Kikirikijevo ulje - opis ulja. Zdravstvene koristi i šteta

Opis

Ulje kikirikija je biljni proizvod dobiven od zrna kikirikija (kikirikija) mljevenjem voća pomoću tehnologije hladnog prešanja. Postoje tri vrste ulja od kikirikija - nerafinirano, rafinirano ne dezodorirano i rafinirano dezodorirano.

Južna Amerika se smatra rodnim mjestom kikirikija, što potvrđuju arheološka istraživanja 12-15 vijeka. Kikiriki su u Evropu donijeli iz Perua u šesnaestom stoljeću španjolski konkvistadori. Kasnije je doveden u Afriku i Sjevernu Ameriku, a zatim u Kinu, Indiju i Japan. Kikiriki se u Rusiji pojavio 1825.

U Americi se poljoprivrednici nisu žurili s uzgojem kikirikija na struju, jer se u to vrijeme to smatralo hranom siromašnih, štoviše, prije izuma posebne opreme za uzgoj ove kulture u dvadesetom stoljeću, bila je to prilično naporan proces.

Krajem devetnaestog i početkom dvadesetog stoljeća, kikiriki je korišten za proizvodnju ulja i maslaca od kikirikija, koji je postao sastavni dio tablice stanovništva srednje Amerike.

U modernom svijetu biljno ulje kikirikija se široko koristi u svim zemljama zbog svojih korisnih svojstava i hranjive vrijednosti. Ulje kikirikija uglavnom sadrži proteine, masti i ugljene hidrate, kao i vitamine i minerale.

Istorija kikirikijevog ulja

1890. američki nutricionist prvi je put koristio kikiriki za proizvodnju ulja. To se dogodilo u vrijeme dok je radio na izumu proizvoda sličnog po energiji i hranjivim vrijednostima mesu (kalorizer).

Od tada je ulje kikirikija pronašlo svoju upotrebu u kuhinji svih naroda svijeta, ali se počelo koristiti i u medicinske svrhe.

Sastav i sadržaj kalorija

Ulje kikirikija sadrži Omega-6 i Omega-9 - to su masne kiseline koje pomažu srcu, poboljšavaju imunitet, jačaju nervni sistem i normalizuju nivo holesterola u krvi.

Osim toga, ovo ulje je korisno jer sadrži vitamine kao što su A, B2, B3, B9, B1, D, E i elemente u tragovima kalcij, magnezij, jod, fosfor, cink i mnoge druge.

• Proteini: 0 g.
• Masti: 99.9 g.
• Ugljikohidrati: 0 g.

Sadržaj kalorija ulja kikirikija je oko 900 kcal.

Vrste kikirikijevog ulja

Tri su vrste kikirikijevog ulja: nerafinirano, rafinirano dezodorirano i rafinirano neodsječeno. Pogledajmo bliže svaki od predstavljenih tipova.

Nerafinirano ulje

Nerafinirano ulje ili ulje primarnog hladnog prešanja podvrgava se samo mehaničkoj filtraciji iz stelje i čestica preostalih nakon mljevenja graha.

Rezultat je smeđkasto ulje specifične arome i okusa, ali nije baš pogodno za prženje jer brzo izgara i ispušta čađu. Ovo ulje ima vrlo ograničen rok trajanja i treba ga čuvati na hladnom i tamnom mjestu. Proizvodi se uglavnom u azijskim zemljama.

Rafinirano dezodorirano ulje

Rafinirano dezodorisano ulje prolazi kroz nekoliko faza prerade – od filtracije do potpunog pročišćavanja od svih nečistoća, pesticida i produkata oksidacije – koristeći moderne tehnologije kao što su hidratacija, rafinacija, neutralizacija, zamrzavanje i dezodoracija.

Ovo ulje je svijetložute boje i nema aromu i ukus, ali je izvrsno za prženje. Ovo ulje se koristi u domaćinstvu i industrijskom kuvanju, kao i u kozmetici i farmaceutskim proizvodima. Najpopularniji je u Americi i Evropi.

Rafinirano, bez dezodoriziranog ulja

Rafinirano, bez dezodoriziranog ulja prolazi iste faze prerade kao i deodorizirano ulje, osim posljednjeg - dezodorizacije, odnosno uklanjanja aromatičnih supstanci u parnom vakuumu. Ovo ulje takođe ima žućkastu boju i, poput dezodoriranog ulja, široko se koristi u Evropi i Americi.

korist

Prednosti ulja od kikirikija su posljedica mnogih hranjivih tvari koje sadrži, poput vitamina E, B, A i D, kao i minerala željeza, mangana, kalija, cinka i selena. U medicini se koristi kao preventivno i terapijsko sredstvo za mnoge bolesti, uključujući:

• Bolesti krvi uzrokovane promjenama svojstava plazme;
• Kardiovaskularna insuficijencija;
• Bolesti nervnog sistema;
• Bolesti jetre i žučnog mjehura;
• Povećani šećer u krvi kod dijabetičara;
• Bolesti vidnog sustava;

Čirevi na koži i druge teško zacjeljujuće rane.
Ulje kikirikija se često koristi u kozmetologiji. Dodaje se raznim maskama i kremama za kožu i proizvodima za njegu kose.

Kikirikijevo ulje Šteta i kontraindikacije

Ulje kikirikija može naštetiti ljudima koji su alergični na orahe, a posebno na kikiriki. Neželjeno ga je koristiti za bronhitis i astmu, bolesti zglobova, prekomjerno zgrušavanje krvi.

Kao i bilo koji drugi proizvod, i kikirikijevo ulje nema samo mnoštvo korisnih svojstava, već može naštetiti i ljudskom tijelu, posebno ako ga koristite bez poznavanja mjere.

Puter od kikirikija protiv ulja od kikirikija - koja je razlika?

Glavna razlika između kikiriki putera i kikirikija je u tome što se ulje istiskuje iz zrna kikirikija i ima tekuću konzistenciju koja se koristi za pripremu različitih jela.

Puter od kikirikija pravi se od usitnjenog prženog kikirikija s dodatkom ulja, šećera i drugih aroma. Puter od kikirikija najčešće se širi preko sendviča.

Mnogi ovo dijete zbunjuju i često ga nazivaju maslacem, ali to su potpuno različite stvari i ulje od kikirikija ne može se napraviti kod kuće.

Kikirikijevo ulje Kuhanje

Ulje od kikirikija koristi se u kuhanju na isti način kao i obično biljno suncokretovo ili maslinovo ulje. Hrana pripremljena uz dodatak ovog proizvoda ima specifičan okus i aromu.

Najčešće se koristi:

• Kao preljev za salate;
• U kiselim krastavcima i konzervama;
• Za pripremu prvog i drugog tečaja;
• Dodajte pecivu;
• Koristi se za prženje i dinstanje.

Danas se ulje kikirikija široko koristi širom svijeta. Zbog bogatog vitaminsko-mineralnog sastava, kao i okusa, često se koristi u narodnoj medicini, kozmetologiji, kao i za pripremu raznih jela.