Pak-choy kupus

Jedna je od najstarijih kineskih povrtarskih kultura. Danas je stekla veliku popularnost u Aziji i svakim danom sve više i više stječe nove obožavatelje u Evropi. Pak-choi kupus je bliski srodnik pekinškog kupusa, ali se od njega razlikuje izvana, biološki i ekonomski. Iako su potpuno različiti, vrtlari ih i dalje vrlo često zbunjuju. Jedan ima tamnozelene listove i svijetle bijele peteljke, dok drugi ima svijetlozelene listove i peteljke.

Pak-choi je mnogo sočniji od kineskog, pikantnijeg i začinjenijeg okusa. Glavne razlike su grublji listovi bez dlake. Pak-choi je ranozrela sorta kupusa u kojoj se ne formira glavica kupusa. Listovi su sakupljeni u rozetu promjera oko 30 cm. Peteljke su čvrsto pritisnute, debele, ispupčene pri dnu, često zauzimaju dvije trećine mase cijele biljke. Stabljike pak choia su vrlo hrskave i imaju okus poput špinata. Svježe lišće koristi se za pripremu juha, salata. Neki ljudi zovu pak-choi salatu, ali to nije istina, jer je, kao što je gore spomenuto, ovo vrsta kupusa. Za različite narode ima različito ime, na primjer - senf ili celer. U Koreji je pak choi cijenjen, što manje to bolje, jer su male glave pak choi mnogo nježnije.

Kako izabrati

Kada birate pak choy, obratite pažnju na lišće, jer mora biti sočno zeleno i svježe (ne letargično). Mladi dobar kupus ima lišće srednje veličine, hrskav u lomu. Dužina listova ne smije biti veća od 15 cm.

Kako čuvati

Da bi pak-choy duže vrijeme zadržao svoja korisna svojstva, mora se čuvati poštujući sva pravila. Prvo odvojite lišće od panjeva i isperite ih pod mlazom vode. Nakon toga, lišće se mora umotati u vlažni peškir, a zatim staviti u frižider.

Sadržaj kalorija pak čoja

Pak-choy kupus svakako bi trebao privući ljubitelje niskokalorične hrane. Napokon, njegov sadržaj kalorija je vrlo nizak i iznosi samo 13 kcal na 100 g proizvoda.

Nutritivna vrijednost na 100 grama: Proteini, 1.5 g masti, 0.2 g ugljikohidrata, 1.2 g pepela, 0.8 g vode, 95 g Sadržaj kalorija, 13 kcal

Sastav i prisustvo hranljivih sastojaka

Niskokalorični sadržaj nije jedini plus pak choy kupusa, bogat je vlaknima, biljkama, neprobavljivim vlaknima. Vlakna su vrlo važna u hranjivoj prehrani, jer ne samo da sprečavaju probleme sa stolicom, već i efikasno pročišćavaju crijeva od toksina, toksina i holesterola. Pak-choy lišće sadrži veliku količinu vitamina C, koji je najcjenjeniji za ljudsko tijelo, posude. Posude zadržavaju svoju snagu i elastičnost upravo zbog toga.

Vitamin C aktivno učestvuje u sintezi proteina, kolagena, što omogućava koži da duže ostane elastična i elastična. Sto grama lišća pak choy sadrži oko 80% potrebnog dnevnog unosa vitamina C. Kupus sadrži i vitamin K, poboljšava vrlo važan pokazatelj krvi - zgrušavanje. Dnevna potreba tijela za ovim vitaminom može se nadoknaditi jedenjem dvjesto grama Pak Choi-a.

Treba napomenuti da ako uzimate lijekove za razrjeđivanje krvi, ne biste trebali konzumirati pak choy. Vitamik K smanjit će učinak lijekova "u ništa". Pak-choi sadrži najviše vitamina A među rođacima. Potiče obnavljanje kože na staničnoj razini, a u njegovom odsustvu nije moguća sinteza rodopsina, fotosenzibilnog pigmenta vida. Nedostatak vitamina C negativno utječe na čovjekov vid i često dovodi do pogoršanja vida u sumrak, što se popularno naziva noćno sljepilo.

Korisna i ljekovita svojstva

Pak Choi kupus je vrlo vrijedno dijetetsko povrće. Indiciran je za bolesti gastrointestinalnog trakta i kardiovaskularnog sistema. Sok Pak-choy ima baktericidna svojstva i zadržava sve biološki aktivne vitamine, minerale i enzime. Pak-choi se smatra drevnim lijekom.

Njegov sok ima ljekovita svojstva i koristi se u liječenju čireva, rana i opekotina koje ne zarastaju. Listovi se melju na rende, pomiješaju sa sirovim bjelanjkom pilećeg jaja i ta se smjesa nanosi na rane. Ovo povrće ima veliku vrijednost u liječenju anemije. Zajedno s kupusnim vlaknima, štetni kolesterol uklanja se iz tijela, a to igra veliku ulogu u liječenju i prevenciji vaskularne ateroskleroze.

Pak-choi se koristi kao komponenta dijetetske ishrane kod bolesti srca i krvnih žila.

U kuhanju

Za održavanje hranjive prehrane jako je dobro jesti pak choy kupus. Obično se prži s mesom, tofuom, drugim povrćem, također se kuha na pari, prži u ulju ili se koristi kao prilog. U Pak Choiju je sve jestivo - i korijenje i lišće. Vrlo ga je lako očistiti i skuhati: listovi, odvojeni od peteljke, usitnjeni su, a sama peteljka se ne reže na male krugove.

Ali treba imati na umu da će nakon kuhanja ili pirjanja listovi pak-choy izgubiti većinu korisnih svojstava, posebno vitamine. Zato je pakk choi najbolje konzumirati kao salatu. Da biste to učinili, uzmite papriku, svježu naribanu mrkvu, naribani đumbir, datulje i pak choy lišće. Svi sastojci moraju se pomiješati i preliti limunovim sokom, po želji možete dodati suncokretovo ili maslinovo ulje.

Značajke uzgoja pak choy-a

Pak-choi je rođak bijelog kupusa koji je dugo zauzimao vodeće mjesto u uzgoju biljaka u Aziji i Europi. Ali čopor za uzgoj ima nekoliko fundamentalno novih svojstava.

Možete ga uzgajati sadnicom. Sadnice nastaju za otprilike 3 do 4 sedmice. Budući da je kupus vrlo rano sazrijevajući, u sezoni se uzgaja nekoliko puta u Aziji. U Rusiji se može sijati krajem juna - početkom jula. Ovo je mnogo bolje od ranog proljeća. Potrebno je sijati u žljebove, dubina je 3 - 4 cm.

Pak-choi nije zahtjevan za tlo. Tlo ne smije biti oplođeno ili samo malo oplođeno. Nakon sadnje kupusa, urod se može ubrati za mjesec dana. Mnogi ljudi brkaju Pak-choi s posebnom vrstom zelenila. Napokon, ona ne daje tradicionalne glavice kupusa. Ali to je i dalje kupus, iako više nalikuje salati.

Izmrvljena salata od kineskog kupusa

Dajte 8 porcija

Sastojci:

• Šolje pirinčanog sirćeta (može se zameniti jabukovim sirćetom)
• 1 kašika sezamovog ulja
• 2 kašičice šećera (ili meda ili dijetetske zamjene)
• 2 žličice senfa (bolje od Dijona)
• ¼ kašičice soli
• 6 šolja sitno sjeckanog kineskog kupusa (oko 500g)
• 2 srednje šargarepe, naribane
• 2 zelena luka, sitno nasjeckana

Priprema:

Miješajte sirće, šećer, senf i sol u velikoj posudi dok se granule šećera ne otope.
Dodajte kupus, šargarepu i zeleni luk. Sve pomiješajte sa prelivom.

Nutritivne prednosti: 36 kalorija po porciji, 2 g masti, 0 g zasićenog, 0 mg holesterola, 135 mg natrijuma, 4 g ugljenih hidrata, 1 g vlakana, 1 g proteina, 100% DV za vitamin A, 43% DV za vitamin C , 39% DV za vitamin K, 10% DV za folate, GN 2

Dinstani pak choy kupus sa đumbirom

Spremno za 5 minuta. Poslužite dobro kao prilog.

Dajte 4 porcija

Sastojci:

• Maslinovo ulje 1 tbsp
• 1 kašika svježe nasjeckanog đumbira
• 1 režanj belog luka, mleven
• 8 šolja pak cuy kupusa, isjeckanog
• 2 kašike soka od soje (bez glutena za BG dijetu)
• So i biber po ukusu

Priprema:

Zagrijte ulje na tavi (ne dok se ne zagrije). Dodajte beli luk i đumbir. Kuhajte minutu.
Dodajte pak choy i soja sos i dinstajte još 3-5 minuta na umjerenoj vatri, ili dok listovi ne uvenu, a stabljike ne postanu sočne i meke. Posolite i pobiberite po ukusu.

Nutritivne prednosti: Jedna porcija sadrži 54 kalorije, 4 g masti, 0 g zasićenog, 0 mg holesterola, 318 mg natrijuma, 4 g ugljenih hidrata, 2 g vlakana, 3 g proteina, 125% DV za vitamin A, 65% DV za vitamin C, 66% DV za vitamin K, 13% DV za vitamin B6, 16% DV za folate, 14% DV za kalcijum, 10% DV za gvožđe, 16% DV za kalijum, 88 mg Omega 3, GN 2

Lo mein sa povrćem - kineski rezanci

Dajte 6 porcija

Sastojci:

• 230 g rezanci ili rezanci (bez glutena za BG dijetu)
• ¾ kašičice sezamovog ulja
• ½ žličice biljnog ulja (imam avokado)
• 3 karanfilić od belog luka
• 1 kašičica naribanog svježeg đumbira
• 2 šolje pak nasjeckanog kupusa
• ½ šalica nasjeckanog zelenog luka
• 2 šolje naribane šargarepe
• Otprilike 150-170 g čvrstog tofua (organskog), bez tečnosti i kockica
• 6 kašika pirinčanog sirćeta
• ¼ čaša tamarind sosa ili džema od šljiva (možete zamijeniti 2 žlice meda ili po ukusu)
• ¼ čaša vode
• 1 kašičica soka od soje (bez glutena za BG dijetu)
• ½ žličica ljuspica ljute paprike (ili po ukusu)

Priprema:

Skuhajte špagete ili rezance prema uputstvima za pakovanje. Ocijedite i stavite u veliku posudu za miješanje. Umiješajte sezamovo ulje.
U velikoj tavi (ili vok-u) koja se ne lijepi zagrijte ulje na umjerenoj vatri. Dodajte češnjak i đumbir, dinstajte, povremeno miješajući 10 sekundi.
Dodajte pak choy i luk, pirjajte još 3-4 minute dok kupus malo ne omekša.
Dodajte mrkvu i tofu i dinstajte još 2-3 minute, ili dok mrkva ne omekša.
Zasebno u maloj šerpi kombinirajte ocat, džem od šljiva (ili meda), vodu, soja sos i pahuljice crvene paprike. Zagrijavati uz stalno miješanje na laganoj vatri dok se ne dobije homogena konzistencija.
Pomiješajte špagete, povrće i dresing. Spremno za posluživanje.

Nutritivne prednosti: 1/6 recepta sadrži 202 kalorije, 3 g masti, 1 g zasićenih, 32 mg holesterola, 88 mg natrijuma, 34 g ugljenih hidrata, 3 g vlakana, 8 g proteina, 154% DV za vitamin A, 17 % DV za vitamin C, 38% DV za vitamin K, 33% DV za vitamin B1, 13% DV za vitamin B2, 19% DV za vitamin B3, 10% DV za vitamin B6, 27% DV za folate, 14% DV za gvožđe, 10% DV za kalijum i magnezijum, GN 20