Maslinovo ulje - opis ulja. Zdravstvene koristi i šteta

Opis

Maslinovo ulje se s razlogom smatra jednom od najzdravijih namirnica. Aktivno se koristi u kulinarstvu, medicini i kozmetologiji. Međutim, pored svojih blagodati, ulje ima i štetna svojstva.

Biljno ulje dobiveno iz maslina. Razlikuje se u boji od svijetložute do tamnozelene, ovisno o stupnju zrelosti ploda. Nacionalni je proizvod Italije, Grčke, Španije.

Istorija maslinovog ulja

Istorija maslinovog ulja seže mnogo milenija unazad. Dakle, u divljini masline postoje 14 hiljada godina. U drevnom Babilonu arheolozi su pronašli klinastu ploču s ugovorom o kupovini 25 litara najkvalitetnijeg maslinovog ulja određenog gospodara Sin-Ashareda.

Prema legendi, jednom je čovjek mogao proći put od Meke do Maroka u sjeni stabala maslina, smokava i datulja. Domovina maslina bila je jugozapadna Azija. Putnički karavani, nakrcani plodovima masline, isporučivali su ih čak i na mjesta na kojima nitko dosad nije okusio masline. Kraljevi i vladari drevnih država čak su procjenjivali veličinu svog bogatstva u vrčevima maslinovog ulja pohranjenim u podrumima palače.

Ljudi su ih počeli svrsishodno uzgajati prije otprilike 6 hiljada godina na ostrvu Kreti. Odatle je, vjerojatno ne bez sudjelovanja Feničana, neumornih mornara, kultura maslina proširila se cijelom mediteranskom obalom i započela svjetska povijest maslinovog ulja.

Nekada davno, čak i u sada ogoljenim i pustim predjelima sjeverne Afrike, rasle su masline.

Istorija širenja maslina je istorija osvajanja slabijih civilizacija od strane jačih civilizacija. Lukavi su Rimljani, na primjer, podjarmili mnoga zemljišta, omogućavajući lokalnim stanovnicima da zauzvrat uzgajaju tako unosnu kulturu kao masline.

A amfore u grčkom stilu i dalje se nalaze u sredozemnom bazenu. Teško da postoji ijedna druga kultura koja je toliko obogatila maslinu kao Grci. Smatrali su je darom boginje Atene, simbolom mudrosti, snage i dugovječnosti, krasili su je kraljevi i vijenci pobjednika olimpijada.

Čak su i stanovnici Atine upoređivani sa granama i lišćem masline, koje neprijatelj ne može uništiti, jer odmah ponovo rastu.

Sastav i sadržaj kalorija

Maslinovo ulje sastoji se od 55-83% od oleinske kiseline, koja se naziva i omega-9, 3.5-21% linolne kiseline i 7.5-20% palmitinske kiseline. Uz to sadrži stearinsku kiselinu, polifenole, vitamine A, E, D, K.

100 grama proizvoda sadrži 900 kcal.

• Proteini 0 g
• Masti 99.8 g
• Ugljikohidrati 0 g

Blagodati maslinovog ulja

Maslinovo ulje bogato je oleinskom kiselinom koja pospješuje optimalne metaboličke procese, jača zidove krvnih žila. Omega-9 masne kiseline u svom sastavu djeluju antikarcinogeno, pomažu u snižavanju krvnog pritiska, normaliziraju nivo holesterola u krvi i korisne su za prevenciju dijabetesa i gojaznosti.

Linolna kiselina, bogata maslinovim uljem, ubrzava zacjeljivanje rana i pomaže u poboljšanju vida. Vitamini A, D, K jačaju crijevne zidove, koštano tkivo. A vitamin E je visoko aktivan antioksidans, zaglađuje kožu, čini kosu sjajnom, usporava proces starenja.

Redovna upotreba male količine maslinovog ulja, zamjenom majonezom, kečapom učinit će vas vitkijima, mlađima, ljepšima, pružit će vam osjećaj lakoće i podići raspoloženje.

I uzimanje 1 tbsp. l. maslinovo ulje natašte, možete se riješiti gastritisa i peptičnog čira. Takođe u ove svrhe napunite ih salatama, žitaricama, dodajte drugim jelima.

Prednosti maslinovog ulja za žene

Maslinovo ulje sadrži puno vitamina E, pomaže u regulaciji proizvodnje glavnog ženskog hormona – estrogena. Osim toga, ulje je u potpunosti sastavljeno od masti. Imaju pozitivan učinak na rad gotovo svih tjelesnih sistema, posebno je vrijedno napomenuti učinak na štitnu žlijezdu i nadbubrežne žlijezde.

Tokom trudnoće, maslinovo ulje je veoma važno: proizvod omogućava pravilno formiranje bebinog nervnog i koštanog sistema.

Prednosti maslinovog ulja za muškarce

Maslinovo ulje snižava loš holesterol i kontroliše glad sprečavajući prejedanje. Pomaže i kod opadanja kose, usporava ovaj proces, vraća im prirodni sjaj, snagu i blistavost.

Maslinovo ulje utječe na zdravlje krvnih žila, poboljšava njihovu propusnost i istovremeno pozitivno djeluje na oporavak mišićnog tkiva nakon velikog opterećenja.

Prednosti maslinovog ulja za djecu

Uravnotežen sastav maslinovog ulja ima pozitivan učinak na razvoj i rast djeteta. Masne kiseline poboljšavaju funkciju mozga, čine ćelijske membrane jačim i elastičnijim. 

Antioksidansi sadržani u proizvodu blokiraju slobodne radikale koji narušavaju integritet ćelijskih membrana, istovremeno utičući na strukturu DNK. Antioksidansi su zaista veoma važni za dijete, pomažu u izbjegavanju poremećaja u razvoju. 

Fitosteroli u maslinovom ulju regulišu nivo holesterola, zahvaljujući čemu se proizvodi dovoljna količina hormona i vitamina D, koji je važan za organizam.

Maslinovo ulje možete uvesti u ishranu prilično rano – od 7-8 meseci. Ali prije toga morate se posavjetovati sa pedijatrom. U početku porcija treba da bude mala, samo pola kašičice. I najbolje je davati sirovo maslinovo ulje u djetinjstvu, a ne pržiti hranu na njemu.

Šteta maslinovog ulja

Kao i sve masti, maslinovo ulje je prilično kaloričan proizvod (jedna žlica sadrži oko 120 kcal). To bi trebali uzeti u obzir oni koji su na dijeti.

Maslinovo ulje ima izraženo koleretičko dejstvo. Zbog toga bi ljudi sa holecistitisom, kao i u prisustvu kamenaca u žučnoj kesi, trebali koristiti oprezno, a ne na prazan želudac.

Prekomjerna konzumacija maslinovog ulja može uzrokovati niži krvni pritisak, pretilost i povećani rizik od dijabetesa. Stoga ne konzumirajte više od 2 žlice. kašike maslinovog ulja dnevno.

Najbolje je ne koristiti maslinovo ulje za prženje. Pod utjecajem visokih temperatura ulje počinje "pušiti", a masti - oksidirati, što rezultira, umjesto korisnih antioksidanata, stvaraju se slobodni radikali i druga opasna jedinjenja. Najbolje se koristi kao preljev za salatu i druga hladna jela.

Ne preporučuje se dodavanje u hranu osobama koje pate od holecistitisa, jer ima holeretski učinak.

Kako odabrati maslinovo ulje

Počnimo sa zemljom porijekla. Prvo, grčko, špansko i talijansko maslinovo ulje međusobno se radikalno razlikuju.

Grčko maslinovo ulje je vrlo svijetlo i bogatog okusa, koje odlikuje prisutnost mednih nota i neke voćne arome. Špansko ulje ima oštru aromu i gorak, papreni ukus. Možemo reći da više liči na okus samih maslina nego na druge.

Da bi to učinili, Španjolci često miješaju nekoliko sorti maslina odjednom. Italijansko maslinovo ulje je mekano, blago slatkastog okusa, sa suptilnim biljnim mirisom. U Italiji se ulje proizvodi uz dodatak raznih začina i začina - bosiljka, origana, čilija, ružmarina, češnjaka i drugih aromatičnih dodataka.

I da, osim Grčke, Španije i Italije, maslinovo ulje se proizvodi i u Turskoj, Izraelu, Siriji, Tunisu, Maroku, Portugalu, SAD -u i Francuskoj. Svi se razlikuju po okusu jer sve ovisi o sorti maslina, kao i o podneblju u kojem rastu.

Raspravljati koja su od ulja bolja i ukusnija je gubljenje vremena, sve ovisi o vašim preferencijama ukusa. Ali kako odabrati dobro maslinovo ulje u trgovini, pročitajte naše savjete.

Savjet 1. SLIKA DODATNA DJEVICA

Ovo ulje se smatra najboljim jer dolazi bez ikakvih dodataka i konzervansa. Može se usporediti sa svježe iscijeđenim voćnim sokom, zapravo, to je neka vrsta "svježeg" od maslina: ulje se dobiva prešanjem maslina isključivo mehaničkim putem, odnosno bez upotrebe kemijskih i biokemijskih dodataka.

Savjet 2. Odredite za što vam je potrebno maslinovo ulje

Ekstra djevičansko ulje obogaćeno vitaminima idealno je za preljev salata, ali nije pogodno za prženje i druge vrste termičke obrade. Korisne supstance pod uticajem visokih temperatura pretvaraju se u gotovo otrove.

Ako maslinovo ulje kupujete za prženje ili ga dodate prilikom pečenja, onda se odlučite za rafinirano maslinovo ulje, poznato i kao čisto.

Savjet 3. Pakiranje

Pravilno pakiranje je vrlo važno. Idealno bi bilo da maslinovo ulje bude u potamnjenoj staklenoj boci. Takve mjere su namijenjene zaštiti ulja od štetnih utjecaja vanjskih faktora. Iz istog razloga se maslinovo ulje preporučuje čuvati na tamnom i malo hladnom mjestu. Ako je bočica prozirna, ulje u njoj, prema tome, nije jako dobre kvalitete.

Savjet 4. Kiselost

Sljedeći važan parametar koji treba uzeti u obzir da biste kupili dobro maslinovo ulje je njegova razina kiselosti. Određuje se sadržajem oleinske kiseline u ulju. Vaš zadatak je kupiti maslinovo ulje s najnižom mogućom kiselošću.

Savjet 5. Boja

Kao što smo već rekli, kvalitetno ulje prodaje se u bocama od toniranog stakla kroz koje se ne može vidjeti prava boja ulja. Stoga boju možete provjeriti samo kod kuće. Ali ipak obratite pažnju na ovu činjenicu kada otvorite čep u kuhinji.

Kvalitetno maslinovo ulje ima ugodnu zlatnu boju. Siva ili duboko zelena boja ulja ukazuje na to da je napravljeno od prezrelih maslina.

Savet 6. Datum proizvodnje

Maslinovo ulje nije vino. S vremenom ne stječe korisna svojstva, već samo gubi na kvaliteti. Stoga svakako obratite pažnju na datum proizvodnje. U prosjeku bi trebalo proći približno 18 mjeseci od datuma proizvodnje do datuma isteka.

Ovo je vremenski period kada maslinovo ulje ostaje zdravo i kvalitetno. Pokušajte odabrati najsvježije maslinovo ulje koje je nedavno proizvedeno.

Savjet 7. Okusite

Aroma maslinovog ulja uvijek igra presudnu ulogu. Vodenost, užeglost, ocat ili metalni ukus smatraju se očitim odstupanjima. Dobro ulje može biti slatkasto, blago gorko ili kiselo - sve ovisi o vrsti maslina i zemlji porijekla.

Ali! Čak i ako maslac odaberete prema pravilima, nema garancije da će vam se svidjeti njegov okus. Kao što smo već rekli, ulja iz različitih zemalja radikalno se razlikuju jedna od druge. Možda nećete "otići" s uljem iz Grčke, ali ćete se od prve kapi zaljubiti u španjolski ili turski. Stoga - kušajte.

Klasifikacija maslinovog ulja

Ovisno o pokazateljima kvalitete, utvrđenim na osnovu fizičko-kemijskih i organoleptičkih svojstava ulja, europsko zakonodavstvo maslinovo ulje dijeli u različite kategorije.

Na policama bilo koje trgovine možete vidjeti četiri glavne kategorije maslinovog ulja, pogodnih za konzumaciju:

• Ekstra djevičansko maslinovo ulje, ili na španskom „Aceite de Oliva Extra Virgen“.
• Nerafinirano maslinovo ulje (djevičansko maslinovo ulje) ili na španskom „Aceite de Oliva Virgen“.
• Rafinirano maslinovo ulje s dodatkom nerafiniranih maslinovih ulja (maslinovo ulje) u španskom “Aceite de Oliva”.
• Rafinirano maslinovo ulje iz komine s dodatkom nerafiniranog maslinovog ulja (ulje maslinove komine) Ekstra djevičansko maslinovo ulje, Romas ili na španskom „Aceite de orujo de oliva“.

Najbolje i najzdravije maslinovo ulje je ekstra djevičansko maslinovo ulje najviše kvalitete.

Zanimljivosti

Nekoliko mediteranskih zemalja poput Grčke, Španije i Francuske ima muzeje posvećene istoriji maslinovog ulja.

U Madridu postoji Međunarodno vijeće za masline koje kontrolira proizvodnju 95% svjetske proizvodnje maslinovog ulja. Ova međuvladina organizacija jedan je od svojih zadataka popularizacija nafte širom svijeta. Nastao je pod pokroviteljstvom UN-a 1959. godine.

Maslinovo ulje je jedan od najpopularnijih prehrambenih proizvoda na svijetu i podložno je čestim krivotvorinama. Godine 1981. u prodaju je pušteno ulje razrijeđeno sjemenom industrijske repice, čija je upotreba dovela do smrti oko 700 Španaca. Prema nekim procjenama, oko 40 posto maslinovog ulja na svjetskom tržištu danas je krivotvoreno.

Proizvodnja maslinovog ulja

Da bi se dobilo ulje, plodovi masline se usitnjavaju, masa se promiješa i ulje se istiskuje. Za to se koriste preše različitih izvedbi, najčešće centrifuge. Vrijedno je napomenuti da se ekstra djevičanska maslinova komina koristi i za proizvodnju maslinovog ulja koje se smatra najlošijim kvalitetom.

Najvrjednije je ulje koje se po primanju nije zagrijalo na temperaturu iznad 27 stepeni. Ovo ulje je označeno riječju „hladno“ na etiketi.

Upotreba maslinovog ulja u medicini

Kardiovaskularne bolesti su jedna od najčešćih među svim bolestima: često uzrokuju smrt. Maslinovo ulje pomaže u smanjenju rizika od moždanog udara zbog prisustva mononezasićenih masti. Naučnici su zaključili da je maslinovo ulje jedini izvor ove vrste masti koja može uticati na tok bolesti i zaštititi od moždanog udara. Štaviše, više od 800 hiljada ljudi učestvovalo je u studijama, koje su trajale desetak godina.

Redovno uzimanje maslinovog ulja u hranu smanjuje rizik od razvoja dijabetesa tipa 2. Činjenica je da supstance u sastavu utiču na osetljivost na insulin i nivo šećera u krvi. Važno je napomenuti da je u ovoj studiji maslinovo ulje dodavano obrocima, a sudionici studije su slijedili mediteransku prehranu.

Maligni tumori su među glavnim uzrocima smrti u svijetu. Među stanovnicima mediteranskih zemalja slučajevi onkoloških bolesti bilježe se rjeđe nego u drugim regijama. Naučnici ovaj fenomen pripisuju velikoj potrošnji maslinovog ulja u svakodnevnoj prehrani. Antioksidansi u maslinovom ulju štite stanice od oksidativnog stresa uzrokovanog slobodnim radikalima. Brojni naučnici smatraju da je oksidativna oštećenja glavni uzrok malignih transformacija ćelija. Laboratorijski eksperimenti su dokazali da biohemijske supstance maslinovog ulja inhibiraju rast i razvoj ćelija raka.

Osim toga, maslinovo ulje ima protuupalna svojstva: oleokantal u sastavu naziva se i analogom ibuprofena.

Upotreba maslinovog ulja u kuvanju

Maslinovo ulje se široko koristi u kulinarstvu: kao osnova za umake, kao dodatak prilozima, kao preliv za salatu, kao sastojak za druga i glavna jela. Pečenje zahvaljujući maslinovom ulju postaje mekše i veličanstvenije: dovoljno je samo nekoliko kapi. Često se zamjenjuju drugim uljima, kao što je suncokretovo. Maslinovo ulje ima izraženiju aromu i ukus, a može istovremeno da omekša jelo i da mu da pikantan, jedinstven ukus.

Popularna pitanja i odgovori

Gastroenterologinja Tatyana Pozdeeva odgovorila je na popularna pitanja.  

Možete li pržiti hranu na maslinovom ulju?

Da, ali za to trebate koristiti rafinirano maslinovo ulje. Ima više masnih kiselina: to čini tačku dima mnogo višom. 

Koliko maslinovog ulja možete konzumirati dnevno?

Ako želite da zadržite energiju i opšti tonus, možete uzeti do 30 ml maslinovog ulja tokom dana. U medicinske svrhe preporučuje se piti do 15 ml ulja dnevno. Najbolje vrijeme za uzimanje je ujutro, prije doručka. Jedenje na prazan želudac pospješuje brzu i potpunu apsorpciju. Nakon uzimanja maslinovog ulja, ne preporučuje se piti vodu, bilo kakva pića, jesti hranu 20-30 minuta.

Ko bi trebao prestati uzimati maslinovo ulje u hranu?

Alergija na maslinovo ulje je prilično rijetka. Nekim ljudima je teško uzeti proizvod na prazan želudac. Postoje kontraindikacije kod kojih se treba suzdržati od uzimanja maslinovog ulja u velikim dozama. To su preosjetljivost na aktivne tvari masline, bolesti žučne kese, akutni pankreatitis i pogoršanje čira na želucu.