Palmino ulje - opis ulja. Zdravstvene koristi i šteta

Opis

Palmino ulje, oko kojeg postoji toliko glasina i oprečnih mišljenja, proizvodi se od mesnatih plodova uljnih palmi. Sirovi proizvod naziva se i crvenim zbog boje terakote.

Glavni izvor palminog ulja je drvo Elaeis guineensis, koje raste u zapadnoj i jugozapadnoj Africi. Lokalno stanovništvo je jelo njegovo voće mnogo prije nego što se ulje od njih proizvodilo na globalnoj razini. Slična uljna palma, poznata kao Elaeis oleifera, nalazi se u Južnoj Americi, ali se rijetko komercijalno uzgaja.

Međutim, hibrid dviju biljaka ponekad se koristi u proizvodnji palminog ulja. Više od 80% današnjeg proizvoda priprema se u Maleziji i Indoneziji, uglavnom za uvoz širom svijeta.

Palmino ulje - opis ulja. Zdravstvene koristi i šteta

sastav

Palmino ulje je 100% masnoće. Istovremeno sadrži 50% zasićenih kiselina, 40% mononezasićenih kiselina i 10% polinezasićenih kiselina.
Jedna kašika palminog ulja sadrži:

  • 114 kalorija;
  • 14 g masti;
  • 5 g mononezasićenih masti;
  • 1.5 g polinezasićenih masti;
  • 11% dnevne vrijednosti vitamina E.

Glavne masti palminog ulja su palmitinska kiselina, a osim njih sadrži i oleinsku, linolnu i stearinsku kiselinu. Crvenkasto-žuti pigment dolazi od karotenoida, antioksidansa poput beta-karotena.

Telo ga pretvara u vitamin A.
Poput kokosovog ulja, palmino ulje se stvrdne na sobnoj temperaturi, ali se topi na 24 stepena, dok prvo na 35 stepeni. To ukazuje na različit sastav masnih kiselina u dvije vrste biljnih proizvoda.

Koja hrana koristi palmino ulje

Palmino ulje - opis ulja. Zdravstvene koristi i šteta

Palmino ulje popularno je među uzgajivačima zbog relativno niske cijene. Čini trećinu svjetske proizvodnje biljnih masti. Njegov ljut i zemljast okus, poput bundeve ili mrkve, dobro se slaže s maslacem od kikirikija i čokoladom.

Pored bombona i bombona, palmino ulje se dodaje u kremu, margarin, hleb, kolačiće, mafine, konzerviranu hranu i hranu za bebe. Masnoće se nalaze u nekim neprehrambenim proizvodima kao što su paste za zube, sapuni, losioni za tijelo i regeneratori za kosu.

Pored toga, može se koristiti za stvaranje biodizelskog goriva, koje služi kao alternativni izvor energije [4]. Palmino ulje kupuju najveći proizvođači hrane (prema izvještaju WWF-a za 2020. godinu):

  • Unilever (1.04 miliona tona);
  • PepsiCo (0.5 miliona tona);
  • Nestle (0.43 miliona tona);
  • Colgate-Palmolive (0.138 miliona tona);
  • McDonald's (0.09 miliona tona).

Šteta palminog ulja

Palmino ulje - opis ulja. Zdravstvene koristi i šteta

Osamdesetih godina proizvod se počeo zamjenjivati ​​transmasti, bojeći se mogućeg rizika za srce. Mnoga istraživanja izvještavaju oprečne rezultate o efektima palminog ulja na tijelo.

Znanstvenici su proveli eksperimente sa ženama kojima je dijagnosticiran visok nivo holesterola. Korištenjem palminog ulja ta je brojka postala još veća, naime, povezana je s bolestima kardiovaskularnog sistema.

Zanimljivo je da mnoge druge biljne masti mogu smanjiti holesterol, čak i u kombinaciji sa palminim uljem.

Stručnjaci SZO objavili su 2019. izvještaj u kojem se spominju članci o prednostima palminog ulja. Međutim, nakon detaljnijeg ispitivanja, ispostavilo se da su četiri od devet članaka spomenutih u izvještaju napisali zaposlenici malezijskog Ministarstva poljoprivrede, koji su odgovorni za razvoj industrije.

Jedna od brojnih studija pokazala je da podgrijavanje očvrslog palminog ulja čini opasnim. Kontinuirana upotreba ovog proizvoda dovodi do stvaranja naslaga u arterijama zbog smanjenja antioksidativnih svojstava biljne masti. Istovremeno, dodavanje svježeg ulja u hranu nije dovelo do takvih posljedica.

Blagodati palminog ulja

Palmino ulje - opis ulja. Zdravstvene koristi i šteta

Proizvod može imati zdravstvene beneficije. Palmino ulje poboljšava kognitivne funkcije i pozitivno djeluje na mozak. Koristi se za sprečavanje nedostatka vitamina A i izvrstan je izvor tokotrienola, oblika vitamina E sa snažnim antioksidativnim svojstvima.

Istraživanja pokazuju da ove supstance pomažu u zaštiti tjelesnih polinezasićenih masti od razgradnje, usporavaju napredovanje demencije, smanjuju rizik od moždanog udara i sprečavaju rast lezija moždane kore.

Tokom eksperimenta naučnici su podijelili 120 ljudi u dvije grupe, od kojih je jedna dobila placebo, a druga - tokotrienole iz palminog ulja. Kao rezultat, prva je pokazala porast lezija mozga, dok su pokazatelji druge ostale stabilne.

Velika analiza od 50 studija pokazala je da su nivoi ukupnog i LDL holesterola bili niži kod ljudi koji su jeli dijetu dopunjenu palminim uljem.

6 mitova o palminom ulju

1. Moćan je kancerogen, a razvijene zemlje već dugo odbijaju da ga uvoze za hranu

To nije istina i uglavnom je to populizam. Odbacuju samo određene frakcije, ali ne i samo palmino ulje. Ovo je biljna mast koja je ravnopravna sa suncokretovim, uljanim repicama ili sojinim uljem. Svi oni imaju svoje prednosti i nedostatke. Ali palmino ulje je jedinstveno.

Prvo se bere 3 puta godišnje. Samo drvo raste 25 godina. U 5. godini nakon iskrcavanja počinje davati plodove. U budućnosti se prinos smanjuje i zaustavlja u dobi od 17-20 godina, nakon 25 godina drvo se mijenja. U skladu s tim, troškovi uzgoja palme nekoliko su puta manji od troškova ostalih uljarica.

Što se tiče kancerogena, ulje uljane repice je možda čak i otrovnije od suncokretovog ulja. Na primjer, u suncokretovom ulju možete pržiti samo 2 puta, inače će daljnjom upotrebom postati kancerogen. Palma se može pržiti 8 puta.

Opasnost ovisi o tome koliko je proizvođač savjestan i kako koristi ulje. Iako mu nije u interesu uštedjeti na kvaliteti, jer će okus "starog" ulja pokvariti okus proizvoda. Čovjek je otvorio paket, probao i više nikada neće kupiti.

2. Bogate zemlje se opskrbljuju „jednim“ palminim uljem, a siromašne „drugim“

Ne, cijelo pitanje se tiče kvaliteta čišćenja. A ovo je dolazna kontrola, ovisno o svakoj državi. Ukrajina dobija standardno palmino ulje koje se koristi u cijelom svijetu. U svjetskoj proizvodnji palmino ulje čini 50% jestivih masti, suncokretovo ulje 7% masti. Kažu da se "palma" ne konzumira u Evropi, ali pokazatelji pokazuju da se njena potrošnja povećala u EU u posljednjih 5 godina.

Palmino ulje - opis ulja. Zdravstvene koristi i šteta

Opet, na pitanje čišćenja. Uporedimo sa suncokretovim uljem. Kada se proizvodi, proizvodi se ulje, fuz, kolač i ljuska. Ako osobi date malo pare, onda, naravno, neće biti baš ugodan. Isto tako i sa palminim uljem. Općenito, riječ "palmino ulje" znači čitav kompleks: postoji ulje za ljudsku upotrebu, postoje frakcije palminog ulja za tehničku primjenu. Mi se u kompaniji Delta Wilmar CIS bavimo samo jestivim mastima.

Ako govorimo o našem preduzeću, onda izdajemo proizvod koji je certificiran za sve sigurnosne pokazatelje, certificirana je i naša proizvodnja. Naše proizvode analiziramo u evropskim laboratorijama. Sva punjenja preduzeća su samo od evropskih proizvođača (Belgija, Nemačka, Švajcarska). Sve je automatizovano. Nakon ugradnje opreme prolazimo godišnju akreditaciju i sertifikaciju, kao i evropske kompanije.

3. Svijet napušta „palmu“ i prelazi na suncokretovo ulje

Suncokretovo ulje je trans masnoća. Trans masti su loša krv, moždani udar, srčani napad i sve ostalo. Sukladno tome, koristi se prilikom prženja, au svim ostalim slučajevima zamjenjuje se dlanom.

4. Palmino ulje namjerno nije navedeno u hrani

Sa sigurnošću mogu reći da svi proizvođači konditorskih proizvoda u Ukrajini navode da njihovi proizvodi uključuju palmino ulje. Ako želite, proizvođač će vam uvijek reći koje su masti uključene u recept. Ovo je potpuno otvorena informacija. Ako proizvođač mliječnih proizvoda ne naznači, onda je ovo druga priča.

To je zločin i odgovornost proizvođača koji proizvodi takve proizvode. On se ne meša u loš proizvod, on samo zarađuje, jer ulje, relativno govoreći, košta 40 UAH, a ulje od biljnih masti različitih receptura koštaće 20 UAH. Ali proizvođač prodaje po 40. Prema tome, ovo je profit i obmane kupaca.

Niko ne falsifikuje „palmu“, jer se ne može krivotvoriti. U mliječnim proizvodima postoji falsifikat kada proizvođač ne naznači da se koriste biljne (palmine ili suncokretove) masti. Ovo je jedini način da zavedete kupca.

Palmino ulje - opis ulja. Zdravstvene koristi i šteta

5. Zabrana "palme" ni na koji način neće utjecati na ekonomiju, već će samo smanjiti višak profita za proizvođače

Sve tvornice slatkiša odmah će biti zatvorene, a one će za nekoliko mjeseci morati prijeći na sjeme uljane repice, soje i hidrogeniranog suncokreta. U stvari, izgubit će izvoz, što zahtijeva da proizvod ne sadrži transmasti. Kada se proizvodi sa hidrogeniranim suncokretovim uljem, formulacija će sadržavati transmasti. Tako da će izvoz definitivno nestati.

6. Kvalitetno je inferiorno od ostalih ulja

Palmino ulje se široko koristi u konditorskim i mliječnim proizvodima. Danas se mnogo priča o tome da li je to korisno ili štetno, ali u cijelom svijetu na zakonodavnom nivou postoji odobrenje standarda za sadržaj transmasnih kiselina u gotovom proizvodu.

Izomeri transmasnih kiselina nastaju u biljnoj masti tijekom hidrogeniranja, procesa kojim se tekuća mast stvrdnjava u čvrstu.

Čvrsta mast potrebna je za proizvodnju margarina, masti za punjenje vafla, kolačića itd. Da bi se dobila čvrsta mast iz suncokretovog, uljanog ulja repice, sojinog ulja, industrija masti i ulja prolazi proces hidrogeniranja i dobiva masnoće određene tvrdoće.

Ovo je mast u kojoj već postoji najmanje 35% trans izomera. Prirodna mast nakon ekstrakcije ne sadrži trans izomere (ni palmino ulje, ni suncokretovo ulje). Ali u isto vrijeme, konzistencija palminog ulja već je takva da ga možemo koristiti kao mast za nadjeve itd.

Odnosno, nije potrebna dodatna obrada. Zbog toga palmino ulje ne sadrži trans izomere. Stoga ovdje pobjeđuje druge nama poznate biljne masti.

1 Komentar

  1. Gde. Dostupno. Palmino ulje braće u somalijskim gradovima

Ostavite odgovor