sadržaj
Opis
Uprkos činjenici da se kamenice koriste pečene, pržene, kuhane, u pomfritu, u tijestu ili u juhi, kuhane na pari ili na žaru, govorit ćemo o upotrebi kamenica svježih, odnosno sirovih. Budući da upravo u ovoj verziji ta delicija postavlja mnoga pitanja, pomiješana osjećanja i tako je cijenjena u aristokratskom društvu.
Ovaj mekušac postao je predmet pohvale u djelima mnogih poznatih pisaca i pjesnika. Francuski pjesnik Leon-Paul Fargue opisao je ostrige na sljedeći način: "Jesti ostrige je poput ljubljenja mora u usne."
Morski poljubac bilo je omiljeno jelo slavne Casanove, koja je za doručak pojela 50 ostriga. Upravo u ovom proizvodu vide tajnu njegove ljubavi. Ostrige su široko priznati afrodizijak.
Pjesnikinja Anna Ahmatova takođe je ovom delikatesu posvetila redove svog rada: „More je mirisalo svježe i oštro, školjke u ledu na pladnju ...“.
Dok je boravila u Francuskoj, dvadesetpetogodišnja Coco Chanel naučila je jesti ostrige, tada je vjerovala da je ovo pobjeda nad sobom, a kasnije je uživala i svrstala ostrige u jedno od svojih omiljenih jela koje nije mogla odbiti.
Sastav i sadržaj kalorija
Ova hrana sadrži više željeza od 92% namirnica. Ono što je još važnije, iako postoji nekoliko namirnica (8%) koje sadrže više željeza, ova namirnica je bogatija željezom više nego bilo kojim drugim hranjivim tvarima. Slično je relativno bogato cinkom, vitaminom B12, bakrom i magnezijumom
- Kalorija 72 kcal
- Proteini 9 g
- Masti 2 g
- Ugljikohidrati 4.5 g
Blagodati ostriga
Najpopularniji mit o školjkama je kako se kaže da školjke povećavaju libido. Razlog tome je priča da je Giacomo Casanova svaki dan za doručak jeo 50 ostriga i samouvjereno krenuo prema ljubavnim vezama. Činjenica da je Casanova živio u 18. vijeku i da su svi njegovi erotski podvizi postali poznati zahvaljujući njegovoj autobiografiji u kojoj je mogao pisati bilo šta, nikome ne smeta.
Istina, u tome je bilo istine. Tokom seksualnih aktivnosti muškarac neizbježno gubi određenu količinu cinka, a konzumacija ostriga, u kojima se cink nalazi u velikim količinama, nadoknađuje taj nedostatak.
Međutim, ni ostrige ne treba smatrati čistim afrodizijakom. Samo što se ovaj prirodni protein tijelo lako i brzo apsorbira, osoba se ne osjeća pospano nakon jela, a ima vremena i želje za aktivnim radnjama, uključujući one ljubavne prirode. A ovo se odnosi i na muškarce i na žene.
Za vrijeme Casanove, kao što znate, stimulativni dodaci prehrani koji sadrže cink nisu pušteni, a društveni Italijan vješto je koristio prirodne darove Sredozemnog mora. Dakle, ostrige vam vjerojatno neće pogoršati lični život, ali ne biste se trebali oslanjati na njih kao na lijek za ljubavnu apatiju.
Ali gotovo sve kamenice su, prije svega, prava ostava korisnih vitamina i minerala. Sadrže magnezijum, kalcijum, kalijum, gvožđe, fosfor, cink, vitamine A, B, C, E.
Kamenice su niskokalorične, sadrže samo 70 kcal na 100 grama pa se mogu konzumirati bez razmišljanja o dobivanju na težini. U principu, drugi plodovi mora imaju slična korisna svojstva - isti škampi, lignje i rakovi, kao i većina vrsta divlje morske ribe, posebno bijele. Ali kamenice imaju jednu izrazitu prednost.
Gotovo sva riba i plodovi mora moraju se kuhati, pržiti, dinstati prije upotrebe, odnosno podvrgnuti toplotnoj obradi, pri čemu se dio nužnih elemenata u tragovima neizbježno gubi. Kamenice se, s druge strane, jedu sirove i zapravo žive, tako da sva korisna svojstva ulaze u naše tijelo bez gubitka. Naravno, ostrige možete i toplotno obraditi: na primjer, u Španiji i Francuskoj nude se i pržene i pečene, ali to nije za svakoga.
Lično, ovaj pristup nije po mom ukusu, i više volim koristiti ostrige, kako kažu, u izvornom obliku.
Šta se događa s tijelom kada jedete ostrige
Nije iznenađujuće što glavna medicina preporučuje jesti ostrige za snižavanje krvnog pritiska, vraćanje oštrine vida, održavanje zdrave boje kože, kao i profilaksu protiv gubitka kose, pa čak i raka. Žene posebno vole ostrige zbog prisustva arginina u njima, supstance koja uklanja fine linije na koži i čini kosu sve gušćom.
Šteta od ostriga
Međutim, u masti postoji i muha. Ostrige trebaju alergično jesti ostrige. Uz to, postoji rizik od kupovine nekvalitetnog ili čak potpuno pokvarenog proizvoda, što može dovesti do teškog trovanja. Neiskustvo, kupac može, na primjer, kupiti ostrige s otvorenim klapnama ili kupiti već mrtve ostrige.
Vrste kamenica
Trenutno su najkvalitetnije i najvrjednije ostrige prikupljene iz prirodnih rezervoara u Norveškoj. Ali na prodaji možete vidjeti ostrige iz mnogih drugih zemalja: Japana, Francuske, Irske, Holandije, SAD-a i mnogih drugih.
U prirodi postoji oko 50 vrsta kamenica. Klasificirani su prema veličini, težini i staništu.
Veličina ravnih ostriga označena je nulama, a najveća veličina odgovara 0000. Numeriranje udubljenih mekušaca je različito. Od broja 0 do broja 5, gdje je broj 00 najveći, a s povećanjem broja, veličina se smanjuje.
Podrijetlom se razlikuju dvije vrste školjkaša: rafinirane ostrige - uzgajane u umjetno desaliniziranoj vodi i ostrige punog mora - one koje od rođenja žive samo u moru.
Ostrige su također podijeljene prema koeficijentu gustine. Podrazumijeva se odnos mase mesa 20 ostriga iste veličine prema masi 20 školjki ostriga, pomnoženo sa stotinu. Prema ovom koeficijentu razlikuju se slijedeće vrste ostriga: specijalne, gnojne, svježe, peraje, peraje.
Kamenice Fin de Claire isporučuju se s algama u spremnicima kao dodatna hrana. Zbog toga ih odlikuje najveći sadržaj masti, kao i blagi slani okus.
Kako otvoriti ostrige?
Za razliku od dagnji, svježu kamenicu nećete moći otvoriti golim rukama. Trebat će vam i mali nož od tvrdog čelika i posebna rukavica za otvaranje. Ali u nedostatku jednog, možete koristiti kuhinjski ubrus, morate zaštititi ruku u slučaju da nož sklizne. Kamenica se uzima lijevom rukom, nakon što navučete rukavicu ili je omotate ručnikom (ljevaci, odnosno, uzmite je u desnu).
Mekušac je postavljen tako da je ravna ili konkavna površina ljuske na vrhu. Nož je umetnut u spoj krila i okretan poput poluge dok ne klikne. Nakon otvaranja nožem potrebno je odrezati mišić koji drži zakrilce. Prilikom otvaranja kamenica nemojte ih okretati jer će u protivnom sok iscuriti iz ljuske.
Ako nakon otvaranja ostaci školjke ostanu na kamenici, moraju se ukloniti nožem ili vilicom - to se mora učiniti, jer ako uđu unutra, ti fragmenti mogu ozbiljno oštetiti jednjak. Kamenica se obično odvaja od ljuske posebnom vilicom s tri zuba. Otvorene školjke složene su na ledu.
Kako i sa čime se poslužuju ostrige?
Kamenice se obično poslužuju na okruglom jelu, u čijem se središtu nalazi ocat, kriške limuna i poseban umak. Umak može biti gotovo bilo koji: kiseo, začinjen, slatkast, na bazi maslinovog ulja, soja sosa ili tobasco umaka itd. Ponekad se jelu dodaju krutoni i maslac.
Prema preporukama ogromne većine sommeliera, kamenice se poslužuju uz suho bijelo vino ili pjenušac (šampanjac). Najizraženiji okus gotovo svih plodova mora, ribe i školjki je suhobijel. Vino treba da bude bez izraženog oštrog ukusa i bez previše bogatog buketa, blago ohlađeno (10-15 stepeni). Ovo vino može naglasiti izvrstan okus kamenica.
Kako jesti ostrige?
Tradicionalno se kupuje desetak školjaka - 12 komada. Ne preporučuje se uzimanje veće količine, jer se želudac može pobuniti zbog tako neobičnog obroka.
Pravila jedenja ostriga prilično su jednostavna. Odvajajući školjku od klapni posebnom vilicom, prelijte je limunovim sokom ili kuhanim umakom. Nakon toga, ljuska se približi usnama, a sadržaj se isisa, gutajući bez žvakanja. Sadržaj koji ostaje u sudoperu je pijan. Treba napomenuti da će svježa kamenica reagirati na limunov sok. Počinje se pomalo mrštiti od njega. Ovo je još jedan test svježine.
Kako odabrati i čuvati
Provjeravanje ostriga za vitalnost vrlo je jednostavno. Prilikom otvaranja školjke visokokvalitetnim živim mekušcem treba čuti karakterističan klik. Sama kamenica trebala bi ugodno i svježe mirisati na more, a ne na mrtvu ribu, a meso bi joj trebalo biti prozirno, ne mutno i bjelkasto. Ako živog mekušca poprskate limunovim sokom, možete vidjeti njegov odgovor u obliku laganog trzanja u ljusci.
Kod kuće, ostrige se mogu čuvati u frižideru najviše 6 sati; također se ne preporučuje njihovo zamrzavanje, jer će neizbježno izgubiti neka od svojih korisnih svojstava.