sadržaj
Opis
Vrste bukovača zovu se ušne, bukovače ili drvene gljive i neke su od najčešćih jestivih gljiva. Bukovače uzgajaju ljudi širom svijeta, gljiva je posebno česta među poljoprivrednicima i u pojedinačnim domaćinstvima u jugoistočnoj Aziji, Evropi i Africi.
Popularnost je zahvaljujući jednostavnosti i niskim troškovima uzgoja, ukusu i visokoj biološkoj efikasnosti.
Kapa bukovača je mesnata. U početku je konveksan, a zatim postaje gladak. U zrelim primjercima ima oblik školjke (na latinskom ostreatus - ostrige) poput ostrige.
Površina kapa gljiva je glatka i sjajna, valovita. Na početku rasta kapa se ne razlikuje od noge. Zatim poprima oblik ostrige, a zatim se pretvara u lopaticu ili oblik lepeze čim gljiva dostigne zrelost. Na vrhu se formira depresija.
Noge bukovače
Noga je gusta i čvrsta. Odozgo je tanak, a u osnovi se zadeblja. Baza je prekrivena finim, bjelkastim puhom. Mjesto na kojem je kapa pričvršćena na nogu uvijek je ekscentrično, udaljeno od središta.
Himenofor
Škrge su debele, razgranate i prolaze duž dijela stabljike. Škrge se kreću od krem bijele do bjelokosti bijele i sivkaste.
Tijelo ploda bukovače
Meso gljiva je gusto, ali nježno. Boja je bijela, miris ugodan, okus slatkast. Gljiva nije vrlo aromatična i gotovo bez mirisa.
Opcije boja gljiva
Boja kapice gljive bukovače kreće se od tamno sive s ljubičastim nijansama do boje svijetlih, pa čak i tamnih lješnjaka.
Ton koji gljiva poprima je smeđkasto-taman, smeđkasto-crvenkast, od crno-ljubičaste do plavo-plave u završnoj fazi razvoja fetusa. Pred smrt, gljiva postaje blijedo i bijela.
Noga je dobro razvijena i kratka. Zbog nepravilnog cilindričnog oblika, čini se da je gljiva čučerasta.
Periodi zrenja bukovača
Period rasta i sakupljanja gljiva je jesen-zima. Bukovače obično rađaju u kasnu jesen, a sezona rasta se produžava do proljeća. Razvoj zaustavlja mraz, ali ako se vrijeme zagrije, gljiva brzo nastavlja rast.
Stanište gljiva bukovača
Bukovača je gljiva saprofita, a povremeno i parazitska gljiva. Pridružuje se panjevima topola i dudova. Bukovače se razvijaju u malim grupama, vrlo blizu jedna drugoj. Čepovi gljiva često su naslagani jedan na drugi, poput šindre na krovu.
Ove se gljive razvijaju na deblima čak i na znatnoj visini od tla. Raste na listopadnom i rijetko četinarskom drveću. Bukovače su takođe česte u gradskim parkovima, duž ivica puteva i autoputeva. Ova gljiva raste iz ravnice u planine i nema poteškoća u uzgoju bukovača.
Bukovača je raširena u mnogim umjerenim i suptropskim šumama širom svijeta, gljiva ne raste na pacifičkom sjeverozapadu Sjeverne Amerike. To je saprofit koji prirodno razgrađuje mrtvo drvo, posebno listopadne i nasade bukve.
Bukovača je takođe jedna od rijetkih poznatih mesojedih gljiva. Njegov micelij ubija i probavlja nematode, za koje biolozi vjeruju da su način na koji gljiva dobiva azot.
Bukovače rastu na mnogim mjestima, ali neke vrste kolonije razvijaju samo na drveću.
Ova gljiva najčešće raste na listovima koji umiru, na njih djeluje samo saprofitno, a ne parazitsko. Budući da drvo umire iz drugih uzroka, bukovače dobivaju brzo rastuću masu već mrtvog i umirućeg drveta za rast. Bukovače zaista donose korist šumi, razgrađuju mrtvo drvo i vraćaju vitalne elemente i minerale u ekosustav u obliku koji mogu koristiti druge biljke i organizmi.
Uzgoj bukovače kod kuće
Za uzgoj gljiva, prodavnice prodaju kutije / vreće sa supstratom i spore bukovače i pogodne su za uzgoj kod kuće.
Uzgoj gljiva vrlo je zadovoljavajući i koristan za porodični budžet. Postoje dva načina uzgoja ove i drugih gljiva. Prva metoda je „ručni“ uzgoj na zemlji u povrtnjaku ili stakleniku. Drugi, preporučeni, je „industrijski“ uzgoj pomoću podloga (bala) koje su preduzeća već pripremila za upotrebu kod kuće.
Uzgoj bukovača ručno „na zemlji“
Stabla treba rezati u hladnoj sezoni, moguće od topole, prečnika većeg od 20 cm. Zimski period je važan jer drvo mora prestati rasti. Nakon obrezivanja, panjevi se čuvaju na zasjenjenom mjestu u uspravnom položaju čekajući upotrebu, što se obično događa između aprila i juna.
zatim se od debla odsjeku segmenti od 30 cm, izvlače se jame široke 1 metar i duboke 120 cm. Postavite sloj micelija gljiva na dno jame, a vertikalno locirajte debla i stavite ih na vrh. Zatim još jedan sloj micelija i trup, i tako dalje. Gornji dio prekriti daskama i sipati sloj zemlje od 15 cm.
Toplina i vlaga koja se nakupljaju u jami olakšat će širenje micelija preko trupaca iznutra. U septembru se debla vade i zakopavaju jedno po jedno za po 15 cm, na međusobnoj udaljenosti od 30 cm. Nakon dvadesetak dana, bukovače će početi rasti, što se ponavlja u svakoj narednoj sezoni.
Uzgoj bukovača na industrijskoj podlozi u vrećama
Ovaj način uzgoja, koji svi ugodno koriste u kući, bez potrebe za kopanjem zemlje ili slobodnim prostorom u dvorištu.
U tom slučaju trebate koristiti ne sjeckane debla, već vreće sa supstratom koji se sastoji od slame od kukuruza, pšenice i mahunarki. Ovaj spoj se oplodi kulturama micelija i zatim stavi u plastičnu posudu.
Ovako napravljena bala je spremna za inkubaciju, ovaj period traje oko 20 dana i odvija se na mjestu s temperaturom od oko 25 ° C. Čim micelij prodre u cijelu vreću sa podlogom, uklonite plastiku i stavite vrećicu na polici na sunčanom ili umjetno osvijetljenom mjestu i održavajte temperaturu na oko 15 ° C.
Bukovače rastu u ciklusima u vrećama supstrata. Period rasta se umjetno prekida padom sobne temperature.
Kakav je ukus bukovače?
Kuhane bukovače imaju glatku teksturu nalik na kamenicu, a neki ljudi govore o blagom okusu morskih plodova. Gurmani vjeruju da bukovače imaju nježnu aromu anisa.
Oba okusa su suptilna i uglavnom se ne mogu otkriti nakon dodavanja gljiva u glavno jelo. Bukovače su uglavnom blagog ukusa sa blagim zemljanim podtonom.
Recepti od bukovače
Gastronomski interes za gljive posljedica su dva faktora. Prije svega, to je dobra jestivost. Drugo, bukovače se lako uzgajaju.
Bukovače se pripremaju na različite načine. Pečene, pohane gljive uobičajene su u mnogim kuhinjama svijeta. Bukovače se u pravilu peku na žaru, paniraju s maslacem ili se dinstaju. Odličnog su okusa i ako se čuvaju u ulju.
Kulinarski stručnjaci preporučuju nogu odbaciti jer nije vrlo nježna i pretvrda. Bukovače se čiste i režu, kao i sve druge vrste gljiva.
Pržene bukovače
Bukovače su odlične za kretanje sa ili bez druge hrane. Također su savršeno pohani kao da su kotleti, posebno ako su mekani mladi primjerci.
Bukovače u začinima
Nakon što prokuhaju nekoliko minuta, gljive možete jesti, začinjene uljem, limunom, solju i paprom.
Punjene bukovače
Nakon nekoliko minuta kuhanja, gljive morate preliti majonezom i začiniti peršinom i sitno sjeckanim zelenim lukom. Za kuhanje bukovača za ovaj recept, dodajte ocat sa soli i paprom u vodu. Profesionalni kuhari preporučuju korištenje mladih primjeraka.
Bukovače u ulju
Bukovače, kada se stave u ulje ili ocat, zadržavaju svoju mesnatost. Zahvaljujući ovom svojstvu, bukovače su pogodne za nadjeve, salate od pirinča i druge recepte.
Sušene bukovače
Ove gljive su pogodne i za sušenje i mljevenje. U ovom slučaju, poželjno je u smjesu dodati prah od gljiva aromatičniji od bukovača.
Nutritivna vrijednost bukovača
Za 100 grama šampinjona postoji:
38 kalorija
15-25 g proteina;
6.5 g ugljenih hidrata;
2.2 g masti;
2.8 g vlakana;
0.56 mg tiamina;
0.55 mg riboflavina;
12.2 mg niacina;
140 mg fosfora;
28 mg kalcijuma;
1.7 mg gvožđa.
Bukovače imaju širok spektar hranjivih i ljekovitih svojstava. Kao i većina jestivih gljiva, one su izvrstan izvor proteina, ugljikohidrata i vlakana te imaju malo masnoća. Mineralni sastav gljiva varira ovisno o vrsti i supstratima koji se koriste.
Bukovače u pravilu sadrže sljedeće minerale: Ca, Mg, P, K, Fe, Na, Zn, Mn i Se. Oni su takođe izvor vitamina B1 i B2, tiamina, riboflavina, piridoksina i niacina.
Ljekovita vrijednost bukovače
Bukovače se smatraju funkcionalnom hranom zbog svoje sposobnosti pozitivnog utjecaja na ljudsko zdravlje. Neki znanstveni radovi izvještavaju o antimikrobnim i antivirusnim svojstvima bukovače. Njihovi ekstrakti metanola inhibirali su rast Bacillus megaterium, S. aureus, E. coli, Candida glabrata, Candida albicans i Klebsiella pneumoniae.
Ubikvitin, antivirusni protein, takođe se nalazi u plodnom tijelu bukovače. Gljive posebno sadrže ribonukleaze koje uništavaju genetski materijal virusa humane imunodeficijencije (HIV). Protein lektin, izoliran iz plodišta bukovače, ima sličan učinak.
Polisaharidi dobijeni iz micelija bukovače pokazuju antitumorsko djelovanje. Doktori su primijetili smanjenje tumorskih ćelija za 76% kada se polisaharid davao intraperitonealno iz juhe sa kulturama ženskim švicarskim albino miševima.
Značajno je da su ekstrakti bukovače pokazali antitumorsku aktivnost protiv nekih vrsta sarkoma pluća i grlića materice. Također se izvještava da je nivo antioksidansa u plodištima veći u odnosu na druge komercijalne gljive.
Bukovače također pokazuju hipolipidemijska i antihiperglikemijska svojstva. Mevinolin smanjuje nivo holesterola. Pored toga, spoj se proizvodi od bukovače za upotrebu u antidijabetičkoj medicini. Studija je otkrila da je oralno unošenje vodenih ekstrakata bukovače u dijabetičkih miševa snizilo nivo glukoze u krvi.
Mnoge vrste bukovača imaju biološki aktivne spojeve poput glukana, vitamina C i fenola, koji pojačavaju djelovanje određenih enzima koji smanjuju nekrozu stanica jetre. Ekstrakti bukovače također su zabilježili snižavanje krvnog tlaka, imaju imunomodulacijska i svojstva protiv starenja.
Ove gljive potiču gubitak težine. Bukovače, zahvaljujući visokom sadržaju proteina i malom sadržaju masti i ugljikohidrata, pomažu u gubitku težine. Stoga, ako gubite na težini, obavezno u svoju prehranu uključite i bukovače.
Šteta od bukovače
Korisna svojstva bukovače su neporeciva i brojna. Ali ove gljive mogu štetiti i ljudima.
Najočitiji znak da tijelo ne uzima bukovače u velikim količinama su bolovi u trbuhu nakon što je osoba jela pečurke u bilo kojem obliku, pržene ili kuhane. Nema drugih specifičnih kontraindikacija. Nedostatak suzdržanosti u hrani znak je da je izjelica zaboravila na grijeh proždrljivosti, a ne nuspojava gljive. Bukovača u velikim količinama izaziva nadutost, pojačano stvaranje plina u crijevima, dovodi do proljeva i drugih dispeptičnih poremećaja.
Sve gljive, uključujući bukovače, dugo se probavljaju u probavnom traktu. Ovo je dobro za tijelo da izvuče više hranjivih sastojaka, ali loše za osjetljivi želudac. Bukovače uzrokuju bol u epigastričnom regionu kod djece i starijih osoba.
Bukovače su alergene na osjetljive organizme. Stoga se s oprezom koriste kod alergija na hranu.
Kao i sve druge pečurke, i bukovače se konzumiraju samo nakon toplotne obrade, jer je hitin u sirovoj pečurki opasan za ljude.