ali 70-ih godina dvadesetog vijeka. uveden je u Azovsko-crnomorski sliv, gdje je uspješno aklimatiziran i sada pripada sortama industrijske ribe.
Pelengas se odlikuje ljuskastim, vretenastim izduženim tijelom s pjegastim uzdužnim prugama i sivo-srebrne boje. U vodama Azovskog i Crnog mora može doseći 1,5 m dužine i do 20 kg težine. Njegove jedinstvene osobine su eurihalin (sposobnost življenja u slatkoj i slanoj vodi) i činjenica da je pelengas meliorator (hrani se organskim muljem).
Sastav mesa pelengasa uključuje: lako svarljive proteine (čija se razina povećava prije mrijesta), masti, esencijalne polinezasićene masne kiseline Omega-3 (pentaenojska i dokozaheksaenojska kiselina) i Omega-6 (linolna kiselina), vitamini A, D, magnezijum , jod, kalijum, kalcijum.
Korisne supstance pelengasa izvrsni su antioksidanti, regulišu moždanu aktivnost, rad kardiovaskularnog sistema, volumen masnog tkiva u tijelu, sprečavaju razvoj hipertenzije, ateroskleroze, karcinoma i imunih bolesti. Tokom trudnoće dobro utiču na pravilno formiranje i razvoj fetusa.
Pelengas ima ukusno bijelo meso s niskom kostiju, koje se prodaje svježe, smrznuto i rashlađeno ili u obliku konzervirane hrane. Njegova glava koristi se za pripremu supa, dok se kavijar suši ili soli. Pelengas je ukusno pečen, pržen, dinstan; od nje se prave riblje čorbe, kotleti i aspik.
Burbot
Pripada jedinim predstavnicima porodice bakalara koja živi u slatkim hladnim vodama. Ima dugo, vretenasto tijelo, koje se prema repu sužava, prekriveno gustom sluzi i sitnim ljuskama, ima glavu "žabe" s velikim zupčastim ustima i antenama. Boja burbina se kreće od maslinastozelene do sivkastozelene sa karakterističnim smeđim prugama i mrljama. U hladnim vodama (na primjer, rijekama Sibira) burbot može doseći 1,7 m dužine i 32 kg težine.
Burbot je industrijska riba vrijednog mesa i jetre koja sadrži kalij, kalcijum, selen, natrijum, magnezijum, fosfor, cink, jod, fluor, mangan, gvožđe, bakar, vitamine A, E, D i B.
Meso burbota preporučuje se za prevenciju srčanog i moždanog udara, pozitivno djeluje na rad mozga, smanjuje rizik od neuroloških i kardiovaskularnih bolesti, povećava imunitet, sprečava pojavu plakova holesterola, poboljšava stanje kože i zuba te vid. Korisna je i kod artritisa, dijabetesa, osteoporoze, trudnoće.
Ukha, pite, kotleti, knedle pripremaju se od burbota; suši se, suši, dinsta i puši.
Srebreni šaran
Ovo je slatkovodna školska riba porodice Šaran. Odlikuje se velikom veličinom, velikom glavom i srebrnastom bojom te pripada vrijednim komercijalnim sortama ribe. Njegove odrasle osobe mogu dostići metar u din i težinu od 16 kg. Osim hranjivih vrijednosti, šaran je koristan u pročišćavanju vode iz fitoplanktona i detritusa.
U početku je stanište srebrnog šarana bilo rezervoar Kine, ali sredinom prošlog vijeka umjetno je uzgajano u Volgi, Dnjepru, Prutu, Dnjestru, Kubanu, Tereku, Donu, Syrdaryi i Amu Daryi.
Meso srebrnog šarana sadrži omega-3 polinezasićene kiseline, lako svarljive proteine, vitamine A, E, B, PP, fosfor, gvožđe, kalcijum, sumpor, cink i natrijum.
Uključivanje srebrnog šarana u jelovnik doprinosi prevenciji ateroskleroze, normalizaciji perifernog i centralnog nervnog sistema, poboljšanju metabolizma ugljenih hidrata, obnavljanju ćelija kože, rastu noktiju i kose i sintezi hemoglobina. Preporučuje se kod gihta, reumatizma, hipertenzije, dijabetesa, gastritisa.
Meso tolstolobika se kuha s rižom i gljivama, riblju čorbu, čorbu, čorbu i mješavinu, od nje se prave kotleti, priprema se domaća haringa, mliječ, puni se povrćem i žitaricama, prži, kuha se i peče.
Medene gljive
To su gljive porodice Ryadovkovy, koje se beru od kraja ljeta do prvih jesenskih mrazeva. U ranom periodu razvoja gljiva se odlikuje ispupčenom kapom, u kasnom - baršunasto ispravljenim šeširom s malim ljuskama. A takođe pečurke imaju skromnu tamno svijetlo smeđu boju, ugodan miris gljiva i film na nozi. Obično rastu na starim panjevima, korijenju listopadnog i četinarskog drveća.
Gljive sadrže lako svarljive proteine, di- i monosaharide, vitamine B1, C, B2, PP, E, fosfor, kalcijum, natrijum, magnezijum, kalijum, gvožđe.
Ove gljive se preporučuju kod E. coli, Staphylococcus aureus, tuberkuloze, gnojnih infekcija, alkoholizma, za prevenciju raka i normalizaciju rada štitnjače.
Medene pečurke mogu se pržiti, kuvati, sušiti, kiseli i soliti.
Brynza
Prema starom receptu (starom više od 10 hiljada godina) priprema se od prirodnog kozjeg ili ovčjeg (ponekad kravljeg) mlijeka, fermentacijom i prešanjem. Sir se odnosi na tvrde ukiseljene sireve i vrlo je čest u zemljama Srednje Azije i među narodima južne Evrope.
Sir je bogat hranjivim sastojcima poput vitamina A, PP, C, D, K, niacina, tiamina, fosfora, riboflavina, kalcijuma, probiotika i siromašan je kalorijama (100 g sira sadrži 260 kcal) i hipoalergenim proizvodom koji je pogodan za osobe sa intolerancijom na laktozu. Pored toga, feta sir jača kostur, pomaže u prevenciji raka dojke i debelog crijeva, normalizira krvni pritisak, sprečava migrenu, regulira funkcije ćelijskih membrana i provodljivost živaca, održava zdravlje gastrointestinalnog trakta, jača imunološki sistem, pomaže u probavi hrane i razgradnju molekula kalcijuma. …
Sir se može dodati u tjesteninu i salate, koristiti kao punjenje za palačinke, torte od sira, pite, lisnate listove, peći s povrćem, kobasice, dodati u supu.
svinjetina
Ovo je meso domaće svinje, koje se naširoko koristi u kuhinjama različitih naroda svijeta. Odnosi se na dragocjeni izvor proteina i sadrži veliku količinu vitamina I12, B6, PP, pantotenske kiseline, biotina i holina.
Svinjetina se odlikuje mramornom i svijetlo ružičastom bojom mesa, debelim slojem potkožne masti, bijelom bojom unutrašnje masti i visokim kalorijskim sadržajem (na sto grama 263 kcal).
U medicinskoj prehrani svinjsko meso bez masti koristi se za gastritis, jednostavnu i malignu anemiju.
Svinjsko meso idealno je za pirjanje, kuhanje, pečenje i pečenje. Koristi se za pripremu čorbe od kupusa, boršča, kotleta, kiselih krastavaca, gulaša, šnicle, ćevapa, želea, eskalopa, knedli, kuhane svinjetine, slanine, šunke, mesnih peciva, brawn -a, prsa, karbonade, slabina, kobasica, kobasica, šunke i kobasice.
cimet
To je zimzeleno drvo koje pripada rodu cimeta iz porodice Lovor.
Cimet se naziva i sušena kora stabla cimeta, što je začin. Ima antivirusna, antibakterijska, antiseptička i protuupalna svojstva. Stoga njegova upotreba sprečava stvaranje krvnih ugrušaka, stabilizira razinu šećera u krvi, jača kardiovaskularni sistem, uklanja zadah iz usta, olakšava disanje kod kroničnog kašlja, smanjuje simptome prehlade i pospješuje probavu. Preporučuje se kod unutarnjih i vanjskih infekcija, nadimanja, za smanjenje simptoma bolova tijekom menstrualnog ciklusa.
Cimet se koristi u kuhanju u obliku cijelih štapića ili mljevenog praha kore. Koristi se u pripremi toplih i hladnih slatkiša, prvog i drugog jela, poslastičarnice.
Funduk
Takođe se naziva lombard matica ili lijeska je biljka iz porodice Birch, koja izgleda kao drvo ili grm s tankim, visokim granama, listovima u obliku deverika i velikim orašastim plodovima. Naučnici tvrde da je obala Crnog mora postala pradomovina lješnjaka. Valja napomenuti da su se lješnjaci uzgajali još u antičko doba, a u modernom svijetu industrijska proizvodnja lješnjaka najrazvijenija je u SAD -u, Turskoj, Španiji, Italiji, na Kavkazu i Balkanu, u zemljama Male Azije .
Lešnici sadrže vitamine A, B, C, PP, E, aminokiseline, kalijum, magnezijum, fosfor, sumpor, fluor, mangan, cink, jod, klor, bakar, gvožđe, natrijum, kobalt, gvožđe, karotenoide, fitosterole i flavonoide.
Među korisnim svojstvima lješnjaka razlikuju se: sprečava stvaranje kancerogenih elemenata u tijelu (prevencija raka, bolesti srca); jača zube i kosti; promovira proizvodnju spolnih hormona; normalizuje aktivnost mišićnog i nervnog sistema.
Lješnjaci se koriste u proizvodnji svih vrsta slatkiša (čokolada, tjestenina, sladoled, kolači, keksi, kiflice, kolačići, pite i druge dobrote).