sadržaj
- Opis
- Istorija bisernog ječma
- Raznolikost bisernog ječma: vrste proizvoda od žitarica
- Sastav i sadržaj kalorija
- Blagodati bisernog ječma
- Šteta od bisernog ječma
- Primena u medicini
- Primjene za kuhanje
- Lagana aroma i blag ukus: ukus ječmene krupice
- Kako odabrati i čuvati
- Kako kuhati ječmenu kašu
- Kiseli krastavac sa bisernim ječmom
Opis
Biserni ječam je polirano sitno zrno svijetlosivog ječma s tamnom uzdužnom prugom. Nakon ključanja, žitarice dobivaju orašastu aromu.
Biserni ječam je napravljen od jedne od najstarijih biljaka koje se uzgajaju na Zemlji. Postoji mnogo razloga da ga uključite u svoju prehranu za one kojima ove žitarice nisu najomiljeniji proizvod. Prije svega, zbog blagodati za tijelo. Ječam sadrži puno željeza, bjelančevina i najvažnije - vlakana koja su korisna za probavu.
Da bi se postigla maksimalna zdravstvena korist, naučnici preporučuju jesti ječam svaki dan: kuhajte kašu, juhe i variva s njima, dodajte u salate, pecite hljeb od ječmenog brašna.
Istorija bisernog ječma
Biserni ječam najpopularniji je u ruskoj kuhinji. Od tridesetih godina prošlog stoljeća planirano je da se proizvodi u industrijskim razmjerima. Koristili smo kašu u javnim ugostiteljskim objektima: za vojno osoblje, zatvorenike, školarce i studente.
Proizvod je univerzalan: jeftin je i ima dug vijek trajanja. Zbog toga se razvio stereotip o proizvodu male vrijednosti.
Ječam se jede u Rusiji, Švedskoj, Finskoj, Njemačkoj i Britaniji. Krupa se koristi kao prilog za pripremu kobasica od žitarica, gulaša, slanih pudinga, pašteta i punjenje supa. Na primjer, Talijani pripremaju ordzotto (od engleske riječi - orzotto). Ovo jelo je slično rižotu s rižom.
Prije nekoliko decenija proizvođači su naučili proizvoditi instant pareni ječam. Ocjena proizvoda odmah je porasla.
Raznolikost bisernog ječma: vrste proizvoda od žitarica
Industrijska proizvodnja ječma je višestupanjska prerada zrna ječma. Da bi se u potpunosti uklonila ljuska (mekinje) sa ječma i da se ne ošteti klica zrna, zrna se melju i poliraju isključivo mehanički najmanje 6 puta.
U evropskoj i azijskoj kuhinji postoje stotine jela, za čiju pripremu koriste zrno ječma prerađeno prema različitim tehnologijama. Popularno je nekoliko vrsta bisernog ječma koji se razlikuju po veličini / obliku zrna i, shodno tome, po ukusu:
- Biserni ječam - cjelovito zrno ječma očišćeno od mekinja (tepa), koje se obrađuje samo peletom;
- Holandski - krupica, koja se temeljitije čisti od tende. Nakon peletiranja za višekratnu upotrebu, zrno ima tanju ljusku, što značajno ubrzava proces kuhanja;
- Sjeckani (sitno sjeckani biserni ječam) - zrno se zdrobi u čestice bilo koje veličine. Rez je predstavljen različitim frakcijama, od gotovo cijelog zrna do finog ječmenog griza;
- Pahuljice - moderni instant poluproizvod za stvaranje dijetalnih obroka.
Sastav i sadržaj kalorija
Žitarice sadrže 20 aminokiselina, od kojih je 8 nezamjenjivih, veliku količinu vlakana, mono- i disaharide, škrob, zasićene i nezasićene masne kiseline, vitamine A, B1, B2, B5, B6, B9, E, PP, mineral elementi (kalijum, fosfor, natrijum, bakar, sumpor, magnezijum, kalcijum, molibden, mangan, hrom, cink, gvožđe, titan, kobalt).
- Proteini 2.91 g
- Masti 0.46 g
- Ugljikohidrati 30.75 g
- Kalorična vrijednost 129.14 kcal (540 kJ)
Blagodati bisernog ječma
Ječam je dragocjen jer sadrži vlakna i mnoge korisne aminokiseline. Na primjer, lizin proizvodi kolagen koji je dobar za kožu.
Tu su i vitamini grupe B, A, D, E, H, PP i minerali. Kalijum je odgovoran za srce. Kalcijum je dobar za kosti, kosu i nokte. Biserni ječam bogat je cinkom, selenom, bakrom, manganom, željezom, jodom, kromom, niklom itd.
Proizvod je jedinstven po tome što neutralizira alergijske reakcije ili ih uklanja. Ječam takođe ima antibakterijska svojstva i može ukloniti razne vrste gljivičnih bolesti na koži.
Biserni ječam normalizira rad želuca, pospješuje nježno čišćenje crijeva, uklanja toksine i toksine. Pogodno za borbu protiv težine, posebno korisno u dane posta.
Šteta od bisernog ječma
Jedan od nedostataka ječma je što povećava plinove. Stoga se žitarice ne preporučuju osobama koje imaju bolesti gastrointestinalnog trakta. A gluten može negativno utjecati na intrauterini razvoj fetusa.
Primena u medicini
Biserni ječam je vrlo korisna žitarica, nezasluženo zaboravljena. Sadrži, poput zobenih pahuljica, beta-glukane koji snižavaju kolesterol. Stoga se sapi preporučuju za aterosklerozu. Također, ječam je bogat vlaknima i uklanja višak kolesterola iz tijela.
Tu su i vitamini grupa B, E, D i P. Za razliku od ostalih žitarica, ječam sadrži lizin koji djeluje protuupalno i antivirusno. Korisno za bolesti genitourinarnog i mokraćnog sistema.
Ječam sadrži složene ugljikohidrate koji podržavaju normalnu razinu energije. Ljeti je korisno kuhati ga s povrćem, suhim voćem, a može se dodavati u razne čorbe. Ako je zimi, to mogu biti mesne juhe.
Primjene za kuhanje
Ječam se dobro slaže s gljivama, mesom i začinskim biljem. Od krupice se prave žitarice, prilozi, salate i variva od povrća. Jedino što kuhanje jedva traje dugo; za kuhanje kaše trebaće oko 1.5-2 sata.
Lagana aroma i blag ukus: ukus ječmene krupice
Ječmena kaša je proizvod jedinstven po svom ukusu. Žitarice kuhane u vodi imaju blagi ukus koji nadopunjuje ukus glavnog jela. Ispravno pripremljeni ječam ima viskoznu konzistenciju (bez pranja gotovog posuđa) i nježne arome zrelih orašastih plodova i kremaste sjene.
Bogat, ali ne dosadan okus i aroma jela od ječma omogućavaju kombiniranje žitarica s gotovo svim proizvodima. Kaša je odličnog ukusa kao samostalno jelo, a ujedno je i idealan prilog/dodatak tradicionalnom i egzotičnom voću, povrću, masnom mesu i plemenitoj ribici.
Kako odabrati i čuvati
Pri odabiru ječma proučite njegov izgled. Kvalitetna krupica ima bijelo-žućkastu boju. Ni u kom slučaju ne bi trebalo biti tamnih zrna i plijesni? Takođe obratite pažnju da u zrnima nema nečistoća.
Ako kaša ima gorak okus nakon kupovine i prve pripreme, proizvod je lošeg kvaliteta. I bolje je je se riješiti.
Uslovi skladištenja. Držite ječam u suhom, prozračenom prostoru. Kartonska kutija ili metalna posuda pogodna su za posudu: rok trajanja - do 10 mjeseci.
Kako kuhati ječmenu kašu
Vrijeme za pripremu:
više od 3 sati
Sastojci:
1 čaša žitarica
3 čaše vode
Način kuhanja:
- Sortirajte krupicu, operite i dodajte vodu nekoliko sati.
- Ocijedite, isperite i stavite u posudu za kuhanje.
- Dodajte vodu brzinom - 1 čaša žitarica na 3 čaše vode.
- Stavite na srednje jaku vatru i kuhajte oko 50 minuta.
- Obavezno pokušajte kad biserni ječam omekša - gotovo je.
Kiseli krastavac sa bisernim ječmom
Opcija prvog jela za porodični obrok. Čini se da supa nije samo ukusna, već i zdrava i zadovoljava. Istovremeno je niskokaloričan. Možete poslužiti uz kiselu pavlaku i zalogaje od povrća.
- Zec - pola trupa
- Biserni ječam - 0.5 šalice
- Voda - 3 litre
- Krompir - 4 komada
- Šargarepa - 130 grama
- Luk - 1 komad
- Krastavci (kiseli) - 130 grama
- Biljno ulje - 2 kašike
- Sol i začini po ukusu
Napravite zečju čorbu. Dok se kuha, namočite ječam (30 minuta) u vodi. Zatim ga dodajte u juhu i, naprotiv, izvadite meso. Stavite nasjeckani krompir u juhu. Napravite zapršku s lukom, mrkvom i krastavcima. Kad krumpir omekša, u juhu dodajte prženicu, nasjeckano meso, sol i začine.