okra

Bamija, ili na latinskom - jestivi hibiskus (Hibiscus esculentus), druga imena za bamiju, gombo ili ženske prste jednogodišnja su biljka iz porodice malvaceas. To je biljka sa vrlo dugom vegetacijskom sezonom. Visina varira ovisno o sorti od 20 cm (patuljaste sorte) do 2 m (visoka).

Biljka ima debelu visoku drvenastu stabljiku pri dnu koja je prekrivena tvrdim dlačicama. Listovi su veliki, dugih peteljki, svijetlo ili tamnozeleni, prilično veliki, s pet do sedam režnjeva, poput stabljike, dlakavi. Cvjetovi, koji su slični uobičajenom vrtnom sljezu, jednostruki su, veliki, dvospolni, žućkasto-krem boje, smješteni u pazušcima listova na kratkim dlakavim peteljkama. Plodovi bamije su u obliku prstiju, u dužini od 6 do 30 cm. Jedu se samo mladi (stari 3-6 dana) zeleni jajnici, prezreli tamnosmeđi plodovi potpuno su neukusni. Plodovi bamije jedu se i svježi (stavljaju se u salate), i kuhani, pirjani, prženi. Osim toga, suše se, zamrzavaju i konzerviraju.

Nezreli plodovi bamije zajedno sa sjemenkama stavljaju se kao začin u juhe i umake, koji od toga dobivaju vrlo ugodan baršunast okus i viskoznu konzistenciju. Nezrelo sjeme - okruglo, tamnozeleno ili maslinovo, može lako zamijeniti zeleni grašak, a zrelo i prženo sjeme koristi se za pripremu gombo kave.

Postoji dosta sorti bamije i one se značajno razlikuju po navici, vremenu sazrijevanja, obliku i veličini plodova. Na primjer, u Državnom registru možete pronaći sljedeće sorte: bijeli cilindrični, bijeli baršun, zeleni baršun, patuljaste zelenice, damski prsti (usput, prijevod engleskog naziva biljke tako zvuči), Juno. Ali dugi niz vijekova bamija je bila i ljekovita biljka.

Istorija kulture

Tropska Afrika se smatra domovinom bamije; u divljem stanju još uvijek se čuva u Nubiji u regiji Plavi Nil. Arheolozi i paleobotaničari pronašli su tragove ove biljke na području ljudskih nalazišta tokom neolita. U Sudanu se ova kultura uzgaja oko šest hiljada godina. Hiljade godina u svojoj domovini bamija se koristi za hranu ne samo mladog voća na koje smo navikli, već i lišća. Jaka vlakna dobivena su od stabljika za izradu užadi i vreća. Na arapskom Istoku korišteno je zrelo sjeme, prethodno prženo kao zamjena za kafu. Ponekad je seme u prahu namjerno dodano kafi kako bi ublažilo ukus i dalo mošusnu aromu. Latinski naziv biljke, Abelmoschus, općenito dolazi od arapskog habb-al-misk, što znači „sin mošusa“. Mošus je bio vrlo poštovan na Istoku i prema svemu što ga podsjećalo postupalo se s velikim pijetetom. Ponekad su se ta ista pečena semena dodavala prilikom pravljenja sorbeta (šerbeta). Uz to, zrelo sjeme sadrži do 25% masnog ulja, koje se koristilo kao hrana ili za punjenje uljanica.

U periodu arapskih osvajanja bamija dolazi u Španiju, gdje je čvrsto uključena u špansku kuhinju, a odatle se počinje kretati Europom, prvenstveno južnom. Veoma je popularan u nekoliko zemalja južne Evrope (Bugarska, Grčka), Americi, Africi i Aziji. Bamija se uzgajala u Indiji tokom ranog neolita. Arheolozi su otkrili trgovinsko okruženje između pretarijske kulture i naroda istočne Afrike. U indijskoj kuhinji bamija se koristi za pravljenje čatneja, a zbog ljigave konzistencije za zgušnjavanje juha. Inače, do danas Indija drži rekord u proizvodnji bamije - 5,784,000 tona, što je više od svih ostalih zemalja zajedno.

Bamija je na američki kontinent došla davno. Vjeruje se da je porijeklom od prvih crnih robova iz Afrike, koji su bamiju koristili kao magičnu biljku za Voodoo kult. Tamo je biljka s oduševljenjem prihvatila lokalno stanovništvo. Na primjer, njegovo pojavljivanje u brazilskoj kuhinji datira s početka 17. stoljeća, a njegovo širenje u Sjevernoj Americi - početkom 13. stoljeća. U modernim Sjedinjenim Državama popularan je uglavnom u južnim državama, a povezuje se s kreolskom i afroameričkom kuhinjom. U Rusiji se ova kultura uzgaja samo na malim plantažama na Krasnodarskom i Stavropoljskom teritoriju.

Uzgoj, razmnožavanje, briga

Bamija je termofilna biljka, ali u našim krajevima može se uspješno uzgajati i kroz sadnice, a primjer tako uspješnog vrtlarstva za kamione bila je berba bamije na imanju Melekhovo pod AP Čehovom. Sjeme bamije niče polako - 2-3 sedmice. Prije sjetve namaču se u toploj vodi jedan dan. Bolje je sijati u tresetne posude ili kasete, jer ova kultura ne podnosi presađivanje dobro. Bamija ima slabo razgranat korenski korijen i kada se biljke posade bez grudvice zemlje, u najboljem slučaju dugo boluju, a u najgorem slučaju jednostavno umru. Optimalna temperatura za uzgoj sadnica je + 22 + 24 ° C. Biljke se sade na otvoreno tlo u dobro ugrijano tlo nakon što prođe opasnost od proljetnih mrazeva; u Moskovskoj regiji je početak juna ili nešto ranije, ali s mogućnošću skloništa. Bamija više voli sunčane lokacije i lagano plodno tlo. Prije sadnje morate dodati superfosfat - kao i svaka biljka od koje se bere plod, bamija zahtijeva povećane doze ovog elementa. Šema slijetanja 60 × 30 cm.

Njega - rahljenje tla, uklanjanje korova i zalijevanje. Kultura je otporna na sušu, ali za suvog vremena i tokom perioda ploda potrebno je redovito i obilno zalijevanje. Cvjeta oko 2 mjeseca nakon nicanja. 4-5 dana nakon što cvijet uvene, formira se plod koji se mora sakupiti. Starije voće je grublje i manje ukusno. Čišćenje svaka 3-4 dana nastavlja se do mraza, odnosno do odumiranja biljke. Kao što je već spomenuto, biljke bamije prekrivene su gustim pubertetom, a neki ljudi koji dodiruju dlake uzrokuju alergije i svrbež.

Štetnici i bolesti bamije

Kao i većina povrtarskih biljaka, bamiju mogu mučiti bolesti i štetočine. Pepelnica može nanijeti veliku štetu. Pojavljuje se kao obilno bijelo cvjetanje s obje strane lista i ostalih dijelova biljke. Uzročnik bolesti hibernira na biljnim ostacima. Kako bi se izbjeglo njegovo širenje, biljni ostaci se odmah uklanjaju i sustavno uklanja korov oko staklenika koji je prvi pogođen pepelnicom i nositelji je bolesti: trputac, gavez, čičak.

Smeđa mrlja utiče na biljku pri visokoj vlažnosti u plastenicima i žarištima. Na gornjoj strani lišća biljaka pojavljuju se žućkaste mrlje, na donjoj - procvat u početku svijetli, a zatim tamno smeđi. Uz ozbiljna oštećenja, listovi postaju smeđi i suše se. Uzročnik bolesti hibernira na biljnim ostacima.

Thrips je mali insekt koji parazitira uglavnom u plastenicima. Zbog svoje plodnosti, trips može u kratkom vremenu oštetiti veliki broj biljaka. Na lišćima se na njihovim bodićima pojavljuju bjelkasto-žute mrlje, koje s teškim oštećenjima postaju smeđe i isušuju se.

Kad se pojave tripsi, koriste se infuzije i dekocije insekticidnih biljaka gorke paprike (50 g / l), pelina (100 g / l), kao egzotičnija opcija - kore naranče, mandarine, limuna (100 g / l). Za bolje prianjanje, otopini se prije prskanja dodaje 20-40 g sapuna za rublje na 10 litara.

Kuglica kupusa, čija se gusjenica pojavljuje sredinom ili krajem maja, neobično je proždrljiva. Pojedu gotovo sve listove, ostavljajući samo žile. Uz mali broj, gusjenice se beru ručno, a kod vrlo velikog - prskanje biološkim preparatima: bitoksibakilinom ili lepidocidom (40-50 g na 10 l vode).

U vlažnim godinama, puževi mogu napasti bamiju, s kojom se bore na tradicionalne i sve moguće načine: uklanjaju korov, pažljivo otpuštaju tlo, postavljaju zamke ispod kojih se skrivaju puževi, posipaju prolaze pepelom, vapnom ili superfosfatom, a postavljaju i pivo u ladicama na kojima zajedno klize.

I postavlja se pitanje - čemu služe svi ovi trikovi? Postoji li zaista malo drugog, manje hirovitog povrća?

Korisna i ljekovita svojstva bamije

Plodovi bamije bogati su mineralnim solima, organskim kiselinama, vitaminima C, E (0.8 mg /%), K (122 μg), grupi B (B1 - 0.3 mg /%, B2 - 0.3 mg /%, B3 (niacin) - 2.0 mg /%, B6 0.1 mg /%). Sjeme je bogato proteinima kao i soja.

Plod bamije sadrži ugljikohidrate, prvenstveno vlakna i pektin. Ako je prvi vrlo važan za probavu i normalno funkcioniranje crijeva, tada je aktivnost pektina mnogo višestranija i zanimljivija. Biljke koje sadrže veliku količinu pektina imaju sposobnost uklanjanja svih vrsta toksina, pa čak i radionukleida iz tijela. Pektini imaju dobra sorbatorska svojstva i "skupljaju se", poput usisavača, prolazeći kroz gastrointestinalni trakt, sve nepotrebno. I sve se to sigurno evakuira iz tijela. Primijećeno je da redovita konzumacija jela od bamije pomaže u regulaciji crijevnih funkcija i uklanjanju problema kao što su nadutost, zatvor i, u skladu s tim, sprječava povezanu opijenost tijela. U modernim istraživanjima zapaženo je da redovna konzumacija bamije pomaže u normalizaciji holesterola, koji zauzvrat služi kao prevencija kardiovaskularnih bolesti. Pored toga, trenutno se pretpostavlja da je pravovremeno uklanjanje toksina iz tijela prevencija mnogih hroničnih bolesti, a ponekad i onkologije, prvenstveno crijeva. Stručnjaci vjeruju da se bamija može koristiti za poboljšanje efikasnosti liječenja dijabetesa, upale pluća, artritisa, astme i mnogih drugih bolesti. Pored toga, zbog ovog čišćenja, korisno ga je uključiti u prehranu protiv kroničnog umora, nakon ili za vrijeme uzimanja velike količine lijekova, te za poboljšanje općeg tonusa tijela.

Zbog sadržaja istih pektina i sluzi, bamija je dobro protuupalno sredstvo i sredstvo za oblaganje. Kuvana bamija može se koristiti kao hrana za gastritis, kolitis. Takođe, zbog svojih omotavajućih i omekšavajućih svojstava, odvar ili kuhani plodovi bamije koriste se kod prehlade. Da biste to učinili, pripremite odvar od plodova, kipući ih do konzistencije želea. Ova juha mora se koristiti za ispiranje grla kod upale grla ili uzimati interno (malo zaslađeno po želji) kod bronhitisa, traheitisa, faringitisa.

Osim toga, bamija sadrži organske kiseline, vitamin C, minerale, vitamine B i folnu kiselinu koja je neophodna za mnoge tjelesne funkcije.

Ali u ovom povrću ima vrlo malo kalorija. Kao dijetalni proizvod, bamija je izvrsna komponenta niskokalorične dijete i može se koristiti za prekomjernu težinu i dijabetes.

Smatra se da je ovo povrće korisno za one koji pate od različitih očnih bolesti i one koji su u velikom riziku od razvoja katarakte.

Pržena bamija sa paradajzom

Sastojci za recept:

• 4 kašike bamija (bamija),
• iseckan na pola 450 gr. sitnoplodni paradajz (poput Cherry, San Marzano),
• prerežite na pola 4 režnja češnjaka, zdrobite 3 žlice. l.
• maslinovo ulje
• 1 mali luk,
• narezano na kriške Sol i svježe mljeveni papar
• Malo jabukovog sirćeta za posipanje

Priprema recepta: Češnjak pržite na maslinovom ulju u tavi ispod poklopca na srednjoj temperaturi dok ne porumeni. Dodajte bamiju i luk, začinite solju i biberom i pržite dok ne omekšaju, 10 - 12 minuta. Umiješajte paradajz, kuhajte 3 minute. Zatim dodajte malo jabukovog sirćeta.